文│王遠麗（新疆維吾爾自治區(qū)昌吉回族自治州畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心）

為貫徹落實《食品質(zhì)量安全法》和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，新疆維吾爾自治區(qū)昌吉回族自治州畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心開展了畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測工作。檢測樣品包括肉、奶、蛋等食用畜產(chǎn)品及獸藥、飼料、飼料添加劑等投入品，抽樣對象主要是養(yǎng)殖場戶、屠宰場、生鮮乳收購站、運輸車、市場散奶、農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場等，檢測指標主要是國家明令禁止的獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、污染物、違禁添加物及常規(guī)營養(yǎng)成分等。多采用酶聯(lián)免疫、膠體金、試紙條等定量、半定量、定性的檢測方法進行篩選。工作中發(fā)現(xiàn)，檢測試劑的精確度及多樣化嚴重制約著當?shù)氐刂?、縣級畜產(chǎn)品檢測單位是否能夠多、快、好、省的完成各項檢測任務。

一、檢測項目分析

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的第235號公告《動物性食品中獸藥最高殘留限量》，已批準的動物性食品中最高殘留限量（以下簡稱：限制使用）的藥物有94種；允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出（以下簡稱：允許治療用，但不得檢出）的藥物有9種；禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出（以下簡稱：禁止使用）的藥物有31種；同時，在這些規(guī)定藥物中有10種獸藥禁止用于產(chǎn)奶動物或特定種類的產(chǎn)奶動物，有5種獸藥禁止用于產(chǎn)蛋動物。

另外，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第193號公告《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》規(guī)定，對允許治療用，但不得檢出的7種藥物，不準以抗應激、提高飼料報酬、促進動物生長為目的在食品動物飼養(yǎng)過程中使用。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第2292號公告中發(fā)布了在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定。

根據(jù)以上規(guī)定，檢測單位通常檢測項目如下。

豬肉、豬肝、牛肉、羊肉：鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、氯霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物、磺胺二甲嘧啶、阿維菌素、氟喹諾酮、恩諾沙星、呋喃唑酮、安定、己烯雌酚等。

雞肉、雞肝：氯霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物、磺胺二甲嘧啶、氟喹諾酮、恩諾沙星、呋喃唑酮、地塞米松等。

牛尿、豬尿：鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等β－類興奮劑。

鮮奶通常檢測項目為：三聚氰胺、β－內(nèi)酰胺類抗生素、四環(huán)素類、磺胺類、氟喹諾酮類、氯霉素等。

雞蛋通常檢測項目為：三聚氰胺、四環(huán)素類、磺胺類藥物、氟喹諾酮、氯霉素、氟苯尼考、呋喃唑酮。

飼料：鹽酸克倫特羅、三聚氰胺、黃曲霉毒素M1、蛋白質(zhì)、水分、灰分、游離棉酚等。

二、思考

第一，在動物尿液中檢測獸藥殘留是監(jiān)測養(yǎng)殖過程中是否使用違禁獸藥最簡單易行的方法，具有采樣容易，前處理相對簡單，處理及時等特點。這與食用動物屠宰后檢測時存在的：在屠宰場或農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場對可食用動物組織采樣困難，前處理麻煩，處理時畜產(chǎn)品已消費完畢，時效性不強等特點，形成鮮明對比。因此，建議大量開發(fā)尿檢試劑。

第二，對于尿液中可以檢測，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定禁止使用的42種藥物，比如：鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等B-類興奮劑以及氯霉素、己烯雌酚、甲硝唑等，目前市場上缺少快速檢測尿液中己烯雌酚、甲硝唑等項目的方法與產(chǎn)品。

第三，對于尿液中不適宜檢測限制使用的94種藥物，如：磺胺類藥物、四環(huán)素類藥物等。尿液中此類藥物的檢出，不能說明在動物性可食組織內(nèi)含有的限制使用藥物是否超過規(guī)定限量。

第四，尿液中可以檢測奶牛泌乳期、產(chǎn)蛋雞產(chǎn)蛋期禁止使用的藥物，如：多西環(huán)素、恩諾沙星、氟苯尼考等。

第五，在畜牧生產(chǎn)養(yǎng)殖過程中規(guī)定了31種禁止使用的藥物，以及允許作治療用，但不得檢出的9種藥物，在終端消費的可食畜產(chǎn)品中，只需要檢測已限制使用的94藥物，如：四環(huán)素、磺胺類藥物、磺胺二甲嘧啶、阿維菌素等。

第六，蛋液也是液體，同時又是終端消費品，對蛋液中重金屬的檢測、抗生素的檢測都應該開發(fā)出適用更多項目的試紙條、膠體金快速檢測方法與產(chǎn)品，以滿足畜產(chǎn)品現(xiàn)場監(jiān)督檢測的需要。

第七，生鮮乳中重金屬的檢測、抗生素的檢測都可以開發(fā)出更多的類似于乳成分分析儀的專門檢測儀器。