劉丹丹 羅 晶 田貢州 毛守康

（武漢市華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司 湖北武漢 430000）

1 前言

在進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)的過(guò)程中，存在很多會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響的因素，若是未能及時(shí)采取措施將其解決，將會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)最終結(jié)果的準(zhǔn)確與否起到?jīng)Q定性的作用，進(jìn)而導(dǎo)致檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確程度不足。因此，相關(guān)人員必須要注重食品理化檢驗(yàn)的準(zhǔn)備工作，并在此基礎(chǔ)上使檢驗(yàn)過(guò)程控制的嚴(yán)謹(jǐn)性得到保證，在干擾因素得以排除的情況下，才能在最大程度上確保元素檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

2 食品理化檢驗(yàn)的目的與主要步驟

首先，相關(guān)人員需采集檢驗(yàn)樣品，并科學(xué)地處理樣品，為檢驗(yàn)過(guò)程的使用提供便利[1,2]。其次，相關(guān)人員可以采取濃縮法、提取法與化學(xué)蒸餾等方式，確保處理后的樣品能在試驗(yàn)中直接使用[3,4]。再次，相關(guān)人員需通過(guò)對(duì)各類儀器或者是方法的運(yùn)用，測(cè)定食品中存在的有害的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，添加劑的其他成分也不能忽略[5]。然后，相關(guān)人員在測(cè)定結(jié)束之后，需確保數(shù)據(jù)記錄整理的有效性，并以此為基礎(chǔ)進(jìn)行分析，來(lái)明確檢測(cè)數(shù)據(jù)結(jié)果是否準(zhǔn)確。最后，相關(guān)人員需要把準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，制作成食品理化檢驗(yàn)報(bào)告[6-10]。

3 食品理化檢驗(yàn)前的質(zhì)控措施

3.1 確保樣品抽取與制備的質(zhì)量

作為食品理化檢驗(yàn)的首要步驟，樣本抽取質(zhì)量必須要得到保證，這是食品理化檢驗(yàn)的基礎(chǔ)[11,12]。若樣品抽取不合格，或是樣品性質(zhì)遭到破壞，都會(huì)對(duì)理化檢驗(yàn)的最終結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響[13-16]?；诖?，在實(shí)際抽取樣本的過(guò)程中，必須要保證樣品的隨機(jī)性和代表性，絕對(duì)不能出現(xiàn)主觀控制抽取，或者是影響抽取過(guò)程的現(xiàn)象。

3.2 確保儀器與試劑準(zhǔn)備工作的質(zhì)量

首先，相關(guān)人員應(yīng)以檢測(cè)需求為根據(jù)，確保儀器選擇的合理性。在實(shí)際使用儀器之前，儀器校準(zhǔn)是非常必要的，在儀器運(yùn)行參數(shù)合理調(diào)節(jié)的基礎(chǔ)上，使儀器分辨率與精準(zhǔn)率得到最大程度的保障[17-20]。另外，相關(guān)人員還需注重儀器的清潔處理，必須保證儀器上沒(méi)有其他的干擾物質(zhì)，在檢查儀器性能的過(guò)程中，需要在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的第一時(shí)間采取有效措施，進(jìn)行維修處理。

4 食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中的質(zhì)量控制措施

4.1 確保檢測(cè)方法的合理選擇

在選擇測(cè)試方法的時(shí)候，相關(guān)人員應(yīng)將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則作為根據(jù)，這對(duì)于測(cè)試結(jié)果準(zhǔn)確性的提升非常有利。而在有多種測(cè)試方法可以選擇的情況下，測(cè)試人員需要將實(shí)際測(cè)試環(huán)境以及實(shí)驗(yàn)室的具體條件充分考慮在內(nèi)，在與測(cè)試組件內(nèi)容相結(jié)合的情況下，合理調(diào)節(jié)樣品測(cè)試方法，促使其能夠達(dá)到最佳狀態(tài)。在檢測(cè)不同食物的時(shí)候，相關(guān)人員需根據(jù)實(shí)際情況，選擇最適合的測(cè)試方法來(lái)完成理化檢驗(yàn)[21]。

4.2 采取合適的理化檢驗(yàn)質(zhì)控辦法

食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中最關(guān)鍵的構(gòu)成部分，就是采取空白試驗(yàn)法來(lái)確定樣品平行度，而分析毛坯尺寸與分散度的方法，對(duì)檢測(cè)精度來(lái)講也意義重大[22]。通常情況下，空白檢測(cè)值會(huì)通過(guò)實(shí)驗(yàn)室基本情況與檢查人員技術(shù)水平反映出來(lái)，在有效控制空白值的基礎(chǔ)上，使檢測(cè)結(jié)果的精確程度大幅度提升[23]。此時(shí)，相關(guān)人員必須要確保所采取的方式正確，能與檢驗(yàn)要求、標(biāo)準(zhǔn)相符，在保證標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制在6 點(diǎn)以上的前提下，相關(guān)檢測(cè)系數(shù)高于0.999[24]。

4.3 保證人員操作水平達(dá)標(biāo)

作為食品檢驗(yàn)工作的行為主體，操作人員的專業(yè)技術(shù)水平，對(duì)食品理化檢驗(yàn)的準(zhǔn)確程度產(chǎn)生了直接的影響。這對(duì)檢測(cè)單位食品理化檢驗(yàn)操作人員的操作水平提出了更高的要求。有關(guān)單位必須要盡可能使過(guò)程中的操作行為得到規(guī)范，在鼓勵(lì)技術(shù)人員進(jìn)一步提升自身綜合素質(zhì)的同時(shí)，為以后的測(cè)試工作奠定牢固基礎(chǔ)，及時(shí)增強(qiáng)檢測(cè)操作能力，使其能夠?yàn)槭称防砘瘻y(cè)試整個(gè)過(guò)程提供有效保障。

在實(shí)際進(jìn)行食品理化測(cè)試的過(guò)程中，相關(guān)人員應(yīng)在最大程度上保證測(cè)試程序的掌握程度。經(jīng)實(shí)踐證明，其對(duì)理化檢驗(yàn)測(cè)試結(jié)果的意義非常重大。

5 結(jié)語(yǔ)

總而言之，受到我國(guó)人民群眾生活質(zhì)量整體提升的影響，其對(duì)于食品安全的重視程度也越來(lái)越高，食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制水平的有效提升，已然是未來(lái)健康發(fā)展的必然趨勢(shì)[25]。相關(guān)人員在食品理化檢驗(yàn)的過(guò)程中，必須要做到多方面因素的充分考慮，在檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性得到全面保障的基礎(chǔ)上，盡可能做到對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程的整體控制，從準(zhǔn)備工作到事后控制的質(zhì)量都需要得到保證。