郭利軍│文

中國蜂產(chǎn)品協(xié)會蜂蜜專委會

一、2018年蜂蜜產(chǎn)情

2018年除南方的荔枝和龍眼蜂蜜大豐收以外，其他主要商品蜂蜜均歉收，特別是洋槐蜂蜜歉收嚴(yán)重，有些地區(qū)出現(xiàn)絕收。洋槐蜂蜜收購價(jià)格上升，荔枝和龍眼蜂蜜收購價(jià)格下降，其他品種蜂蜜收購價(jià)格與2017年基本持平或略有下降。

1.油菜蜂蜜

產(chǎn)量好于2017年，屬于歉收年。四川、湖北歉收，安徽、江蘇屬于平年，下半年內(nèi)蒙古和青海產(chǎn)量歉收。由于廠家有庫存，質(zhì)量不好，市場收購表現(xiàn)消極，收購價(jià)格下降，在7500～10000元/t。

2.荔枝、龍眼蜂蜜

產(chǎn)量屬于大豐收之年，南方主要產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量都出現(xiàn)了豐收，收購價(jià)格下降，荔枝蜜收購價(jià)格為9000～13000元/t，龍眼蜜收購價(jià)格為11000～15000元/t。

3.洋槐蜂蜜

產(chǎn)量屬于歉收年，下降幅度較大，有些地方絕收。主要原因是大面積出現(xiàn)霜凍情況，收購價(jià)格上升，收購價(jià)格在16000～25000元/t之間，高品質(zhì)蜂蜜不多，質(zhì)量下降。

4.棗花蜂蜜

產(chǎn)量屬于歉收年，主產(chǎn)區(qū)山西、陜西產(chǎn)量都有所下降。收購價(jià)格與往年持平，為14000～16000元/t。

5.荊條蜂蜜

產(chǎn)量屬于歉收年，下降幅度較大。主要原因是采蜜前期出現(xiàn)干旱，后期出現(xiàn)多雨，收購價(jià)格與2017年持平，為12000～13000元/t。

6.椴樹蜂蜜

東北地區(qū)產(chǎn)量有增有減，總產(chǎn)量持平。質(zhì)量一般，收購價(jià)格為13000～15000元/t。

二、市場銷售分析

由于市場大環(huán)境整體的影響，蜂蜜銷售形式和數(shù)量都出現(xiàn)了較大變化。

商超：近年來商超關(guān)店數(shù)量增多，有些商超營業(yè)面積縮小，費(fèi)用不斷提升，導(dǎo)致蜂蜜廠家銷售量下降，不堪重負(fù)，紛紛退場。

連鎖專營店：近年來受市場環(huán)境變化的影響，全國各地連鎖專營數(shù)量下降幅度在50%以上。特別是在一線城市，市容環(huán)境管理不斷加強(qiáng)，有些企業(yè)關(guān)店數(shù)量達(dá)90%以上，嚴(yán)重影響了蜂蜜銷售的數(shù)量。

電商：由于市場環(huán)境和消費(fèi)習(xí)慣的變化，電子商務(wù)發(fā)展迅速，很多蜂蜜經(jīng)營單位都參與到電商渠道中，電商銷售量也有了提升。但由于激烈的價(jià)格競爭，加上引流費(fèi)用不斷增加，盈利水平仍不高，很多經(jīng)營單位出現(xiàn)虧損。

三、2019年蜂蜜產(chǎn)情和需求預(yù)測

從目前蜂蜜市場銷售整體來看，國際市場和國內(nèi)市場都出現(xiàn)疲軟，需求不旺。如果2019年風(fēng)調(diào)雨順，氣候適宜，蜂群數(shù)量和群勢正常，產(chǎn)量豐收，蜂蜜收購價(jià)格會與2018年持平或下降。如果受多種情況影響，蜂蜜產(chǎn)量下降，由于需求不旺，收購價(jià)格也很難出現(xiàn)大幅增長，與2018年持平或小幅增長。由于受宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，收購資金會進(jìn)一步緊張，要綜合考慮具體交易條件，確保不出現(xiàn)壞賬風(fēng)險(xiǎn)，才能夠做到生存和發(fā)展。

四、需重點(diǎn)關(guān)注的行業(yè)問題

1.蜂蜜生產(chǎn)許可證審批和過程監(jiān)督不斷加強(qiáng)

蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細(xì)則修訂版即將發(fā)布，審批更加嚴(yán)格，食品安全監(jiān)管力度不斷加強(qiáng)。市場監(jiān)管總局（原食藥總局）在2017年10月底發(fā)布《食品生產(chǎn)飛行檢查管理暫行辦法（征求意見稿）》，雖然該文件一直未正式發(fā)布但市場監(jiān)管總局按照此辦法開始進(jìn)行檢查，各地市場監(jiān)管局依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律規(guī)章和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)以及《食品生產(chǎn)許可審查通則》、《蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》等技術(shù)規(guī)范的規(guī)定對企業(yè)包括企業(yè)資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境條件、采購進(jìn)貨查驗(yàn)管理、生產(chǎn)過程控制等9個(gè)方面的情況進(jìn)行了飛行檢查，并發(fā)布多份《關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查警示函》，其中不乏對蜂產(chǎn)品企業(yè)的警示函。

