食品的健康、安全與美味是每一位媽媽最關(guān)心的問題。為了讓孩子們多吃一點(diǎn)、吃得健康、吃得美味，每位媽媽都在刻苦地學(xué)習(xí)和鉆研。今年盛夏，年滿30周年的太太樂將帶領(lǐng)大家解決增“鮮”困擾，一起暢享鮮活人生！

什么是鮮？

很多人會(huì)對(duì)“鮮”有疑惑,殊不知，鮮味往往是食物中蛋白質(zhì)（營(yíng)養(yǎng)源）的信號(hào)。鮮味于1985年在鮮味研討會(huì)上被定為人類第五種基本味。我們幾乎每天都在與“鮮”打交道，包括最常見的食物、食材和調(diào)味品。可以說，鮮味和其他味道一樣，陪伴人類一生。

那如何讓食物更加鮮美健康？如何讓寶寶吃得更香呢？鮮味的調(diào)味原理和鮮味的科學(xué)知識(shí)，對(duì)于美廚娘而言是一門必不可少的課程。

鮮與人體健康有哪些關(guān)系？

研究表明，谷氨酸可以影響胃口及腸胃功能。人體的腸胃區(qū)域存在谷氨酸的接收體，其通過作用于胃部的交感神經(jīng)來促進(jìn)腸胃功能。此外，谷氨酸是哺乳動(dòng)物腦內(nèi)含量最高的酸性氨基酸，參與蛋白質(zhì)、多肽及脂肪酸的合成，與谷氨酰胺一起調(diào)節(jié)體內(nèi)氨水平，從而保護(hù)肝臟。

鮮味是5種基本味中使唾液分泌最持久的，可以保持口腔濕潤(rùn)及清潔，提高味覺細(xì)胞對(duì)味道的感知度。除此之外，科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，鮮味與咸味、甜味混合后也有增效作用，所以，適量鮮味物質(zhì)的加入可以一定程度上減少鹽、糖的使用量，從而降低高鹽、高糖引發(fā)的慢性病的發(fā)生幾率。

如何讓食物更加鮮美？

食物中含有各種成分及鮮味物質(zhì)，大多數(shù)情況下需要經(jīng)過加工處理。熱反應(yīng)是一個(gè)普遍采用的方式，通常包括燉、煮、油炸、烤制等烹飪方式。熱反應(yīng)使人類對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用率提高，呈味物質(zhì)的形成與釋放也進(jìn)一步提升，如燒烤后的蛋白質(zhì)食物比生的食物更加鮮美，長(zhǎng)時(shí)間熬制的湯，因?yàn)樗苄缘鞍?、多肽等的釋放而更加鮮美。

無論是從胎兒到成人，從生食到高湯，還是從促進(jìn)消化到潛在地降低鹽、糖攝入所引發(fā)的慢性病……鮮味一直陪伴在你我左右，無需恐鮮拒鮮。

為進(jìn)一步宣傳鮮味科學(xué)與文化，太太樂于今年8月開啟全國(guó)鮮味科學(xué)知識(shí)競(jìng)賽，好禮重重，機(jī)會(huì)多多，等你來戰(zhàn)！