中國奶業(yè)白皮書是中國奶業(yè)協(xié)會發(fā)表的特定報告，論述分析奶業(yè)發(fā)展狀況和行業(yè)態(tài)勢，展示反映奶業(yè)領域進展和重大成果。7月12日，在天津舉行的第十屆中國奶業(yè)大會上，中國奶業(yè)協(xié)會發(fā)布了《中國的奶業(yè)》白皮書。這部白皮書首次用中英文向國內外介紹中國奶業(yè)的基本情況和發(fā)展現(xiàn)狀。

中國具有五千年悠久璀璨的歷史，《中國的奶業(yè)》白皮書第一次明確提出中國也是世界奶業(yè)文明的重要發(fā)祥地之一。因為，中國出土了迄今世界最早的約3800年前的酸奶沉積物和約3600年前的奶酪實物及牛奶遺存，多部古籍中記載了飲食乳和乳制品以及制作工藝、營養(yǎng)功效。在漫長的古代社會發(fā)展中，幅員遼闊的中國形成了各具地域特色的多元飲食奶文化并傳承至今。

今年時逢中華人民共和國成立70周年。新中國成立的70年是中國奶業(yè)大發(fā)展的70年。《中國的奶業(yè)》白皮書從奶類生產、乳品加工、國際貿易、消費市場和質量安全5個方面，全面敘述了中國奶業(yè)歷經70年艱苦奮斗所取得的巨大成就。

2018年牛奶產量3075萬噸，是1949年的154倍，人均牛奶占有量22千克，而1949年牛奶產量僅為20萬噸，人均牛奶占有量約0.4千克。全面普及奶牛冷凍精液、人工授精、秸稈青貯、疫病防控等現(xiàn)代技術，全部規(guī)模牧場實施機械擠奶，90%以上規(guī)模牧場采用全混合日糧（TMR）飼喂，部分牧場實施奶牛生產性能測定（DHI）、計算機智能牧場管理、全基因組選擇技術等，提高了奶牛整體生產水平和勞動生產率。70年前畜群雜亂、疫病流行、手工擠奶、秸稈粗放飼喂等落后生產方式已成為歷史。

經過新中國70年的建設，中國的乳品加工實現(xiàn)了工業(yè)化、機械化、自動化并邁向智能化，成為中國食品制造業(yè)第一大行業(yè)。2018年，中國規(guī)模以上乳品加工企業(yè)587個，主營業(yè)務收入3398.9億元，占食品制造業(yè)主營業(yè)務收入的18.5%，主營業(yè)務收入和增速繼續(xù)保持第一并高于食品制造業(yè)平均增速。

2018年全國乳制品產量2687萬噸，是1952年乳制品產量的43063倍，年均增長17.5%，乳品加工實現(xiàn)了從微弱到強盛的跨越式發(fā)展。2000年后，乳制品制造業(yè)不僅總體規(guī)模增速很快，跨省區(qū)、集團化、上市成為明顯特征，產業(yè)集中度不斷提高。

2018年，全國大中型乳品加工企業(yè)占企業(yè)總數(shù)的79%；其中6個企業(yè)主營業(yè)務收入超過100億元，約占全國乳制品制造業(yè)主營業(yè)務收入的57%；排名前3位的企業(yè)，主營業(yè)務收入約占全國乳制品制造業(yè)主營業(yè)務收入的49.8%；排名前2位的企業(yè)進入世界乳品企業(yè)主營業(yè)務收入排名前10，亞洲排名第一、第二。

自2010年開始中國企業(yè)走出去在新西蘭投資奶業(yè)成功后，更多的中國企業(yè)積極踐行“一帶一路”倡議，走出去在境外投資奶業(yè)。根據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會調查，截至2018年年底，中國共有17家企業(yè)在境外投資奶業(yè)。

1949年至1978年，中國奶業(yè)的國際貿易量很小。中國加入WTO和建立雙邊自貿區(qū)后，進口量快速增長。2018年乳品、改良種用牛和牧草三大類商品進出口總額110.2億美元，中國已成為世界乳品、奶牛和牧草最大進口國和凈進口國。其中乳品進出口總額104.2億美元，約占中國畜產品貿易總額的29.5%，農產品貿易總額的4.8%。2018年中國乳品進出口總額、進口總額首次雙雙突破100億美元，成為全球最大的乳品新興市場。

奶以安為要。目前，中國奶業(yè)已初步建立基于風險分析和供應鏈管理的法律法規(guī)、技術標準、監(jiān)督管理的治理體系，覆蓋從牧場到餐桌全過程。據(jù)農業(yè)農村部從2009年至2018年抽檢生鮮乳數(shù)據(jù)，黃曲霉素M1、鉛、鉻、三聚氰胺和革皮水解物等監(jiān)測指標樣品抽檢合格率100%。據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局公布的數(shù)據(jù)，乳制品的監(jiān)督抽檢合格率連續(xù)三年在99%以上，嬰幼兒配方乳粉中三聚氰胺連續(xù)10年零檢出，乳制品中黃曲霉毒素M1連續(xù)5年未檢出。2018年國家食品安全監(jiān)督抽檢乳制品樣品合格率為99.8%，是抽檢合格率最高的一類食品。其中嬰幼兒配方乳粉抽檢樣品合格率達到99.9%。

今天，中國不僅是奶類生產大國，也是奶類消費大國、市場大國。中國奶業(yè)正砥礪前行邁向新的目標：到2025年，奶業(yè)實現(xiàn)全面振興，基本實現(xiàn)現(xiàn)代化，奶源基地、產品加工、乳品質量和產業(yè)競爭力整體水平進入世界先進行列！