毛小偉 楊明華

（1浙江省江山市種子管理站，浙江江山324100；2浙江省江山市農(nóng)科所，浙江江山324104）

金針菇又名樸菇、冬菇、毛柄金錢(qián)菌、構(gòu)菌、黃耳蕈等，隸屬擔(dān)子菌亞門(mén)、層菌綱、傘菌目、口蘑科、小火焰菌屬或金錢(qián)菌屬[1]。金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，是古今中外著名的食用菌之一，也是當(dāng)今市場(chǎng)上十分走俏的天然保健食品之一。江山金針菇產(chǎn)業(yè)起步于20世紀(jì)80年代中期，經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，已成為農(nóng)民致富的主要產(chǎn)業(yè)之一，其生產(chǎn)經(jīng)歷了從黃色品系到白色品系、從玻璃瓶栽培到塑料袋栽和塑料瓶瓶栽、從家庭傳統(tǒng)栽培到設(shè)施化和工廠化栽培的發(fā)展歷程，實(shí)現(xiàn)了金針菇生產(chǎn)的跨越式發(fā)展[2]。

1 金針菇生產(chǎn)發(fā)展歷程

1.1 栽培品種從黃色品系到白色品系的更新

江山的食用菌生產(chǎn)起步于1979年，由外貿(mào)牽頭，引進(jìn)雙孢蘑菇菌種及栽培技術(shù)，加工鹽水蘑菇出口，1986年，食用菌生產(chǎn)列入全縣農(nóng)業(yè)八個(gè)系列開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，江山縣里成立發(fā)展食用菌協(xié)調(diào)小組，縣農(nóng)科所、森工站組織生產(chǎn)菌種，推廣袋料代替段木生產(chǎn)香菇、木耳。1987年江山撤縣設(shè)市，江山市大陳鄉(xiāng)大唐村試種黃色金針菇F851成功，當(dāng)年有專業(yè)戶110戶，生產(chǎn)金針菇12萬(wàn)kg。1988年全市生產(chǎn)黃色金針菇950萬(wàn)袋，1991年黃色金針菇栽培量達(dá)到歷史最高1540萬(wàn)袋，產(chǎn)品全部由江山市內(nèi)4家罐頭廠負(fù)責(zé)收購(gòu)。

1992年開(kāi)始試種白色金針菇F21 3萬(wàn)袋，該品種是江山市農(nóng)科所技術(shù)人員1987年從日本的白色商品金針菇樣品中，采用組織分離的方法獲得菌種，以此為原始材料，逐年株選，至1989年定為F21新菌株，當(dāng)年黃色金針菇栽培量減至640萬(wàn)袋。1994年，白色金針菇栽培350萬(wàn)袋，已基本取代黃色金針菇。1995年浙江省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)組織專家現(xiàn)場(chǎng)考察，認(rèn)定該菌株性狀優(yōu)良，種性穩(wěn)定，并經(jīng)1996年浙江省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)第18次會(huì)議認(rèn)定通過(guò)，命名為“江山白菇”。1997年，江山市農(nóng)科所主持的“江山白菇的選育研究及推廣應(yīng)用”項(xiàng)目獲浙江省政府科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。2000年開(kāi)始，白色金針菇生產(chǎn)得到快速發(fā)展，“小白菇”成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)[3]。

1.2 1987-2016年江山金針菇生產(chǎn)發(fā)展態(tài)勢(shì)

江山金針菇生產(chǎn)發(fā)展經(jīng)歷了四個(gè)階段。第一階段，“七五、八五、九五”時(shí)期的平穩(wěn)式發(fā)展：江山市金針菇產(chǎn)業(yè)起步不久，栽培規(guī)模不大，菇農(nóng)積極性不是很高。第二階段，“十五”爆發(fā)式增長(zhǎng)：經(jīng)過(guò)8年的篩選、馴化，科技人員終于培育出“江山白菇”，成為白色金針菇系列的名優(yōu)品種。栽培規(guī)模迅速增長(zhǎng)，菇農(nóng)收入明顯提高，產(chǎn)業(yè)化規(guī)模逐步形成，食用菌產(chǎn)業(yè)走上了持續(xù)健康發(fā)展的道路。第三階段，“十一五”的快速發(fā)展：金針菇的慣性增長(zhǎng)，食用菌產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)不斷開(kāi)拓，品牌逐步打響，設(shè)施化、工廠化種菇得到發(fā)展，真正步入跨越式發(fā)展的黃金時(shí)代。2010年達(dá)到頂峰24 300萬(wàn)袋。第四階段，“十二五”提質(zhì)增效發(fā)展：金針菇的發(fā)展由追求數(shù)量型向提高質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，生產(chǎn)規(guī)模回落并趨平穩(wěn)（圖1）。

