馬曉龍 劉高磊 樂建英 李 芒 彭 玲 陳 峰

（武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜科學(xué)研究所，湖北武漢430345）

平菇是我國人工栽培食用菌中最具代表性的種類。平菇適應(yīng)性強、栽培容易、品種豐富、產(chǎn)量高，在我國各地均可廣泛栽培。武漢是我國長江流域平菇栽培的主產(chǎn)區(qū)之一，是我國平菇熟料栽培模式的典型代表區(qū)域。筆者對武漢地區(qū)平菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及栽培技術(shù)進行了詳細闡述，以期為武漢地區(qū)平菇栽培技術(shù)的提檔升級提供參考。

1 平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的總體情況

據(jù)統(tǒng)計，武漢地區(qū)平菇總產(chǎn)量約為1.35萬t，占湖北省平菇總產(chǎn)量的20%以上，總體規(guī)模和從業(yè)人員保持相對穩(wěn)定的態(tài)勢。在武漢地區(qū)，一個平菇生產(chǎn)基地以20～30戶菇農(nóng)為主，平均一戶全年投料量在1.5～2.5萬kg。武漢地區(qū)栽培平菇一般以熟料栽培方式為主，其特點為將原基分化程度較一致的深色平菇品種，按照子實體生長過程中不同階段進行分級采收。以幼時子實體作為姬菇采收為主，七八分成熟時作為平菇采收為輔，根據(jù)本地季節(jié)氣候特點將不同溫型的平菇品種搭配使用。一般秋冬季栽培投料量占全年投料量70%左右，春季和夏季栽培投料量占全年投料量30%左右。

據(jù)調(diào)查，武漢市平菇生產(chǎn)基地主要分布在以下4個區(qū)域：①江夏區(qū)東風(fēng)村平菇基地，有栽培戶40～50家，栽培大棚約200個；②漢口北四季美農(nóng)貿(mào)城附近，平菇基地4個，有栽培戶130～150家，栽培大棚600個左右；③新洲區(qū)徐古街烏缽窯村，栽培戶20余家，栽培大棚100個左右；④洪山區(qū)青菱鄉(xiāng)、東西湖走馬嶺、青山、蔡甸等地區(qū)均有分布，有100余戶，大棚500個左右。

2 平菇栽培主要技術(shù)

2.1 栽培品種與配方

2.1.1 栽培品種

栽培平菇常選用子實體色澤較深、肉厚、菌柄較短的品種。武漢市場特別注重子實體的顏色，按子實體的色澤，平菇可分為深色（黑色）、淺色、乳白和白色四大類型品種[1]。①深色品種多數(shù)為低溫和廣溫品種，且子實體色澤的深淺隨溫度的變化而變化。一般溫度越低顏色越深，該類品種一般品質(zhì)較好，表現(xiàn)為肉厚、有韌性。②淺色品種多數(shù)為中低溫品種，最適宜出菇溫度高于深色品種。子實體色澤隨溫度的升高而變淺，隨光線的加強而加深。口感好、鮮嫩、質(zhì)脆。③乳色品種多為中廣溫型品種。④白色品種多數(shù)是中溫、低溫品種，子實體顏色白、較大，菇質(zhì)較硬。

2.1.2 制種與栽培料配方

武漢地區(qū)栽培平菇制種常用配方有以下四種（根據(jù)填充物分為固體顆粒種和枝條種兩類）。配方為：①棉籽殼83%，麩皮15%，石灰2%；②棉籽殼55%，木屑30%，麩皮15%，添加石灰調(diào)節(jié)pH至7.0；③棉籽殼63%，木屑20%，玉米粒5%，玉米粉2%，麩皮8%，石灰2%，上述配方培養(yǎng)料含水量一般在60%。④枝條（完全預(yù)濕）81%，面粉5%，玉米粉5%，麩皮5%，1%濃度的蔗糖水4%。

平菇栽培使用的培養(yǎng)料以棉籽殼、玉米芯為主料，以蓮子殼、玉米粉、麩皮、稻草（粉碎）為輔料。常用兩種配方：①棉籽殼60%～75%，稻草10%（可不添加）、蓮子殼10%～15%，麩皮15%，石膏1%，石灰1%；②玉米芯65%～68%，木屑10%，稻草10%，麩皮10%～15%，石灰2%。當(dāng)棉籽殼市場價格較高時多用玉米芯作為主料。棉籽殼一般使用長絨棉籽殼，玉米芯顆粒直徑在0.5～0.8 cm。原料要求新鮮無霉變，石灰、石膏使用精制袋裝為宜。

