文/邵擇明

《齊民要術(shù)》成書于北魏末年，為高陽郡（今臨淄）太守賈思勰所著。它是一部中國現(xiàn)存最早、最完整的農(nóng)書，被譽(yù)為“中國古代農(nóng)業(yè)百科全書”和“中國古代烹飪百科全書”。

《齊民要術(shù)》是采集農(nóng)林?jǐn)?shù)據(jù)之肇始

《齊民要術(shù)》全面地總結(jié)了北方勞動人民長期積累的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗和農(nóng)林科學(xué)技術(shù)。書中包括谷物、蔬菜、果樹、竹木的栽培，家畜、家禽、魚類的飼養(yǎng)以及農(nóng)產(chǎn)品的加工方法；強(qiáng)調(diào)要遵循自然規(guī)律，因地種植，不違農(nóng)時；提倡改革生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)工具以提高生產(chǎn)效率。該書內(nèi)容之豐富，涉及面之廣，堪稱為中國古代完整的農(nóng)林?jǐn)?shù)據(jù)庫和農(nóng)業(yè)信息平臺。

《齊民要術(shù)》開啟分析農(nóng)林?jǐn)?shù)據(jù)之先河

《齊民要術(shù)》對農(nóng)學(xué)科目作了較為合理的劃分，建立起了較為完整的農(nóng)林體系。農(nóng)史學(xué)家稱贊，它使中國農(nóng)學(xué)第一次形成精耕細(xì)作的完整的結(jié)構(gòu)體系。經(jīng)濟(jì)史學(xué)家認(rèn)為，它是封建地主經(jīng)濟(jì)的經(jīng)營指南。食品史學(xué)家認(rèn)為，它在農(nóng)產(chǎn)品加工、釀造、烹調(diào)、果蔬貯藏等行業(yè)為這方面的工作者提供了理論依據(jù)?？梢哉f《齊民要術(shù)》開啟了分析農(nóng)林?jǐn)?shù)據(jù)之先河。

《齊民要術(shù)》創(chuàng)應(yīng)用農(nóng)林?jǐn)?shù)據(jù)之首例

農(nóng)耕是手段，最終把農(nóng)產(chǎn)品制造成食品才是目的，這樣方可使民獲得最大利益。《齊民要術(shù)》詳盡地闡述了農(nóng)產(chǎn)品的加工、釀造、烹調(diào)、貯藏等應(yīng)用技術(shù)。列舉的食品、菜點(diǎn)品種約達(dá)三百種。如書中記載由曹操所獻(xiàn)的“九醞酒法”，開創(chuàng)了霉菌深層培養(yǎng)法之先河。其中“水引”制法，日本學(xué)者認(rèn)為，是全世界面條的肇始。

《齊民要術(shù)》對中國歷代農(nóng)業(yè)發(fā)展和農(nóng)林科技的進(jìn)步產(chǎn)生了重大影響，也是當(dāng)今農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)建設(shè)的啟蒙。