彭 雪，薛友林，祝儒剛，賈有鋒

（遼寧大學輕型產(chǎn)業(yè)學院，遼寧沈陽 110036）

應用型專業(yè)人才的教育模式應圍繞加強學生實踐能力、強化學生知識技能、提高綜合素質展開。而實踐教學作為教學的重要環(huán)節(jié)，是實現(xiàn)應用型人才培養(yǎng)的有效途徑[1]。食品工藝學是高校食品科學與工程專業(yè)的一門綜合性和實踐性很強的應用學科，“食品工藝學實驗”是培養(yǎng)學生運用已掌握的食品工藝學理論知識和實驗技能進行實驗設計、實施，以及在實施的過程中整合、協(xié)調團隊工作能力的一門綜合實踐課程，是培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力、實踐能力的重要手段，具有重要意義[2]。

為了培養(yǎng)符合新時期應用型專業(yè)人才的要求、提高學生質量、增強學生創(chuàng)新能力和綜合實踐能力，增加學生就業(yè)機會，針對學?！笆称饭に噷W實驗”的教學內容進行創(chuàng)新改革[3]。

1 “食品工藝學實驗”教學存在的主要問題

1.1 實驗內容不夠全面，缺乏創(chuàng)新

“食品工藝學實驗”是依據(jù)“食品工藝學”理論教學開設的實驗課程。目前，根據(jù)學校的設備條件和課時學分等因素情況限制，僅設置葡萄酒工藝學實驗、啤酒工藝學實驗、畜產(chǎn)品加工實驗、果蔬加工實驗、糧油加工實驗幾個模塊。長期以來，由于實驗設備存在陳舊、更新慢、不夠齊備等問題，對實驗內容設置存在諸多限制，局限于上述實驗模塊，均屬于驗證性實驗，缺乏知識的綜合運用和設計創(chuàng)新性，實驗內容使用設備多為簡單操作，對學生的實踐技能培訓不到位[4]。

1.2 教學方法單一，靈活性差

傳統(tǒng)的實驗教學只是把實驗教學作為理論教學的延伸，多采用以教師為主導的形式進行，學生無需自主思考，只要跟著教師的思路完成實驗操作，撰寫實驗報告即可。由于這種傳統(tǒng)的實驗教學方式缺乏學生自主思考和實踐過程，容易導致學生不認真對待，重視程度不夠，產(chǎn)生懶散狀態(tài)，不積極思考，一味按照教師提供的實驗步驟生搬硬套，不利于提高學生的實踐技能和創(chuàng)新能力[5]。

1.3 考核方法簡單，不夠全面

“食品工藝學實驗”是一門綜合性、設計性、創(chuàng)新性實驗課程，旨在考核學生對食品工藝學理論知識的綜合運用能力、設計創(chuàng)新能力、產(chǎn)品開發(fā)能力、團隊合作溝通能力等[6]。而傳統(tǒng)的“食品工藝學實驗”采用考核實驗操作和實驗報告的方式進行打分，這種考核方式簡單并且不夠全面，沒有明確實驗過程中需要考核的方面和標準。這種考核方式達不到真實考核學生的目的，難以客觀地反映學生的真實水平[2]。

2 “食品工藝學實驗”教學改革探索

2.1 教學內容改革

調整實驗內容，減少驗證性實驗課時比例，增設設計性實驗、創(chuàng)新性實驗、綜合性實驗內容。對驗證性實驗內容進行調整，通過學生對當?shù)靥厣称樊a(chǎn)業(yè)進行調研，制定符合地方市場特色的實驗內容；針對學科內容要求，將學生分成若干小組，在現(xiàn)有的葡萄酒工藝學實驗、啤酒工藝學實驗、畜產(chǎn)品加工實驗、果蔬加工實驗、糧油加工實驗項目中各自選擇感興趣的方向開展設計創(chuàng)新實驗項目；增設食品綜合性大實驗，開展涵蓋食品工藝學理論知識、整合食品加工工藝的實驗內容，使學生的知識體系得到完整系統(tǒng)地梳理和運用[2]。

2.2 教學方法改革

改進教學方法能夠激發(fā)學生的學習熱情，提高學生的實驗參與度和積極性。首先，摒棄以往由教師進行前期的實驗材料和實驗設備的準備工作，讓學生參與到實驗過程中，由學生來參與實驗的前期準備，能有效地督促學生鞏固學習內容，強化理論知識，加深理解[7]。設立實驗小組，小組內部完成設計性實驗項目設定、材料準備、方法選擇、市場調查等內容，最終完成產(chǎn)品制作，由各小組互相進行感官評價打分。通過設立實驗小組，小組內部可互相監(jiān)督，分工合作，能夠充分提高學生的實驗參與度，有效避免以往實驗過程中部分學生不聞不問，只抄寫實驗報告的情況。

2.3 考核方式改革

改變單一的考核方式，加強實驗過程中的管理和監(jiān)督，能夠更有效地評價學生表現(xiàn)，更全面地考核學生的真實水平?！笆称饭に噷W實驗”是培養(yǎng)學生設計創(chuàng)新、加工等綜合能力的實驗課程，對學生的考核也應體現(xiàn)這一特點，增加學生實驗的過程評價，如對學生市場調研、方案設計、實驗方法確立等過程進行指導和考查，而非簡單地通過實驗報告進行成績評定，從而發(fā)揮學生的主觀能動性、發(fā)掘學生的創(chuàng)新潛力[8]。

2.4 開放創(chuàng)新實驗

首先，在學生理論課程完成之后，可以帶領學生去相關的工廠進行參觀實習，使學生對整個生產(chǎn)工藝有所了解，掌握操作要點，同時能夠理清理論教學中提到的相關行業(yè)標準及其在食品加工行業(yè)中的應用，激發(fā)學生的興趣并加深學生對工藝流程的理解，使理論和實踐緊密結合，達到良好的教學效果，為開展“食品工藝學”實驗做好充分準備，打好堅實基礎[1]。

其次，開放食品工藝實驗室，制定好設備維護和安全管理辦法，對學生進行培訓指導后，學生可以在非實驗課期間自己組隊、設計實驗方案，并在指導教師的幫助下完善實驗計劃，進入實驗室完成實驗項目。每學期根據(jù)實驗開課時間，確定實驗室開放時間，此期間可設立食品工藝創(chuàng)新大賽等促進活動，更好提高學生的參與熱情，宣傳食品行業(yè)發(fā)展[9]。

由于受實驗場地、設備條件的限制而無法開展的實驗，可以通過開放實驗平臺，達成高校實驗平臺共享，通過高校之間的合作、校企之間的合作，互相協(xié)調，達到設備資源的共享，提高設備利用率，提高教學質量。

3 結語

通過對“食品工藝學實驗”進行改革的探索，對現(xiàn)有的教學內容、教學方法、考核方式存在的問題進行分析，調整教學內容，加強學生的實驗積極性，提高學生的參與感；改進教學方法，培養(yǎng)學生的設計和創(chuàng)新能力，提高綜合素質；改進考核方式，制定更加全面的評價標準，有效地監(jiān)督學生的表現(xiàn)，提高學生的素質，才能更進一步地提高實驗教學質量，符合應用型人才培養(yǎng)模式的需求[10]。