馬秀琴

（青海省海北州祁連縣畜牧獸醫(yī)站 810499）

當(dāng)今社會(huì)，隨著人們生活水平日益提高，各種各樣的肉類食品早已成為人們家常菜里常出現(xiàn)的食材。除了常見(jiàn)的豬肉外，牛羊肉成為人們比較偏愛(ài)的肉類食品。為了提高生牛羊肉的品質(zhì)[1-2]，減少和防止人畜共患病的發(fā)生概率，各相關(guān)部門(mén)應(yīng)緊密合作，加強(qiáng)對(duì)屠宰場(chǎng)屠宰過(guò)程中檢疫環(huán)節(jié)的把控力度，確保這些食用動(dòng)物肉在流入市場(chǎng)前就被檢驗(yàn)合格。

1 屠宰動(dòng)物常見(jiàn)傳染病類型

常見(jiàn)傳染病分為最急性型與急性型，主要見(jiàn)于牛、羊。

最急型性主要發(fā)生于羊，特征為突然站立不穩(wěn)、身痙攣、迅速倒地，高熱、呼吸困難，血凝不全，常在數(shù)小時(shí)內(nèi)死亡。

急性型多見(jiàn)于牛，特征為體溫升至42℃，反芻停止，食欲廢絕，行走蹣跚，肌肉震顫，初期便秘，后期腹瀉，糞中帶血，呼吸高度困難，急性者 1～2d 死亡。

亞急性型的癥狀與急性型相似[3]，但表現(xiàn)緩和。牛的癰型炭疽可見(jiàn)頸、胸、腹、咽喉、外陰等部皮膚出現(xiàn)明顯的局灶性炎性腫脹或炭疽癰，開(kāi)始發(fā)熱，不久以冷無(wú)痛，甚至軟化龜裂，發(fā)生壞死，形成潰瘍。腸型炭疽常伴有便秘與腹瀉，輕者可恢復(fù)，重者死亡。

2 癰型炭疽

牛宰后多見(jiàn)。主要病變是癰腫部位的皮下有明顯的出血性膠樣浸潤(rùn)，病區(qū)淋巴結(jié)腫大，周圍水腫，淋巴結(jié)切面呈暗紅色或磚紅色，并有點(diǎn)狀、條狀出血。宰前發(fā)現(xiàn)炭疽病畜，采取不放血的方法撲殺、銷毀；可疑病畜必須進(jìn)行血片檢查，未經(jīng)檢查不得先屠宰放血。炭疽患畜的胴體、內(nèi)臟、皮毛及血應(yīng)在當(dāng)天用不漏水的工具運(yùn)送到指定地點(diǎn)全部作工業(yè)用或銷毀。被炭疽污染或可疑被污染的胴體、內(nèi)臟應(yīng)在6h 內(nèi)高溫處理后出場(chǎng)，不能在6h 內(nèi)進(jìn)行的一律作工業(yè)用或銷毀。血、骨、毛等一律作工業(yè)用或銷毀。發(fā)現(xiàn)炭疽后，對(duì)確未被污染的胴體、內(nèi)臟及其副產(chǎn)品，不受限制出場(chǎng)。

3 鼻疽

由鼻疽桿菌引起馬、騾、驢等單蹄獸的一種傳染病，病變特征是在鼻腔和皮膚形成特異性的鼻疽結(jié)節(jié)、潰瘍和瘢痕，在肺臟、淋巴結(jié)和其他實(shí)質(zhì)器官內(nèi)發(fā)生鼻疽性結(jié)節(jié)，人通過(guò)損傷的皮膚和黏膜感染，也可以經(jīng)飛沫傳播和消化道感染。如果屠畜宰前有癥狀，并在宰后發(fā)現(xiàn)病變，確認(rèn)為布病者，胴體、內(nèi)臟作工業(yè)用或銷毀；毛皮鹽漬60d 后出場(chǎng)。如果宰前陽(yáng)性無(wú)癥狀、宰后無(wú)病變，生殖器及乳房作工業(yè)用或銷毀，胴體和內(nèi)臟高溫處理。

4 痘病

由痘病毒引起的急性、熱性傳染病，臨床以皮膚和黏膜上發(fā)生特殊的丘疹和皰疹為特征。該病對(duì)綿羊的危害最嚴(yán)重。牛痘、山羊痘多發(fā)生于乳房，豬痘主要發(fā)生于背部、腹部及四肢內(nèi)側(cè)。宰后鑒定時(shí)如果發(fā)現(xiàn)皮膚上有痘疹，豬的口、咽喉、氣管及支氣管黏膜也有痘疹病變，應(yīng)作工業(yè)用或銷毀。局限性痘疹者做衛(wèi)生清除或修割后可以出場(chǎng)；牛胴體割去病變部分后不受限制出場(chǎng)；皮張干燥后或以不漏水工具直接運(yùn)至制革廠加工。

5 藍(lán)舌病

由藍(lán)舌病病毒引起反芻動(dòng)物的一種傳染病，以發(fā)熱、口腔、鼻腔和胃腸道黏膜發(fā)生潰瘍?yōu)樘卣?。主要發(fā)生于綿羊。宰前鑒定通常發(fā)現(xiàn)病初體溫升高，稽留不退，數(shù)日后口頰、唇、舌黏膜表紫糜爛，并逐漸帶有惡臭。鼻液增多，鼻孔周圍形成干痂，呼吸困難，有的便秘或腹瀉甚至帶血。宰后鑒定的病變主要見(jiàn)于口腔、瘤胃、心、肌肉、皮膚和蹄部?？谇怀霈F(xiàn)糜爛，舌、唇、齒齦和頰黏膜水腫，瘤胃暗紅，心肌、呼吸道、消化道、泌尿道黏膜有出血點(diǎn)，皮膚潮紅，常有斑狀疹塊區(qū)，蹄冠充血出血。一旦發(fā)現(xiàn)病變，應(yīng)按 《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548-2006）規(guī)定，將尸體及其產(chǎn)品全部實(shí)行無(wú)害化處理。

6 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，生牛羊的屠宰過(guò)程包括屠宰前檢疫和屠宰后檢疫，生牛羊的屠宰前工作主要為了區(qū)分開(kāi)健康豬肉和病豬肉的區(qū)別，并及時(shí)對(duì)病豬肉進(jìn)行處理，嚴(yán)加控制，本著以人為本的原則，需要檢疫屠宰過(guò)程中生牛羊肉常出現(xiàn)的病毒性和細(xì)菌。生牛羊的宰后檢疫處理需要合格后開(kāi)具證明，方可流入市場(chǎng)進(jìn)行交易，最大程度上保證人們的健康安全。