侯愛香，覃 思

（湖南農(nóng)業(yè)大學 食品科學技術(shù)學院，湖南 長沙 410128）

0 引言

食品工業(yè)科技的發(fā)展關(guān)系到一個國家國民的營養(yǎng)和健康，是關(guān)系到社稷和民生的大事，可以作為一個國家文明進步的重要標志。同時，食品工業(yè)也是國民經(jīng)濟重要組成部分，是結(jié)合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、基礎(chǔ)工業(yè)和信息技術(shù)發(fā)展起來的復合型工業(yè)，也是一個國家經(jīng)濟發(fā)展的重要展示。隨著食品工業(yè)在社會發(fā)展中地位的提升，越來越多高校，如農(nóng)林類、輕工類、理工類院校，甚至部分的師范類院校都開設(shè)了食品類的相關(guān)專業(yè)。高級食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)已經(jīng)成為我國高等教育的重要組成部分，且食品專業(yè)人才教育發(fā)展的規(guī)模在不斷擴大，研究生教育規(guī)模的發(fā)展壯大尤為突出。因此，食品類專業(yè)的研究生培養(yǎng)任務(wù)、質(zhì)量和模式都值得深入研究和探討。

1 農(nóng)業(yè)院校食品類研究生培養(yǎng)的現(xiàn)狀和特點

食品工業(yè)是復合型工業(yè)，而食品類專業(yè)是交叉型、應(yīng)用型的復合型專業(yè)，其涉及生物學、化學、物理學、醫(yī)學等領(lǐng)域的專業(yè)知識，同時食品行業(yè)領(lǐng)域又涉及到新產(chǎn)品的研發(fā)、工程工藝的設(shè)計、生產(chǎn)技術(shù)的管理等多維度、多方面的工作[1]。所以，目前我國食品類高校、科研院所培養(yǎng)研究生有幾種類別，既包括針對食品類基礎(chǔ)科研人員緊缺而培養(yǎng)的傳統(tǒng)純學術(shù)研究型人才——學術(shù)型研究生；也有針對食品工業(yè)發(fā)展亟需的實踐型、復合型的應(yīng)用型人才——專業(yè)型研究生或非全日制研究生。而實踐能力是衡量食品類研究生綜合素質(zhì)的重要指標，無論是學術(shù)型研究生還是專業(yè)型研究生或非全日制研究生，既要有較強的研究能力、較高的理論水平，還要具有復合知識背景，良好學科交叉學習環(huán)境。因此，食品類研究生既要有堅實的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識、實驗操作技能，還要有較廣的相關(guān)專業(yè)知識面，具備一定的實踐應(yīng)用能力，而這些能力的培養(yǎng)逐漸成為當前食品類研究生培養(yǎng)的新趨勢。目前，我國大多數(shù)開設(shè)食品類專業(yè)的高等院校，對研究生實踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)越來越重視，但對如何提高培養(yǎng)還沒有形成完整的體系和成熟的經(jīng)驗，對整合校外資源培養(yǎng)研究生實踐能力更需要大量的嘗試和探索。

鑒于目前食品類研究生，其研究課題的確定、實施多限于校內(nèi)的實驗室，而校外實踐研究既沒有詳盡的教學計劃又沒有成熟的考核體系，并且提供給研究生校外的實踐研究和應(yīng)用機會有限。這樣使得學生沒能將所學的專業(yè)知識很好地運用到實踐中去，也使得學生缺乏對食品行業(yè)中廠房設(shè)計、產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)管理等方面工作的了解，使學生解決實際問題的就業(yè)素質(zhì)和專業(yè)修養(yǎng)不夠，在很長一段時間內(nèi)，學生的就業(yè)階段中出現(xiàn)了“斷層”的現(xiàn)象，學生步入社會的適應(yīng)期相對較長，使學生不能一畢業(yè)就成為合格的、適應(yīng)社會發(fā)展的、滿足生產(chǎn)需要的食品類高級專業(yè)人才。

2 整合校外資源培養(yǎng)食科類研究生實踐能力的探討

任何專業(yè)人才的培養(yǎng)都離不開社會大環(huán)境，校外資源利用整合的程度直接影響到人才培養(yǎng)的質(zhì)量。食品類研究培養(yǎng)涉及到的校外資源很多，而可以利用整合的主要有密切相關(guān)的農(nóng)業(yè)農(nóng)村、食品企業(yè)、各類社會團體和平臺甚至是政府相關(guān)職能部門，整合利用從以下幾個方面進行探討。

