□ 王朋飛 付玉清 石家莊市金標(biāo)檢驗(yàn)服務(wù)有限公司

1 前言

部分食品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)會(huì)加入添加劑，但是為了保證食品安全和消費(fèi)者的身體健康，我國對食品添加劑的使用劑量進(jìn)行了嚴(yán)格地規(guī)定。而且，為了確保市場中的食品安全達(dá)標(biāo)，有關(guān)部門會(huì)使用快速檢測技術(shù)定期開展食品抽樣檢測工作。為此，相關(guān)工作人員應(yīng)該不斷進(jìn)行技術(shù)優(yōu)化，促進(jìn)檢測工作更高效地開展，為保障食品安全提供便利條件。

2 食品檢測中的快速檢測技術(shù)類型

在食品檢測工作中應(yīng)用快速檢測技術(shù)，可以有效縮短檢測時(shí)間、簡化檢測流程，更為高效高質(zhì)地完成檢測工作。因此，快速檢測技術(shù)的應(yīng)用目的是簡化準(zhǔn)備過程，盡量降低樣本的實(shí)際使用數(shù)量，提高樣本處理的高效性和便捷性，讓食品檢測工作在保證檢測質(zhì)量的前提下盡快完成。目前，在食品檢測工作中應(yīng)用較多的快速檢測技術(shù)主要分為以下幾種。

（1）現(xiàn)場快速檢測技術(shù)。應(yīng)用現(xiàn)場檢測技術(shù)，可以迅速完成大批量樣品的檢測，實(shí)現(xiàn)快速定性以及半定量分析。在食品檢測工作中，該項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用范圍較廣，而且其應(yīng)用成效較高。

（2）實(shí)驗(yàn)室快速檢測技術(shù)。顧名思義，此項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用需要借助于實(shí)驗(yàn)室器材。檢測人員應(yīng)該使用實(shí)驗(yàn)室儀器，完成食品樣品的定量和定性檢測。通常來說，應(yīng)用實(shí)驗(yàn)室快速檢測技術(shù)可在2 h之內(nèi)完成檢測，但作業(yè)時(shí)必須嚴(yán)格遵從國家規(guī)定以及相關(guān)法律法規(guī)的要求；并且在實(shí)踐中不斷推進(jìn)實(shí)驗(yàn)器材的改進(jìn)和技術(shù)研發(fā)，推進(jìn)檢測效果提升。

（3）在線快速檢測技術(shù)，相比于實(shí)驗(yàn)室快速檢測技術(shù)和現(xiàn)場快速檢測技術(shù)，在線快速檢測技術(shù)在食品生產(chǎn)安全監(jiān)測方面的應(yīng)用更廣。該項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用能為食品生產(chǎn)的全過程管理工作提供輔助，有效提升食品檢測的質(zhì)量和效率。由于該技術(shù)的應(yīng)用實(shí)現(xiàn)了食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全檢測，所以也可以起到提升食品質(zhì)量控制水平的作用。

3 食品檢測中快速檢測技術(shù)的應(yīng)用

開展食品檢測工作，應(yīng)該以保障食品安全和生產(chǎn)質(zhì)量為根本目的。因此，在檢測環(huán)節(jié)，相關(guān)工作人員需要對食品中的添加劑含量、微生物含量以及農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢測，確保各項(xiàng)數(shù)據(jù)均保持在合理范圍之內(nèi)。

3.1 食品農(nóng)藥殘留含量的檢測

為提升農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)量，降低病蟲害風(fēng)險(xiǎn)，種植戶會(huì)在生產(chǎn)中為農(nóng)作物施用農(nóng)藥，但是這種做法也導(dǎo)致了農(nóng)產(chǎn)品中不可避免地出現(xiàn)了農(nóng)藥殘留問題。如果農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留量過大，則會(huì)對食用者的身體健康造成威脅。所以，有關(guān)部門規(guī)定了農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留劑量，相關(guān)工作人員也應(yīng)該通過食品檢測確保其殘留量達(dá)標(biāo)?；诖?，食品檢測人員可以通過以下方法來完成農(nóng)產(chǎn)品中的生化指標(biāo)檢測，以開展生物檢測和化學(xué)檢測的形式確定其農(nóng)藥殘留量是否達(dá)標(biāo)。

首先，食品檢測人員可選用儀器分析法來完成快速檢測工作。檢測儀器具備精準(zhǔn)檢測的能力，可以為食品農(nóng)藥殘留的快速檢測工作提供輔助。檢測人員只需要做好樣本處理以及準(zhǔn)備工作，而后選用專業(yè)的農(nóng)藥殘留檢測儀器完成檢測工作并獲取相關(guān)信息，再將所得數(shù)據(jù)與我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)相比對，就可以確定食品樣本中的農(nóng)藥殘留量是否達(dá)標(biāo)。不過，農(nóng)藥殘留檢測儀器的成本較高且其操作要求也比較高，所以并不適用于食品的現(xiàn)場檢測。