1.3 生產(chǎn)工藝從玻璃瓶栽培到塑料袋栽和塑料瓶瓶栽

圖1 1987-2016年江山金針菇生產(chǎn)量

20世紀(jì)80年代中期，江山金針菇的栽培是采用菌種瓶或水果罐頭瓶作為容器的瓶栽方法。玻璃瓶栽法由于受到出菇面積、培養(yǎng)料用量、瓶損等的影響，造成出菇產(chǎn)量低、質(zhì)量差、管理不便、栽培成本高。20世紀(jì)80年代末，引進(jìn)了聚丙烯塑料袋代替菌種瓶或水果罐頭瓶栽培金針菇。塑料袋容積大，裝料充足，保濕性能好，適應(yīng)子實(shí)體的生長(zhǎng)，菇蕾發(fā)生早、多、齊，產(chǎn)量高，質(zhì)量好，且管理方便，成本低，塑料袋袋栽得到了快速發(fā)展。塑料袋不僅用于金針菇家庭傳統(tǒng)栽培，同時(shí)也被廣泛用于設(shè)施化再生法栽培。2011年，江山斥資引進(jìn)金針菇周年自動(dòng)化瓶栽生產(chǎn)線，金針菇的栽培容器改為塑料瓶，適應(yīng)了機(jī)械化裝瓶的要求。

1.4 生產(chǎn)模式從家庭傳統(tǒng)栽培到設(shè)施化和工廠化栽培

江山的金針菇傳統(tǒng)生產(chǎn)方式主要有室內(nèi)栽培、室外大棚栽培兩種形式，為了實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)金針菇產(chǎn)品，取得更好的經(jīng)濟(jì)效益，2001年江山學(xué)習(xí)福建、上海等地經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)始利用控溫設(shè)施，人工模擬金針菇的生態(tài)環(huán)境技術(shù)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)操作機(jī)械化、生長(zhǎng)環(huán)境智能化、鮮菇生產(chǎn)周年化、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的目標(biāo)。

江山市白色金針菇設(shè)施化栽培始于2002年，起初應(yīng)用的是以搔菌出菇的傳統(tǒng)栽培“直生法”管理方式，品種為江山白菇F21，但直生法在操作和管理上比較煩瑣，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，不久就被以“催蕾—抑制—再生”的再生法出菇管理方式所代替，所用品種為F8903等。再生法的特點(diǎn)是生產(chǎn)白菇保質(zhì)期長(zhǎng)，品質(zhì)好、產(chǎn)量高，占庫(kù)時(shí)間短、易管理。目前，江山設(shè)施化再生法栽培企業(yè)有8家，總栽培規(guī)模達(dá)到2500萬(wàn)袋。

2011年江山市利興菇業(yè)專業(yè)合作社在本市峽口鎮(zhèn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)內(nèi)投資1200多萬(wàn)元，租用土地10 hm2，建設(shè)食用菌工廠化廠房6000 m2，原材料倉(cāng)庫(kù)1000 m2，接種室、培菌室1000 m2，產(chǎn)品保鮮庫(kù)50 m2，管理用房170 m2，空調(diào)機(jī)組46套，建成了江山市第一家日產(chǎn)2萬(wàn)瓶的金針菇自動(dòng)化瓶栽生產(chǎn)線（包括裝瓶機(jī)、接種機(jī)、搔菌機(jī)、挖瓶機(jī)等自動(dòng)化成套設(shè)備），年生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到600萬(wàn)瓶。江山金針菇工廠化生產(chǎn)得到進(jìn)一步提升。

