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        鮮活人生 你我共享

        2019-01-09 03:40:16
        媽媽寶寶 2018年10期
        關(guān)鍵詞:鮮味谷氨酸腸胃

        食品的健康、安全與美味是每一位媽媽最關(guān)心的問題。為了讓孩子們多吃一點(diǎn)、吃得健康、吃得美味,每位媽媽都在刻苦地學(xué)習(xí)和鉆研。今年盛夏,年滿30周年的太太樂將帶領(lǐng)大家解決增“鮮”困擾,一起暢享鮮活人生!

        什么是鮮?

        很多人會(huì)對(duì)“鮮”有疑惑,殊不知,鮮味往往是食物中蛋白質(zhì)(營(yíng)養(yǎng)源)的信號(hào)。鮮味于1985年在鮮味研討會(huì)上被定為人類第五種基本味。我們幾乎每天都在與“鮮”打交道,包括最常見的食物、食材和調(diào)味品。可以說,鮮味和其他味道一樣,陪伴人類一生。

        那如何讓食物更加鮮美健康?如何讓寶寶吃得更香呢?鮮味的調(diào)味原理和鮮味的科學(xué)知識(shí),對(duì)于美廚娘而言是一門必不可少的課程。

        鮮與人體健康有哪些關(guān)系?

        研究表明,谷氨酸可以影響胃口及腸胃功能。人體的腸胃區(qū)域存在谷氨酸的接收體,其通過作用于胃部的交感神經(jīng)來促進(jìn)腸胃功能。此外,谷氨酸是哺乳動(dòng)物腦內(nèi)含量最高的酸性氨基酸,參與蛋白質(zhì)、多肽及脂肪酸的合成,與谷氨酰胺一起調(diào)節(jié)體內(nèi)氨水平,從而保護(hù)肝臟。

        鮮味是5種基本味中使唾液分泌最持久的,可以保持口腔濕潤(rùn)及清潔,提高味覺細(xì)胞對(duì)味道的感知度。除此之外,科學(xué)家還發(fā)現(xiàn),鮮味與咸味、甜味混合后也有增效作用,所以,適量鮮味物質(zhì)的加入可以一定程度上減少鹽、糖的使用量,從而降低高鹽、高糖引發(fā)的慢性病的發(fā)生幾率。

        如何讓食物更加鮮美?

        食物中含有各種成分及鮮味物質(zhì),大多數(shù)情況下需要經(jīng)過加工處理。熱反應(yīng)是一個(gè)普遍采用的方式,通常包括燉、煮、油炸、烤制等烹飪方式。熱反應(yīng)使人類對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用率提高,呈味物質(zhì)的形成與釋放也進(jìn)一步提升,如燒烤后的蛋白質(zhì)食物比生的食物更加鮮美,長(zhǎng)時(shí)間熬制的湯,因?yàn)樗苄缘鞍?、多肽等的釋放而更加鮮美。

        無論是從胎兒到成人,從生食到高湯,還是從促進(jìn)消化到潛在地降低鹽、糖攝入所引發(fā)的慢性病……鮮味一直陪伴在你我左右,無需恐鮮拒鮮。

        為進(jìn)一步宣傳鮮味科學(xué)與文化,太太樂于今年8月開啟全國(guó)鮮味科學(xué)知識(shí)競(jìng)賽,好禮重重,機(jī)會(huì)多多,等你來戰(zhàn)!

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