葉 嵐

（陜西省安康市農(nóng)科所，陜西安康725021）

大球蓋菇是我國人工栽培的食用菌之一，也是聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）向發(fā)展中國家推薦的食用菌栽培品種之一。大球蓋菇菇體色澤艷麗，柄粗蓋肥，食味清香，肉質(zhì)滑嫩，營養(yǎng)豐富，口感好，富含蛋白質(zhì)和維生素，堪稱“素中之葷”。近年來，陜西安康市農(nóng)科所科技人員以農(nóng)作物秸稈為培養(yǎng)料不斷試驗(yàn)栽培大球蓋菇，其質(zhì)量與產(chǎn)量逐步提高?，F(xiàn)將栽培關(guān)鍵技術(shù)總結(jié)如下，供廣大食用菌栽培者參考。

1 栽培原料

大球蓋菇的栽培原料比較廣泛，稻草、玉米秸稈、稻殼、雜木屑、廢菌料等都可作為栽培原料。

2 栽培方法

大球蓋菇栽培方式通常采用室外田間開畦生料覆土栽培，畦面鋪料直接播種，待畦面發(fā)滿菌絲后覆土出菇。也可采用生料裝袋發(fā)菌后將塑料袋脫掉，田間開畦排袋，覆土出菇。

2.1 栽培季節(jié)

大球蓋菇在4～30℃均可出菇，最適宜溫度12～25℃；菌絲生長適宜溫度為24～28℃。結(jié)合秦巴山區(qū)當(dāng)?shù)貙?shí)際氣溫和農(nóng)作物種植收獲季節(jié)合理安排栽培季節(jié)。

2.2 栽培場(chǎng)所

2.2.1 田間栽培場(chǎng)地的選擇

場(chǎng)地要近水源，而且要排水方便；最好選擇土質(zhì)肥沃，富含腐殖質(zhì)而又疏松的壤土田塊，以避風(fēng)、向陽又有部分遮陽的場(chǎng)所為宜。

2.2.2 整地作畦

首先要在栽培場(chǎng)地四周開好排水溝，然后把地整成壟形，中間稍高，兩側(cè)稍低，做成畦高約10～15 cm，寬90 cm，長150～200 cm的小畦，畦與畦之間留40 cm的走道。

2.2.3 殺蟲滅菌

整地作畦完成后，在鋪料前的一周進(jìn)行場(chǎng)地消毒，在菇床和四周噴敵百蟲藥液，殺滅地下害蟲。

3 培養(yǎng)料預(yù)堆發(fā)酵

預(yù)堆發(fā)酵前，用粉碎機(jī)將稻草鍘成5～10 cm長的短節(jié)。按每畝（667 m2）用量5500 kg左右的干料計(jì)算，其中，干稻草2500 kg，復(fù)合料（谷殼、米糠、麩皮各100 kg）300 kg，新石灰粉55 kg。

培養(yǎng)料的發(fā)酵第一步：將稻草與復(fù)合料、石灰粉混合一起翻拌均勻后，再加清水翻拌均勻，使稻草充分吸水一致。將培養(yǎng)料含水量掌握在70%左右，用手緊握培養(yǎng)料，手指間有水滲出但不滴下為宜。培養(yǎng)料pH5～7。

第二步：將拌好的培養(yǎng)料建堆發(fā)酵，目的使稻草變軟和殺死培養(yǎng)中的雜菌，有利于菌絲體的生長。建堆應(yīng)底寬上窄，堆成梯形，高1 m，長不限。堆置4～5 d，翻堆一次，結(jié)合翻堆補(bǔ)充水分，使培養(yǎng)料水分保持70%左右。在堆料發(fā)酵期間，料堆中不同部位分別插上溫度計(jì)，觀察料溫情況，如料溫變化超過60℃，應(yīng)及時(shí)翻堆散熱。

第三步：培養(yǎng)料堆置發(fā)酵完成后，將料堆及時(shí)散開，當(dāng)料溫降到28℃以下即可上畦鋪料播種。

4 鋪料播種及蓋土

4.1 鋪料播種

將發(fā)酵好的培養(yǎng)料及時(shí)鋪在已做好的畦面上，用料20 kg/m2，厚度20 cm。采用分層鋪料，分層播種，每平方米用菌種1 kg，菌種盡量分成塊狀，不宜過碎。第一層先鋪10 cm，用木板壓實(shí)壓緊，采用穴播法，將菌種放入穴內(nèi)，穴深5～6 cm，穴距10～12 cm，呈“梅花形”；第一層鋪料播種完成后，再鋪第二層培養(yǎng)料，向內(nèi)收縮，形成梯形以利覆土，料面壓實(shí)壓緊，將菌種均勻撒在料面上，再用木板稍稍壓實(shí)，使菌種緊貼料面。

4.2 播種后覆土

每畦播種完成后，及時(shí)在畦面上覆土，覆土厚度2 cm，畦面上必須保持濕潤狀態(tài)，防止畦面干燥，待菌絲生長走透培養(yǎng)料時(shí)再進(jìn)行二次覆土。

5 發(fā)菌期的管理

播種后畦面采用草簾覆蓋保濕，經(jīng)常檢查畦面，若培養(yǎng)料發(fā)干，將草簾浸濕覆蓋在畦面上，不能直接向畦面噴水。待菌絲長到畦面培養(yǎng)料的二分之一以上時(shí)，若料面干燥可適當(dāng)噴霧化水補(bǔ)濕。

畦面搭建小拱棚，用塑料薄膜和遮陽網(wǎng)雙層覆蓋，除保溫保濕外，防雨水直接落在畦面上，造成培養(yǎng)料提前腐爛影響產(chǎn)量。

大球蓋菇菌絲后期生長旺盛，要加大通風(fēng)量，每天通風(fēng)2～3次，每次1 h。待菌絲全部布滿畦面土層后，把拱棚上的薄膜揭開，同時(shí)停止噴水，促進(jìn)子實(shí)體原基形成。同時(shí)保持排水通暢，防止畦面四周排水溝積水。

6 二次覆土

6.1 土質(zhì)選擇

覆土材料要求肥沃、疏松、持水性好、有團(tuán)粒結(jié)構(gòu)的田園土，覆土厚度為1 cm左右。

6.2 覆土?xí)r間

一般情況下，播種后15～20 d，當(dāng)菌絲長透培養(yǎng)料三分之二時(shí)，開始覆土。

7 出菇期管理

二次覆土后經(jīng)過15～20 d就可出菇，這時(shí)要保濕和加強(qiáng)通風(fēng)，要求相對(duì)濕度為90%～95%，出菇溫度12～25℃。

8 及時(shí)采收

大球蓋菇子實(shí)體從露出白點(diǎn)到成熟需4～6 d，當(dāng)菇體的菌膜尚未破裂，菌蓋呈鐘型時(shí)即可采收。采收時(shí)用手握住菇柄，輕輕扭轉(zhuǎn)，松動(dòng)后再向上拔起即可。

第一潮菇采收完后，撿干凈殘根爛菇，整理好菇床，精細(xì)管理，以利繼續(xù)出菇。