楊成元　侯東輝　陳麗紅　李婧　岳忠孝　馮耐紅　曹本帥

摘要? ? 檢測和分析了以添加不同比例的小米糠為基質(zhì)栽培的香菇菌種子實體蛋白質(zhì)含量。結(jié)果表明，利用小米糠作為培養(yǎng)基質(zhì)，能夠栽培出高蛋白的香菇，且隨著小米糠添加比例的增加，香菇子實體的蛋白質(zhì)含量逐漸增加。本研究可為利用小米糠取代傳統(tǒng)的麥麩基質(zhì)培養(yǎng)高品質(zhì)香菇提供參考。

關(guān)鍵詞? ? 小米糠;香菇;蛋白質(zhì);麥麩;細糠;粗糠

中圖分類號? ? S646.1+2? ? ? ? 文獻標識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2019）24-0036-03? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學(xué)（資源服務(wù)）標識碼（OSID）

Abstract? ? The protein content of Lentinus edodes sporophore was detected and analyzed by adding different proportions of cavings as substrate.The results showed that Lentinus edodes with high protein could be cultivated by using cavings as the culture substrate.Meanwhile，the protein content of the sporophore of Lentinus edodes increased gradually with the increase of the proportion of cavings.This study can provide reference for the cultivation of high quality Lentinus edodes by using cavings instead of traditional wheat bran matrix.

Key words? ? cavings;Lentinus edodes;protein;wheat bran;fine bran;coarse bran

香菇是世界第二大菇，也是我國珍貴的食用菌之一[1]。香菇營養(yǎng)價值豐富，肉厚細嫩，香氣獨特[2]，屬于藥食同源的植物，在各大商場超市中廣受消費者歡迎，需求量巨大[3]。近年來，香菇產(chǎn)業(yè)在山西省得到了良好的發(fā)展，不僅產(chǎn)量有所提升，而且質(zhì)量也獲得了全國乃至全世界的認可。隨著生態(tài)保護、封山育林政策力度的加大，食用菌生產(chǎn)原料變得較為缺乏[4]，急需一些質(zhì)量好、數(shù)量大、富含營養(yǎng)物質(zhì)的生產(chǎn)原料[5]。

小米糠是谷子加工后的副產(chǎn)物[6]，包括皮層、胚、糊粉層等[7]。近年來，我國谷子種植面積逐年擴大，產(chǎn)量提高，小米糠資源豐富，但其綜合利用率較低，且目前研究多集中于油脂提取[8]、飼料加工[9]等相對傳統(tǒng)的領(lǐng)域，未得到科學(xué)、有效、合理的利用。因此，深入研究和開發(fā)小米糠用途十分必要。

本文以香菇為試驗材料，進行小米糠等副產(chǎn)物添加試驗，研究小米糠不同添加量對香菇營養(yǎng)成分的影響，旨在降低菌類生產(chǎn)成本，充分利用小米糠等農(nóng)副產(chǎn)品，變廢為寶，循環(huán)利用，增加經(jīng)濟效益和社會效益。

1? ? 材料與方法

1.1? ? 試驗材料

供試香菇菌種選擇提純優(yōu)良、植株生活力強、產(chǎn)量高、抗病力強的菌株作為各級菌種。培養(yǎng)基主料為雜木屑，輔料為麩皮、石膏、小米糠。供試儀器設(shè)備有裝袋機、18 cm×60 cm×6絲的折角聚乙烯袋、扎口機。

1.2? ? 試驗設(shè)計

根據(jù)培養(yǎng)基的組分不同共設(shè)12個處理，具體見表1。

1.3? ? 試驗方法

1.3.1? ? 拌料。將各配方稱重配比后，先干拌1次使其均勻，再加水濕拌2次，攪拌充分后，濕度以用手抓一把用力捏指縫間有水滲出但不成水滴流下為宜。

1.3.2? ? 裝袋。利用自動裝袋機裝袋，保證每袋的重量誤差控制在50 g之內(nèi)，裝袋后要檢查微孔并用膠帶貼好。

1.3.3? ? 滅菌。將裝好的菌包轉(zhuǎn)入滅菌灶，開始蒸汽滅菌。在98～100 ℃條件下滅菌15～20 h，其間不可斷蒸汽。蒸好以后悶置3～4 h[10]。

1.3.4? ? 接種。待菌袋冷卻后進行接種[11]。接種時必須進行嚴格的無菌操作，將菌棒放入接種箱，用異氯尿酸二氰化鈉熏蒸消毒。接種采用側(cè)面打孔接種，先用75%酒精擦拭打孔處，再打孔，每個菌包打孔4個。接入菌種后套上外套袋，保證菌口不被污染雜菌。

1.3.5? ? 養(yǎng)菌。接好菌種后搬入養(yǎng)菌房菌袋培養(yǎng)，料溫應(yīng)保持在30 ℃以下，在菌絲培養(yǎng)過程中料溫會逐漸上升，當料溫達到25 ℃時要及時翻堆，同時打開門窗或通風(fēng)口散熱，接種5～7 d后，需要檢查菌絲是否吃料、有無雜菌感染等，以后每隔15 d翻堆1次，發(fā)現(xiàn)雜菌應(yīng)立即淘汰。菌袋培養(yǎng)50～60 d，菌筒成熟，袋內(nèi)菌絲起波浪狀或形成少許原基，接種塊（穴）周圍有部分出現(xiàn)棕褐色水珠，菌筒表面有零星瘤狀物出現(xiàn)時，需要刺孔增氧。每個菌包刺孔40個左右，繼續(xù)培養(yǎng)50 d即可脫袋出菇。

