崔旭剛

（天水西聯(lián)蜂業(yè)有限責(zé)任公司 甘肅天水 741000）

1 前言

現(xiàn)如今，在人民群眾生活質(zhì)量飛速提高的同時(shí)，食品安全問題卻顯現(xiàn)出愈發(fā)嚴(yán)重的態(tài)勢(shì)，如此不僅對(duì)消費(fèi)者的身體健康非常有害[1-4]，對(duì)社會(huì)正常運(yùn)行也十分不利，為及時(shí)有效地處理食品安全問題，落實(shí)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)已勢(shì)在必行。經(jīng)實(shí)踐證明，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)能在食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸以及銷售各環(huán)節(jié)中，保證檢測(cè)的質(zhì)量水平與科學(xué)性，如此便能在提高檢測(cè)效率的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步為食品安全提供保障。

2 我國食品安全快速檢測(cè)中的常用技術(shù)

2.1 生物傳感器檢測(cè)技術(shù)

通過對(duì)生物傳感器的合理應(yīng)用，可以獲取檢測(cè)對(duì)象中所需的信息，在確保檢測(cè)信息準(zhǔn)確程度達(dá)標(biāo)的前提下，采取特定的運(yùn)算檢測(cè)技術(shù)，并使轉(zhuǎn)換結(jié)果的可靠性與精準(zhǔn)程度得到保障，隨后相關(guān)人員需在光或電信號(hào)的形式下完成信息輸送，最大程度上保證信息傳輸、存儲(chǔ)以及記錄的效率與質(zhì)量。生物傳感器與其他食品安全快速檢測(cè)技術(shù)相比，具有非常明顯且獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，在靈敏、高效、體積小且快速[5-8]，是目前食品安全檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)，常應(yīng)用于農(nóng)藥以及獸藥殘余量檢測(cè)工作中，且能夠發(fā)揮非常好的效果。

2.2 免疫檢測(cè)技術(shù)

免疫層析檢測(cè)技術(shù)作為其中最關(guān)鍵的構(gòu)成部分之一，主要是通過對(duì)毛細(xì)管進(jìn)行合理應(yīng)用，把檢測(cè)對(duì)象沿膜表面向檢測(cè)區(qū)運(yùn)輸，如此便能在結(jié)合標(biāo)記物的基礎(chǔ)上顯色，進(jìn)而為目標(biāo)物檢測(cè)的效率與準(zhǔn)確性提供保證，通常情況下，這種技術(shù)能檢測(cè)到抗生素、重金屬、農(nóng)獸藥殘余量以及生物毒素等。對(duì)于免疫層析檢測(cè)技術(shù)來講，膠體金試紙的使用頻率相對(duì)較多，膠體金試紙主要由樣品墊、膠體金墊、硝酸纖維素膜、檢測(cè)與控制線等內(nèi)容構(gòu)成。在食品安全快速檢測(cè)的過程中，樣品抗體會(huì)向著層析方向運(yùn)動(dòng)，在與特異性抗原相結(jié)合的情況下，會(huì)和有關(guān)特異抗原相互作用，進(jìn)而產(chǎn)生有顏色的檢測(cè)線，若沒有抗原的話，也就不會(huì)出現(xiàn)相對(duì)應(yīng)的顏色?，F(xiàn)如今，世界范圍內(nèi)的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)多以商業(yè)化試紙為主，對(duì)快速檢測(cè)科學(xué)性與可靠性的提升非常有利[9-14]。

3 食品安全快速檢測(cè)技術(shù)在國內(nèi)的應(yīng)用現(xiàn)狀

3.1 用于農(nóng)藥殘余量檢測(cè)

生物檢測(cè)技術(shù)主要以生物材料應(yīng)用為主，目前在食品安全快速檢測(cè)領(lǐng)域，通常會(huì)以活體生物、生物化學(xué)以及活體生物學(xué)檢測(cè)等技術(shù)為主?；铙w生物檢測(cè)技術(shù)所采取的檢測(cè)材料，一般都是敏感性家蠅或者是發(fā)光細(xì)菌；生物化學(xué)檢測(cè)過程中，相關(guān)人員需重視對(duì)膽堿酯酶抑制的應(yīng)用，應(yīng)用限制可設(shè)定為膽堿酯酶活性農(nóng)藥的抑制；分子生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)是通過對(duì)免疫反應(yīng)的合理應(yīng)用，以酶聯(lián)免疫反應(yīng)為例，在此基礎(chǔ)上選取酶聯(lián)免疫試劑盒，并最大程度上確保檢測(cè)的質(zhì)量[15-19]。

3.2 用于食品中的黃曲霉毒素檢測(cè)

經(jīng)實(shí)踐證明，在保證食品中黃曲霉毒素檢測(cè)科學(xué)性與有效性的基礎(chǔ)上，能確定檢測(cè)對(duì)象是否受到了黃曲霉毒素的污染，除此之外，免疫親和柱檢測(cè)技術(shù)以及免疫化學(xué)檢測(cè)技術(shù)，也發(fā)揮了極大的促進(jìn)作用。雖然這2 種技術(shù)均能達(dá)成快速檢測(cè)的目標(biāo)[20,21]，但免疫化學(xué)檢測(cè)技術(shù)實(shí)際上能夠檢測(cè)的毒素含量非常單一，也極易造成假陽性的問題，從而加大提升控制效率的難度[22-25]?，F(xiàn)如今黃曲霉毒素酶聯(lián)免疫試劑盒已經(jīng)在國內(nèi)的食品安全快速檢測(cè)中得到了廣泛應(yīng)用，效果顯著。

4 結(jié)語

總而言之，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)在我國食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的推廣應(yīng)用，不僅是基于傳統(tǒng)食品安全檢測(cè)技術(shù)上的巨大創(chuàng)新，也是我國食品業(yè)健康發(fā)展的重要推動(dòng)力，其對(duì)廣大人民群眾提升健康水平這一目標(biāo)的達(dá)成非常有幫助。尤其是現(xiàn)如今科學(xué)技術(shù)發(fā)展的速度越來越快，在計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)、免疫學(xué)以及分子生物學(xué)等交叉學(xué)科愈發(fā)先進(jìn)的同時(shí)，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)也必然能在不久的將來取得更大突破。將現(xiàn)代生物學(xué)作為立足點(diǎn)與出發(fā)點(diǎn)，通過計(jì)算機(jī)技術(shù)確保自動(dòng)化改進(jìn)計(jì)劃的有效落實(shí)，可進(jìn)一步促進(jìn)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的穩(wěn)步發(fā)展。