李巧蕓，唐家萬(wàn)，楊 劍，趙玲艷

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙 410128）

0 引言

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)必修課程，是研究食品與人體健康的一門(mén)科學(xué)，具有較強(qiáng)實(shí)用性和針對(duì)性，并與國(guó)計(jì)民生關(guān)系密切，主要研究?jī)?nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、不同生理狀態(tài)下和特殊環(huán)境下人群的營(yíng)養(yǎng)和膳食問(wèn)題、營(yíng)養(yǎng)與疾病防治、提高居民營(yíng)養(yǎng)水平的途徑、在食品加工貯藏和新食品開(kāi)發(fā)中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題等，并將食品學(xué)科中的生物化學(xué)和食品化學(xué)等多種學(xué)科的知識(shí)綜合運(yùn)用[1]。作為食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，有必要全面學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，思考食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，樹(shù)立正確的食品營(yíng)養(yǎng)觀念，進(jìn)一步建立思維辯證能力，借助大學(xué)生自身優(yōu)良的媒介屬性，帶動(dòng)家庭、學(xué)校乃至整個(gè)社會(huì)群體食品觀念的正確轉(zhuǎn)變，使人們認(rèn)識(shí)到合理膳食與提高自身免疫力、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)疾病等密切相關(guān)[2-3]。為了學(xué)好“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程，及時(shí)掌握并消化課堂知識(shí)，從一名大四學(xué)生的角度總結(jié)了“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程的學(xué)習(xí)體會(huì)，并對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程的教學(xué)改革提了一些建議，供新形勢(shì)下“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)參考。

1 “食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”學(xué)習(xí)體會(huì)

1.1 事先準(zhǔn)備，善于思考

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”涉及面比較廣、內(nèi)容較多，這就需要課前做好預(yù)習(xí)，防止上課的時(shí)候一頭霧水，跟不上進(jìn)度，以至于無(wú)法專(zhuān)心上課。《禮記·中庸》：“凡事豫則立，不豫則廢。言前定則不跲，事前定則不困，行前定則不疚，道前定則不窮。”毛澤東《論持久戰(zhàn)》中也曾引用：“‘凡事豫則立，不豫則廢’，沒(méi)有事先的計(jì)劃和準(zhǔn)備，就不能獲得戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利?！辈淮驔](méi)有準(zhǔn)備的戰(zhàn)爭(zhēng)。課前多看書(shū)，大致了解教學(xué)內(nèi)容。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日膳食中脂肪能量所占總能量的百分值應(yīng)為20%～25%，思考自己每天脂肪攝入量是否超標(biāo)，帶著問(wèn)題進(jìn)入課堂，跟著教師的速度，多問(wèn)“為什么？”。此外，古代的醫(yī)書(shū)奠定了中國(guó)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論基礎(chǔ)，可以查閱《黃帝內(nèi)經(jīng)》 《本草綱目》 《飲膳正要》等古籍，豐富知識(shí)面。

1.2 建立框架，歸納總結(jié)，學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)