1.3.6? ? 脫袋轉(zhuǎn)色。香菇菌筒脫袋轉(zhuǎn)色的好壞會直接影響其出菇的時間、品質(zhì)和產(chǎn)量。氣溫在15～25 ℃時，用小刀輕輕劃破薄膜并小心撕去，將菌筒按7 cm間距、80°傾斜排放于地面。菌筒的轉(zhuǎn)色主要靠人為調(diào)節(jié)控制濕度，向菌棒噴水，保持濕度為85%。

1.3.7? ? 出菇管理。開袋后經(jīng)過1周，菌筒開始正常轉(zhuǎn)色，菌絲已儲藏極為豐富的營養(yǎng)，菌絲生命力很強，此時必須給予一定的干濕差、晝夜溫差和光刺激，若菌絲突然受外界惡劣環(huán)境條件的作用，菌絲生命力便會相對減弱，開始從營養(yǎng)階段向生殖生長階段轉(zhuǎn)化。當采收的部分菌絲發(fā)白，表明已經(jīng)恢復(fù)生長，此時再提高溫度，創(chuàng)造晝夜溫差促進第2批菇蕾形成，當菇體長到2 cm時開始噴霧狀水，早晚進行噴水[12]。

第2批菇采收后再按第1批菇的管理方式進行管理，菌筒經(jīng)過幾批長菇后，菌筒內(nèi)含水量降至原來重量的35%左右時就不易出菇，再采用噴水的方法已不能滿足出菇對水分的要求，必須采用浸水或注水的方法，使菌筒達到原來的重量，恢復(fù)其出菇能力。浸水或注水時，切勿讓菌筒吸水過多，否則，易造成菌筒腐爛解體而失去出菇能力。其間每天通風(fēng)換氣1～2次，并拉大溫差刺激，促進原基形成。當香菇子實體長到8成熟時，菌蓋邊緣少許內(nèi)卷形成“銅鑼邊”，及時采收。

1.4? ? 調(diào)查統(tǒng)計

香菇子實體蛋白質(zhì)含量利用凱氏定氮儀（意大利VELP UDK159）檢測[13]。采用ORIGIN2018對數(shù)據(jù)進行圖像處理;用SPSS25.0對指標進行相關(guān)性、顯著性分析。

2? ? 結(jié)果與分析

2.1? ? 各原料的蛋白質(zhì)含量

對培養(yǎng)基3種原料（細糠、混糠、麩皮）的蛋白質(zhì)進行測定，結(jié)果見表2?？梢钥闯觯?種原料的蛋白質(zhì)含量各不相同，具體表現(xiàn)為麩皮>細糠>混糠，3種原料均具有較高的蛋白質(zhì)含量，其中以麩皮的蛋白質(zhì)含量最高，最適合作為基質(zhì)培養(yǎng)香菇。

2.2? ? 各試驗組的蛋白質(zhì)含量

由圖1可知，隨著培養(yǎng)基中米糠添加比例的增加，其蛋白質(zhì)含量呈現(xiàn)增加趨勢。可以看出，米糠添加量與香菇子實體蛋白質(zhì)含量具有一定的相關(guān)性，由皮爾遜相關(guān)性分析可知（表3、4），香菇蛋白質(zhì)含量與細糠、混糠加入量的相關(guān)性顯著（P<0.01）。

由表5、圖1可知，添加細糠和混糠的處理蛋白質(zhì)含量均高于未添加的處理，且差異達到顯著性水平，并隨著添加量的增加，蛋白質(zhì)含量相應(yīng)增加。當細糠添加量為100%時，蛋白質(zhì)含量為未添加細糠的4.88倍;當混糠添加量為100%時，蛋白質(zhì)含量為未添加粗糠的1.63倍。

比較添加相同比例細糠和混糠的培養(yǎng)基質(zhì)，在添加量達到40%后，細糠基質(zhì)培養(yǎng)出的香菇子實體具有更高的蛋白質(zhì)含量，且差異達到顯著水平?？赡苁且驗榧毧分锌衫玫牡次镔|(zhì)較多，在培養(yǎng)菌類時培養(yǎng)基中的氮源和營養(yǎng)組分與香菇子實體蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)都有一定的關(guān)系[14-15]。因此，相對于傳統(tǒng)的種植方法來說，將細糠和混糠作為培養(yǎng)基能夠培育出蛋白質(zhì)含量更高的香菇子實體，其中細糠作為基質(zhì)的效果更好。

3? ? 結(jié)論與討論

本文檢測了不同細糠和混糠添加比例的米糠基質(zhì)栽培所得的香菇蛋白質(zhì)含量，結(jié)果表明，相對于麥麩等傳統(tǒng)基質(zhì)培養(yǎng)，添加一定比例小米糠的基質(zhì)栽培出的香菇子實體蛋白質(zhì)含量更高，且隨著小米糠添加比例的增加，香菇子實體中蛋白質(zhì)含量相應(yīng)增加。其中，添加細糠的基質(zhì)要優(yōu)于添加混糠的基質(zhì)，能夠培養(yǎng)出蛋白質(zhì)含量更高的香菇。由此表明，小米糠可以作為培養(yǎng)香菇的優(yōu)良基質(zhì)，有利于提升香菇子實體的營養(yǎng)成分。

4? ? 參考文獻

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