□ 田雪冬 淄博市食品藥品檢驗研究院

1 引言

最近幾年，一般用于分析和檢測食品成分的方法主要有四種，分別是原子吸收光譜法、原子熒光光譜法、分光光度法和原子發(fā)射光譜法，這些方法通常有相對復(fù)雜的準(zhǔn)備步驟，比如原子吸收光譜法在測量鉛元素時，必須要添加一些化學(xué)試劑。紫外分光光度法通常需要添加成色劑，而且使用以上方法每次僅能測量一種元素的含量。需要測量多個項目的樣本時，非常浪費時間和資源。但是，使用電感耦合等離子體發(fā)射光譜可以在同一時間進(jìn)行多種元素的測量，使某些元素的檢測限度可以達(dá)到μg/L水平。

2 ICP-AES的基本工作原理

將分析的樣品首先用霧化器霧化，接著將其送入高頻等離子火焰中，然后讓它慢慢開始發(fā)光。樣品發(fā)出的光進(jìn)入分光器并形成光譜，可以得到光譜線并對其進(jìn)行分析。標(biāo)準(zhǔn)的ICPAES檢測方法可以同時進(jìn)行多種元素的檢測和分析，而且提供標(biāo)準(zhǔn)的定性定量分析，在檢測時對于樣品的制備相對方便。一般液體和半液體食物，可以使用直接濃縮的方法，也可以通過濕法消化和進(jìn)一步灰化后用酸浸泡而形成液體。對于固體食物，必須先將其壓碎，使它變成非常小的顆粒狀或粉末，然后再將其變?yōu)闃悠啡芤?。常用的樣品制備方法包括干灰化、微波分解、濕法消解和直接溶解等等。在這么多方法中，最方便使用且反應(yīng)徹底的是微波分解，可以大大減小測量元素?fù)p失，還因為這種方法有較高的回收率而被大范圍地使用。

3 電感耦合離子體在食品檢測中的具體應(yīng)用

3.1 食品中的重金屬元素檢測

首先，對于重金屬元素進(jìn)行檢測和分析，由于重金屬會對人的正常生理健康造成各種損害，并且會對人類的生命和健康造成特別嚴(yán)重的威脅，所以優(yōu)化重金屬檢測的分析迫在眉睫，且具有一定的價值。其次是對于食品中微量元素的檢測和分析，人體中所含微量元素不到0.03%，但是這些是人體必需的元素。盡管這些元素的含量很少，但它們是人體中不可或缺的一部分，如鋅、鐵、銅等。當(dāng)這些元素在人體內(nèi)過量時，會對身體造成一定的傷害。然后是非食品物質(zhì)的檢測和分析。為了進(jìn)一步滿足人們對香氣、味道和儲存方便等的需求就有了食品添加劑。這些年以來，為了獲取更多利潤收益，我國的一些商家使用非食品物質(zhì)代替食品添加劑，從而實現(xiàn)長期保存食物以及提升口感的目的。從這個角度來看，加強對非食品物質(zhì)的檢測也是非常重要的，如硼酸具有保鮮和消毒的功能，因此，有許多小商販?zhǔn)褂门鹚岽娣栏瘎@些劣質(zhì)的食品質(zhì)量也對消費者的健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。相關(guān)人員發(fā)現(xiàn)，如果硼酸在人體內(nèi)積聚會直接影響人體的消化酶，過量攝入會導(dǎo)致則會導(dǎo)致嘔吐、頭暈和腹瀉等癥狀。因此，現(xiàn)在我國嚴(yán)禁向食品中添加硼酸[1]。近年來，雖然食品監(jiān)管的力度得到了有效加強，但仍有一些小商販僅僅為了經(jīng)濟利益，在食物中添加硼酸。

