張 銀，任廷遠(yuǎn)

（1.貴州茅臺酒廠集團(tuán)技術(shù)開發(fā)公司，貴州仁懷 564500；2.貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院，貴州貴陽 550025）

1 刺梨及刺梨果渣資源開發(fā)利用現(xiàn)狀

刺梨（Rosa roxbunghii）為薔薇科（Rosaceae）多年生落葉灌木繅絲花的營養(yǎng)珍果，又名山王果、刺莓果、佛朗果等，是我國貴州、云南、四川等西部山區(qū)特有的野生植物[1]，其中以貴州最多，全省除威寧縣尚未發(fā)現(xiàn)有刺梨外，其他各縣均有數(shù)量不等的分布；其中畢節(jié)、六盤水、銅仁是貴州刺梨分布最密集、產(chǎn)量最高的地區(qū)。2016年統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，貴州省刺梨栽培面積已達(dá)330×104hm2以上，全省鮮果年產(chǎn)量達(dá)1 500×104t以上，居全國之首[2]；僅龍里縣現(xiàn)有刺梨種植面積達(dá)到9 715 hm2，年產(chǎn)刺梨鮮果7.5×104t，總產(chǎn)值達(dá)3.75億元[3]。因此，刺梨已成為貴州省重點發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)之一。刺梨是集食用、藥用、保健、觀賞為一體的綠色特新水果[4]。它的風(fēng)味（口感）獨特、營養(yǎng)保健價值高，目前種植還處于半野生狀態(tài)，多出自無污染的山區(qū)，屬純天然果品，故有人也稱它為“第三代水果”[5]。近年來，隨著刺梨產(chǎn)業(yè)越來越被國家和地方等重視，貴州省刺梨產(chǎn)量也逐年升高。但隨著刺梨產(chǎn)量、刺梨加工產(chǎn)品的增高，其加工副產(chǎn)物——刺梨果渣量也逐年升高。刺梨產(chǎn)品加工過程中產(chǎn)生占果實質(zhì)量50%的果渣[6]，初步估計全省每年產(chǎn)刺梨果渣達(dá)750×104kg以上[2]。刺梨果渣如不加以利用，其很易發(fā)霉、變質(zhì)，并產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，嚴(yán)重造成環(huán)境污染。目前，雖然部分企業(yè)對刺梨果渣加以利用，比如制作刺梨軟糖、刺梨果醋等。但刺梨果渣使用最多的方法還是直接丟棄。造成刺梨果渣這一寶貴資源的嚴(yán)重浪費。因此，如何更好地開發(fā)利用刺梨果渣，是刺梨加工企業(yè)急需解決的關(guān)鍵問題。

2 刺梨果渣營養(yǎng)成分及其功能研究現(xiàn)狀

2.1 刺梨及刺梨果渣營養(yǎng)成分

刺梨果渣基本營養(yǎng)成分為粗蛋白7.07%，粗纖維38.28%，粗脂肪5.62%，無氮浸出物38.46%。另外，刺梨果渣中還富含大量維生素、植物多糖、單寧類、三萜皂苷類、黃酮類、生物堿類、有機(jī)酸類、礦物質(zhì)等活性成分；而且刺梨無急性、慢性毒性，可長期安全食用。刺梨果中含有大量的多酚類物質(zhì)，其中單寧含量一般為0.6%～2.2%[7]。吳洪娥等人[8]研究表明，不同產(chǎn)地刺梨果實的主要成分含量依次為維C＞蛋白質(zhì)＞維E＞維B2＞SOD，以維C含量最多，≥2 000 mg/100 g，可溶性糖含量2%～5%。魯敏等人[9]研究表明，刺梨果實中人體所必需的8種氨基酸占總氨基酸的39.54%，比值系數(shù)分為66.70，而且刺梨中各種必需氨基酸的含量比較均衡，營養(yǎng)價值高。安華明等人[10]研究表明，“貴農(nóng)5號”刺梨果實中主要含有蘋果酸、乳酸、酒石酸、檸檬酸、草酸和琥珀酸6種有機(jī)酸組分和較高含量的抗壞血酸。

