涂俊明

入春以來，蟹農們早早地投入蟹種，對蟹塘的春夏管理卯足了勁兒：或上新水，擴充優(yōu)化水體環(huán)境；或整理池邊溝系，設置防逃網具；或灑投餌料，調理幼蟹胃口……

而就在這忙碌的另一頭，有的人依然在批量出貨，將去冬以來剩下“沉塘”的成蟹源源不斷地送往市場。有的蟹農的出塘上市量還真是不小，占全年成蟹的比例不下兩成！

深春時節(jié)，位于江蘇溧陽市上黃鎮(zhèn)長蕩湖濕地公園對岸的常州市水產品批發(fā)市場里，天天是商賈云集，車水馬龍，一批批越冬成蟹由此發(fā)往各地城鄉(xiāng)市場。目睹此情此景，這里的業(yè)內人士不無感慨地贊嘆道：“產量高，出塘集中，上市擁堵，使大量成年蟹由秋冬市場轉入了春季市場。這不，這些浩浩蕩蕩的螃蟹大軍一直爬到春天里，形成了‘春蟹潮’！”

年復一年累積的秋冬蟹市“存量”，越來越成為養(yǎng)殖戶、經營戶必須面對的困惑問題。江蘇溧陽市上黃鎮(zhèn)一帶的養(yǎng)殖戶，審時度勢，前些年就開始研究螃蟹的“春蟹潮”問題。長蕩湖周邊的上黃鎮(zhèn)、埭頭鎮(zhèn)、別橋鎮(zhèn)、水北鎮(zhèn)、儒林鎮(zhèn)等地的蟹農們，總結多年漸進的蟹市變化，揣摩出這些道道來——

蟹市的銷售向深度進發(fā)。隨著螃蟹消費者群體的不斷外延“擴容”，食客群體起了變化，“吃貨”增多，增量擴大。螃蟹的銷路已經從“鄉(xiāng)村—城市”蔓延回歸成為“城市—鄉(xiāng)村”，消費點則從“賓館—酒家”延續(xù)滲透為“街市飯店—家庭餐桌”，眾多的“吃貨”們更是“好這一口”，吃蟹品鮮，幾乎時不時地“餐餐剝蟹”“天天饞鮮”，如此點多面廣的螃蟹消費，城鄉(xiāng)的螃蟹營銷已經從專業(yè)市場集中應市，到點面擴散唾手可得的“發(fā)散型”營銷通道，令螃蟹的市場銷售向深度進發(fā)。

蟹市的長度向跨年進發(fā)。由于養(yǎng)殖生產技術的日趨成熟，螃蟹的單位面積產量與地區(qū)總產量實現(xiàn)“雙飆升”勢態(tài)。恰恰與此同時，螃蟹營銷與消費的時令周期長度不夠，造成“階段性”壓貨壓市：一方面貨量巨大，一方面集中上市，再加消化不及。如此“三頭并進”的蟹市潮流，不得不打破常規(guī)，倒逼形成“春蟹潮”！

蟹市的消費向多元進發(fā)。人們對螃蟹的食用季節(jié)一度存有誤區(qū)，認為“春季螃蟹口味不佳”“春蟹非時令不適食”。隨著“吃貨族”中的“年輕派”的品嘗，越來越多的口味適從春季食用螃蟹，更多的賓館酒家也在餐飲消費經營理念上拓寬了思路，一方面有的賣，一方面有人買，市場自然就形成了。再則，通過制作蟹粉、醉蟹等靈活食用的方便消費，這些成熟螃蟹的買賣交合，就促成了螃蟹生產、營銷又增添一個新領域——“春蟹市場”，自然而然地推動著蟹市的長度向跨年延伸。

那么，蟹農們在面對和參與興起的“春蟹潮”時，最該做些什么呢？也是這些常年累月生產養(yǎng)殖的蟹農最有先見之明——

分類上市。將成熟蟹按當?shù)厥袌鲂星橄刃谐鍪?，盡量多地走貨，盡快回收成本。有道是“該出手時就出手”“本錢在手、心中不慌！”養(yǎng)殖戶將剩余蟹批量集中暫養(yǎng)，騰空池塘，方便下一年度養(yǎng)殖投放新批次的蟹苗蟹種。

溫控暫養(yǎng)。對準備進入“春蟹潮”的成熟螃蟹，一是集中囤養(yǎng)，二是把脈水溫。對沉塘螃蟹回籠管理，實施溫控暫養(yǎng)，保證它們能夠平穩(wěn)安心生活在攝氏2—6℃的低溫環(huán)境中，不讓外界的春天趨高氣溫刺激蟹體，催醒性腺，導致傷亡。

雌雄分養(yǎng)。春，是螃蟹性腺發(fā)育與推動的季節(jié)。螃蟹的性腺在春季極易迸發(fā)，令蟹體機能亢進，奔走攀爬不休，滿池動蕩不安，容易造成群體傷害與批量死亡。最好的辦法就是將成熟螃蟹進行公母分開，以“雌雄分家”的方式，各自獨立暫養(yǎng)，使雌雄螃蟹互不干擾，互不侵犯，安全暫養(yǎng)，等待入市銷售。

倒逼出來“春蟹潮”，逆勢經營新市場！“春蟹潮”也是潮流，倒逼出來的消費市場，更是生機勃發(fā)的嶄新市場！但愿咱們的蟹農兄弟能夠駕馭好這樣的“春蟹潮”，在溫和卻熱旺的春季蟹市里賺它個盆滿缽盈！