3.2 電感耦合等離子體質(zhì)譜的優(yōu)點

相比較而言，電感耦合等離子體質(zhì)譜分析過程與原子發(fā)射光譜法有非常多的相似之處。食品樣品必須在檢測前以溶液的形式制備。溶液以氣溶膠的形式與氫氣結(jié)合進(jìn)入裝置并被氫離子等離子體激發(fā)。氫離子攻擊后的樣品會失去一些電子并帶正電。然后質(zhì)譜儀根據(jù)其質(zhì)荷比分離樣品，分析人員可以使用質(zhì)譜分析樣品中每種元素的含量。與電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法相比，質(zhì)譜分析過程還需要以溶液形式制備食品樣品，但分析過程不需要噴霧，因此其對樣品狀態(tài)的要求不嚴(yán)格，一些液體產(chǎn)品也可以直接用質(zhì)譜法分析固體食物，預(yù)處理過程很簡單。微波分解基本上可以滿足后續(xù)質(zhì)譜檢測的需要，檢測效率高于原子發(fā)射分析。同時，對于樣品的要求也較為寬松，質(zhì)譜和其他檢測方法相結(jié)合可以提高準(zhǔn)確率。目前，相關(guān)研究人員還在開發(fā)氣相色譜和離子色譜的方法，這些方法具有很大的發(fā)展?jié)摿2]。

質(zhì)譜的使用不僅可以準(zhǔn)確地確定食品中的各種元素，還可以記錄每種元素的存在形式，有效地補充原子發(fā)射光譜的缺點。重金屬元素對人體有害，但食物中有一些微量的重金屬元素也可以，滿足人體對其的基本需求，重金屬元素的含量的多少直接決定了它們對人體的影響。例如，三價鉻離子被人體吸收并不會產(chǎn)生危害，但是六價鉻離子會對人體產(chǎn)生有害影響，因此只有通過了解重金屬離子的價態(tài)和存在形式才能確定重金屬元素對人體的影響。當(dāng)使用電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法進(jìn)行研究時，只能確定重金屬元素的價態(tài)以及類型，但是當(dāng)使用質(zhì)譜法進(jìn)行分析和檢測時，采樣器使用樣品片段，根據(jù)電荷比準(zhǔn)確確定食物樣本中每種組分的含量和重金屬離子的存在形式[3]。

3.3 在牛奶和乳制品中電感耦合等離子質(zhì)譜的應(yīng)用

一般情況下，在牛奶和乳制品的檢測中通常需要分析基本元素K、Na、Mg及Ca，微量元素Mn、Fe、Cu和Zn、As和Pb。根據(jù)國家的規(guī)定和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，鉛含量通過石墨爐原子吸收光譜法來進(jìn)行測量。As的含量用熒光光譜法進(jìn)行分析，但是原子吸收和原子熒光方法不可以同時檢測幾種元素，這使檢測階段變得更加復(fù)雜化。電感耦合等離子體發(fā)射光譜可以精確測量微量元素的各項參數(shù)，但卻達(dá)不到靈敏度和準(zhǔn)確度要求。我國的研究人員采用混合內(nèi)標(biāo)法和碰撞池技術(shù)來排除一些基礎(chǔ)干擾。通常這種方法的檢測范圍是0.001～1.2 mg/kg，可以非常快速的檢測奶粉中的各種元素[4-5]。

碰撞池技術(shù)消除質(zhì)譜干擾，方法的檢出限范圍為0.001～1.2 mg/kg，精密度優(yōu)于3.5%，能一步快速檢測奶粉的多種元素。

4 結(jié)語

目前，在進(jìn)行食品分析時使用電感耦合等離子體技術(shù)可以有效提高重金屬分析的準(zhǔn)確性，以及可以對各種微量元素和添加劑進(jìn)行嚴(yán)格分析。使用電感耦合等離子體技術(shù)進(jìn)行食品質(zhì)量的檢測時，檢查員應(yīng)該對樣品進(jìn)行進(jìn)一步優(yōu)化和改善，使用同位素稀釋來提高檢測準(zhǔn)確度，最好是使用多種檢測方法相結(jié)合的技術(shù)手段，以此為基礎(chǔ)保證檢驗結(jié)果更加準(zhǔn)確，還可以全面完成食品分析和測試任務(wù)，同時確保人民的食品安全，為我國的食品質(zhì)量監(jiān)督打下牢固的基礎(chǔ)。