張亞楠 董旭然

（滄州師范學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院 河北 滄州 061001）

秋葵(Abelmoschus esculentus)，錦葵科1年生草本植物?？伤幨硟捎茫且环N發(fā)展?jié)摿薮蟮臓I(yíng)養(yǎng)保健蔬菜。在食品方面，秋葵富含大量氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的健康蔬菜。在醫(yī)藥方面，秋葵含有的多糖、黃酮、生物堿、果膠等活性成分，具有不同藥用價(jià)值，以此為原料可制成多種保健食品和藥品[1]。由此可見(jiàn)秋葵是極具研究潛力的自然資源，具有廣闊的開(kāi)發(fā)前景。

植物多糖作為一種天然生物大分子化合物，一般具有抗病毒、降血糖、抗氧化等多種療效。多糖是純天然提取物質(zhì)，與化學(xué)合成藥品相比，對(duì)機(jī)體的正常組織和細(xì)胞等幾乎是沒(méi)有任何毒副作用的，因此已成為天然產(chǎn)物研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)之一。秋葵多糖是秋葵的功能性成分，與其部分藥用功能有緊密聯(lián)系[2]，因此對(duì)秋葵多糖提取條件及其抗氧化性的研究關(guān)系到秋葵的開(kāi)發(fā)利用工作。

1 多糖提取方法的研究

由于原料的差異，多糖具有不同的性質(zhì)，因此需要選用不同的提取方法。常見(jiàn)的多糖提取方法有熱水提取、堿法提取、酸法提取、酶法提取、超聲提取等。使用熱水提取多糖的時(shí)間通常在2～6 h，過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間會(huì)加速多糖分解。一些酸性多糖在稀堿溶液中的溶解度要大于熱水中的溶解度，但在堿提取過(guò)程中可能會(huì)破壞多糖和中糖昔鍵的斷裂，導(dǎo)致具有不同化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的多糖溶出[3]。酸法提取價(jià)格較低，工藝簡(jiǎn)單，但作為提取劑的無(wú)機(jī)酸具有一定的毒性、腐蝕性，會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生一定的危害[4]。熱水提取和酶解的組合方法，可提高多糖的產(chǎn)出率。與常規(guī)提取方法相比，超聲技術(shù)具有許多優(yōu)點(diǎn)：在超聲過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量氣泡并且會(huì)脹大破裂，釋放的巨大能量能打破植物細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)，從而使所需要的目標(biāo)成分從植物細(xì)胞中溶出。除此之外，超聲提取法有利于保持熱穩(wěn)定較差的有效成分的結(jié)構(gòu)和活性不被破壞。因此，對(duì)于秋葵多糖的提取選擇超聲提取法較為合理。

2 多糖提取條件影響因素研究

在超聲提取的過(guò)程中，影響提取率的因素一般就是超聲頻率、料液比、提取時(shí)間以及提取溫度。在一定范圍內(nèi)，超聲波雖然能夠使多糖提取率明顯提高，但在提取過(guò)程中隨著超聲強(qiáng)度的增加多糖也會(huì)產(chǎn)生降解[5]。增大料液比可以使內(nèi)部的植物細(xì)胞和外部溶劑之間產(chǎn)生更大的濃度差，有利于多糖的擴(kuò)散，但是在料液比過(guò)大時(shí)，沉淀工藝難度加大，多糖溶出量已達(dá)到飽和，原料的物質(zhì)分子之間相互作用減弱，從而使多糖的提取率不再增加[6]。提取時(shí)間也是控制提取率的重要因素之一，隨著提取時(shí)間的延長(zhǎng)，提取液能夠更充分地滲入物料中，促進(jìn)多糖從植物組織中溶出，然而，超聲時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)導(dǎo)致多糖的降解，提取率降低[7]。隨著超聲溫度的升高，分子熱效應(yīng)變快，細(xì)胞壁的破壞加劇，多糖得以釋放；但溫度過(guò)高時(shí)會(huì)造成超聲波的阻尼，多糖結(jié)構(gòu)會(huì)遭到破壞，而且高溫還可能使多糖降解，使提取率下降[8]。

3 多糖的抗氧化性研究

自由基是人體許多正常生化反應(yīng)的中間代謝產(chǎn)物，當(dāng)機(jī)體內(nèi)自由基產(chǎn)生數(shù)量過(guò)多且未被人體及時(shí)消除時(shí)，自由基就會(huì)攻擊人體正常的細(xì)胞，使人體衰老速度加快，并產(chǎn)生各種疾病[9～10]。因此，為降低自由基產(chǎn)生的危害，提高人類(lèi)的生活質(zhì)量，尋找一種高效且低毒的天然抗氧化劑尤為重要。許多研究表明，多糖具有很強(qiáng)的抗氧化活性，可以作為新型的、潛在的抗氧化劑。王宏[11]的研究表明，黃秋葵多糖具有抑制自由基誘導(dǎo)溶血的抗氧化作用，及降血脂、預(yù)防相關(guān)代謝紊亂的潛在作用。趙煥煥[12]等人的試驗(yàn)結(jié)果顯示，黃秋葵多糖體外有較明顯的抗氧化能力，對(duì)DPDH·和·OH的體外清除率呈劑量依賴性，其清除能力較維生素C稍弱。因此，秋葵多糖的抗氧化性研究有較大價(jià)值。

4 問(wèn)題及展望

綜合多糖提取方法的研究，超聲提取法提取率相對(duì)較高，且在試驗(yàn)過(guò)程中多糖的結(jié)構(gòu)和活性不易被破壞；而其他的提取方法耗時(shí)較長(zhǎng)，對(duì)多糖破壞性較大，整個(gè)試驗(yàn)流程也比較復(fù)雜，不易進(jìn)行。許多研究工作者分析了超聲提取過(guò)程中眾多因素對(duì)多糖提取率的影響，這些變量中超聲功率、投料比、提取時(shí)間、提取溫度對(duì)結(jié)果影響較大。目前廣泛使用的合成抗氧化劑，存在潛在毒性，秋葵多糖等植物抗氧化劑具有天然低毒的特性，若加以開(kāi)發(fā)利用，可以替代合成抗氧化劑，值得大力推廣。