文/本刊記者 邵大富

全球變暖日益加劇，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和土地利用帶來的碳排放占人類總排放的1/4。聯(lián)合國糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)顯示，畜牧業(yè)碳排放是全球人類制造的溫室氣體中的重要來源，約占15%。而反芻動物飼養(yǎng)及其產(chǎn)品加工是畜牧業(yè)碳排放的主要來源。

當(dāng)前，我國奶業(yè)發(fā)展面臨資源匱乏與環(huán)保制約雙重壓力。除了開發(fā)本土飼草料資源和提高糞水利用效率以外，研究和明確從飼料的種植與加工、動物采食與消化、畜舍供暖、畜產(chǎn)品加工與運(yùn)輸，終端消費(fèi)等環(huán)節(jié)的溫室氣體排放管理和足跡，是確保畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。

碳足跡（Carbon Footprint），是指企業(yè)機(jī)構(gòu)、活動、產(chǎn)品和個(gè)人通過交通運(yùn)輸、食品生產(chǎn)和消費(fèi)以及各類生產(chǎn)過程等引起的溫室氣體排放的集合。它描述了一個(gè)人的能源意識和行為對自然界產(chǎn)生的影響，號召人們從自我做起。目前，已有部分企業(yè)開始踐行減少碳足跡的環(huán)保理念。

縱觀國內(nèi)外畜牧養(yǎng)殖領(lǐng)域，碳足跡和節(jié)能減排越來越受到關(guān)注，美國加利福尼州碳排放總量與交易制度規(guī)定：當(dāng)?shù)毓救绻欧懦鲱A(yù)定份額的污染物，需要通過拍賣或二手市場購買足夠的積分。這項(xiàng)制度在2014年被州立法機(jī)關(guān)以多數(shù)票通過，并于2017年7月再次以超過2/3的票數(shù)通過，意味著該交易機(jī)制將被延長到2030年。

對于中國奶業(yè)未來五年發(fā)展的預(yù)測中，荷蘭瓦赫寧根大學(xué)及研究中心的馬丁·思高騰認(rèn)為，未來奶牛養(yǎng)殖將實(shí)現(xiàn)飼料和畜禽糞污的循環(huán)利用，達(dá)到“0”廢棄物。同時(shí)，將通過更高效的利用作物、農(nóng)田開發(fā)、減少獸藥使用、施用生物有機(jī)肥等方式，降低乳業(yè)碳足跡。荷蘭皇家菲仕蘭公司的高瑞宏也指出，減少二氧化碳排放、重視動物健康和福利、確保牧場更加盈利，才能實(shí)現(xiàn)奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

雖然歐美等發(fā)達(dá)國家關(guān)于畜禽產(chǎn)品溫室氣體排放，特別是碳足跡的研究較多，但是評估方法和計(jì)算模型不同，尚未建立統(tǒng)一的評估系統(tǒng)方法。

自2018年起，以國際農(nóng)業(yè)研究磋商組織（CCAFS）實(shí)施的氣候變化、農(nóng)業(yè)和糧食安全研究計(jì)劃（CCAFS）為平臺，中荷奶業(yè)發(fā)展中心（SDDDC）和中國農(nóng)科院環(huán)發(fā)所共同發(fā)起設(shè)立了“中國條件下奶類的碳足跡評估和減緩方案”研究計(jì)劃，包括四項(xiàng)內(nèi)容：建立中國條件下的乳制品行業(yè)溫室氣體足跡模型；建立中國奶牛養(yǎng)殖溫室氣體足跡評估數(shù)據(jù)庫；評估各奶牛場溫室氣體足跡；明確溫室氣體減緩措施。

而我國與世界其他國家和地區(qū)牛奶碳足跡的差異主要是與中國奶牛養(yǎng)殖業(yè)普遍存在的飼料營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、糞便管理方式以及氮肥大量施用有關(guān)。通過實(shí)施產(chǎn)品碳足跡評價(jià)，企業(yè)對其產(chǎn)品生命周期的能耗/碳排放有了客觀認(rèn)識，幫助企業(yè)找出了產(chǎn)品生命周期內(nèi)高耗能的環(huán)節(jié)，促使企業(yè)改進(jìn)產(chǎn)品設(shè)計(jì)，提升效率，降低成本。在開展碳足跡項(xiàng)目的過程中，廣州風(fēng)行牛奶公司對加工車間原有的柴油鍋爐燃料改為較為清潔的天然氣，每噸鮮奶的生產(chǎn)成本降低了31.7%。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展研究所董紅敏研究員表示，未來乳制品外包裝上可能會標(biāo)有碳足跡標(biāo)識，以體現(xiàn)牛奶生產(chǎn)全過程溫室氣體的排放量。中國奶業(yè)是畜牧業(yè)領(lǐng)域發(fā)展較快的產(chǎn)業(yè)，也是國際化程度很高的產(chǎn)業(yè)，根據(jù)中國的實(shí)際情況，建立科學(xué)地碳足跡評估體系和減緩措施，提高資源利用效率和降低生產(chǎn)成本，不僅是我國奶業(yè)關(guān)注和參與世界環(huán)境保護(hù)和治理體現(xiàn)，更是奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展的根基。