2 金針菇生產(chǎn)推廣成功的經(jīng)驗(yàn)

食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和提升是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要政府和業(yè)界共同努力，多年來(lái)，江山市政府和相關(guān)職能部門(mén)做了大量的工作，取得了非常巨大的成就。

2.1 政府引導(dǎo)并出臺(tái)相關(guān)產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、扶持政策和實(shí)施意見(jiàn)

江山市委、市政府將食用菌栽培作為全市農(nóng)業(yè)特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來(lái)培育，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。從2001年開(kāi)始，江山市委、市政府把食用菌產(chǎn)業(yè)列入“六六產(chǎn)業(yè)”之一進(jìn)行扶持和培育。同時(shí)出臺(tái)了《關(guān)于加快江山白菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》政策性文件，制訂了用地、用電、用水、稅收、信貸等一系列優(yōu)惠政策，加大食用菌栽培大戶、販銷大戶、栽培園區(qū)、加工出口企業(yè)的扶持獎(jiǎng)勵(lì)力度。2004年以來(lái)，又將食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展列入“310”重點(diǎn)工程，作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一項(xiàng)重要內(nèi)容，進(jìn)行分鄉(xiāng)鎮(zhèn)單項(xiàng)考核。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)因地制宜也相繼出臺(tái)了獎(jiǎng)勵(lì)政策，積極鼓勵(lì)農(nóng)民發(fā)展金針菇生產(chǎn)。

2.2 成立行業(yè)協(xié)會(huì)并制定白色金針菇系列地方標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

早在1987年江山就成立市食用菌協(xié)會(huì)，于2003年更名為市白菇產(chǎn)業(yè)化協(xié)會(huì)。這一江山食用菌生產(chǎn)、種植推廣、商品流通等有關(guān)單位和個(gè)人自愿參加的行業(yè)性、非營(yíng)利性的行業(yè)組織，以普及科學(xué)技術(shù)、互通信息、共謀發(fā)展為宗旨，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，組織生產(chǎn)、流通和科技推廣，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，架起了政府與白菇從業(yè)者之間的橋梁和紐帶。

2006年以來(lái)，協(xié)會(huì)每年發(fā)放的科普?qǐng)D書(shū)、食用菌技術(shù)模式圖、卡片等都在10 000份以上，協(xié)會(huì)制定了《江山白菇浙江省地方系列標(biāo)準(zhǔn)》《省級(jí)江山白菇無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》等，組織實(shí)施了省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化項(xiàng)目《無(wú)公害白菇標(biāo)準(zhǔn)化栽培推廣示范》、國(guó)家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化項(xiàng)目《白菇栽培標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)》，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的制定與項(xiàng)目實(shí)施和推廣，在全市范圍大力推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，確保江山白菇產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。

2.3 完善的產(chǎn)、供、銷、加工等延長(zhǎng)金針菇生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈

江山市白菇產(chǎn)業(yè)化協(xié)會(huì)下設(shè)菌種、種植、營(yíng)銷、加工四個(gè)專業(yè)分會(huì)。從菌種生產(chǎn)到鮮菇銷售、加工，有一支龐大的產(chǎn)業(yè)隊(duì)伍，全市共有菌種生產(chǎn)單位14家、生產(chǎn)菇農(nóng)7000多戶、營(yíng)銷組織224個(gè)、加工企業(yè)8家，從業(yè)人員達(dá)20 000多人。同時(shí)，白菇產(chǎn)業(yè)化協(xié)會(huì)下屬的加工企業(yè)和許多營(yíng)銷企業(yè)（合作社），為了貨源穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量有保障，他們通過(guò)協(xié)會(huì)+企業(yè)（合作社）+基地+農(nóng)戶的模式，與各白菇生產(chǎn)基地（生產(chǎn)合作社）簽訂銷售合同，生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)行統(tǒng)一菌種、統(tǒng)一原材料、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一銷售的“四統(tǒng)一”行動(dòng)，確保各生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)都按標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)、管理，加快標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)在各基地、農(nóng)戶中的普及。實(shí)施協(xié)會(huì)+企業(yè)（合作社）+基地+農(nóng)戶模式，穩(wěn)定了白菇產(chǎn)品質(zhì)量，確保了企業(yè)貨源，發(fā)展了基地規(guī)模，提高了菇農(nóng)的技術(shù)，保障了農(nóng)戶的利益，確保了金針菇產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

