趙麗梅 李若一

一千個(gè)人的心中就有一千個(gè)“深夜食堂”。

在北京，每當(dāng)夜幕降臨，華燈初上，火鍋、燒烤、小龍蝦，白酒、飲料、大扎啤……齊上陣，這是簋街的“宵夜江湖”；紅酒牛舌、乳酪豆腐、角煮鐵鍋飯……這是三里屯的日式深夜食堂；酸辣粉、烤冷面、臭豆腐……這是西單的宵夜食堂。人們一邊品嘗著美食，一邊回味著生活。

深夜食堂正成為餐飲掘金夜經(jīng)濟(jì)的新藍(lán)海。據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2019—2022年中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與消費(fèi)行為研究報(bào)告》顯示，中國(guó)的夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)模將呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，并在2020年突破30萬(wàn)億元。在這個(gè)萬(wàn)億級(jí)的大市場(chǎng)中，餐飲是夜經(jīng)濟(jì)消費(fèi)最顯著的一面。據(jù)北京市統(tǒng)計(jì)局9月發(fā)布的《2019年北京市夜間消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》顯示，最受消費(fèi)者青睞的夜間消費(fèi)活動(dòng)是美食餐飲。

“宵夜江湖”中的社交式減壓

晚上6時(shí)，簋街的夜生活才剛剛開(kāi)始。胡大的門(mén)口已經(jīng)坐滿了人，服務(wù)員正在喊著：“小桌，15號(hào)。”

許多激動(dòng)人心的日子里，人們會(huì)涌向這一條街。10月1日，在天津工作的王洪臣來(lái)北京找大學(xué)同學(xué)一起玩。一早，他們?nèi)チ送ɑ莺涌磭?guó)慶閱兵的飛機(jī)；傍晚，他們?nèi)チ擞蓝ㄩT(mén)看國(guó)慶煙花表演；晚上9點(diǎn)左右，他們到簋街吃小龍蝦。兩人上次相見(jiàn)還是在7月，也是在這里。王洪臣表示，平時(shí)白天一直在忙碌，很少和朋友交流，晚上能和朋友吃飯聊天，是一件很“治愈”的事。

因?yàn)榭拷と梭w育館，每當(dāng)有賽事或演唱會(huì)時(shí)，也是簋街最熱鬧的時(shí)候。

胡大總店店長(zhǎng)曹文利表示，在高峰期，胡大一天約接待1700—2000人，將近400桌客人，一張桌子一晚上可能會(huì)“翻臺(tái)”8次，最多一天能賣(mài)出8000斤小龍蝦，約為8萬(wàn)只。

“江湖”“市井”“張揚(yáng)”是曹文利對(duì)簋街宵夜文化的形容。他指出，簋街的核心群體主要是年輕人，他們白天面對(duì)領(lǐng)導(dǎo)和同事，時(shí)刻需要收斂自己。在這里，面對(duì)的大都是同齡人，他們可以卸下面具，做最真實(shí)的自己。如果一個(gè)人心情不好，和朋友一起來(lái)吃飯，聊聊天，像把垃圾倒出來(lái)，情緒就釋放了。

曹文利觀察到，有些白天看起來(lái)溫文爾雅的小姑娘，晚上可能就是拍案而起的“大姐大”，大碗吃肉，大碗喝酒，偶爾還爆個(gè)粗口。

夜生活總是與情懷聯(lián)系在一起，每個(gè)走進(jìn)深夜食堂的人，都帶著一段故事或者一段回憶。曹文利會(huì)經(jīng)常翻看大眾點(diǎn)評(píng)，有人評(píng)論，10年前，曾經(jīng)與初戀在這里吃過(guò)飯；或從前常和好友在這里相聚，現(xiàn)在終于又聚到一起，盡管仍有人無(wú)法趕來(lái)，但這時(shí)的情感尤為濃烈。

