□ 朱正蘭 江蘇省淮安市洪澤區(qū)市場監(jiān)督管理局

1 前言

生物識別技術在食品檢測中的應用是在現(xiàn)代生物技術、食品質(zhì)量要求以及食品安全不斷發(fā)展的背景下進行的。生物食品檢測方法用于食品檢測具有快速、科學以及準確的特點。在生物相關性和化學性質(zhì)檢里面，生物測定的技術都具有很大的優(yōu)勢。

2 生物檢測技術在食品檢驗里的意義

食品檢驗檢測對保障食品的安全、促進食品生產(chǎn)水平的提高都有著非常重要的作用，已經(jīng)獲得了廣泛應用，儀器、化學以及物理等檢測方法中，還存在一些局限，已經(jīng)不能夠滿足于現(xiàn)在的食品檢測需求。生物技術在不斷的發(fā)展，使得人們逐漸認識到生物技術在食品檢驗中的重要作用以及意義。生活中所吃到的各種食品主要來源于生物界的動植物。生物檢測技術在食品檢驗中，可以得到更加準確、快速、靈敏以及安全的結(jié)果，并且成本投資更少，更重要的是不會對環(huán)境造成污染。相比于傳統(tǒng)的物理化學或者儀器檢測技術，生物檢測技術更加具有優(yōu)點，幾乎已經(jīng)涉及食品檢驗的所有方面，包括食品的質(zhì)量監(jiān)督、品質(zhì)評價、生產(chǎn)過程的質(zhì)量監(jiān)控以及食品科學方面的研究。

3 生物檢測技術的分類

3.1 生物酶的技術

在生物酶技術實際應用的時候，主要是利用生物酶的相關特性進行實際的檢測。生物酶檢測技術已經(jīng)廣泛應用于實際的檢測，主要是用來檢測食品和農(nóng)藥殘留，研究食品中的農(nóng)藥含量和微生物污染。酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）在食品檢測的實際應用中具有明顯的優(yōu)勢以及特點。酶聯(lián)免疫吸附測定（ELISA）是一種結(jié)合了酶學和免疫學原理的生物酶檢測技術。酶聯(lián)免疫的測定不僅具有高度的靈敏度，選擇性也很高，食品檢測的普及程度也非常的高。

3.2 PCR技術

PCR技術又稱為聚合酶鏈式反應技術，主要是通過聚合酶的連鎖反應特性來檢測和分析生物體。在PCR技術的實際檢測中，最早的檢測適用于基因克隆和轉(zhuǎn)基因的檢測，因為PCR技術用于基因克隆和轉(zhuǎn)基因檢測具有準確性高和檢測限可達痕量的特性，PCR技術在實際檢測中的應用范圍正在逐漸擴大。PCR在食品檢測中的應用主要涉及了轉(zhuǎn)基因食品和食品微生物的研究以及開發(fā)[1]。

4 在食品檢測中的具體應用

生物測定技術在食品檢測中主要是用來檢測食品中的有害微生物和質(zhì)量、食品成分、農(nóng)藥殘留以及基因改造等。

4.1 有害微生物的檢測

生物檢測技術主要是利用生物識別技術檢測和分析食品中的有害微生物，以控制食品中的有害微生物，避免食品中有害微生物的傳播。有害微生物會對人類健康造成巨大威脅，生物測定技術已經(jīng)廣泛應用于食品中有害微生物的檢測和分析。例如，生物測定技術主要是用來檢測和分析乳制品中的沙門氏菌，使用生物測定技術來控制食品中有害微生物的傳播，這是一種有效的控制方法。

4.2 食品中殘余農(nóng)藥的檢測

使用生物測定技術檢測食品中的農(nóng)藥殘留也非常有用。在正常情況下，一旦食品中的農(nóng)藥殘留超過正常標準，就會對人體的健康甚至生命構(gòu)成非常大的威脅。因此，把生物測定技術應用于食品中農(nóng)藥殘留的檢測和分析，對確保食品的安全起到了重要的作用。用來檢測食品中的農(nóng)藥殘留的主要生物測定技術和方法是生物酶技術和生物傳感器，例如基于生物檢測技術的檢測試劑盒在實踐中有著許多應用。

4.3 成分和品質(zhì)的檢測

生物測定技術在食品配料和食品質(zhì)量檢測中的應用是確保食品生產(chǎn)質(zhì)量和用于食品腐敗檢測的重要手段，在確保人體健康以及食品安全這兩方面中都起到了非常重要的作用。生物傳感器是用于食品配料和食品質(zhì)量測試的最廣泛的生物測定技術。生物傳感器最先是用于檢測食物中的葡萄糖水平，如今的生物傳感器也能夠用來檢測和分析食物的氣味[2]。

5 結(jié)語

由上可知，生物檢測技術以及其在食品檢測中廣泛作用。目前，在國外的食品檢驗中，生物技術已經(jīng)形成了一個更加系統(tǒng)和更加完善的體系。但是，因為我國一些條件的限制，該技術在效率、價格、可靠性和實用性方面還有待進一步研究?？偠灾?，食品檢測中對生物檢測技術進行分析和研究不止對提高生物檢測技術的水平有利，還可以促進現(xiàn)代生物技術的發(fā)展以及進步，這對食品安全和質(zhì)量方面提供了有很大的保障，并且具有積極意義。