揚州美食聞名天下，眾多風味特色小吃遍布大街小巷，尤以早茶點心“三絕”最負盛名。所謂茶點“三絕”，是指揚州茶館內用以佐茶的三大傳統(tǒng)名點：三丁包子、翡翠燒賣和千層油糕。

舊時，揚州城內曾廣為流傳一首民謠，歌詠茶點“三絕”：“早上起來日已高，只覺心里鬧潮潮，茶館里頭走一遭。拌干絲，風味高；蟹殼黃，千層糕；翡翠燒賣，三丁包；清湯面，脆火燒，龍井茶葉香氣飄……”揚州名人朱自清在他的《說揚州》中寫道：“揚州最著名的是茶館，早上去下午去都是滿滿的。吃的花樣最多……揚州的小籠點心，肉餡兒的，蟹肉餡兒的，筍肉餡兒的且不用說，最可口的是菜包子菜燒賣，還有干菜包子。菜選那最嫩的，剁成泥，加一點兒糖一點兒油，蒸得白生生的，熱騰騰的，到口輕松地化去，留下一絲兒余味。”

三丁包子

三丁包子是揚州茶點“三絕”之首，它以面粉發(fā)酵和餡心精細取勝。包子面皮“潔白如雪”，面軟而帶韌，食不粘牙。清人袁枚在《隨園食單》中對此有專門描述：“揚州發(fā)酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高?！彼^“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據季節(jié)選用鮮筍。雞丁、肉丁、筍丁按1∶2∶1的比例搭配，雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明。觀其三丁包，造型十分講究，形似荸薺鼓，口如鯽魚嘴，30多道疊褶層層迭起，如同藝術品。三丁包子又稱三鮮包子，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。

其實，揚州三丁包子的始祖是五丁包子，它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作餡制成。相傳，乾隆有一次巡游揚州時，說到御膳早點的備辦，要做到這么五句話，即“滋養(yǎng)而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不過硬，細嫩而不過軟”。茶館一位姓丁的廚師聽后，細細琢磨：“滋養(yǎng)莫過于海參，少用一點，不過補；美味莫過于母雞，少用一點，不過鮮；油香莫過于肥肉，少用一點，不過膩；松脆莫過于冬筍，少用一點，不過硬；細嫩莫過于蝦仁，少用一點，不過軟?！庇谑?，將參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁五味摻和加工成餡，制成包子。乾隆品嘗后，連連稱好，并題下“天下一品”4個大字。當地百姓想到這種包子的餡心用的是“五丁”，首創(chuàng)廚師又姓丁，便叫它“五丁包子”。后來茶社考慮到百姓的消費水平，將五丁減去參丁和蝦丁制成了三丁包子，流傳至今。

翡翠燒賣

翡翠燒賣由揚州市富春茶社創(chuàng)始人陳步云首創(chuàng)，其茶點名號就賦予人想象空間，賣相清新可人，系一道飽含了揚州特色的淮揚細點的著名茶點。搟成菊花邊狀的面皮包入青菜餡，形如石榴，底若錢幣，上端突露如蓬頭，點綴上少量火腿茸，色如翡翠，看著就令人愉悅，猶如滿園春色關不住。朱自清曾作文贊美道：“滋潤利落，決不膩齒膩舌，不但味道鮮美，顏色也靚麗悅目?！睙u里碧綠的顏色，透出蒸熟后薄如紙的面皮，猶如翡翠一般。輕輕地咬上一口，燒賣皮一點便破，由蝦仁、青菜和雞蛋制成的菜茸，甜油盈潤，清香爽口。吃下去后嘴里充滿著蝦仁的鮮香味，真可謂齒頰留香，回味無窮。翡翠燒賣甜中帶咸，口味獨特。甜的是揚州產的“梅嶺青菜”，取其葉斬成茸，以熟豬油、火腿末、綿白糖、食鹽拌和成餡。與其他各地咸的米燒賣相比，別有一番滋味。

千層油糕

清光緒年間，揚州可可居名廚福建人高乃超吸取了“千層饅頭”的“其白如雪，揭之千層”的傳統(tǒng)技藝，首創(chuàng)制作了千層油糕，但一直都是走街串巷叫賣，不成氣候。后來，富春茶社對其制作工藝進行改進創(chuàng)新，登上了大雅之堂，繼而成為揚州三大傳統(tǒng)名點之一。千層油糕以上白面粉、酵種、生豬板油、熟豬油、白砂糖、紅綠瓜絲為主料，以清肥慢長起酵法制作，通體半透明，芙蓉色，菱形塊，柔韌異常，糕分64層，層層糖油相間，層次清晰分明，糕面布以紅綠瓜絲，觀之清新悅目，食之綿軟甜潤，香糯爽口。揚州各處茶館、點心店都以此作招牌名點，招徠顧客，因其為他地所無。1983年，揚州特一級點心師董德安以千層油糕參加全國烹飪大賽，技驚四座，獲全國最佳點心師稱號。