金曉弟，范三紅

（山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山西太原 030006）

高等工程教育在我國高等教育中占有重要地位。深化工程教育改革、建設(shè)工程教育強國對服務(wù)和支撐我國經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級意義重大。2017年2月20日教育部發(fā)布的《高等教育司關(guān)于開展“新工科”研究與實踐的通知》，既是對2016年6月我國工程教育專業(yè)認證體系實現(xiàn)國際實質(zhì)等效做出的有效回應(yīng)，也為高校深化工程教育改革提出了新的要求。

當前，以新技術(shù)、新業(yè)態(tài)、新產(chǎn)業(yè)、新模式為特點的新經(jīng)濟正在蓬勃發(fā)展，我國食品產(chǎn)業(yè)也隨之進入新的變革期[1]。無論是食品產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和拓展，還是食品工程化制造的革新和應(yīng)用，又或是食品安全檢測與監(jiān)督管理中新技術(shù)和新模式的運用和推行，各個環(huán)節(jié)都需要優(yōu)秀工程科技人才的支撐，食品新工科建設(shè)勢在必行。與傳統(tǒng)工科相比，“新工科”更加強調(diào)學(xué)科的實用性、交叉性與綜合性，不同學(xué)科知識的繼承與創(chuàng)新、交叉與融合、協(xié)調(diào)與共享。以山西大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，探索在新工科建設(shè)理念和山西區(qū)域發(fā)展背景下實踐性實驗體系的構(gòu)建與實踐。

山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院食品工程專業(yè)成立于1999年。該專業(yè)堅持走特色辦學(xué)之路，注重產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，是2007年食品科學(xué)領(lǐng)域唯一獲得“山西省特色重點學(xué)科資助”的重點建設(shè)學(xué)科，為山西省食品工業(yè)輸送了大批優(yōu)秀人才。20年來，教學(xué)團隊根據(jù)實驗教學(xué)過程中遇到的問題，不斷調(diào)整實驗教學(xué)方法體系的內(nèi)容，對長期積淀形成的優(yōu)良辦學(xué)傳統(tǒng)、鮮明地方特色、優(yōu)勢學(xué)科建設(shè)進行了凝練整合，對實驗教學(xué)體系、內(nèi)容、方法和運行機制進行了改革完善，確立了以學(xué)生為中心，創(chuàng)新精神為核心，實踐能力為主題的創(chuàng)新教學(xué)理念；引入研究性教學(xué)理念，其中“實踐性實驗體系”是該專業(yè)的特色教學(xué)內(nèi)容。

實踐性實驗是全部或部分實驗內(nèi)容需要安排在實驗室以外，在現(xiàn)場實際工作中才可以完成的實驗項目，是教學(xué)計劃的重要組成部分，包括高山和海濱野外實踐實驗、企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備和工藝實踐實驗、畢業(yè)實踐實驗，是培養(yǎng)學(xué)生科研動手能力的綜合訓(xùn)練環(huán)節(jié)。通過長期的摸索實踐，山西大學(xué)食品工程專業(yè)形成了自己的實踐性實驗體系，主要包括野外實習、工廠實習、本科畢業(yè)實踐、科技競賽等4個環(huán)節(jié)。

1 野外實習是食品工程專業(yè)實踐性實驗體系的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)

全國教育大會和新時代全國高等學(xué)校本科教育工作會議的召開對高校提出了面對新時代本科教育的新要求，即堅持以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，深入學(xué)習貫徹落實會議精神，堅持“以本為本”，推進“四個回歸”，始終將本科教育置于中心地位。為此，學(xué)院注重頂層設(shè)計，優(yōu)化人才培養(yǎng)體系，深化教育教學(xué)改革，加強質(zhì)量文化建設(shè)，凝神聚力建設(shè)一流本科教育，全力培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人。

