姚 軍，劉 燕，吳少艾

（西安歐亞學(xué)院，陜西西安 710065）

近年來，隨著生活品質(zhì)要求越來越高，人們對自身的飲食也更加關(guān)注，食品安全特別是農(nóng)產(chǎn)品安全，也引起了民眾廣泛關(guān)注[1]。農(nóng)產(chǎn)品在經(jīng)過培育種植、深度加工、貯藏運輸、銷售推廣的過程中，任意一個環(huán)節(jié)出問題，都可能造成產(chǎn)品的品質(zhì)問題，尤其是在果蔬加工領(lǐng)域和低附加值的農(nóng)產(chǎn)品中，農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)問題很難得到嚴格的把控，個別生產(chǎn)企業(yè)甚至生產(chǎn)低品質(zhì)的果蔬產(chǎn)品危害人們的身體健康[2-3]。而究其原因，我國的果蔬產(chǎn)品全過程管理缺乏統(tǒng)一的信息追溯系統(tǒng)，即使果蔬品質(zhì)出了問題，也很難追責(zé)到責(zé)任主體。

1 研究意義

果蔬作為人體重要的營養(yǎng)來源，對民眾的生活和健康起具有重要的作用，因此果蔬質(zhì)量安全和民眾身體健康息息相關(guān)，然而我國果蔬品質(zhì)量安全存在不少問題，如農(nóng)藥殘留、劣質(zhì)化肥過度使用、果蔬園重金屬污染等問題，致使果蔬產(chǎn)品質(zhì)量無法保證，而且果蔬出了問題，也很難追蹤與溯源到具體環(huán)節(jié)或具體責(zé)任主體，為此國家專門制定重要產(chǎn)品追溯相關(guān)政策[4-5]。然而，現(xiàn)有果蔬使用過程使用多種不同編碼，各種編碼標(biāo)準(zhǔn)不一，果蔬領(lǐng)域缺乏一套統(tǒng)一的、能完成全程追溯的具有參考意義的編碼體系，以特色果蔬——柿餅為例，從柿餅培育種植、深度加工、貯藏運輸、銷售推廣等全程展開追溯研究，完成對柿餅產(chǎn)品信息全程追溯分析管理。

2 果蔬追溯過程

當(dāng)前，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯功能實現(xiàn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括信息采集、信息傳遞、信息載體和信息查詢4個方面。信息采集是實現(xiàn)追溯的基礎(chǔ)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯需要采集的信息主要包括農(nóng)產(chǎn)品個體（批次）信息、生產(chǎn)過程信息、投入品使用信息、生產(chǎn)者信息、產(chǎn)地信息等[6]。當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品在市場上流通時，上游生產(chǎn)經(jīng)營主體采集到的信息還需要準(zhǔn)確無誤傳遞到下游生產(chǎn)經(jīng)營主體，實現(xiàn)信息傳遞和交換的無縫對接。否則，任何一個環(huán)節(jié)斷了，整個鏈條就斷了，也就無法實現(xiàn)追溯。在信息傳遞過程中，需要有信息載體來承載所采集到的信息，以便于信息在各個主體之間的傳遞和交換，追溯功能的實現(xiàn)還需要公共信息平臺，便于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量信息匯集和查詢。

不少果蔬還是以鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級的農(nóng)業(yè)合作社組織種植、管理、銷售的，以下以柿餅全過程追溯為例展開研究，柿餅追溯系統(tǒng)的需要對柿餅供應(yīng)鏈的每個流程進行管理，主要包括原料采購、生產(chǎn)加工統(tǒng)一標(biāo)識、營銷活動、物流過程等幾個主要方面。

柿餅安全追蹤與追溯系統(tǒng)示意圖見圖1。

圖1 柿餅安全追蹤與追溯系統(tǒng)示意圖

（1）原料采購。采購人員在供應(yīng)商手中采購原材料柿餅來為柿餅的生產(chǎn)提供必備的原材料，然后可追溯到原材料的供應(yīng)商，確保原材料的絕對安全，絕對符合標(biāo)準(zhǔn)。也可進行逆向追溯，在產(chǎn)品出現(xiàn)任何問題后都可以追溯到原材料，并且標(biāo)識檢驗記錄。

