陳 娟， 王良兵， 施 帥

（1.泰州機電高等職業(yè)技術(shù)學校，江蘇 泰州 225300；2.安徽省霍邱縣宋店鄉(xiāng)樓園小學，安徽 霍邱 237413；3.江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學院，江蘇 泰州 225300）

現(xiàn)代學徒制，是將傳統(tǒng)的學徒訓練與現(xiàn)代學校教育相結(jié)合的一種企業(yè)與學校合作的職業(yè)教育制度，是一種企業(yè)與學校合作的新型職業(yè)人才培養(yǎng)實現(xiàn)形式[1-3]。江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學院于1985年開始設置食品專業(yè)，目前設有食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術(shù)、食品質(zhì)量與安全、食品藥品監(jiān)督管理、農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測、養(yǎng)蜂與蜂產(chǎn)品加工等6個專業(yè)，其中食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)為國家示范（骨干）重點建設專業(yè)。學院重視學生實踐技能培養(yǎng)，根據(jù)工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式的相關(guān)理論，積極探索高職教育人才培養(yǎng)模式、“3133”工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式的課程體系、項目課程、教學團隊、實訓基地等改革與建設，“高職教育食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的研究與實踐”獲江蘇省教育教學成果二等獎。作為一個具體的專業(yè)，為了適應現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)新模式，對原來的人才培養(yǎng)方案做出相應調(diào)整優(yōu)化并形成制度化，是保障人才培養(yǎng)取得實效的關(guān)鍵。

1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)開展現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)的需求背景

1.1 學生的技能學習需求分析

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)具有專業(yè)性強的顯性知識，如食品理化檢測技術(shù)、食品微生物檢測技術(shù)，還包括大量的默會知識，如操作技能、食品安全管理等，具有實踐性、情境化等特點，默會技能的掌握需要零距離地學習實際工作場景中的技能。企業(yè)為學徒安排師傅，采用“傳幫帶”的方式進行培訓指導，每位師傅帶2～3名徒弟，“師徒”同崗，學習食品加工的關(guān)鍵技術(shù)、操作規(guī)程與控制要點，產(chǎn)品質(zhì)量檢驗與控制技術(shù)，并使學員具有生產(chǎn)設備的使用、維護保養(yǎng)與管理能力。

1.2 企業(yè)的人才需求分析

目前，江蘇擁有如江蘇雨潤集團、中國億茲（蘇州） 集團、中國蒙牛集團、徐州維維集團、東海糧油（張家港） 工業(yè)有限公司、昆山統(tǒng)一企業(yè)食品有限公司、靖江雙魚食品有限公司、鎮(zhèn)江恒順集團等規(guī)模較大的食品生產(chǎn)加工龍頭企業(yè)，規(guī)模以上龍頭企業(yè)近5 000家。

隨著江蘇省經(jīng)濟的快速持續(xù)發(fā)展，經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的調(diào)整優(yōu)化，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移升級，以及現(xiàn)代服務業(yè)的加快發(fā)展，需要一大批具有一定技術(shù)、特殊才能的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

據(jù)江蘇省統(tǒng)計局2015年一季度全省用工情況抽樣調(diào)查，大部分企業(yè)近期處于缺工狀態(tài)，調(diào)查的單位中有60%的單位反映缺工，其中有近40%的單位一直缺工。目前在行業(yè)企業(yè)中具有食品安全專業(yè)知識的技術(shù)人員極其匱乏，全省53個縣級市，13個地級市的農(nóng)產(chǎn)品檢測中心、畜產(chǎn)品檢測中心、質(zhì)檢所、衛(wèi)生監(jiān)督所等單位也急需質(zhì)檢人員；加之江蘇省及長三角地區(qū)其他省份消費結(jié)構(gòu)的變化，對既懂操作又懂管理的技術(shù)技能型人才有著廣闊的市場。

根據(jù)江蘇省食品行業(yè)背景及人才需求狀況分析，培養(yǎng)具有良好職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力，能夠適應食品行業(yè)崗位要求，擁有良好的理論基礎(chǔ)、扎實的實踐能力和可持續(xù)發(fā)展能力的食品營養(yǎng)與檢測技術(shù)技能人才已成為目前緊迫的重要任務。

2 現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)的實施途徑

2.1 明確高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)目標

現(xiàn)代學徒制實現(xiàn)“雙主體”育人，構(gòu)建“雙主體”辦學，將校企優(yōu)勢資源有效整合[4-5]。因此，在高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)中，首先要清楚食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的特質(zhì)，再形成明確的人才培養(yǎng)方案。高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)應面向某個制品生產(chǎn)操作和品控等崗位，培養(yǎng)具備生產(chǎn)操作、質(zhì)量檢測與質(zhì)量控制能力，能在精深加工領(lǐng)域從事制品生產(chǎn)及品質(zhì)控制等工作，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)、精湛的專業(yè)技能和可持續(xù)發(fā)展能力的技術(shù)技能型人才。