食品工程專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習化學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)、化工原理、食品工程學(xué)等方面的基本理論和基本知識；學(xué)習果蔬、畜禽、乳制品、糧油等食品的儲運、加工、貯藏及資源綜合利用的基本原理，進行食品工程設(shè)計、生產(chǎn)技術(shù)管理和科學(xué)研究等多方面的訓(xùn)練。掌握生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品化學(xué)及生理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、保藏學(xué)的基本理論和實用技術(shù)；掌握食品加工、保藏及資源綜合利用的原理和方法，具有工藝設(shè)計和設(shè)備選型的能力；掌握食品品質(zhì)分析與檢驗的基本方法；具備在食品工程領(lǐng)域從事設(shè)計、生產(chǎn)、管理和新技術(shù)研究、新產(chǎn)品開發(fā)的基本能力；熟悉與食品科學(xué)與工程有關(guān)的方針、政策和法規(guī)；了解現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展動態(tài)和應(yīng)用前景。

為落實全國教育大會精神，并結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標，山西大學(xué)食品工程專業(yè)尤其重視基礎(chǔ)實踐性實驗學(xué)習的安排。野外實習是專業(yè)實踐性實驗體系的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，龐泉溝自然保護區(qū)等是實習場所。野外實習這個基礎(chǔ)環(huán)節(jié)的設(shè)置主要目的是提升學(xué)生的專業(yè)情感，從根本上激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣和專業(yè)發(fā)展動機。野外實習親近自然，直觀而富有趣味性，為學(xué)生提供了專業(yè)知識與技能學(xué)習、自然體驗和團體協(xié)作的平臺，為后續(xù)大學(xué)學(xué)習和生活做好實質(zhì)性準備，從而知曉專業(yè)內(nèi)涵并產(chǎn)生認同感。

2 工廠實習是食品工程專業(yè)實踐性實驗體系的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

食品工程專業(yè)是一個實踐性很強的應(yīng)用型專業(yè)，目的就是食品生產(chǎn)，而食品生產(chǎn)最終是在食品工廠中進行。食品工廠中加工原料有一定特殊性，并且對食品工廠中產(chǎn)品品質(zhì)要求較高、產(chǎn)品品種多種多樣，以及食品工廠中原料及產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗、食品工廠中原料及產(chǎn)品的質(zhì)量檢測復(fù)雜，這些知識僅僅通過課堂和小型實驗?zāi)M遠遠不能讓學(xué)生清楚地掌握，必須要進行真正的實踐訓(xùn)練[2]。

工廠實習是食品工程專業(yè)實踐性實驗體系的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，主要包括參觀實習與生產(chǎn)實習。參觀實習的目的是讓學(xué)生對實習單位主體產(chǎn)品的生產(chǎn)流程、生產(chǎn)設(shè)備、車間布局、衛(wèi)生設(shè)施等現(xiàn)場觀摩，不需要直接參與生產(chǎn)過程，其特點是可以在短時間內(nèi)對多種產(chǎn)品的生產(chǎn)過程進行了解和認識，以滿足擴大專業(yè)知識面、開闊產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域視野。生產(chǎn)實習是通過進入食品工廠進行生產(chǎn)一線上崗實訓(xùn)操作，了解生產(chǎn)中的實際情況，同時還可根據(jù)需要介入工廠的管理層實習，達到對工廠全面、深入了解的目的[3]。長期以來，山西大學(xué)與山西汾酒股份有限公司、山西王氏醋業(yè)有限公司建立了友好合作，“釀醋工藝及設(shè)備生產(chǎn)實踐”是學(xué)院一項常規(guī)的本科生工廠實習項目。此外，該專業(yè)還圍繞山西特色凝練了2個專業(yè)團隊“山西特色生物資源與健康產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心”和“山西特色谷物資源抗腫瘤功能分子研發(fā)團隊”。

