◆ 文 /許 靖

“環(huán)佩青衣，盈盈素靨，臨風(fēng)無(wú)限清幽。出塵標(biāo)格，和月最溫柔?？皭?ài)芳懷淡雅，縱離別，未肯銜愁。浸沉水，多情化作，杯底暗香流?！贝藶楸彼胃＝ㄈ肆涝凇稘M庭芳·茉莉》中以擬人手法描寫茉莉與茶縱離別卻杯底暗香流的感情。福州茶是中國(guó)最早的貢茶之一，古老貴重的福州茶與美麗高潔的福州花結(jié)合，造就了充滿傳奇色彩的福州茉莉花茶。

工藝雖繁 匠心不減

茉莉花種植多分布于福州南亞熱帶區(qū)，部分分布于中亞熱帶南部邊緣。在茉莉種植區(qū)——閩江下游兩岸及閩江入海口的縣（市）區(qū)，屬典型的亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，且雨、熱、光同期，白天溫度高、夜晚海風(fēng)大降溫快，特別適宜優(yōu)質(zhì)的茉莉花生長(zhǎng)，所產(chǎn)茉莉花香氣鮮靈濃郁。

目前，福州茉莉花茶采用烘青綠茶作茶坯，以福州本地的茉莉花窨制，烘青綠茶組織結(jié)構(gòu)疏松，吸香性強(qiáng)，更重要的是茶味清純，用于窨花，無(wú)火味奪花香之患，能使茶香花香融為一體，造就了其香氣濃郁、滋味濃厚、鮮靈度高的獨(dú)特品質(zhì)。

茶坯粗制后的茉莉花，再通過(guò)精制和鮮花處理（伺花）—茶花拼合（窨花）—靜置通花—收堆復(fù)窨—茶花分離（起花）—轉(zhuǎn)下一窨或提花—?jiǎng)蚨蜒b箱，一款純正的九窨福州茉莉花茶僅僅窨花就有81道工序，工藝精湛繁復(fù)， 2014年花茶制作技藝被列入第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

深耕文化 多元發(fā)展

福州苿莉花種植與茶文化系統(tǒng)是包含茶文化、海上絲綢之路文化、根文化、香文化等的復(fù)合文化系統(tǒng)。古人認(rèn)為茉莉冰清玉潔、淡雅幽香與士大夫淡泊名利的生活態(tài)度相似，乃國(guó)色、天香，自古就有“國(guó)色牡丹無(wú)香，天香茉莉無(wú)色”的說(shuō)法。

冰心曾在《茶的故鄉(xiāng)和我故鄉(xiāng)的茉莉花茶》一文中寫道：“中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶利用茶的國(guó)家，是茶的故鄉(xiāng)。我的故鄉(xiāng)福建既是茶鄉(xiāng)，又是茉莉花茶的故鄉(xiāng)……而我們的家傳卻是喜歡飲茉莉花茶……” 茉莉——莫離，代表不離不棄的愛(ài)情，是東方愛(ài)情的圣花，同時(shí)又代表永不分離的思鄉(xiāng)之意。福州是著名僑鄉(xiāng)，海外“三胞”達(dá)300多萬(wàn)，福州茉莉花茶的發(fā)展凝聚著愛(ài)國(guó)華僑的心血，凝聚著港澳同胞、臺(tái)灣同胞和海外僑胞對(duì)祖國(guó)割舍不了的“根”情，凝聚著福州和海外僑親的地緣、血緣、文緣、商緣和僑緣。2007年，臺(tái)灣茶界贈(zèng)送福州單瓣茉莉花，譜寫一段茉莉——莫離回歸故鄉(xiāng)的佳話。

產(chǎn)品可溯 質(zhì)量放心

2013年起，以春倫集團(tuán)、閩榕茶業(yè)為代表的福州茉莉花茶企業(yè)逐步構(gòu)建質(zhì)量可追溯體系。他們對(duì)現(xiàn)有立地環(huán)境較好的茶園進(jìn)行有機(jī)轉(zhuǎn)換，建設(shè)有機(jī)茶生產(chǎn)基地，開發(fā)有機(jī)茶。在 “遠(yuǎn)景規(guī)劃、合理布局、因地制宜、適當(dāng)集中”的基礎(chǔ)方針指導(dǎo)下，選擇無(wú)污染源的地塊，基地周圍特別是上方不能有明顯的和潛在的污染源，沒(méi)有化工企業(yè)、水泥廠、石灰廠、礦場(chǎng)等。同時(shí)要求土壤的背景狀況較好，應(yīng)沒(méi)有嚴(yán)重的化肥、農(nóng)藥、重金屬污染的歷史。

選擇好基地，把好基礎(chǔ)關(guān)后，大力推進(jìn)茶葉質(zhì)量可追溯信息系統(tǒng)，即構(gòu)建完整的茶葉產(chǎn)品信息記錄和管理體系，實(shí)現(xiàn)茶葉從茶園到茶杯的全過(guò)程各個(gè)環(huán)節(jié)重要信息的記錄和保存，以及茶葉全過(guò)程質(zhì)量安全信息透明化。探索培養(yǎng)“生產(chǎn)有記錄、信息可查詢、流向可跟蹤、責(zé)任可追究、產(chǎn)品可召回”的茶葉質(zhì)量可追溯體系，以提升和保證茶葉質(zhì)量，逐步建立茶葉質(zhì)量安全追溯信息服務(wù)平臺(tái)。

“坊巷迎來(lái)天下客，茉莉花茶第一家?！蹦壳案Ｖ菡齼A力打造世界茉莉花之都，掀開產(chǎn)業(yè)發(fā)展新篇章，讓世界各地的友人沉醉于“中國(guó)春天的味道”。