在學(xué)習(xí)中，構(gòu)建知識(shí)框架體系有其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，有助于系統(tǒng)地了解食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)，進(jìn)而提高自身發(fā)現(xiàn)、分析和解決問(wèn)題的能力，鍛煉辯證思維能力。歸納的過(guò)程，是一個(gè)由感性向理性變化的過(guò)程，應(yīng)把知識(shí)理論和歸納法作為同一課題來(lái)進(jìn)行研究[4]。例如，六大營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類(lèi)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、和水）的生理功能、食用來(lái)源、推薦膳食攝入量、缺乏與過(guò)量造成的傷害進(jìn)行對(duì)比分析、比較異同、歸納總結(jié)，建立營(yíng)養(yǎng)素的體系框架。總結(jié)之后要反復(fù)復(fù)習(xí)，形成記憶。沒(méi)有記憶的天才，只有科學(xué)的方法才是使我們成為記憶大師的法寶[5]。隨著時(shí)間的推移，知識(shí)被遺忘的程度會(huì)增大，而記憶聯(lián)想法可形成良好的學(xué)習(xí)效果。美國(guó)著名的記憶術(shù)專(zhuān)家哈利·洛雷因說(shuō)：“記憶的基本法則是把新的信息聯(lián)想于已知事物[6]?！崩?，人體8種必需氨基酸的聯(lián)想記憶：“一家寫(xiě)兩三本書(shū)來(lái)”，即“一”（即異亮氨酸），“家”（即甲硫氨酸），“寫(xiě)”（即纈氨酸），“兩”（即亮氨酸），“三”（即色氨酸），“本”（即苯丙氨酸），“書(shū)”（即蘇氨酸），“來(lái)”（即賴(lài)氨酸），此方法比較實(shí)用，方便記憶，在學(xué)習(xí)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”時(shí)不妨嘗試。

1.3 不斷實(shí)踐，學(xué)以致用

理論和實(shí)際有效地結(jié)合起來(lái)才能更好地掌握所學(xué)的知識(shí)。學(xué)生應(yīng)該主動(dòng)參與專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)活動(dòng)，提高專(zhuān)業(yè)技能；可以參加課題研究，在實(shí)驗(yàn)中運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)；對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)熟記于心，不斷復(fù)習(xí)，并在實(shí)踐中找到自己的不足。

2 教學(xué)改革的方法

據(jù)國(guó)內(nèi)報(bào)道稱(chēng)，當(dāng)前我國(guó)手機(jī)網(wǎng)民數(shù)量已經(jīng)達(dá)到6億人。而大學(xué)生這個(gè)群體由于接受新事物快、適應(yīng)性強(qiáng)、喜歡追求新奇時(shí)尚，已經(jīng)成為手機(jī)網(wǎng)民中的主要力量，更容易被酷炫的智能手機(jī)所吸引，難以抵擋功能強(qiáng)大的智能手機(jī)的誘惑，導(dǎo)致部分學(xué)生深陷起其中不能自拔，以至于影響到其正常的學(xué)習(xí)和生活[7]。要想營(yíng)造良好的課堂氛圍，讓學(xué)生充分融入到課堂當(dāng)中，真正地學(xué)習(xí)和掌握到專(zhuān)業(yè)知識(shí)，現(xiàn)對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程的教學(xué)模式改革進(jìn)行一些探討。

2.1 教師融合多種教學(xué)方法，提升教學(xué)質(zhì)量

現(xiàn)在絕大部分的教學(xué)從原來(lái)的傳統(tǒng)書(shū)籍轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗝襟w，而學(xué)生的學(xué)習(xí)方法從做筆記、劃重點(diǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)榭截怭PT課件、重點(diǎn)拍照，這樣并沒(méi)有真正的掌握到知識(shí)點(diǎn)，更多的只是形式主義。教師可將2種教學(xué)方式相結(jié)合，揚(yáng)長(zhǎng)避短，將多媒體作為主要的教學(xué)形式，以書(shū)本為輔助工具，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的印象。例如，在講到維生素時(shí)，利用視頻小短片和照片等多媒體手段將缺乏不同維生素導(dǎo)致不同身體癥狀以形象生動(dòng)的形式呈現(xiàn)出來(lái)，再聯(lián)系課本知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行分析總結(jié)。教師講課時(shí)應(yīng)激情飽滿(mǎn)，挖掘鮮明而有特點(diǎn)的案例進(jìn)行講授，進(jìn)一步活躍學(xué)生的學(xué)習(xí)氛圍，而不是照本宣科。也可采取討論型教學(xué)，在食品安全問(wèn)題上可提出“罐頭是否健康？”“保健品是否能隨便吃？”等話(huà)題展開(kāi)討論。

