●蔣學(xué)杰（山東省莒縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 山東 日照 276599）

●楚興剛 楚興茂（山東省日照三興食品股份有限公司 山東 日照 276522）

●田奇卓 王 東（山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 山東 泰安 271018）

發(fā)展優(yōu)質(zhì)面包專用冬小麥生產(chǎn)，只有保證達(dá)到高產(chǎn)條件下的優(yōu)質(zhì)，才會獲得較大的經(jīng)濟(jì)效益，達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)雙贏的目的[1]。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)面包專用冬小麥以高筋小麥作原料，要求面粉蛋白質(zhì)含量高、吸水力強(qiáng)、面筋筋力好，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間較長，具有一定的拉伸阻力和延伸性。優(yōu)質(zhì)面包專用冬小麥要求在強(qiáng)筋小麥品質(zhì)特性的基礎(chǔ)上進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化栽培，達(dá)到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效。栽培技術(shù)如下：

1 選擇強(qiáng)筋高產(chǎn)冬小麥良種

小麥的品質(zhì)特性和產(chǎn)量主要是由其遺傳基因決定的，要生產(chǎn)高質(zhì)量的面包專用冬小麥，應(yīng)選種藁優(yōu)2018、藁優(yōu)5766、藁優(yōu) 5218 和濟(jì)麥 229 等良種。

2 耕翻整地

整地質(zhì)量的好壞直接影響播種質(zhì)量和幼苗生長。精細(xì)整地，可改良土壤結(jié)構(gòu)，有利于小麥根系下扎。耕翻時(shí)打破犁底層，加厚土壤耕層，無明暗坷垃。

3 增施肥料

施肥可滿足小麥對養(yǎng)分的需求，是面包專用冬小麥優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的主要栽培措施。施肥時(shí)，應(yīng)以有機(jī)肥為主，化肥為輔。有機(jī)肥養(yǎng)分全價(jià)，肥效長，能保證小麥穩(wěn)健生長，改善品質(zhì)，同時(shí)增強(qiáng)土壤防旱、蓄水及保肥能力。一般在一定范圍內(nèi)，隨施氮量的增加，產(chǎn)量和品質(zhì)均可提高[2]。通常每畝（667 平方米/畝，下同）施腐熟有機(jī)肥2 500～3 000kg、硼砂1.5kg、硫酸鋅1.5kg、尿素30kg、過磷酸鈣60kg、硫酸鉀25kg。

4 適期種植

小麥的分蘗與成穗關(guān)系到群體動態(tài)發(fā)展與合理產(chǎn)量結(jié)構(gòu)的構(gòu)成[3]。適宜的播種期是培育冬前壯苗的重要環(huán)節(jié)。如果播種過早，入冬前麥苗因生長過旺、分蘗過多及養(yǎng)分過度消耗而易形成先旺后弱的麥苗，春性強(qiáng)的品種易遭受凍害；如果播種過晚，則分蘗不足，麥苗根系不發(fā)達(dá)。播種過早或過晚都會影響小麥的品質(zhì)?？购暂^強(qiáng)的小麥品種適宜在日平均氣溫15～17℃時(shí)播種；抗寒性差的小麥品種適宜在日平均氣溫14～15℃時(shí)播種。播種行距21～25cm、深度3～4cm。播種時(shí)，行距一致，下種均勻，深淺一致，不重播，不漏播。在適宜的播期范圍內(nèi)，分蘗成穗率較低的品種，每畝基本苗量控制在14 萬～16 萬株；分蘗成穗率較高的品種，每畝基本苗量控制在11 萬～13 萬株。

5 田間管理

5.1 冬前管理

出苗后及時(shí)查苗，發(fā)現(xiàn)缺苗及時(shí)補(bǔ)種；3 葉期進(jìn)行查苗，疏密補(bǔ)??；澆封凍水前再一次疏密補(bǔ)稀。適時(shí)劃鋤，實(shí)現(xiàn)通氣、保墑、增溫，促根系下扎。

5.2 春季管理

主要是小麥返青期至孕穗期的管理。返青期不澆水、不追肥，要精細(xì)劃鋤，實(shí)現(xiàn)增溫、保墑、通氣，促進(jìn)根系生長。根據(jù)土壤墑情和苗情，在拔節(jié)初期至拔節(jié)末期結(jié)合澆水，每畝追施尿素8～10kg。群體略小的麥田在拔節(jié)初期追肥澆水；群體適宜或偏大的麥田在拔節(jié)中后期追肥澆水；群體過大的麥田在起身期前拔除斷根，春后推遲到拔節(jié)后期澆水。及時(shí)防治蚜蟲、紅蜘蛛等害蟲，并及時(shí)防治根腐病、紋枯病等病害。

5.3 后期管理

主要是小麥孕穗期至成熟期的管理。

5.3.1 澆灌漿水 灌漿水可延緩小麥后期衰老，對增加粒重效果明顯。一般在開花后10d左右澆灌漿水。

5.3.2 根外追肥 在小麥孕穗期和灌漿初期噴施葉面肥，一般可噴施磷酸二氫鉀、微肥或“抗旱1 號”（黃腐酸），對提高小麥后期葉片的光合作用、增加粒重、增加產(chǎn)量及改善品質(zhì)效果顯著。

5.3.3 防治病蟲 加強(qiáng)預(yù)測預(yù)報(bào)，及時(shí)防治赤霉病、銹病、白粉病、三銹病和紅蜘蛛、蚜蟲等。

5.3.4 適時(shí)收獲 收獲時(shí)期對小麥產(chǎn)量和品質(zhì)影響很大。收獲過早，則千粒重降低，籽粒品質(zhì)差；收獲過晚，則小麥易折稈、掉穗、落粒，影響產(chǎn)量。因此，小麥?zhǔn)斋@適期為籽粒蠟熟末期。