2.1 整合農(nóng)業(yè)、農(nóng)村和農(nóng)民需求，積極開展假期實踐活動

農(nóng)業(yè)是食品工業(yè)的基礎(chǔ)，農(nóng)產(chǎn)品是食品工業(yè)原料的來源。我國改革開放以后，特別是進入新世紀以來，農(nóng)業(yè)科技的迅速發(fā)展和應(yīng)用，我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)綜合能力得到了大幅提升，糧食、肉類、禽蛋、牛奶、水產(chǎn)品產(chǎn)量實現(xiàn)了階梯式的增長，其中，稻谷、小麥、水果、蔬菜、蛋類、肉類、水產(chǎn)品等農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)量均持續(xù)穩(wěn)居世界前列[2-3]。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)能力的快速增強，亟需農(nóng)業(yè)從主要提供初級農(nóng)產(chǎn)品階段向多功能、三產(chǎn)融合發(fā)展方向進行轉(zhuǎn)變和轉(zhuǎn)型。而食品工業(yè)是加快農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、推進營養(yǎng)導向型農(nóng)業(yè)發(fā)展的實現(xiàn)途徑。為祖國新農(nóng)村建設(shè)服務(wù)是高等院校學生的光榮歷史使命和社會責任。新農(nóng)村持續(xù)發(fā)展必須要產(chǎn)業(yè)支撐才能實現(xiàn)，而食品加工產(chǎn)業(yè)十分符合大部分農(nóng)村經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展需求。在農(nóng)村農(nóng)業(yè)發(fā)展過程中最關(guān)鍵是農(nóng)民人才的培養(yǎng)。高等院?？梢栽谑称奉愌芯可囵B(yǎng)環(huán)節(jié)中設(shè)置農(nóng)村調(diào)研環(huán)節(jié)，一方面鍛煉研究生分析問題和解決問題的能力，另一方面培養(yǎng)研究生的社會責任感和歷史使命感，同時，還能為農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展獻計獻策獻力。

這一環(huán)節(jié)的實施，可以通過幾種形式開展。一是農(nóng)村特色產(chǎn)業(yè)或食品資源的發(fā)掘和改造，為農(nóng)村創(chuàng)業(yè)提供良好的思路和可靠的物質(zhì)基礎(chǔ)。另一方面可以進行農(nóng)村居民膳食調(diào)查和營養(yǎng)知識普及，為農(nóng)村居民身體健康服務(wù)，提高他們的食品安全、膳食營養(yǎng)意識，促進國民身體素質(zhì)的提高。第三方面，可以針對現(xiàn)有農(nóng)村創(chuàng)業(yè)者進行農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)培訓，為農(nóng)村農(nóng)民創(chuàng)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支持，并為農(nóng)村創(chuàng)業(yè)提供智囊和對策。這樣既服務(wù)了社會，研究生自身能力也得到了巨大的提升。

2.2 整合食品產(chǎn)業(yè)資源，積極開展技術(shù)研究合作和成果轉(zhuǎn)化

通過食品產(chǎn)業(yè)資源，對研究生實踐能力的培養(yǎng)非常重要，是研究生了解食品產(chǎn)業(yè)前沿生產(chǎn)技術(shù)的重要陣地，也是研究生分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要解決的技術(shù)瓶頸問題的來源。食品產(chǎn)業(yè)資源是多維度的，它既包括“院?；蚪處焸€人密切合作的食品企業(yè)”，也包括院校聘請的“校外產(chǎn)業(yè)教授、名譽教授或企業(yè)導師”。

可以采用校企合作的教學模式，實現(xiàn)企業(yè)和學校的雙贏。一方面食品企業(yè)的快速發(fā)展離不開高水平的工作能力和科研創(chuàng)新能力，需要項目開發(fā)的科研技術(shù)和完成項目的專業(yè)精英人才。而食品企業(yè)可在與食科類院校聯(lián)合的過程中，根據(jù)自身的發(fā)展，學習高校先進的科研能力，利用高校先進的文獻知識，還可以將先進的理論引入企業(yè)，使其在高度發(fā)展的國際化商業(yè)中生命力更強，在競爭中立于不敗之地。同時，企業(yè)可以從校企合作中挖掘自己所需的高級專業(yè)人才，為食品企業(yè)日后的持續(xù)高速發(fā)展儲備精英人才。另一方面，高校在校企合作的過程中，設(shè)置校外實踐教學環(huán)節(jié)，安排一定的時間讓學生深入食品企業(yè)和生產(chǎn)一線，學生有機會接觸真正的生產(chǎn)實際問題，能夠較快地應(yīng)用專業(yè)知識，鞏固了專業(yè)能力，鍛煉了實踐經(jīng)驗。因此，在產(chǎn)業(yè)資源整合的條件下，學校和企業(yè)共同努力，共同培養(yǎng)具有高水平科研能力和實踐工作技能的創(chuàng)新型應(yīng)用型食品類研究生。

2.3 整合社會團體和政府相關(guān)部門資源，提供政策和制度支持

利用行業(yè)協(xié)會、產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟等社會團體。如學校根據(jù)自身學科建設(shè)和發(fā)展情況，利用已有的國家級、省級或市級食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟在食品的奶業(yè)、小麥、蔬菜、糧油、食用菌、植物資源等多個產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，帶領(lǐng)研究生參加相關(guān)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新技術(shù)聯(lián)盟的活動，研究生可以從產(chǎn)業(yè)鏈的角度，了解體會到自身所從事的科研工作在社會中的位置和重要性，知曉如何與上下游產(chǎn)業(yè)形成鏈接，了解到食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最新研究成果，得知限制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展某些領(lǐng)域的瓶頸技術(shù)。

同時，無論是企業(yè)的發(fā)展還是研究生的培養(yǎng)，都離不開政府的引導和支持。我國政府對食品類研究生聯(lián)合培養(yǎng)、校企合作、產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟的計劃引導不強、財政資助力度較弱、相關(guān)管理制度法規(guī)也不健全。作為專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域的智囊團和技術(shù)支撐，需要促進相關(guān)部門形成一套較為完善的政策、法規(guī)來規(guī)范和協(xié)調(diào)各方關(guān)系。

總之，食品類研究生實踐能力的培養(yǎng)至關(guān)重要，整合哪些校外資源，如何整合校外資源都值得深入研究和探討。