（2）生產(chǎn)加工。在進行生產(chǎn)加工時，會對每一個環(huán)節(jié)進行統(tǒng)一的標(biāo)識，并能根據(jù)標(biāo)識進行生產(chǎn)監(jiān)測，確保在加工時的產(chǎn)品絕對安全。

（3）營銷活動。在成品投入市場之后，會做一些營銷活動，以提高產(chǎn)品的影響力，擴大產(chǎn)品的知名度，以此來吸引消費者，促進產(chǎn)品的銷售。

（4）物流過程。在產(chǎn)品運輸過程中，會對每一個運輸車輛做到全方位的跟蹤和監(jiān)測，并記錄下詳細的運輸記錄，以便后期進行逆向追溯，還可以追溯到具體的物流商，這樣確保整個物流活動的安全性。

要完成對柿餅追溯管理，必須對其核心的生產(chǎn)、加工配送、銷售和消費者關(guān)注柿餅信息建立必要的基本信息庫，以便完成柿餅安全追蹤與追溯，設(shè)計過程如下。

（1）生產(chǎn)環(huán)節(jié)。應(yīng)當(dāng)對每一塊生產(chǎn)基地進行系統(tǒng)編號，并建立一個田間的生產(chǎn)檔案，同時還要建立和執(zhí)行無公害柿餅生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)；在柿餅采收之后附加上相對應(yīng)的生產(chǎn)履歷編號?？梢杂涗浭溜灥牟シN日期、施肥日期、2次施肥的間隔時長，以及農(nóng)藥、化肥、促生劑等相關(guān)輔助產(chǎn)品的使用方法，并記錄所采用的農(nóng)藥、化肥、調(diào)節(jié)劑的名稱，來源和涉及到使用人、采購人，以及對使用人的培訓(xùn)情況，技能認證情況進行登記，還可記錄在實施后對作物的生長變化進行記錄備案，做到產(chǎn)生問題可追責(zé)、發(fā)現(xiàn)問題可查詢。在柿餅風(fēng)干后可自行或者委托檢測機構(gòu)對柿餅成分進行質(zhì)量安全分析。如在檢測中發(fā)現(xiàn)有不符合質(zhì)量安全的產(chǎn)品，就必須禁止銷售并啟動安全責(zé)查機制。其次可在產(chǎn)品外包裝上張貼相對應(yīng)的追溯條碼，條碼所包含的內(nèi)容有生產(chǎn)經(jīng)營者、產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)地、產(chǎn)品等級等。將所有的銷售信息打印產(chǎn)品追溯條碼依照要求粘貼于產(chǎn)品的外包裝上，該環(huán)節(jié)由有資質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品加工廠商負責(zé)監(jiān)督記錄。農(nóng)產(chǎn)品加工廠商應(yīng)當(dāng)查驗其供應(yīng)商的經(jīng)營許可證和產(chǎn)品合格證。產(chǎn)品廠商應(yīng)當(dāng)建立所需原料、添加劑等相關(guān)產(chǎn)品的檢查檢驗登記制度，與此同時廠商應(yīng)與供應(yīng)商建立長期并健康的合作關(guān)系，確保供應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一。農(nóng)產(chǎn)品加工廠商可建立農(nóng)產(chǎn)品出廠相應(yīng)的檢驗檢疫制度并查驗農(nóng)產(chǎn)品的檢驗合格證。對出廠產(chǎn)品進行分批次、分日期進行抽檢，如發(fā)現(xiàn)抽檢不合格應(yīng)立即封存該批次產(chǎn)品并做相應(yīng)處理。

