張 洪

（重慶醫(yī)科大學公共衛(wèi)生與管理學院，重慶 400016）

我國是雞肉生產(chǎn)和消費大國，雞肉產(chǎn)量僅次于美國，長期處于世界第二位（張瑞娟，2016）。據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，從改革開放以來，經(jīng)過三十多年的發(fā)展，我國雞肉產(chǎn)量持續(xù)增長，年均增長率保持在8%左右，雞肉產(chǎn)量已占我國肉產(chǎn)品總量的15%，具有舉足輕重的地位（鄭麥青等，2014）。雞肉產(chǎn)量的不斷提升與我國肉雞養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展密不可分，到目前為止，肉雞養(yǎng)殖業(yè)可以說是我國畜牧業(yè)中集約化、規(guī)?；蜋C械化程度最高的產(chǎn)業(yè)之一。肉雞養(yǎng)殖業(yè)中已涌現(xiàn)出一批具有國際先進水平的大型企業(yè)，但以農(nóng)戶飼養(yǎng)為主體的小規(guī)模飼養(yǎng)也依然存在于農(nóng)村地區(qū)。在競爭激烈的肉雞產(chǎn)業(yè)中，無論是先進的大型企業(yè)還是規(guī)模較小的養(yǎng)殖場，增加肉雞養(yǎng)殖效益都是一個重大問題。因此，本文將從品種、衛(wèi)生防疫、飼養(yǎng)管理、雞肉深加工等方面入手，將提高肉雞飼養(yǎng)經(jīng)濟效益的措施做一個簡單綜述。

1 品種

肉雞品種決定了其后期生產(chǎn)發(fā)育特點。一般來說，大多數(shù)肉雞養(yǎng)殖場會首選生長速度快、抗病力強、飼料報酬高的快大型白羽肉雞，如AA肉雞、科寶、艾維茵等（楊寧，2014）。但白羽肉雞對飼養(yǎng)環(huán)境的要求較高，只有在合適的飼養(yǎng)管理條件下才能最大限度地發(fā)揮其快速生長的遺傳潛力，適合集約化、規(guī)?；潭容^高的大型企業(yè)進行飼養(yǎng)。對于規(guī)模較小的養(yǎng)殖場，飼養(yǎng)設備和條件與大型企業(yè)相比可能不夠完善，在飼養(yǎng)快大型白羽肉雞時應更加注意環(huán)境條件的優(yōu)化與管理。此外，我國本土優(yōu)質(zhì)的黃羽肉雞雖然生長速度與白羽肉雞略有不足，但對飼養(yǎng)條件的要求比白羽肉雞低，且肉質(zhì)滑嫩、味道鮮美，市場價格比白羽肉雞要高，也具有較好的經(jīng)濟效益，是中小型肉雞養(yǎng)殖場開展差異化飼養(yǎng)，提高經(jīng)濟效益的良好措施。黃羽肉雞的育種選育工作仍有不足，相應的優(yōu)質(zhì)品種也不如白羽肉雞多，因此限制了其發(fā)展（楊慧芳等，2005）。但不管是選擇飼養(yǎng)白羽肉雞還是黃羽肉雞，都應查看種雞場的資質(zhì)證書，確保從信譽好、技術(shù)雄厚、防疫健全的種雞場引入良種。

2 衛(wèi)生防疫

養(yǎng)殖場引進雞苗前，應仔細清掃和消毒雞舍，以消滅可能的病原體，防止疫病發(fā)生。傳統(tǒng)的甲醛加高錳酸鉀的熏蒸法可以有效殺滅病原微生物，但異味較大，需較長時間的通風散味，也不符合環(huán)保要求；利用改進的三氯異氰尿酸鈉進行熏蒸消毒，用量少消毒效果更好，不僅消毒成本降低，也更符合環(huán)保要求（賀明艷，2014）。除了常規(guī)的衛(wèi)生消毒以外，對肉雞進行合理的免疫接種也是飼養(yǎng)過程中必不可少的一環(huán)。由于肉雞飼養(yǎng)密度大，一旦有雞發(fā)病便會迅速傳播，造成嚴重的經(jīng)濟損失，因此，防疫工作就顯得更為突出和重要。一般來說，免疫程序的制定要根據(jù)當?shù)丶仪萘餍胁〉那闆r進行有針對性地防疫，此外，還需要根據(jù)養(yǎng)殖場的實際情況及家禽流行病的變化及時改進。疫苗選用不能貪圖便宜，應選擇獲得國家授權(quán)的、國家規(guī)定和官方推薦使用的優(yōu)質(zhì)疫苗，并嚴格按照說明書的規(guī)定選擇適合時間、劑量和用法進行免疫（王芳，2010）。

