劉 輝

（天津職業(yè)大學，天津 300000）

顧名思義，所謂中式面點就是我國傳統(tǒng)的面食點心。在專業(yè)廚房里，面點一般以“白案”來稱呼。我國飲食文化博大精深，長期以來，面點一般做為主食，出現(xiàn)在我國廣大人民的餐桌之上。其品種豐富，形式多樣，完美的將中國文化和中國餐飲融合在一起，我們常見的中式面點有以下種，包括：餅類、餃類、糕類、包類、卷類、團類和條類。隨著人們生活水平的提高，以及對養(yǎng)身健身重視程度的提升，人們對傳統(tǒng)中式面點的要求也越來越高。不但要吃飽，而且還要吃出健康，吃出美味。在這種情況下，一些具備保健功能的綠色食材，也被廣泛的應用到中式面點的制作中。茶葉中富含多種對人體有益的氨基酸，自古以來，我國人民就有將茶入餐的生活習慣，創(chuàng)造出各種含茶的傳統(tǒng)食品。時至今日，討論將茶引入到中式面點的新品創(chuàng)作中，更加符合當代人的養(yǎng)生追求。

1 茶葉所含營養(yǎng)類型分析

茶葉中的主要營養(yǎng)包含蛋白質、氨基酸、維生素、糖類和礦物質。

首先是蛋白質，在干制的茶葉中，蛋白質的含量在15%—30%之間，與其他綠色蔬菜相比，蛋白質的含量是相當可觀的。但是，在大部分情況下，茶葉是做為一種沖泡的飲料來存在。茶葉經過高溫殺青的加工工藝，蛋白質被固化，在沖泡過程中，幾乎很難溶解在茶水中，我們也無法從茶葉中獲取有效的蛋白質，無形中導致了大量蛋白質的浪費。但是，如果我們將茶葉與其他食材相結合，制作茶葉菜品或主食，茶葉中的蛋白質就可以得到大部分的吸收，從而造成了營養(yǎng)上的浪費。

其次是茶葉中所含的糖類，也就是我們常說的碳水化合物。在茶葉中，碳水化合物的含量也在30%左右，這樣的含量相對與普通的植物性食材來說，含量還是相當高的。然而，在茶葉的加工過成中，隨著高溫和脫水的過程，相當部分的碳水化合物被硬化或者是被分解。而在剩下的碳水化合物中，也只有14%的碳水化合物能夠融于水中，被人體所吸收，同樣造成了大量的營養(yǎng)浪費。

還有就是茶葉里所富含的脂類物質，也是很難通過沖泡的方式所溶解并被人體所吸收。據(jù)分析，茶葉中富含磷脂、甘油三酸脂、糖脂、硫脂等等，特別是脂肪酸中，所富含的亞麻酸和亞油酸，都是人體所必須的營養(yǎng)成分，而這些營養(yǎng)成分的一個共性就是，不能溶解于水，假如將這些營養(yǎng)成分都加以利用的話，將會給人體健康帶來諸多好處。

從上面茶葉營養(yǎng)成分分析上我們不難看出，單一的沖泡方式，很難將茶葉中所富含的各種營養(yǎng)成分完全利用，為我們的身體健康所服務。因此討論中式面點新品與茶元素的融合，有著十分必要的意義。

2 中式面點新品的發(fā)展趨勢

當下，我國的傳統(tǒng)面點發(fā)展一直方興未艾，隨著人們生活水平和養(yǎng)生需求的提升，傳統(tǒng)面點也在發(fā)生著改變，并在傳統(tǒng)的基礎上創(chuàng)造出更多的新面點?？偟膩碚f，中式面點新品向著以下幾個方向發(fā)展的。

2.1 更加注重營養(yǎng)需求

在相當長的一段時期內，溫飽問題一直是困擾在我國人民的一個民生問題。在這樣的背景之下，部分傳統(tǒng)面點是以高檔食品來出現(xiàn)的。多油、多糖、多蛋白質是其主要特征，如傳統(tǒng)的點心“槽子糕”、“江米條”、“白皮酥”、“月餅”等等，無一不是多糖、多油的。而到了生活富足、養(yǎng)生理念深入人心的今天，這樣的營養(yǎng)結構顯然是不符合人們的健康需求的。因此，中式面點的新品開發(fā)，所遵循的標準也是越來越傾向健康需求，所注重的更加是營養(yǎng)均衡與搭配。