2.2 培養(yǎng)料制備

制備培養(yǎng)料過程中注重原料的預(yù)濕，預(yù)濕的好壞關(guān)系到滅菌能否徹底。平菇栽培場所均建有原料浸泡池，在拌料的前一天將較難吸透水的原料打包后浸泡，早秋及晚秋浸泡時間為18～24 h，春夏季氣溫較高時原料浸泡時間相應(yīng)縮短，浸泡時間為10～12 h，浸泡期間每隔6 h翻包，以利于充分浸泡。

平菇分為雙頭和單頭套環(huán)出菇兩種方式。雙頭套環(huán)出菇袋采用規(guī)格為（20～23）cm×（42～45）cm×（0.0025～0.003）cm聚乙烯塑料袋；單頭套環(huán)出菇袋采用規(guī)格為23 cm×37 cm×（0.0025～0.003）cm聚乙烯塑料袋。培養(yǎng)料裝袋松緊適度，均勻一致。裝好料后的封口方式有兩種，一是直接用塑料繩系口；二是在裝好培養(yǎng)料的袋上直接套出菇套環(huán)和封口膜。一臺小型簡易裝袋機3個人操作，每小時裝袋300袋。

2.3 滅菌前刺孔處理

在實際操作過程中用塑料繩直接系袋封口易系成死口，導(dǎo)致培養(yǎng)料滅菌不徹底和脹袋破損，降低了成品率。在滅菌前進行料袋刺孔處理可有效解決該問題，其方法是準備一根長約20 cm、寬5 cm的木棍，在木棒上釘一個長約5 cm、直徑0.2 cm的釘子，露出木棒2～3 cm，固定木棒后將系好口的菌袋端部用釘子刺孔，刺孔的部位應(yīng)靠近系口的區(qū)域，刺孔完成后碼入滅菌容器內(nèi)即可。此方法簡單并操作方便，不足之處是滅菌完成待菌袋冷卻后要及時進行接種（圖1）。由于刺孔部位靠近菌袋扎口基部，刺的孔一般會被套環(huán)覆蓋住，并且接種時配套使用的固體顆粒菌種已經(jīng)覆蓋住了整個料面，不會因為刺孔滋生雜菌[2]。

圖1 料袋刺孔處理

2.4 滅菌

平菇栽培料以常壓蒸汽滅菌為主，滅菌倉采用半敞開式的箱體式滅菌倉。一般是用2～3 mm厚的鐵皮制成長方形、底部封閉、上部開口式滅菌倉，側(cè)面有蒸汽通入口及排冷氣閥；滅菌倉規(guī)格一般為長3 m、寬2 m、高0.5 m，在槽四周為寬2.5 cm向外突出的凹槽，槽底鋪設(shè)有竹板及黑色紗網(wǎng)。菌袋入倉內(nèi)碼好后先用一層塑料薄膜覆蓋然后再用帆布覆蓋，覆蓋好后將四周多余的塑料薄膜及帆布壓入凹槽中，將長木條放入槽內(nèi)進行壓實密封且固定（圖2、圖3）。

圖2 滅菌倉

圖3 料袋碼入倉內(nèi)

蒸汽發(fā)生器是由4個汽油桶串聯(lián)組成，其中一個汽油桶比另外三個高約20 cm，該汽油桶主要作用是蓄水保溫并為另外三個串聯(lián)的汽油桶進行補水，另三個平行的汽油桶是滅菌時蒸汽發(fā)生場所，使用之前應(yīng)將三個汽油桶底部去掉并焊接成一個整體。滅菌前期主要以大火升溫，通蒸汽后先打開滅菌倉側(cè)面的排氣閥排放倉內(nèi)冷空氣，以滅菌倉上密封的帆布充蒸汽后鼓起開始計時，此時的滅菌倉內(nèi)略帶有一定的蒸汽壓力，可以提高滅菌的效果（圖4）。一次滅菌料袋在1000～1300袋，滅菌保溫時間一般為12 h。

