□ 陳 炫 廣東省湛江市食品藥品檢驗所

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展以及人們生活水平的逐漸提升，人們對食品安全及食品質(zhì)量的關注程度不斷提高。在飲食方面人民不僅要求能夠吃飽，還要求能夠吃健康和吃好。因此，需要不斷加強食品檢驗監(jiān)測管理手段，提高食品檢驗的準確性和科學性，為食品安全檢測工作的持續(xù)發(fā)展提供一定的參考。

1 影響食品檢驗檢測準確性的相關因素

1.1 人為因素

人為因素是造成食品檢驗檢測質(zhì)量問題的最主要原因之一，由于食品檢驗需要較高的技術，要求檢驗人員具有專業(yè)的理論知識以及豐富的實踐經(jīng)驗，但是從實際檢驗情況來看，很多檢查人員的專業(yè)素養(yǎng)不足以及責任感不強，往往導致食品檢驗結(jié)果并不能夠切實反映食品的現(xiàn)實情況，引起食品檢驗準確性下降，不僅會造成資源的浪費和成本的上升，還會直接影響食品檢驗部門的聲譽，不利于食品行業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。同時，不合規(guī)的檢測方法以及檢測手段也會造成不安全的食品直接進入市場當中，威脅人們的身體健康安全。因此，必須加強對食品檢驗檢測過程中不合規(guī)因素的控制，要求人們能夠采用專業(yè)的手段以及規(guī)范的流程開展食品檢驗工作，保證食品檢驗水平以及食品檢驗效率[1]。

1.2 樣品抽取以及制備因素

有的不專業(yè)的檢查員在樣品抽樣過程中沒能按照相關規(guī)范和標準來進行，導致樣品的抽取并不能夠綜合地反映整批食物的質(zhì)量，從而造成不合格的食品流入到人們的餐桌中，影響人們的身體健康，使得食品出現(xiàn)嚴重的質(zhì)量安全問題。其次，在食品檢驗過程中，也容易受到溫度、灰塵、大氣、壓力、濕度等各種環(huán)境因素的影響。因此，在實際檢測過程中，需要注意環(huán)境指數(shù)以及環(huán)境因素所代表的含義以及對檢測結(jié)果的影響，盡可能地減少在食品檢測過程中環(huán)境因素的干擾，提高食品檢驗質(zhì)量以及食品檢驗的準確性。

2 提高食品檢驗檢測準確性的相關對策

為了提高食品檢驗檢測的準確性，需要從規(guī)范合理地利用儀器設備、提高檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)以及加強對檢測過程中樣品因素的控制與管理方面做起。

2.1 規(guī)范合理地利用儀器設備

作為食品安全性檢測的關鍵性用具，儀器設備的使用質(zhì)量及使用效率直接關系最終的檢測結(jié)果，不同的檢測項目要求的檢測工具以及檢測手段也各不相同。為了保證食品檢測的準確性和科學性，必須嚴格按照嚴謹?shù)臋z測流程以及專業(yè)的檢測方案來進行，有效判斷檢測過程中可能存在的風險因素，并有針對性地采取措施進行解決，保證最終食品檢測的質(zhì)量以及檢測的效果。檢測人員在檢測之前，必須保證相應器皿的潔凈性，并對溫度計和天平等相關測量儀器進行合理的校正。在各類儀器的使用過程中，為了保證最終檢測結(jié)果，減少測試誤差，操作人員必須全面掌握設備和儀器的使用方法以及使用原理，采取規(guī)范性的操作流程開展設備的檢測工作，提高食品的檢測質(zhì)量。

2.2 提高檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)

檢測人員專業(yè)素養(yǎng)不足以及責任感不強是導致食品檢測過程問題頻發(fā)的最主要原因，因此，必須加強對檢驗檢測人員的培訓以及管理，全面提升檢測人員的專業(yè)水平以及檢測技能，使得檢測人員能夠掌握具體的檢測知識、檢測方法以及檢測步驟，從而提升檢測質(zhì)量。同時，檢測機構還需要結(jié)合當前食品發(fā)展的現(xiàn)狀以及最新的檢測手段，改革原有的檢測人員的培訓模式，制訂新型培訓方案，切實提高檢驗人員的實踐技能，保證檢驗人員經(jīng)過培訓之后能夠有效提升自身的經(jīng)驗水平，有效做好食品檢驗檢測和監(jiān)督管理工作，提高檢測人員的專業(yè)性。

2.3 加強對檢測過程中樣品因素的控制與管理

檢測人員在進行食品樣品的收集過程中，必須結(jié)合食品部門的標準以及要求進行樣品的采集，選擇適當?shù)臉悠?，保證樣品的擬合度能夠匹配樣品的測試數(shù)據(jù)，并做好選擇的樣品的保護工作，確保取樣工具的無菌性和安全性，避免在樣品檢測過程中被污染，使得所抽取的樣品能夠真實地反映整體食物的狀態(tài)。工作人員在樣品取樣之后，需要將其及時包裝起來，保證后續(xù)食品檢驗的有效性和真實性。同時，還需要嚴格按照國家的標準以及要求進行抽樣操作，并在樣品檢查之前控制樣品的均勻性，使得所檢查的樣品能夠具有良好的代表性。固體樣品檢驗檢測的過程中可以事先噴涂于檢測相關的物質(zhì)，并保證噴涂的均勻性。如果粉末樣品則需要通過無菌混合處理，在進行相關液體樣品的測試時需要對樣品進行搖勻再開展測試作業(yè)，保證測試效果和測試質(zhì)量。當測試可溶性和無鹽的固體時，不僅需要控制樣品的均勻性，而且需要在測試之前過濾相關樣品。

3 結(jié)語

食品檢驗檢測工作直接關系著食品的安全性和人們的身體健康。因此，必須加強對食品安全檢測管理工作的重視以及研究，明確食品檢驗檢測的相關方法以及具體的實踐操作流程，要求工作人員能夠按照工作要求合理地開展食品檢疫檢測工作，提高食品檢驗的準確性和真實性，促進食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。