同時(shí)，平日里一些年輕人可能會(huì)加班到深夜，宵夜食堂成為他們的食物“補(bǔ)給站”。西單約飯街就是這樣一個(gè)地方，其中，樂(lè)山二荊條油炸串串員工里景勃介紹道，這里的小吃特點(diǎn)是“短平快”：耗時(shí)短，平價(jià)，速度快。對(duì)于沒(méi)時(shí)間逛的年輕人來(lái)說(shuō)，“幾秒鐘，就能吃到?！?h3>“隱藏菜單”里的自我“回血”

與簋街濃厚的江湖氣不同，位于三里屯兩個(gè)酒吧之間的深夜食堂節(jié)奏相對(duì)緩慢。在食堂門(mén)外，僅能看到一個(gè)菜單，當(dāng)打開(kāi)一道木質(zhì)暗門(mén)，才能窺見(jiàn)全貌，里面正播放著日劇《深夜食堂》。

晚上7點(diǎn)，深夜食堂正式營(yíng)業(yè)，一直到凌晨2點(diǎn)。這個(gè)100平方米左右的小店每天大約接待40—50位客人，來(lái)自北京的自由職業(yè)者暢暢就是其中之一。

今年6月，她偶然和朋友走進(jìn)這家店，就成了這里的常客?！霸谶@里點(diǎn)過(guò)很多菜，目前還沒(méi)踩過(guò)雷?！?/p>

暢暢表示，在一些地方，深夜食堂更像是北方小城里吵吵嚷嚷的夜市，氣氛熱鬧，人們通過(guò)社交來(lái)解壓；而日本的深夜食堂更像是一種生活方式，下班后人們找一個(gè)角落自酌一杯，自己慢慢“回血”。

“我需要一個(gè)地方可以自己解壓，但又怕自己一個(gè)人太孤獨(dú)。”對(duì)暢暢來(lái)說(shuō)，每天下班后來(lái)到店里，把隱形眼鏡摘掉，是一件非常解壓的事。

吧臺(tái)的一個(gè)角落是她最喜歡的位置，吃過(guò)東西，便在這里備課。有時(shí)候，一不小心熬到和店員們一起“下班”。

來(lái)店里的食客大多是“90后”，其中老顧客占到50%，他們都稱(chēng)主廚為民哥。暢暢把民哥比作店鋪的靈魂，說(shuō)他決定了店鋪的基調(diào)。她常和民哥聊“最先蹦出腦海的好玩的事情”，偶爾也會(huì)聊一些嚴(yán)肅的話題。暢暢表示，這里的人都很溫暖，看見(jiàn)他們忙忙碌碌，會(huì)有一點(diǎn)慰藉，告訴自己可以撐下去。“他們聊天從來(lái)不用花哨的詞語(yǔ)，但能感受到他們的真誠(chéng)和力量?！?/p>

在這里，一個(gè)人來(lái)吃飯的情況相對(duì)于一般的餐廳多一些。有時(shí)，民哥看到一個(gè)人安安靜靜地坐在那里吃飯，顯得特別孤獨(dú)，便會(huì)去給這個(gè)人送一份小吃，和他聊聊天，希望減少這種孤獨(dú)感?！斑@種孤獨(dú)感會(huì)傳遞給我，讓我有點(diǎn)心疼?！?/p>

深夜食堂的情懷大都藏在“隱藏菜單”里，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食物的小愿望。前不久，有一位客人想吃大阪燒，民哥讓她具體描述了一下。這是一道比較復(fù)雜的菜，民哥猶豫了，害怕她吃不到想要的味道。最終，民哥還是做了，那個(gè)女孩子說(shuō)：“很好吃?！?/p>

暢暢也是“隱藏菜單”的受益人。10月30日，她特別想喝一個(gè)熱熱的湯，就向民哥說(shuō)了這個(gè)小心愿，民哥就“變”出了一個(gè)很好喝的湯?！昂贸缘耐瑫r(shí)又很溫暖，吃完就睡著了。”