（2）銷售環(huán)節(jié)。產(chǎn)品銷售中必須確保每個產(chǎn)品都有該產(chǎn)品的說明信息，經(jīng)銷商應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品采購檢驗記錄制度，該制度包括記錄相關(guān)產(chǎn)品的物品名、產(chǎn)品的產(chǎn)地、級別、相應(yīng)的保質(zhì)期和數(shù)量等相關(guān)信息并實行統(tǒng)一的配送經(jīng)營方式，由經(jīng)銷商統(tǒng)一查驗供應(yīng)商的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格等相關(guān)證明材料。農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照農(nóng)產(chǎn)品性質(zhì)、儲存環(huán)境要求、保質(zhì)期要求進行產(chǎn)品存儲，定期檢驗倉庫中所儲存農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，儲存環(huán)境變化情況，并及時清理變質(zhì)和過期的農(nóng)產(chǎn)品。將所檢查的信息登記在追溯系統(tǒng)中去方便后期查詢方便解決。

（3）追溯查詢。消費者在使用過程中需要查詢產(chǎn)品信息，消費者可通過掃描商品條碼進行查詢；查詢內(nèi)容包括該產(chǎn)品從種植、生產(chǎn)、運輸、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)的詳細信息，讓消費者一目了然。

柿餅安全追蹤與追溯系統(tǒng)示意圖見圖2。

圖2 柿餅安全追蹤與追溯系統(tǒng)示意圖

整個過程亦適用于其他果蔬追溯，其過程可借鑒柿餅追溯過程，以下是關(guān)鍵環(huán)節(jié)描述說明。

（1） 原料供應(yīng)階段。從參與者、原料來源批次、產(chǎn)品原料等級劃分等方面記錄關(guān)鍵信息流。

（2）生產(chǎn)階段。從檢驗單證的監(jiān)管部門責(zé)任及信息采集實現(xiàn)，到生產(chǎn)階段的產(chǎn)品等級劃分及層級包裝形成在倉儲和運輸環(huán)節(jié)可追溯的包裝體系建設(shè)。

（3）物流跟蹤。借助某種條碼技術(shù)完成物流過程全程監(jiān)測。

（4）消費環(huán)節(jié)。借助某種條碼技術(shù)完成跟蹤到每一個消費者，從而實現(xiàn)全程可追溯。

（5）抽樣檢測。市場監(jiān)管者將樣品放入特殊容器中送入檢測機構(gòu)對進場的果蔬進行成分分析，并做好樣品與商品信息的相互關(guān)聯(lián)。

（6）加工包裝。銷售公司可將從基地加工好的果蔬進行深入加工并進行包裝后再申請貨物出廠清單，清單包括商品名稱、等級、生產(chǎn)日期、數(shù)量、公司名稱等基本的關(guān)鍵信息，以便后期對消費者對該產(chǎn)品進行查詢。

以上信息在各個企業(yè)間形成有效數(shù)據(jù)鏈通過EDI為信息交互通道形成信息共享機制，具體表現(xiàn)在：供應(yīng)商-原料物流公司-生產(chǎn)加工商，EDI在這三者通過采購單、物流運輸單、到貨入庫單形成有效數(shù)據(jù)集；生產(chǎn)商-物流公司-營銷體系，EDI通過物流運輸、銷售單、營銷合同作為信息互連互通的手段；社會公眾-追溯平臺，EDI作為查詢信息的接口提供追溯信息的查詢接口。

3 結(jié)語

從與人們息息相關(guān)的果蔬安全入手，以果蔬的生產(chǎn)及流通過程為背景，結(jié)合我國現(xiàn)有的果蔬安全監(jiān)管流程，最終提出了通過借助某種編碼技術(shù)實現(xiàn)果蔬流向的監(jiān)控與追溯，將信息技術(shù)運用在整個果蔬供應(yīng)鏈條過程中，實現(xiàn)對整個果蔬供應(yīng)鏈中每個環(huán)節(jié)進行監(jiān)控，以確保果蔬生產(chǎn)質(zhì)量的安全，對果蔬的追蹤和溯源管理有一定的借鑒意義。