陶冶 王韜遠(yuǎn) 朱志國(guó) 王愷 夏德美

摘 要 為進(jìn)一步掌握安徽黟縣傳統(tǒng)野生食用植物資源情況，更好地對(duì)野生食用植物資源進(jìn)行開(kāi)發(fā)與利用，采用查閱文獻(xiàn)與野外調(diào)查結(jié)合的方式，對(duì)安徽省黟縣傳統(tǒng)野生食用植物資源進(jìn)行研究與分析。結(jié)果表明：黟縣傳統(tǒng)野生食用植物共有13種。從生活型、食用部位、食用用途及藥用功能上看，黟縣傳統(tǒng)野生食用植物具有較高的開(kāi)發(fā)價(jià)值。但在開(kāi)發(fā)利用的同時(shí)，仍要注意加強(qiáng)對(duì)該區(qū)環(huán)境及植物的保護(hù)。

關(guān)鍵詞 野生食用植物;資源調(diào)查;開(kāi)發(fā)利用;安徽省黟縣

中圖分類(lèi)號(hào)：Q949.91 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.27.045

野生食用植物是指未經(jīng)過(guò)馴化或人工栽種，仍可在天然棲息地點(diǎn)采集并能夠食用的植物物種。采集和食用野生植物一直是“一種生活方式”，用于滿(mǎn)足許多居民對(duì)膳食的要求，尤其在早期的中國(guó)農(nóng)村[1-2]。不同地區(qū)不同民族所食用的植物種類(lèi)不同，一些民族由于沒(méi)有自己的文字，其利用植物的傳統(tǒng)知識(shí)只能通過(guò)“口頭傳授”代代相傳。然而，隨著現(xiàn)代化進(jìn)程的加快，人們的物質(zhì)生活不斷改善，生活方式日益西化，野生植物的食用逐漸減少。因此，記錄和保存與野生食用植物有關(guān)的傳統(tǒng)知識(shí)迫在眉睫，對(duì)于保存地方傳統(tǒng)文化多樣性具有重要意義[3-4]。

本研究從安徽省黟縣傳統(tǒng)野生食用植物資源調(diào)查入手，探明其種類(lèi)和生態(tài)特點(diǎn)，明確黟縣野生食用植物資源狀況及其食用價(jià)值，進(jìn)而對(duì)黟縣野生食用植物資源進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，以期為該區(qū)傳統(tǒng)野生食用植物資源的調(diào)查開(kāi)發(fā)與利用提供基礎(chǔ)資料。

1 材料與方法

1.1 研究區(qū)域概況

黟縣地處安徽省南端，位于東經(jīng)117°38′～118°6′，北緯29°47′～30°11′。黟縣屬北亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，四季分明、氣候溫和，冬、夏季長(zhǎng)，春、秋季短，年平均氣溫15.5 ℃。黟縣有維管束植物175科，751屬，1 522種，11亞種，170變種，16變型（共1 719種）。藥用植物中已知中草藥680種，其中珍貴藥材20種，有黃連、皖貝母、鮮石斛、明黨參、梭羅子、梔子等。獨(dú)特而優(yōu)越的自然條件，為植物的生長(zhǎng)提供了適宜的土壤與養(yǎng)分。

1.2 研究方法

采用查閱文獻(xiàn)與野外調(diào)查結(jié)合的方式進(jìn)行研究。1）選擇在黟縣境內(nèi)山區(qū)中的4個(gè)相鄰村子開(kāi)展野外調(diào)查研究。調(diào)查點(diǎn)的選擇主要是基于地形分布的差異、傳統(tǒng)文化及生活方式的傳承保留狀況、以及村落的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況等。2）運(yùn)用地區(qū)植物學(xué)中的參與式農(nóng)村評(píng)估法，并采用直接觀(guān)察、個(gè)別討論、關(guān)鍵人物訪(fǎng)談、問(wèn)卷法等，獲取和總結(jié)該地區(qū)利用傳統(tǒng)野生食用植物資源的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)。3）在了解當(dāng)?shù)鼐用袷秤靡吧参锏钠贩N資源情況、食用方法等信息的基礎(chǔ)上，采集相應(yīng)野生食用植物標(biāo)本，通過(guò)鑒定了解野生食用植物的種類(lèi)、特征、資源量，根據(jù)植物學(xué)分類(lèi)方法對(duì)所收集的信息資料進(jìn)行整理分析，得出結(jié)果[5]。

2 結(jié)果與分析

2.1 傳統(tǒng)野生食用植物資源種類(lèi)

初步調(diào)查結(jié)構(gòu)表明，黟縣傳統(tǒng)野生食用植物共13種，當(dāng)?shù)孛癖妼?duì)本地區(qū)傳統(tǒng)野生食用生物資源的利用和食用知識(shí)的掌握情況并不樂(lè)觀(guān)。在當(dāng)?shù)剌^典型的地區(qū)，對(duì)20位民眾進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，結(jié)果顯示只有37%的傳統(tǒng)食用生物資源的食用頻率較高，而且這些傳統(tǒng)的野生食用植物價(jià)格相對(duì)便宜，并未完全開(kāi)發(fā)利用。

