黃春燕 宮志遠 任海霞 沈秀芬 楊 鵬 姚 強 韓建東 萬魯長

（山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所/山東省農(nóng)業(yè)面源污染防控重點實驗室/農(nóng)業(yè)部廢棄物基質(zhì)化利用重點實驗室山東濟南250100）

草菇（Volvariella volvaceae）是世界上最早人工栽培的大宗食用菌之一，有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值；草菇是典型的高溫型食用菌，子實體分化適溫在30～32℃，其生產(chǎn)周期短，播種到采收僅需15 d，特別是酷暑季節(jié)，在其它食用菌鮮品供應(yīng)不足時，鮮美的草菇，無疑是市場上的珍品，深受消費者歡迎。傳統(tǒng)草菇培養(yǎng)料為稻草或廢棉，其生物學(xué)效率較低，僅10%（稻草）～25%（廢棉），幾乎是現(xiàn)有食用菌品種中最低的。而近年廢棉價格大幅度上漲，以及稻草處理人工成本的上升，導(dǎo)致栽培草菇的效益下降，能否找到更合適、更經(jīng)濟有效的基質(zhì)栽培草菇，是廣大菇農(nóng)所關(guān)心的問題[1，2]。

近年來，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展壯大，各地生產(chǎn)食用菌后的菌渣逐年增多。菌渣是由食用菌的菌絲殘體及經(jīng)菌絲降解后的基質(zhì)組成的復(fù)合物，其木質(zhì)素含量大幅下降，菌體蛋白、多糖等活性物質(zhì)含量豐富。傳統(tǒng)菌渣處理方法為丟棄或低效燃燒或簡單堆漚制作初級有機肥，利用效率較低。為了尋找新的食用菌培養(yǎng)材料，降低生產(chǎn)成本，同時解決菌渣的低效利用問題，自20世紀80年代人們開始進行菌渣再利用的試驗研究。近年來，有關(guān)菌渣開發(fā)利用的報道很多，其中以菌渣作為配料用于食用菌再生產(chǎn)的研究最多[3，4，5]。許多研究表明，菌渣用于食用菌制種和再生產(chǎn)的配料是可行的，但由于原材料不同、栽培菇種不同、栽培工藝不同，其菌渣營養(yǎng)成分有較大差異，不能簡單類比應(yīng)用。為了提高草菇精準化生產(chǎn)水平及生產(chǎn)效益，筆者進行了不同菌渣栽培草菇試驗比較，以期篩選出適宜的草菇栽培基質(zhì)?，F(xiàn)將試驗結(jié)果總結(jié)如下。

1 材料與方法

1.1 供試材料

供試草菇菌株1295，引自福建農(nóng)林大學(xué)菌物研究中心。

供試杏鮑菇菌渣、金針菇菌渣由山東常生源菌業(yè)有限公司提供，香菇菌渣由山東七河生物科技股份有限公司提供，平菇菌渣由山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所試驗基地提供。

杏鮑菇菌渣為采收一潮菇后的廢料。栽培杏鮑菇的原料為玉米芯、木屑、麩皮、豆粕、玉米粉、石灰等。

金針菇菌渣為采收一潮菇后的廢料。栽培金針菇的原料為玉米芯、棉籽殼、木屑、啤酒渣、麩皮、米糠、石灰等。

香菇菌渣為采收三潮菇后的廢料。栽培香菇的原料為果樹木屑、麩皮、蔗糖、石膏等。

平菇菌渣為采收四潮菇后的廢料。平菇菌渣一的栽培原料為棉籽殼、牡丹籽粕、石灰等；平菇菌渣二的栽培原料為棉籽殼、玉米芯、牡丹籽粕、石灰等。

1.2 試驗方法

1.2.1 試驗處理及配方

①杏鮑菇菌渣95%，石灰5%；②金針菇菌渣95%，石灰5%；③香菇菌渣95%，石灰5%；④平菇菌渣一95%，石灰5%；⑤平菇菌渣二95%，石灰5%；⑥1/3杏鮑菇菌渣+1/3金針菇菌渣+1/3平菇菌渣一。

圖1 部分菌渣栽培草菇試驗場景

每處理栽培3筐（420 mm×350 mm×120 mm，每筐裝干料5 kg，每處理投干料量15 kg）。重復(fù)3次，隨機排列，統(tǒng)計前三潮草菇產(chǎn)量。

1.2.2 培養(yǎng)料制備及栽培管理

培養(yǎng)料預(yù)處理：選擇出菇結(jié)束后菌絲潔白、未被雜菌感染的菌棒（脫去塑料袋），放入破碎機進行粉碎，粉碎后料粒直徑為3～5 mm。

培養(yǎng)料預(yù)濕：在培養(yǎng)料堆上噴水，使培養(yǎng)料吸足水分，含水量為用手握培養(yǎng)料，以指縫中有水滴流出為宜。培養(yǎng)料堆悶放置2～3 d，料吸水均勻、疏松，添加5%石灰，并調(diào)整培養(yǎng)料含水量至70%左右，然后料裝筐運至培養(yǎng)房床架上。

