周艷華，李 濤，張鵬飛，黃小波

（1.長沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南長沙 410004；2.湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，湖南長沙 410011；3.湖南湘典食品有限公司，湖南長沙 410031）

0 引言

按照人口統(tǒng)計(jì)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，65歲及以上人口占比達(dá)到7%即為進(jìn)入老齡化社會。2017年，全國65歲及以上老年人口達(dá)到1.5億人，占總?cè)丝诒壤^10%，我國已大踏步進(jìn)入老齡化社會[1]。預(yù)計(jì)到2020年，我國60歲以上老年人口將達(dá)到2.55億人[2]，老齡化問題將更加突出。作為人口大省，湖南老齡化程度超過全國平均水平[3]。黨和政府都高度重視養(yǎng)老問題，明確“讓民間資本成為養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)的提供主體”，推廣政府和社會資本合作（PPP）模式，為民間資本進(jìn)入養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)提供了非常好的契機(jī)[4]。在各級政府的引導(dǎo)下，一大批新型的健康養(yǎng)老項(xiàng)目應(yīng)運(yùn)而生。在健康養(yǎng)老項(xiàng)目的推動下，健康養(yǎng)老服務(wù)業(yè)得到了空前的發(fā)展，老年?duì)I養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)作為健康養(yǎng)老服務(wù)業(yè)中的朝陽產(chǎn)業(yè)亦呼之欲出。健康養(yǎng)老服務(wù)業(yè)的發(fā)展勢必會催生對老年?duì)I養(yǎng)與保健專業(yè)人才的需求。目前，高職院校還沒有設(shè)置老年?duì)I養(yǎng)與保健專業(yè)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需求。此外，教育部發(fā)布了《普通高等學(xué)校高等職業(yè)教育（?？疲?專業(yè)目錄》增補(bǔ)專業(yè)[5]，各院校食品類專業(yè)也積極對食品專業(yè)目錄進(jìn)行調(diào)整。探尋在食品類專業(yè)設(shè)置上增設(shè)老年?duì)I養(yǎng)與保健這一方向，以適應(yīng)“老齡化社會”的需求，為健康養(yǎng)老服務(wù)業(yè)中的老年人營養(yǎng)與保健方向儲備大量的專業(yè)人才。

1 食品類專業(yè)設(shè)置與健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)對接研究的必要性

目前，健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)作為一項(xiàng)朝陽產(chǎn)業(yè)，養(yǎng)老服務(wù)專業(yè)人才的匱乏是其發(fā)展受阻的重要原因。在各級政府的積極努力下，近幾年養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)得到了空前的發(fā)展，在加快養(yǎng)老服務(wù)業(yè)發(fā)展的過程中，專業(yè)性人才的培養(yǎng)是基礎(chǔ)。但是，養(yǎng)老服務(wù)業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)，在人才需求方面“未備顯老”的問題尤為突出。特別是在健康養(yǎng)老服務(wù)業(yè)中的老年?duì)I養(yǎng)與保健人才匱乏。

針對我國健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)對老年?duì)I養(yǎng)與保健專業(yè)人才的需求，以高職院校食品類專業(yè)設(shè)置要符合產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)大背景為出發(fā)點(diǎn)，把湖南省這一老齡化問題突出的地區(qū)作為個(gè)案，從湖南省健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)與高職院校食品類專業(yè)設(shè)置的實(shí)際情況出發(fā)，分析湖南省健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和高職院校食品類專業(yè)設(shè)置兩者是否相適，找出原因并提出對策，探尋湖南省高職院校食品類專業(yè)設(shè)置與湖南省健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)需求對接問題。

2 湖南省健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)老年?duì)I養(yǎng)與保健專業(yè)人才隊(duì)伍現(xiàn)狀

湖南省養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)剛剛起步，社區(qū)服務(wù)和社區(qū)照顧多限于老年文化娛樂活動，很少涉及醫(yī)養(yǎng)結(jié)合的社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)，各類服務(wù)業(yè)之間尚未形成有機(jī)聯(lián)系。同時(shí)，由于養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)目前社會認(rèn)可度較低，大部分護(hù)理員來自農(nóng)村，只能為老人提供基本的生活照料，無法滿足老人對營養(yǎng)與保健的需要。據(jù)長沙市第一福利院的負(fù)責(zé)人估計(jì)，目前湖南省養(yǎng)老行業(yè)工作人員大概缺少30萬人。此外，經(jīng)過政策梳理，目前我國健康養(yǎng)老服務(wù)業(yè)還有相關(guān)領(lǐng)域尚處于政策缺位狀態(tài)，其中就包括老年?duì)I養(yǎng)與保健，專業(yè)人才的匱乏是導(dǎo)致其缺位的重要因素。

通過調(diào)查湖南省境內(nèi)職業(yè)院校專業(yè)設(shè)置情況，筆者了解到目前還沒有任何一所職業(yè)院校開設(shè)了老年?duì)I養(yǎng)與保健專業(yè)。只有在食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)中的食品營養(yǎng)與配餐課程中有一小部分的內(nèi)容涉及到老年人營養(yǎng)的知識，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足龐大的健康養(yǎng)老營養(yǎng)與保健產(chǎn)業(yè)的需求。