2.2 端正學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度，培養(yǎng)興趣

以實(shí)際生活的例子設(shè)計(jì)問(wèn)題引導(dǎo)學(xué)生思考，不僅可以發(fā)揮主觀能動(dòng)性，還可以增強(qiáng)思考能力，激發(fā)興趣。比如，在脂類(lèi)教學(xué)過(guò)程中，提出問(wèn)題“腦黃金和腦白金有什么區(qū)別呢？什么時(shí)候才需要補(bǔ)充這些物質(zhì)？”在維生素教學(xué)中，提問(wèn)“腳氣和腳氣病的區(qū)別”。在講解的過(guò)程中，讓學(xué)生說(shuō)出自己的想法。為了更好地讓學(xué)生的心思放在課堂上，應(yīng)推行“無(wú)手機(jī)課堂”做好課堂手機(jī)管理，讓學(xué)生與手機(jī)隔離，讓課堂紀(jì)律好起來(lái)，讓聽(tīng)課做筆記的人多起來(lái)，讓課堂氛圍活躍起來(lái)。這樣堅(jiān)持一段時(shí)間，會(huì)看到明顯的效果。

2.3 學(xué)生自由分組，提高實(shí)踐能力

實(shí)踐教學(xué)的引導(dǎo)“做中學(xué)”是讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)[8]。只有通過(guò)動(dòng)手實(shí)踐將所學(xué)到的知識(shí)轉(zhuǎn)化為自身知識(shí)框架，才能全面掌握和熟練運(yùn)用所學(xué)到的知識(shí)，為日后從事食品相關(guān)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?？蓪W(xué)生自由組合分成幾個(gè)小組，每個(gè)小組4～6個(gè)人，團(tuán)體合作，分工具體明確，做到人人都參與其中，最后隨機(jī)抽查各小組任務(wù)完成程度。例如，在學(xué)習(xí)平衡膳食寶塔時(shí)，可以要求學(xué)生完成對(duì)本校大學(xué)生的飲食調(diào)查，深入了解學(xué)生的飲食習(xí)慣，根據(jù)不同學(xué)生向他們提出科學(xué)合理的飲食建議，做好記錄，統(tǒng)計(jì)分析，每個(gè)小組設(shè)計(jì)一個(gè)飲食方案，然后上臺(tái)演講競(jìng)賽。最后，將調(diào)查情況和方案做成PPT在上課時(shí)輪流展示，不同小組間相互打分，教師做全方面的點(diǎn)評(píng)。實(shí)踐互動(dòng)性教學(xué)模式，不僅提高了實(shí)踐能力，還訓(xùn)練了學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作的能力。

2.4 創(chuàng)新成績(jī)考核方式，靈活應(yīng)用

在教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中，可將學(xué)生學(xué)習(xí)能力、個(gè)人能力和綜合實(shí)踐能力作為評(píng)估內(nèi)容，以考試的方式評(píng)估綜合素質(zhì)水平。以課堂作業(yè)、網(wǎng)絡(luò)課程和小組團(tuán)隊(duì)表現(xiàn)的方式評(píng)估能力，比如在上課的時(shí)候留下一部分時(shí)間做課堂小測(cè)，要求當(dāng)場(chǎng)交。以學(xué)生的出勤情況、課堂回答問(wèn)題的表現(xiàn)、學(xué)習(xí)態(tài)度等綜合考察，課堂主動(dòng)回答問(wèn)題可做加分項(xiàng)。

3 結(jié)語(yǔ)

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生的必學(xué)課程，學(xué)生應(yīng)該認(rèn)真學(xué)習(xí)，力求熟練掌握與運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)點(diǎn)；做好筆記，歸納總結(jié)并及時(shí)復(fù)習(xí)；積極參與實(shí)踐活動(dòng)。教師應(yīng)創(chuàng)新教學(xué)方法和提高專(zhuān)業(yè)水平，使學(xué)生能更好地掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)。