2.2 食材選取更趨綠色健康

近些年來，我國針對食品安全出臺了一系列的法律法規(guī)，針對食品食材、添加物有了嚴格的規(guī)定。與此同時，人們對食品的需求也由“重味道”轉變到“重健康”上。中式面點的創(chuàng)新，同樣是依照這樣的發(fā)展趨勢來進行的。如傳統(tǒng)面點中所用的“增白劑”、“增香劑”、“柔韌劑”等添加劑都被棄之不用，添加的更多的是綠色、健康的食材。盡管在口味上和外觀上有所下降，但在健康程度上卻有了大幅提升。

2.3 品種結構越來越細化

“蘿卜青菜、各有所愛”這句俗語，用在當下人們對中式面點的選擇上同樣適用。有的人偏愛包子，有的人更喜面條，還有的人衷情點心。因此，在中式面點的創(chuàng)新上，也是越來越注重口味化、針對性的差異，在品種上更加趨于多元化，讓消費者有了更大的選擇空間。如有的是專門針對兒童食用的，而有的是針對老年人進行開發(fā)的。同樣的食材構成，即可以做成餅類糕點，還可以做成包類點心，以滿足不同人群的消費需求。

2.4 標準工藝更趨嚴格

現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，讓很多傳統(tǒng)中式面點的制作流程更趨工業(yè)化、批量化和產業(yè)化，但隨之而來的是口味上的差別。為了尊重傳統(tǒng)，許多面點的制作，傳統(tǒng)工藝和制作方法反而成為了品質的象征。但與傳統(tǒng)的方式方法有所區(qū)別的是，看似在形式方法上差別不大，但現(xiàn)代化的制作流程和工藝在標準上要提升了很多。最簡單的例子就是，在許多食品加工流水線上的工人，都要帶著口罩、帽子，而在傳統(tǒng)的制作流程中是鮮有看到的。

3 中式面點新品與茶元素融合的思路

結合茶元素的營養(yǎng)成分分析與當代面點的發(fā)展趨勢，特針對中式面點與茶元素的融合提出以下思路。

3.1 直接利用 精工細作

盡管茶葉富含人體健康所需的眾多營養(yǎng)成分，但茶葉作為食品來食用的話，其味苦、生澀的口感還是很難得到廣泛認可。因此若想在中式面點的新品制作中直接融入茶，還需要將茶進行現(xiàn)代化的方式加工，在不破壞其營養(yǎng)成分的同時，消除其味苦、生澀的特性，與其他食材巧妙結合，以方便讓更多的人能夠接受并得到認可。如最近幾年出現(xiàn)的“茶月餅”，就是讓人們在品嘗到傳統(tǒng)月餅的滋味同時，也可以感受到茶的悠悠香氣。

3.2 提取精華 添加使用

若想避開茶葉讓人難以下咽的尷尬局面，可以采用現(xiàn)代化加工方式，萃取茶葉精華和營養(yǎng)成分，作為食品添加物來融入到中式面點的新品制作中。即迎合了當代人對健康、養(yǎng)生的需求，又在最大程度上保留了茶葉的營養(yǎng)成分，此外，還可以在最大程度上保留茶所帶給人們的嗅覺享受。如“茶油”出現(xiàn)之后，也被廣泛的用在各類中式面點的制作中，或是調餡、或是制面皮、或是制作各類花卷、餅類等等，同樣受到消費者的廣泛歡迎。

3.3 理念宣傳 擴大市場

分析現(xiàn)在出現(xiàn)的茶元素中式面點新品，其消費者的受眾多在我國南方產茶區(qū)。而面點的主要受眾區(qū)域，卻是我國的北方省份，這對于茶元素面點新品的推廣和產品的創(chuàng)新形成了障礙。在養(yǎng)生觀念得到廣泛認可的今天，要想中式面點的新品和茶元素的融合之路越走越寬，必須要抓住北方市場，加大茶元素養(yǎng)生的理念宣傳，突破地域差異所帶來的市場瓶頸，使得茶元素中式面點新品越來越多的為更多的消費者所接受。

4 結語

在某種意義上，將我國中式面點的創(chuàng)新與茶元素進行融合，即體現(xiàn)了人們對健康養(yǎng)生理念的提升，又體現(xiàn)了對高雅生活的一種追求。在另外一個側面，還反應出傳統(tǒng)茶文化的無限魅力所在，因此在未來很長的時間內，中式面點新品與茶元素的融合，將會有著很廣闊的市場空間。