文-李亞軼

2008年一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，我邂逅了貴州茶，從此結(jié)下不解之緣。在此，與茶館經(jīng)營(yíng)業(yè)者分享我事茶以來的一些感受和些許思考。

在茶店銷售的日子里，我總結(jié)出了綠茶的兩種泡法。

一是營(yíng)銷型泡法。目前絕大部分茶友處于“聞香”階段，可高溫開香迅速出湯，這樣香氣高揚(yáng)馥郁，能吸引眾多人群。當(dāng)然，是點(diǎn)香還是直接沖泡，包括注水手法，出湯高低，真就因人對(duì)茶的理解而不同。

二是玩味泡法，個(gè)人比較推薦。一款茶到手里，試試不同的器具，不同的水，不同的溫度，不同的手法，不同的茶水比，大概這個(gè)流程走完，基本這款茶的性質(zhì)我們就了然于胸了，其間的過程也會(huì)給我們?cè)S多驚喜。

在逐步了解其他茶類的泡法中，我發(fā)現(xiàn)有共同性和差異性。幼嫩原料的茶需要輕柔的手法，“一泡二泡水動(dòng)茶不動(dòng)，三泡四泡水動(dòng)茶微動(dòng)，五泡六泡水動(dòng)茶滾動(dòng)?！倍咳~成熟的茶（一芽二三葉，小開面，對(duì)夾葉），就需要提水高沖，低位出湯。同時(shí)發(fā)現(xiàn)，巖茶和普洱產(chǎn)區(qū)的人們喜歡喝釅茶（高濃度的茶），所以沖泡時(shí)，蓋碗紫砂壺一定要塞得滿滿的。

接下來再與大家分享一些關(guān)于店面銷售的小技巧。

1.提前將水燒至80℃，等待來賓（門店隨時(shí)會(huì)進(jìn)客戶）；品茗杯用沸水消毒，要讓客戶看到沸水狀態(tài)（體現(xiàn)高溫消毒）；泡飲過程中兩把水壺交替燒水；這三個(gè)小技巧都是為了節(jié)約客戶等待時(shí)間，因?yàn)楝F(xiàn)在的生活和工作頻率高，新客進(jìn)店，我們需要盡快而又高質(zhì)量的滿足他們，才有銷售的機(jī)會(huì)。我剛開始賣茶時(shí)，真有不愿等水燒開而離去的客戶。沖泡好以后，茶水最適宜品茗的溫度在65℃，我們?nèi)绾伟芽睾驼莆眨谧疃痰臅r(shí)間里把高質(zhì)量的茶湯呈現(xiàn)給茶友，這是需要不斷學(xué)習(xí)和調(diào)整的。

聚福軒尚香茶館 初鏡視覺供圖

2.貴州冬季濕冷，同時(shí)溫度和濕度對(duì)茶湯表現(xiàn)影響較大，建議把室溫控制在25℃，濕度50～60，不僅茶舒服，人也舒適。

3.放輕緩的音樂（不用只放傳統(tǒng)古典音樂）。因?yàn)椴璧?，我理解的是不僅是那杯茶，還是那一份寧靜和氛圍。

4.潔凈的空間，包括氣味，專業(yè)茶室建議不點(diǎn)香、噴灑化學(xué)制劑，不要有異雜味，因?yàn)椴璧哪且豢|香，得來不易，一絲絲的差別，那就是天差地別。

5.專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)積累。什么是六大茶類，六大茶類因什么而分類，其出現(xiàn)的先后順序是怎樣的，什么是三坑兩澗，什么是單株，什么是單叢，什么是“三綠兩紅”，都勻毛尖的歷史，浙江大學(xué)西遷到湄潭，茶籽化石發(fā)現(xiàn)于貴州黔西南，“貴州沖泡”“高海拔、低緯度、寡日照、無污染的良好生態(tài)環(huán)境”，“翡翠綠，嫩栗香，濃爽味”“干凈茶 干凈人”……沒有系統(tǒng)全面的了解貴州茶的特征和優(yōu)勢(shì)，沒有專業(yè)化的從業(yè)人員，哪里能賣好這杯茶和宣傳好貴州茶？

6.從業(yè)人員一定要到基地去，不能走馬觀花，不能蜻蜓點(diǎn)水，深入生產(chǎn)一線，愛上青山綠水，愛上貴州茶。

學(xué)會(huì)功夫，下足工夫，盛世黔茶必大行于天下！

在整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈中，我經(jīng)歷了門店工作，知名茶企建設(shè)初期，以及茶樓管理領(lǐng)域……這是我試錯(cuò)和成長(zhǎng)的十年，也是不斷找尋產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)痛點(diǎn)的十年，感恩一路幫扶我的所有領(lǐng)導(dǎo)和朋友們，希望通過相關(guān)分享，讓我們一同前行！