除了雞苗入舍前的清掃消毒和肉雞的常規(guī)免疫程序，為了預防疾病發(fā)生，在飼養(yǎng)過程中進行帶雞消毒也是養(yǎng)殖場經(jīng)常采用的措施，可以有效降低病原微生物和粉塵的含量，改善雞舍環(huán)境（李中習，2014）。此外，帶雞消毒還可以降低雞糞中鹽酸酶的活力，減少雞糞中氨氣的產(chǎn)生，提高雞舍空氣質(zhì)量，促進肉雞健康生長（燕秋玲等，2009）。

3 飼養(yǎng)管理

飼養(yǎng)管理是肉雞養(yǎng)殖過程中最重要的一環(huán)，科學合理的飼養(yǎng)管理措施可以極大地改善肉雞生長情況，是提高肉雞飼養(yǎng)經(jīng)濟效益的關鍵。一般來說，肉雞飼養(yǎng)管理過程中涉及的要點主要包括雞舍環(huán)境溫度和濕度的控制、光照控制、飼養(yǎng)密度的調(diào)整、飼料營養(yǎng)管理等方面（梁萬春，2012；羅洪安，2009）。

3.1 環(huán)境溫度和濕度的控制 雞舍環(huán)境中的溫度和濕度直接影響肉雞的生長發(fā)育，特別是在雛雞階段，其身體各項機能發(fā)育還未完善，對外界環(huán)境的變化十分敏感，如若環(huán)境溫度和濕度不合適，將引起各種消化道、呼吸道等方面的疾病，造成雛雞生長不利甚至死亡，引起巨大的經(jīng)濟損失（王東升等，2016）。此外，現(xiàn)代育種學家選育的快大型肉雞產(chǎn)肉率大大提高，對高溫更加敏感。如果雞舍環(huán)境溫度太高會造成肉雞采食量下降，甚至完全不采食，嚴重影響肉雞生長（顧敏清，2008）。對于雛雞來說，初始雞舍溫度應保持在32℃左右，此后應隨肉雞生長不斷調(diào)整，每周降低2～3℃，直到雞舍溫度穩(wěn)定在20℃左右（黃益紅等，2003）。與雞舍溫度相關的還有一個重要因素，就是雞舍的通風換氣條件。如果雞舍通風量過大，會嚴重降低雞舍溫度，使其低于肉雞合適的溫度，影響其生長；如果通風不足不僅會引起雞舍溫度升高，還會由缺氧、氨氣濃度過高等因素而導致肉雞腹水癥等疾?。ɑ羟搴系龋?009）。對于濕度來說，雛雞生長的前兩周應保持雞舍相對較高的濕度，以65%～70%為宜，環(huán)境過于干燥會引起雛雞脫水；而在肉雞飼養(yǎng)后期，過高的濕度不利于環(huán)境衛(wèi)生和防疫，也會影響肉雞的生長速度，因此濕度控制在55%～65%比較合適（郝會元，2011）。

3.2 雞舍中光照的控制 雞舍中的光照條件間接影響肉雞采食量、日增重和料重比，還與肉雞腿病的發(fā)生率有一定關聯(lián)。因此，在肉雞養(yǎng)殖過程中，隨著肉雞生長階段的不同而調(diào)節(jié)雞舍光照強度和光照時間，以促進肉雞健康生長。研究表明，雛雞視力較弱，初期提供較強的光照有利于其盡快飲水開食，適應環(huán)境；但肉雞長期處于強光照下會降低飼料轉(zhuǎn)化率，還會引發(fā)啄癖的惡習。因此，在肉雞養(yǎng)殖過程中，隨著日齡增長應逐漸減少光照時間、降低光照強度（李言譜等，2010）。但在肉雞養(yǎng)殖后期，為了增加上市體重，可以適當延長雞舍光照時間，促進肉雞生長，提高經(jīng)濟價值。