2.2 基于就業(yè)崗位需求構(gòu)建模塊課程

課程是教學的載體，遵照課程建設彰顯崗位要求的屬性，以學校和企業(yè)為主體，基于關(guān)鍵技能、國家職業(yè)資格標準與產(chǎn)品，分別構(gòu)建專業(yè)基礎(chǔ)技能課程鏈和專業(yè)職業(yè)能力企業(yè)課程鏈[6-8]。有針對性地選擇課程內(nèi)容將其情境化，將知識點項目化、任務化，將企業(yè)的實際生產(chǎn)經(jīng)驗融合到課程中，豐富課程內(nèi)容，提高課程與實踐的緊密度。比如在課程建設中，將職業(yè)資格證書所要求的知識內(nèi)容與能力標準融入到課程體系中，使職業(yè)能力的培養(yǎng)與學歷教育相互滲透，將食品檢驗工國家職業(yè)標準融入到食品檢驗工技能實訓課程，將ISO22000食品安全管理體系標準融入到內(nèi)審員模擬實訓課程。

2.3 依托職教集團，提高綜合素質(zhì)和就業(yè)競爭力

依托中國現(xiàn)代畜牧業(yè)職教集團（職教聯(lián)盟），在專業(yè)發(fā)展和校企合作方面具有較大的信息和資源優(yōu)勢，確立食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設目標；建立“校企合作”的定期溝通機制，解決實際運行中遇到的各種具體問題，探索多方投入，建立“行校企”三方共建實訓基地，如一些大型農(nóng)業(yè)類企業(yè)都涉及到養(yǎng)殖、加工、檢測、銷售等全產(chǎn)業(yè)鏈。從食品原料、食品加工與品質(zhì)檢驗到食品營銷的各種理論知識和技能，全面提高綜合素質(zhì)，提高就業(yè)競爭力。

2.4 學院與企業(yè)共同建設專業(yè)教學團隊

教師是課程建設的關(guān)鍵少數(shù)，對現(xiàn)代學徒制的人才培養(yǎng)起到?jīng)Q定性的作用。通過國家的稅收政策和獎勵補貼等政策的實施，調(diào)動企業(yè)對實施“現(xiàn)代學徒制”的重視，可以通過行業(yè)協(xié)會的牽線搭橋，把行業(yè)中德高望重的能工巧匠選出來。聘用一支以企業(yè)專家為主體，相對穩(wěn)定、動態(tài)更新的兼職教師隊伍，集中抽出時間，對學生進行訓練和指導，參加相關(guān)的專業(yè)比賽。通過以賽促教、以賽促學的方式，來達到提高學生技能的目的。

2.5 現(xiàn)代學徒制對教學組織的“個性化”設計

以學籍學號管理為主線，針對不同企業(yè)管理文化不同、產(chǎn)品類別和設備具有差異性，需要在教學組織上實現(xiàn)個性化，在人才培養(yǎng)方案制訂中，將不同企業(yè)要求的相同的培養(yǎng)課程編班開出，再將不同企業(yè)個性需要的課程單獨開出，以達到滿足企業(yè)的需求，又降低教學成本的目的。

2.6 實施發(fā)展性考核評價

按照學徒制教學計劃，結(jié)合人才培養(yǎng)目標和培養(yǎng)規(guī)格，對學徒的學習實踐情況進行全面考核，并將考核結(jié)果及時與被考核學徒進行溝通和反饋，以有效提高學徒的學習質(zhì)量。著眼于學生的成長成才和可持續(xù)發(fā)展，在學習評價中引進學生發(fā)展性能力的考核與評價，對學徒的創(chuàng)新成果和優(yōu)秀作品給予展示的平臺，通過開展各種評優(yōu)活動、組織各類技能大賽讓學徒充分參與，通過對優(yōu)秀的設計作品和技能成果的評價，促進學徒的成長和發(fā)展。應完善學徒實習期間的考核評價制度，依據(jù)學生對實踐課的掌握量、實際操作能力和創(chuàng)新能力等多種因素進行多元化的考評方式，堅持定性和定量相結(jié)合、形成性評價和終結(jié)性評價相結(jié)合，最終形成一個多元化、多主體、多因素的科學規(guī)范的考核評價制度，保障現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的高質(zhì)高效的實施。