發(fā)酵：關(guān)閉培養(yǎng)房門窗，開啟室內(nèi)循環(huán)風(fēng)機，當(dāng)料溫達到40～50℃時采用外加熱輔助加溫，當(dāng)料溫升至70℃，菇房氣溫65～66℃時停止外加熱，維持3～4 d，再讓料溫緩慢下降至40℃。

降溫播種：導(dǎo)入室外新風(fēng)降溫，將培養(yǎng)料溫度降至35℃，向培養(yǎng)料表面上噴水，調(diào)整培養(yǎng)料含水量至70%時播種。播種方式為液體菌種表面噴灑，菌種使用量為200 mL/m2。

發(fā)菌：在黑暗條件下，培養(yǎng)料溫度為33℃，通過導(dǎo)入新風(fēng)將CO2濃度控制在1400 mg/kg以下。

出菇：對長滿菌絲的床面進行噴水，噴水量為1 kg/m2，加強通風(fēng)換氣，給予500 lx散射光刺激，溫度保持在32℃，空氣相對濕度為90%，通過導(dǎo)入新風(fēng)將CO2濃度控制在1500 mg/kg以下。當(dāng)菇蕾長至花生米粒大小后噴水，噴水量為0.2 kg/m2。

采收：當(dāng)草菇由基部較寬、頂部稍尖的寶塔形變?yōu)槁研?，菇體飽滿光滑，由硬變松，包膜未破裂，菌蓋、菌柄沒有伸出時采收。第一潮菇采收結(jié)束后，清理培養(yǎng)料表面的雜質(zhì)及菇根，進行后茬管理，一共可采收三潮草菇。

1.2.3 調(diào)查記錄

全程跟蹤調(diào)查記錄各處理的菌絲生長、出菇性狀、產(chǎn)量等，進行綜合分析評價。

2 結(jié)果與分析

2.1 供試食用菌菌渣營養(yǎng)成分測定

供試食用菌菌渣營養(yǎng)成分測定結(jié)果見表1。由表1可以看出供試菌渣的營養(yǎng)成分有較大差別，同一菇種因栽培原料不同，其菌渣營養(yǎng)成分亦不同。金針菇菌渣的有機質(zhì)含量及粗纖維含量均顯著高于其它菇類菌渣，杏鮑菇菌渣的粗蛋白含量最高，平菇菌渣的粗脂肪含量較高。

表1 供試食用菌菌渣營養(yǎng)成分

2.2 供試菌渣對草菇栽培特性的影響

各菌渣培養(yǎng)料栽培草菇的菌絲長勢、現(xiàn)蕾時間、產(chǎn)量見表2。由表2可以看出，在所有供試菌渣料上草菇均可以生長、出菇并獲得較高的產(chǎn)量。不同菌渣上草菇菌絲生長差異不大，而現(xiàn)蕾時間、生物學(xué)轉(zhuǎn)化率差異較大：其中金針菇菌渣栽培草菇生物學(xué)轉(zhuǎn)化率最高，其次是杏鮑菇菌渣；杏鮑菇菌渣現(xiàn)蕾時間最早，香菇菌渣現(xiàn)蕾時間最晚，產(chǎn)量也最低；混合菌渣的產(chǎn)量介于單一菌渣最高產(chǎn)量與最低產(chǎn)量之間。雖然兩種平菇菌渣的原始栽培材料不同，但經(jīng)過平菇降解吸收后兩種平菇菌渣營養(yǎng)成分相似，草菇在兩種平菇菌渣上的生物學(xué)轉(zhuǎn)化率亦無顯著差異。

表2 供試菌渣對草菇栽培特性的影響

3 小結(jié)

試驗結(jié)果表明，采用供試菌渣作為培養(yǎng)基主料栽培草菇，均可獲得較高產(chǎn)量。但不同菌渣栽培草菇的生物學(xué)轉(zhuǎn)化率不同，在菌渣有機質(zhì)、粗纖維含量高的培養(yǎng)基上草菇生物學(xué)轉(zhuǎn)化率也相對較高。試驗以金針菇菌渣栽培效果最好，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率可達14.38%；不同菌渣混合使用，其產(chǎn)量趨于單一菌渣的平均產(chǎn)量。生產(chǎn)中可根據(jù)不同菌渣的營養(yǎng)成分進行適當(dāng)調(diào)配以獲得最佳經(jīng)濟效益。