同時，山西大學(xué)食品工程專業(yè)與20余家山西地方醫(yī)藥和食品企業(yè)建立合作關(guān)系：杏花村汾酒廠股份有限公司、九牛牧業(yè)公司、汾酒集團、雙合成食品有限公司、亞寶藥業(yè)集團、天下谷綠色食品公司、國信凱爾生物公司、維樂生物乳制品公司、夏普賽爾公司、水塔集團、漢波公司、吉祥齋食品公司、晉利糖果廠、山西千匯藥業(yè)有限公司、山西創(chuàng)隆制藥有限公司、太原衛(wèi)華藥業(yè)有限公司等。其中，山西大學(xué)-汾酒集團汾酒工程研究生教育創(chuàng)新中心、與山西省食品研究所建立的山西省食品工程研究中心、與太原市雙合成食品有限公司建立的企業(yè)技術(shù)研發(fā)中心、與太原市吉祥齋食品有限公司建立的食品工程技術(shù)研發(fā)中心、與山西省農(nóng)科院共同建立的“山西大學(xué)生物工程學(xué)院”是非常重要的實訓(xùn)基地。雙方合作培養(yǎng)人才，擴展辦學(xué)范圍，這些基地可滿足學(xué)生實習和實踐研究的需要。

3 科技競賽是食品工程專業(yè)實踐性實驗體系的重要環(huán)節(jié)

食品產(chǎn)業(yè)是關(guān)系到國計民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)。隨著社會、經(jīng)濟、科技的飛速發(fā)展，食品行業(yè)對食品工程技術(shù)人才要求不斷提高，成為食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)及課程改革的催化劑，迫切需要高校將大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)作為重要內(nèi)容。

為深化雙創(chuàng)教育、加強實踐教學(xué)，學(xué)院大力加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，開展虛擬仿真實驗教學(xué)項目建設(shè)。實施科研訓(xùn)練與大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃，積極組織學(xué)生參加校、省、國家三級學(xué)科競賽，特別是全國大學(xué)生生命科學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽和“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽。深化雙創(chuàng)實踐和實訓(xùn)內(nèi)涵，建設(shè)創(chuàng)意、創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)的“三創(chuàng)融合”協(xié)同教育平臺和創(chuàng)客空間，全力打造雙創(chuàng)教育升級版。

作為地方高校，山西大學(xué)食品工程專業(yè)努力在特色資源的開發(fā)利用方面下功夫。以山西省特色資源為基礎(chǔ)，結(jié)合地方經(jīng)濟發(fā)展需求，開展功能性食品的研發(fā)。近年來，在葡萄色素、藜麥、菊芋多糖、南瓜籽多肽等功能因子的提取與開發(fā)利用方面取得一定成果。與山西省農(nóng)科院谷子研究所、太原雙合成食品有限公司、九牛私家牧業(yè)有限公司等合作，開展功能食品開發(fā)研究。例如，儀慧蘭教授團隊研制了添加藜麥漿和葡萄果皮色素的酸奶，豐富了酸奶的營養(yǎng)成分，并使產(chǎn)品具有抗氧化功能，已經(jīng)申報國家發(fā)明專利；以山西省特色優(yōu)勢雜糧小米為主原料，研制出一款功能性雜糧早餐粉，對解除攝入重金屬引發(fā)的肝臟、生殖系統(tǒng)毒性等效果很好，目前正在設(shè)法轉(zhuǎn)化推廣。

在2017年的全國大學(xué)生白酒品酒技能大賽上，2015級食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生梁星星和胡倩楠獲得冠亞軍。2017年，在第三屆全國大學(xué)生生命科學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽中，“小米米糠特殊醫(yī)藥食品及保健品制劑的研究及開發(fā)”項目成果獲一等獎。2018年，在第三屆全國大學(xué)生生命科學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽中，食品工程專業(yè)本科生有8個參賽項目，其中“小米米糠活性分子抗心腦血管疾病的特殊醫(yī)藥食品制劑研發(fā)”“糖尿病相關(guān)的細胞中心體擴增的分子機制及抑制方法的研究”和“舊金山乳桿菌Ls-1001菌株在饅頭中的應(yīng)用”項目成果獲得了一等獎。在第四屆“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽中“山西老陳醋制作的降脂醋粉”獲得了一等獎，這些科技競賽極大地激發(fā)了學(xué)生的科研興趣。

4 本科畢業(yè)實踐是食品工程專業(yè)實踐性實驗體系的檢驗環(huán)節(jié)