2.2 傳統(tǒng)野生食用植物開(kāi)發(fā)利用價(jià)值

2.2.1 糙葉五加

秋季挖根，洗凈，除去須根，趁鮮用木槌敲擊，使木心和皮部分離，抽去木心，切段，曬干;具有祛風(fēng)濕、活血脈等作用，是傳統(tǒng)的中藥材之一;嫩芽可炒食、煮湯，營(yíng)養(yǎng)豐富。

2.2.2 馬齒莧

馬齒莧含有蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);具有涼血止血、清熱解毒、降低血糖的作用;其口感偏酸，焯水后炒食、涼拌、做餡均可[6]。

2.2.3 馬蘭頭

馬蘭頭性涼味辛，無(wú)毒;具有清熱解毒、抗菌消炎的作用;其抗病性極強(qiáng)，不需農(nóng)藥及肥料，故為純天然蔬菜，清炒、涼拌、做餡均可。

2.2.4 苦荬菜

苦荬菜中含有豐富微量元素，具有清熱解毒、化淤消腫、涼血止血的作用;其嫩葉可采食，生吃略帶苦味，焯水后可涼拌、蘸醬、炒食、煮湯等。

2.2.5 蒲公英

蒲公英的花粉富有豐富的維生素、氨基酸及微量元素，具有抗菌、消腫、解毒的作用，能激發(fā)機(jī)體的免疫功能;焯水后可生食、煮湯或炒食。

2.2.6 蕨菜

蕨菜性涼味甘，具有鎮(zhèn)咳化痰、散瘀拔毒、止血解毒的作用;嫩葉可作菜肴，可以炒食或加工成干菜、咸菜等。有關(guān)研究表明，過(guò)量或者長(zhǎng)時(shí)間食用蕨菜，會(huì)增加癌癥的發(fā)病率，因此不宜多食[7]。

2.2.7 野水芹

野生水芹菜中含有多種維生素和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)，功能和芹菜類(lèi)似，具有降低血壓、血脂及清潔血液等作用;其嫩莖及葉柄可食用，既可涼拌、炒食，又可藥用，是高檔無(wú)公害的草本蔬菜。

2.2.8 鴨兒芹

鴨兒芹嫩莖葉性涼，含有很多維生素及微量元素，具有清熱利水、明目去痰的功效;焯水后可炒食、煮湯、涼拌。

2.2.9 香椿

香椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，可食用;具有止血、健胃等功效;香椿的吃法很多，可涼拌、可煎炒、可制成咸菜。

2.2.10 魚(yú)腥草

魚(yú)腥草具有抗菌、抗病毒、提高機(jī)體免疫力等作用，可以涼拌、炒食、煮湯或制成咸菜。

2.2.11 薺菜

春天，在田邊地頭，即可采摘薺菜的嫩莖葉或越冬芽;具有止血、清熱利水、補(bǔ)虛健脾的作用;焯水后可涼拌、蘸醬、炒食、煮湯等。

2.2.12 薤白

薤白的根部長(zhǎng)得很像蒜，有蔥、蒜的味道，可以生食或炒食。

2.2.13 野黃花菜

野黃花菜是一種花蕾，內(nèi)含人體所需的蛋白質(zhì)、維生素C、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);可以焯水后涼拌、炒食。

3 結(jié)論

本研究從生活型、食用部位、食用用途及藥用功能這4方面歸納探討了安徽黟縣傳統(tǒng)野生食用植物資源的豐富多樣。這不僅能豐富人們的餐飲結(jié)構(gòu)，而且滿(mǎn)足了現(xiàn)代人對(duì)原生態(tài)食物多樣性的需求與選擇。1）在開(kāi)發(fā)利用上，可以對(duì)傳統(tǒng)野生食用植物的生境進(jìn)行合理的改造，發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)，種植一些草本或灌木類(lèi)野生食用類(lèi)植物，如苦荬菜、蕨菜、蕺菜等，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。2）在管理上，拓寬該區(qū)域傳統(tǒng)野生食用植物的銷(xiāo)售市場(chǎng)，形成銷(xiāo)售渠道多樣化的經(jīng)濟(jì)鏈，以此來(lái)推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。值得注意的是，在追求傳統(tǒng)野生食用植物為人們帶來(lái)經(jīng)濟(jì)利益的同時(shí)，也應(yīng)加強(qiáng)對(duì)該區(qū)環(huán)境及植物的保護(hù)。

參考文獻(xiàn)：

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[3] 溢彩.蔬菜掃盲篇，這些菜你認(rèn)識(shí)嗎？[J].中國(guó)果菜，2015，34（5）：18-21.

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[7] 曹利民，徐華，席世麗.江西贛南客家食用植物的民族植物學(xué)研究[J].贛南師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2011，32（3）：53-56.

（責(zé)任編輯：趙中正）