2.4 大力實(shí)施科技興菇，提升金針菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間

金針菇產(chǎn)業(yè)的提升，科技是關(guān)鍵，針對(duì)金針菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的技術(shù)問(wèn)題，江山市加大對(duì)金針菇產(chǎn)業(yè)科研項(xiàng)目的投入，為金針菇產(chǎn)業(yè)不斷注入新的活力。一是加快品種更新步伐，大力推廣市場(chǎng)暢銷品種。育成了白菇新品種“江白2號(hào)”，并通過(guò)了省級(jí)新品種審定，連續(xù)4年作為省農(nóng)作物主推品種。二是形成相對(duì)完善的技術(shù)支撐體系，產(chǎn)前重點(diǎn)抓好菌種的選育與生產(chǎn)、技術(shù)培訓(xùn)；產(chǎn)中重點(diǎn)抓好新設(shè)施、新技術(shù)、新工藝的優(yōu)化和技術(shù)輔導(dǎo)；產(chǎn)后重點(diǎn)抓好銷售、保鮮、加工等技術(shù)開(kāi)發(fā)。三是加大與科研院校的合作力度，促進(jìn)科技與生產(chǎn)緊密結(jié)合。組織實(shí)施了“食用菌萬(wàn)名農(nóng)民素質(zhì)培訓(xùn)工程”，主推二次拉袋、三改三提高、設(shè)施化無(wú)菌接種室接種等技術(shù)。江山市農(nóng)科所先后完成國(guó)家級(jí)星火計(jì)劃項(xiàng)目1項(xiàng)、省部級(jí)科研項(xiàng)目6項(xiàng)、市縣級(jí)各類科技計(jì)劃項(xiàng)目20余項(xiàng)，獲得國(guó)家農(nóng)牧漁業(yè)豐收三等獎(jiǎng)1次，省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)2項(xiàng)，市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、二等獎(jiǎng)2項(xiàng)，取得國(guó)內(nèi)同類研究領(lǐng)先水平成果1項(xiàng)。同時(shí)其它一些民營(yíng)食用菌科研機(jī)構(gòu)也開(kāi)展了大量卓有成效的科研、技術(shù)推廣工作，產(chǎn)生了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

2.5 積極培育品牌，提升品牌帶動(dòng)效應(yīng)

名牌是高質(zhì)量商品的標(biāo)志，是產(chǎn)品有效地進(jìn)入市場(chǎng)和擴(kuò)大市場(chǎng)占有率的通行證。2001年8月，江山市被中國(guó)特產(chǎn)之鄉(xiāng)評(píng)審組委會(huì)命名為“中國(guó)白菇之鄉(xiāng)”。2002年8月，江山白菇獲中國(guó)（上海）國(guó)際食用菌博覽會(huì)金獎(jiǎng)、綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品。2004年6月江山白菇通過(guò)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局原產(chǎn)地注冊(cè)認(rèn)證，同年1月，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展高峰論壇在江山市召開(kāi)。2006年江山白菇被評(píng)為浙江省十大名菇、浙江省名牌產(chǎn)品。2007年江山市被評(píng)為浙江省農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)食用菌強(qiáng)縣，江山成為全國(guó)最大的白色金針菇生產(chǎn)基地，2011年江山白菇獲國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，同年被農(nóng)業(yè)部評(píng)為全國(guó)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范縣（示范品種為江山白菇），2012年江山市被中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)評(píng)為全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)化建設(shè)示范縣，2013年被國(guó)家農(nóng)標(biāo)委認(rèn)定為白菇栽培標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。所有這些極大提升江山金針菇品牌知名度和美譽(yù)度。江山市白菇產(chǎn)業(yè)步入可持續(xù)健康穩(wěn)定發(fā)展之路。