3.3 飼養(yǎng)密度的調(diào)整 研究表明，有限的活動空間會引起肉雞之間激烈的競爭性和侵略性行為。此外，過高的飼養(yǎng)密度還會損害肉雞免疫功能，引起嚴重的應激反應，降低屠體品種，影響其商品價值（孫作為等，2011）。盧營杰等（2016）研究表明，肉雞飼養(yǎng)密度過大會降低平均日增重和料重比，引起免疫應激反應，改變相關血清生化指標。但肉雞飼養(yǎng)密度過小，單位面積雞舍飼養(yǎng)的數(shù)量太少，會引起肉雞養(yǎng)殖成本的提高；肉雞活動空間大也會降低料重比，對飼養(yǎng)成本控制有不利影響。綜合來說，肉雞飼養(yǎng)密度以每平米10～15只為宜，這樣既不會過多地浪費飼養(yǎng)空間，相應的應激反應也較小，有利于肉雞健康快速生長（湯建平等，2011）。

3.4 飼料營養(yǎng)的管理 一般來說，飼料的成本在肉雞養(yǎng)殖過程中占80%左右，因此，為了提高飼養(yǎng)經(jīng)濟效益，必須重視飼料的營養(yǎng)管理。一般來說，在肉雞生長過程中，要根據(jù)其發(fā)育規(guī)律分階段飼喂不同營養(yǎng)水平的飼料，以促進其更好地生長（洪學，2006）?，F(xiàn)在飼料廠都有肉雞各生長階段的全價配合飼料，養(yǎng)殖場要根據(jù)自身實際情況，按需采購，盡量選擇正規(guī)、實力雄厚的大廠來保證飼料的品質(zhì)。當然，有的大型養(yǎng)殖場有自己配套的飼料加工廠，這樣能進一步降低飼料開支，提升養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益。

在飼料營養(yǎng)管理的基礎上，還需要審時度勢，做好肉雞適時出籠。一般來說，白羽肉雞適合出籠的時間在46～52日齡，黃羽肉雞適合出籠的時間在60～90日齡，飼養(yǎng)周期延長，肉雞生長速度下降，料重比降低，相應的飼養(yǎng)成本提高，造成養(yǎng)殖效益下降（顧云飛，2015；李龍等，2015）。

4 雞肉深加工

在我國，大部分養(yǎng)殖場都以活雞的形式來出售，附加產(chǎn)值較低，難以獲取更高的利潤。調(diào)查研究表明，美國早在20世紀90年代，雞肉產(chǎn)品的加工體系就已經(jīng)比較完善，市場上分割雞肉和深加工雞肉已占到銷售總量的46%和31%，且品種繁多；但目前我國雞肉深加工產(chǎn)品仍然很少，不到總量的15%，與發(fā)達國家有很大差距（王鵬等，2016）。因此，對于肉雞養(yǎng)殖場來說，如果能適當開發(fā)一些雞肉深產(chǎn)品加工，甚至從一開始就根據(jù)產(chǎn)品特點進行定制化飼養(yǎng)，有利于自身品牌的建立，提升產(chǎn)品商業(yè)化價值。當然，雞肉產(chǎn)品加工需要企業(yè)自身具備一定的實力，因此，一些大型企業(yè)可以通過這條途徑建立自己的品牌，通過差異化競爭提升企業(yè)經(jīng)濟效益。

5 小結(jié)

現(xiàn)代化的肉雞生長速度快、產(chǎn)肉率高、飼料轉(zhuǎn)化率高、飼養(yǎng)周期短，具有明顯的經(jīng)濟效益。但在日趨嚴峻的企業(yè)競爭中，如何進一步提高肉雞飼養(yǎng)水平，改善養(yǎng)殖企業(yè)經(jīng)濟效益仍是一個恒久不變的問題。在肉雞飼養(yǎng)過程中，最核心的是應始終堅持嚴格的疾病防疫措施和科學合理的飼養(yǎng)管理。