3 高職食品類專業(yè)設(shè)置與湖南省健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)需求對接存在的問題

3.1 高職專業(yè)設(shè)置存在短期行為，市場化傾向明顯

湖南省高職共有6所高職院校開設(shè)了與食品相關(guān)的專業(yè)，食品專業(yè)方向的設(shè)置也是以近年來興起的食品第三方檢測公司為主要就業(yè)方向的食品營養(yǎng)與檢測方向居多，而未設(shè)置具有可觀發(fā)展前景的健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)老年?duì)I養(yǎng)與保健方向，這與目前我國高職專業(yè)設(shè)置存在短期行為、市場化傾向明顯有關(guān)。此外，在專業(yè)設(shè)置上，還存在對市場調(diào)研不足，缺乏對未來市場的預(yù)判能力，導(dǎo)致在專業(yè)設(shè)置上缺乏科學(xué)的整體規(guī)劃[6]。

3.2 高職食品類專業(yè)老年?duì)I養(yǎng)與保健方向尚缺乏專業(yè)性的課程標(biāo)準(zhǔn)

健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)老年?duì)I養(yǎng)與保健方向要求培養(yǎng)適應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展與建設(shè)需求，了解老年社會及養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，熟悉老年社會及養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)。要求從業(yè)人員熟知老年?duì)I養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識，掌握老年常用食物的營養(yǎng)價(jià)值，老年平衡膳食基本理論與技能應(yīng)用，老年常見病飲食調(diào)養(yǎng)、飲食保健等。培養(yǎng)能夠在事業(yè)單位的老年工作管理部門、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)及老年社區(qū)的相關(guān)管理部門、養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)涉及的相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)從事老年?duì)I養(yǎng)與保健等工作的高素質(zhì)、高技能、應(yīng)用性的專門人才。老年?duì)I養(yǎng)與保健是一門新興的學(xué)科，它涉及化學(xué)、生物化學(xué)、生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、生理學(xué)、保健學(xué)等學(xué)科知識。而目前高職食品類現(xiàn)有專業(yè)方向不能滿足健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)老年?duì)I養(yǎng)與保健方向的需求，需進(jìn)行有效對接，制訂老年?duì)I養(yǎng)與保健專業(yè)性的課程標(biāo)準(zhǔn)，確定該專業(yè)核心能力、核心課程及課程內(nèi)容。

4 高職食品類專業(yè)設(shè)置與湖南省健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)有效對接的策略

4.1 增設(shè)老年?duì)I養(yǎng)與保健專業(yè)方向，實(shí)現(xiàn)食品類專業(yè)與健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)對接

探尋在食品類專業(yè)中增設(shè)老年?duì)I養(yǎng)與保健方面的專業(yè)方向，制定人才培養(yǎng)目標(biāo)和方案，確定老年?duì)I養(yǎng)與保健專業(yè)的核心能力、核心課程及課程內(nèi)容。構(gòu)建產(chǎn)學(xué)高度融合的課程體系，按照與健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)職業(yè)（如老年?duì)I養(yǎng)配餐師、老年產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)工作人員、社區(qū)慢性病咨詢員、老年保健專業(yè)教師等職業(yè)）技能標(biāo)準(zhǔn)對接的課程標(biāo)準(zhǔn)組織實(shí)施教學(xué)，培養(yǎng)滿足健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)職業(yè)崗位能力需求的綜合職業(yè)能力的人才。

4.2 研究老年?duì)I養(yǎng)與保健課程標(biāo)準(zhǔn)與健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接

在人才培養(yǎng)方案的指導(dǎo)下，根據(jù)健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，突出老年人營養(yǎng)與保健的特色，對各種營養(yǎng)素對老年人的重要作用、老年人需要的各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、老年人的平衡膳食與營養(yǎng)保健、老年人的營養(yǎng)需要、不同疾病的飲食調(diào)養(yǎng)等，突出老年人的特點(diǎn)，重點(diǎn)講授老年人的營養(yǎng)需求，老年人的常見疾?。ㄈ缧难芗膊」谛牟?、高血壓、高血脂、糖尿病和老年癡呆等）的飲食調(diào)養(yǎng)等知識。借鑒健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)老年人營養(yǎng)與保健職業(yè)的技能標(biāo)準(zhǔn)，做到老年人營養(yǎng)與保健專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)技能要求相適應(yīng)，并據(jù)此開展教學(xué)。學(xué)生需取得相關(guān)的職業(yè)資格證書才能從事老年?duì)I養(yǎng)與保健工作，從而實(shí)現(xiàn)課程與產(chǎn)業(yè)的對接。

高職食品類專業(yè)設(shè)置與湖南省健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)需求對接研究還處于提出建議階段[7-8]，隨著健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在高職食品類專業(yè)中設(shè)置老年?duì)I養(yǎng)與保健方向?qū)⒂悠惹?。專業(yè)調(diào)整與對接間還存在一定的差距，各院校要充分調(diào)研，制訂配套政策，力爭完美對接，以更好地服務(wù)大有可為的健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)。