通過對企業(yè)采取飛行檢查、雙隨機(jī)一公開等檢查，對整個(gè)食品鏈追溯記錄的監(jiān)管不斷加強(qiáng)。企業(yè)由于多方面的原因?qū)е律a(chǎn)許可證到期，申請新的許可審查難度加大，難以通過。北京已有多家生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)了這一現(xiàn)象，希望引起相關(guān)蜂蜜廠家的重視，按國家主管部門要求改進(jìn)提升，避免換證出現(xiàn)問題。

2.通過開發(fā)中蜂蜂蜜市場帶動蜂業(yè)扶貧

中國蜂協(xié)發(fā)布了《蜂業(yè)扶貧三年發(fā)展規(guī)劃》，蜂業(yè)扶貧不僅可以幫助貧困地區(qū)蜂農(nóng)通過養(yǎng)蜂脫貧，提高行業(yè)的影響力，同時(shí)也可以推動企業(yè)轉(zhuǎn)型。

中蜂蜂蜜是中國的特色蜂蜜，在質(zhì)量上有著明顯的優(yōu)勢，主要分布在環(huán)境好、無污染的山區(qū)，蜜源種類多，營養(yǎng)成分多樣，生產(chǎn)周期長，濃度高，是蜂蜜的高端產(chǎn)品。企業(yè)要加大中蜂蜂蜜的開發(fā)和銷售，實(shí)現(xiàn)低端數(shù)量型向高端效益型方向轉(zhuǎn)變，通過產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動扶貧工作。

3.大力發(fā)展成熟蜜

發(fā)展成熟蜜應(yīng)注重發(fā)揮專家的指導(dǎo)作用和養(yǎng)蜂生產(chǎn)一線的全面推廣。由于成熟蜜生產(chǎn)時(shí)間長，成本高，經(jīng)營企業(yè)應(yīng)該優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)采購，不斷擴(kuò)大宣傳和推廣，才能推動成熟蜜生產(chǎn)。

4.加強(qiáng)正面宣傳

宣傳報(bào)道影響蜂蜜行業(yè)的健康發(fā)展，要想擺脫目前蜂蜜行業(yè)的信任危機(jī)，應(yīng)加強(qiáng)質(zhì)量管理和提升，全方位正面宣傳報(bào)道蜂蜜行業(yè)的亮點(diǎn)，減少負(fù)面報(bào)道，逐步樹立行業(yè)信任度。

5.提升質(zhì)量管理，滿足監(jiān)管要求

（1）完善各類收購記錄和資質(zhì)

蜂蜜生產(chǎn)廠家要提高自身管理水平，完善企業(yè)質(zhì)量體系，制定追溯系統(tǒng)，嚴(yán)格把控原料收購。這就要求企業(yè)的產(chǎn)品線前移，對蜂農(nóng)養(yǎng)殖、蜜蜂采集花蜜的植物環(huán)境都要了解并下大力氣控制源頭，建立企業(yè)養(yǎng)殖基地，加強(qiáng)對蜂農(nóng)的培訓(xùn)，從源頭控制采購質(zhì)量，如此在追溯體系中才能明示產(chǎn)品所用原料批次、產(chǎn)地、蜂農(nóng)、數(shù)量、檢測報(bào)告等信息。在指標(biāo)檢測方面需隨時(shí)跟進(jìn)國家相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)了解新要求，通過過程監(jiān)管和可信度高的檢測方法，提升企業(yè)原料收購管理。

（2）做好退貨管控

由于蜂蜜具有結(jié)晶特性，每年會有一定數(shù)量的退貨，按《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止用回收食品作為食品原料生產(chǎn)食品，即退貨的原料不能用于再生產(chǎn)，否則將面臨最嚴(yán)厲的處罰。

目前退貨的原料不能用于再生產(chǎn)，如何利用這些原料尚無合法和好的渠道。因此企業(yè)要完善退貨記錄，記錄應(yīng)當(dāng)包括退貨食品的產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品規(guī)格、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、退貨日期、退貨數(shù)量、處理情況等。對于不符合食品安全要求的食品需要依法進(jìn)行銷毀的，要記錄銷毀地點(diǎn)、銷毀方式、銷毀數(shù)量、銷毀時(shí)間、負(fù)責(zé)人員等內(nèi)容，有銷毀人簽名，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報(bào)告。總之，企業(yè)要記錄退貨的精確數(shù)量，分區(qū)存儲，隨時(shí)備查，才能滿足監(jiān)管要求。

（3）加強(qiáng)OEM管理

國家對OEM生產(chǎn)有明確要求，尤其是在標(biāo)簽標(biāo)識上要明確雙方企業(yè)的名稱、地址、電話等。在加工管理上，雙方具有合法資質(zhì)，營業(yè)執(zhí)照涵蓋經(jīng)營產(chǎn)品的范圍，要完善雙方的委托加工協(xié)議，明確雙方的責(zé)任和義務(wù)，確保受托方有食品生產(chǎn)許可證且在有效期內(nèi)，委托加工的產(chǎn)品應(yīng)在生產(chǎn)許可證明細(xì)范圍內(nèi)；委托方要有食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證，委托生產(chǎn)的產(chǎn)品類別在自己證件類別內(nèi)。

2019年蜂蜜行業(yè)面臨很多困難和不確定因素，同時(shí)，也充滿很多發(fā)展機(jī)遇，行業(yè)從業(yè)人員應(yīng)加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，不斷追求創(chuàng)新，才能開創(chuàng)蜂蜜行業(yè)的美好未來。