“新時代高教40條”中的第12條：加強學(xué)習過程管理，要求各高校加強對畢業(yè)設(shè)計（論文）選題、開題、答辯等環(huán)節(jié)的全過程管理，對形式、內(nèi)容、難度進行嚴格監(jiān)控，提高畢業(yè)設(shè)計（論文）質(zhì)量。又根據(jù)工程教育專業(yè)認證對生物工程專業(yè)培養(yǎng)目標的要求，畢業(yè)設(shè)計環(huán)節(jié)應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實踐能力，即學(xué)生能夠在充分掌握專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，具備創(chuàng)新思維能力，可以針對生物工程領(lǐng)域的生產(chǎn)實踐和生產(chǎn)管理中遇到的問題提出解決方案。而畢業(yè)設(shè)計環(huán)節(jié)正是鍛煉、培養(yǎng)和展示學(xué)生創(chuàng)新實踐能力的關(guān)鍵機會[4]。

在本科畢業(yè)實踐的整體環(huán)節(jié)中，畢業(yè)設(shè)計選題尤為關(guān)鍵，直接影響著畢業(yè)設(shè)計的成敗。多年來該專業(yè)突出與地方特色的生物制品優(yōu)勢資源密切結(jié)合的實踐選題導(dǎo)向，目前該專業(yè)本科畢業(yè)實踐形成了以下幾個特色方向。

4.1 食品科學(xué)

研究食品生產(chǎn)、貯藏和加工利用過程中的科學(xué)問題，主要包括：①糧種資源開發(fā)與利用，包括抗性谷子、轉(zhuǎn)基因玉米、大豆種質(zhì)資源的開發(fā)利用；②谷物科學(xué)與谷物功能食品研究；③食品安全生產(chǎn)和貯藏的理論與技術(shù)，利用山西省特色生物資源，開發(fā)對山西省地方性疾病如呼吸系統(tǒng)炎癥、砷中毒具有預(yù)防和干預(yù)作用的生物資源。

4.2 糧食、油脂及植物蛋白工程

以食品工藝學(xué)和營養(yǎng)學(xué)為基礎(chǔ)，結(jié)合生理、生化、食品工程和食品高新技術(shù)等多學(xué)科，開發(fā)各類功能性食品和生產(chǎn)新工藝。主要特色是研究小米、黑豆、蕓豆、燕麥等小雜糧中功能因子和營養(yǎng)保?。üδ埽┊a(chǎn)品的加工技術(shù)；研究采用食品新資源和天然產(chǎn)物開發(fā)功能食品，如老陳醋、南瓜籽、亞麻籽、花粉、啤酒花活性物質(zhì)的研究；研究多肽和多糖及保健功能。

4.3 農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程

以農(nóng)產(chǎn)品為研究對象，以食品工藝學(xué)和食品工程原理為基礎(chǔ)，研究農(nóng)產(chǎn)品貯運、加工及加工中副產(chǎn)品的綜合利用等基礎(chǔ)科學(xué)與工程技術(shù)問題。以提高食品品質(zhì)為目標，根據(jù)不同農(nóng)產(chǎn)品的特性，研究農(nóng)產(chǎn)品貯藏、加工的理論和新技術(shù)，建立相關(guān)的安全生產(chǎn)和控制技術(shù)，最大限度地保持或提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和安全性。

總之，通過野外實習、工廠實習、本科畢業(yè)實踐、科技競賽等組成的4個實驗環(huán)節(jié)，旨在構(gòu)建一套與食品專業(yè)學(xué)科特點相聯(lián)系的、與實踐緊密結(jié)合的實踐性工程實驗體系，重點體現(xiàn)在實踐環(huán)節(jié)的綜合實驗上；在實踐中培養(yǎng)食品工程專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力、技術(shù)能力和解決生產(chǎn)實際問題的能力，激發(fā)學(xué)生對食品行業(yè)的熱情，提高學(xué)生適應(yīng)“新工科”建設(shè)對高校食品工程專業(yè)人才的綜合能力培養(yǎng)。