2.5 接種及發(fā)菌管理

2.5.1 冷卻

將滅菌后的料袋冷卻至常溫后，方可進行接種工作。常用冷卻方法有兩種：①將料袋放置有空調(diào)控溫且經(jīng)過消毒的房間進行主動降溫，降溫速度快，可避免二次染菌；②滅菌結(jié)束后料袋不從滅菌倉內(nèi)取出，先在四周及袋表面噴灑消毒液然后用電扇直接對料袋進行降溫，降至常溫后搬出袋接種。

圖4 蒸汽滅菌

圖5 采摘后的平菇

在棚內(nèi)接種一般選擇早晚氣溫較低時，冬季氣溫在15℃以下，料袋內(nèi)溫度在30℃以下時就要進行接種，并趁熱堆碼袋，有利于保溫發(fā)菌。氣溫在20℃以上時，袋溫要降至24℃左右時才能進行接種。

2.5.2 消毒及接種

采取開放接種方式時，接種前將料袋碼放在地面上，用金星消毒液等噴霧或氣霧消毒劑對料袋及接種的周圍環(huán)境進行消毒處理。接種前接種人員將手、裝有菌種的瓶（袋）外壁均用75%的酒精或0.25%的新潔爾滅消毒劑進行擦洗，然后開始接種操作。接種采取兩人配合，采用系口方式接種，一人負責(zé)開袋口、套環(huán)、報紙封口膜（已滅菌）封口，另一人專門負責(zé)將菌種塊或枝條接入袋中。采用枝條種接種時要穩(wěn)、準、快，每袋接枝條菌種1～2根，一般1 h可以接種1000袋。秋冬季栽培平菇采用枝條種較多，春季一般采用固體顆粒種接種。

2.5.3 發(fā)菌管理

發(fā)菌期間主要是將袋直立碼放在棚內(nèi)地面，在氣溫較低時采取密集碼放模式，氣溫較高時袋之間保留一定距離，有時采用電扇加強通風(fēng)主動降溫，保證袋內(nèi)的料溫控制在25℃。待菌絲長滿袋后，搬入出菇大棚進入出菇管理。

2.6 出菇場所與菌袋堆碼方式

2.6.1 出菇場所

平菇出菇場地采用竹制結(jié)構(gòu)拱形大棚，大棚長度30～40 m，寬度7～8 m，菌袋碼放好后中間走道寬度約1 m，大棚覆蓋物從內(nèi)到外依次為塑料薄膜、遮陽網(wǎng)、草簾。覆蓋大棚兩側(cè)的薄膜離地約0.5 m以利通風(fēng)，遮陽網(wǎng)、草簾等則應(yīng)根據(jù)氣溫的變化進行調(diào)節(jié)以利控溫和通氣。

2.6.2 菌袋碼放方式

菌袋在棚內(nèi)兩側(cè)橫向排放在地面上，每排碼放菌袋約80袋，秋冬季栽培每排碼放4～5層，春季栽培每排碼放2～3層，菌袋底部墊編織袋或塑料薄膜，避免菌袋與地面直接接觸。

2.7 出菇管理

在武漢地區(qū)9-10月份仍然有高溫天氣，如果出菇前期氣溫較高，以遮陽通風(fēng)降溫為主。在晚秋和初冬天氣溫度較為適宜主要以保溫保濕相結(jié)合。早秋出菇前期如果菇棚內(nèi)溫度在25℃以上時，一般夜間將菇棚兩側(cè)的覆蓋物掀起，支起高度為20～30 cm。晚秋和冬季，菇棚溫度在15℃以下時，每天早晨和中午通風(fēng)1～2 h。1～2潮菇后，菌袋中的水分和養(yǎng)分消耗較大，可結(jié)合補水添加適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)物質(zhì)進行追肥，補水后菌袋重不得超過其出菇前重的70%～80%。第一次注水后，每出一潮菇注水一次，一般注水4～5次，遇高溫天氣停止注水。采收平菇后，清除殘余菇腳，停水養(yǎng)菌3～4 d，待菌絲發(fā)白，再重噴水，進行降溫、增光、促蕾，再按前述方法進行出菇管理，管理得當(dāng)一般可以出菇6～7潮[3]。

2.8 采收

當(dāng)平菇子實體長至七八分熟時，即子實體邊緣內(nèi)卷時采收最為適宜，要避免子實體邊緣長平甚至向外卷起。采收時要注意捏住菌柄基部將子實體扭下來，避免將培養(yǎng)料一同帶出。采收的子實體放入框內(nèi)按朵進行碼放（圖5）。