2.2 刺梨及刺梨果渣功能研究現(xiàn)狀

梁欣妍等人[11]研究表明，60目和300目2種粒度刺梨果渣粉均能較好地改善高血脂小鼠氧化應(yīng)激作用，緩解高血脂癥狀。Janse R C等人[12]研究表明，刺梨可顯著增加人體血漿抗氧化能力（p=0.04） 和GSH∶GSSG比值（p=0.03）。Yu L M等人[13]研究表明，刺梨乙醇提取物可顯著抑制人肝癌SMMC-7721細(xì)胞的生長。羅素元等人[14]研究表明，剌梨汁對D-半乳糖致衰老小鼠肝細(xì)胞線粒體的損傷具有保護(hù)作用。另外，刺梨對動物非特異性免疫功能影響明顯，可增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬功能，提高血清溶菌酶水平；對特異免疫功能也有作用，可使B淋巴細(xì)胞增多，分泌抗體的功能增強(qiáng)，還可使小鼠外周血T淋巴細(xì)胞增加，并可使小鼠脾細(xì)胞NK活性、IL-2、TNF-β、IFN-γ誘生水平均顯著增強(qiáng)；另外，刺梨能顯著提高衰老小鼠體內(nèi)Na+，K+和ATP酶活性，降低其腦組織中單胺氧化酶的活性，修復(fù)衰老小鼠的肝、腎損傷。林東昕等人[15]試驗證實，0.5 mL刺梨果汁對20μmol L-脯氨酸和亞硝酸鈉在大鼠體內(nèi)合成N-亞硝基脯氨酸的阻斷率是20μmoL的 維C對N-亞硝基脯氨酸阻斷效果的1.88倍，說明刺梨中除維C外還含有多種具有防癌、抗癌功效的活性成分。具有抗癌活性的中草藥中，元素鍶（Sr）的含量均在6×105以上，而刺梨多糖中Sr的含量高達(dá)7.5×105。刺梨果汁有明顯的拮抗重金屬導(dǎo)致的氧化損傷的作用，能減少鎘、錳、砷等引起的機(jī)體損害，并促進(jìn)這些元素的排出。

3 刺梨果渣生產(chǎn)功能性飼料的可行性分析

隨著刺梨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，刺梨果渣的處理既耗費人力、財力，又會嚴(yán)重造成環(huán)境污染。而直接做成果渣食品的需求量非常有限，提取纖維素、黃酮等加工后刺梨果渣并沒有得到更好處理。因此，刺梨果渣的處理與利用一直是困擾廠家的一個棘手問題，如何利用高新技術(shù)改善刺梨果渣原料加工品質(zhì)，提高其附加值，實現(xiàn)刺梨渣的高效利用，減少生產(chǎn)排放及浪費，促進(jìn)刺梨產(chǎn)業(yè)及地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有重要意義。由于刺梨果渣含大量單寧和粗纖維，直接用作動物飼料，適口性和風(fēng)味都非常差，而且飼養(yǎng)效果不佳[10]。而刺梨果渣營養(yǎng)豐富，通過發(fā)酵后刺梨果渣不僅可作為養(yǎng)殖業(yè)的普通飼料，而且還可以作為寵物功能飼料進(jìn)行開發(fā)利用。貴州省每年產(chǎn)刺梨果渣達(dá)750×104t，如果全部被利用，可加工成刺梨果渣飼料30×104t左右，參照萬州匯源生產(chǎn)的柑橘皮渣利潤計算，僅刺梨果渣飼料每年就可以創(chuàng)收2億元左右。如果再將刺梨果渣飼料利潤拿一部分對原料進(jìn)行補(bǔ)貼，以提高果農(nóng)種植積極性，并帶動其致富，一定能增加不少就業(yè)崗位，同時解決貴州省刺梨產(chǎn)業(yè)中刺梨渣和環(huán)境污染等問題。