其次，食品檢測人員可選用免疫分析法來完成快速檢測工作。當(dāng)前，免疫技術(shù)在食品安全快速檢測中的應(yīng)用較廣，在農(nóng)藥殘留測定方面發(fā)揮著極強(qiáng)的優(yōu)勢。免疫技術(shù)的應(yīng)用主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：其一是酶聯(lián)免疫法；其二是放射免疫法；其三是熒光免疫法[1]。這三種免疫免疫分析方法中，應(yīng)用范圍最廣的是酶免疫法；這種方法可以實(shí)現(xiàn)抗體與酶之間的結(jié)合，進(jìn)而通過顯色來實(shí)現(xiàn)測定分析，為檢測人員提供可靠的檢測數(shù)據(jù)。尤其是在檢驗(yàn)氨基甲酸酯類農(nóng)藥方面，酶聯(lián)免疫法的檢測效果最佳，其檢出限可以達(dá)到2 μg/kg，檢測靈敏度極高。同時(shí)，該項(xiàng)技術(shù)的優(yōu)勢還表現(xiàn)在操作便捷和分析容量大兩方面，這也是免疫分析法被廣泛應(yīng)用在食品安全快速檢測中的原因之一。

最后，食品檢測人員可選用生物傳感器技術(shù)來完成快速檢測工作。傳感技術(shù)一直是提高測定數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的良好方法，而將其與農(nóng)藥免疫技術(shù)相結(jié)合，可有效擴(kuò)展這兩種技術(shù)在食品安全快速檢測中的應(yīng)用，使得生物傳感器技術(shù)具備獨(dú)特的應(yīng)用優(yōu)勢。一般而言，生物傳感器技術(shù)包括酶傳感器和免疫傳感器兩種，能迅速地分析和測定樣本中的農(nóng)藥殘留數(shù)量以及其類型；而且這種檢測技術(shù)的靈活性極高，具備極強(qiáng)的現(xiàn)場檢測能力，是開展食品安全現(xiàn)場快速檢測的絕佳方法。經(jīng)過技術(shù)發(fā)展，當(dāng)前的生物傳感器采用了光導(dǎo)纖維，可使用熒光標(biāo)記抗體，而且其測定設(shè)備具備較高的自動(dòng)化水平，現(xiàn)場適應(yīng)性良好，更有利于開展現(xiàn)場快速檢測工作。

3.2 食品微生物含量檢測

許多食品之中，微生物含量超標(biāo)進(jìn)而導(dǎo)致其出現(xiàn)細(xì)菌污染，這嚴(yán)重影響了食用者的身體健康。所以，微生物含量檢測是食品檢測中的重要環(huán)節(jié)，也是快速檢測技術(shù)的主要應(yīng)用對象。在傳統(tǒng)的食品檢測中，檢測人員通常會(huì)選擇以富集培養(yǎng)微生物或鑒定樣品生化指標(biāo)的方式完成檢測。但是，這種方法不僅存在較大的誤差而且耗時(shí)良久，實(shí)用價(jià)值并不高?；诖?，有關(guān)部門大力推進(jìn)食品微生物含量快速檢測技術(shù)的優(yōu)化，選擇以顯微鏡觀察法、電鏡染色技術(shù)以及聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)作為主要的快速檢測方法。其中，又以聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)應(yīng)用的范圍最廣，該技術(shù)利用可在體外擴(kuò)增核酸的特性，迅速地完成微生物含量檢驗(yàn)[2]。而且，在實(shí)踐中該技術(shù)的應(yīng)用以計(jì)算機(jī)作為輔助分析工具，大大提升了檢測分析的準(zhǔn)確性，其精確度甚至可保持在1～10 CFU/g的范圍內(nèi)。此外，使用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)完成食品微生物含量的快速檢測，并不需要開展微生物培養(yǎng)或病毒分離工作，能極大程度地壓縮檢測時(shí)間，并提高檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可用性。

3.3 食品添加劑含量檢測

食品添加劑可以起到增色、增味的目的，但是其過量使用也會(huì)對消費(fèi)者的身體健康造成威脅。因此，有關(guān)部門必須做好食品添加劑含量的檢測工作，確保其用量合理合規(guī)。較為常見的食品添加劑快速檢測方法是高效液相色譜檢測法和氣相色譜檢測法。這兩種檢測方法的檢測質(zhì)量和效率極高，但是受技術(shù)發(fā)展限制我國在應(yīng)用這兩種方法開展食品快速檢測時(shí)并不能完成多成分添加劑檢測。不過，國外的食品添加劑快速檢測技術(shù)已經(jīng)較為成熟，所以相關(guān)工作人員可以合理地引進(jìn)和借鑒其檢測技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食品添加劑中快速檢測方法的優(yōu)化。比如，可引進(jìn)液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀提高國內(nèi)的食品添加劑檢測效率，使得添加劑含量的定量分析工作變得更為科學(xué)合理。

4 結(jié)論

總而言之，應(yīng)用快速檢測方法能有效出檢測食品中的化肥農(nóng)藥殘留、微生物數(shù)量以及食品添加劑的用量，可以為食品安全提供保障，進(jìn)而保證食用者的身體健康。為了推進(jìn)快速檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用，相關(guān)工作人員應(yīng)該結(jié)合相關(guān)理論和實(shí)際實(shí)現(xiàn)技術(shù)優(yōu)化，并根據(jù)食品檢測的實(shí)際需求選擇最合理的快速檢測方法，切實(shí)提升快速檢測技術(shù)的應(yīng)用成效。