□ 張 雪 姜立娜 中糧生化（成都）有限公司

近些年來(lái)人們對(duì)食品安全越來(lái)越關(guān)注，在新的歷史時(shí)期食品的安全問(wèn)題已經(jīng)成為當(dāng)代社會(huì)人們所關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題，因此，食品安全部門必須要加強(qiáng)對(duì)食品安全的檢測(cè)，并且食品檢測(cè)部門要引進(jìn)優(yōu)秀的人才、先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備來(lái)促使微生物檢測(cè)技術(shù)得到全面提升，在此基礎(chǔ)上還要加強(qiáng)對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制。

食品微生物檢驗(yàn)應(yīng)注意的問(wèn)題

操作人員的選用和操作要求

食品微生物的檢驗(yàn)過(guò)程是非常專業(yè)的，所以整個(gè)食品微生物檢測(cè)必須要由專業(yè)檢測(cè)人員進(jìn)行。食品監(jiān)管部門要建立嚴(yán)格的考核機(jī)制對(duì)食品微生物檢測(cè)人員進(jìn)行考核。保證參與到食品微生物檢測(cè)工作的人員都具有熟練的操作和對(duì)食品質(zhì)量監(jiān)管的責(zé)任意識(shí)。并且還要能夠嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作的規(guī)程，因?yàn)檫@樣可以盡可能減少人為因素對(duì)整個(gè)生物食品生物檢測(cè)結(jié)果的影響。

設(shè)施設(shè)備的放置環(huán)境

在對(duì)食品微生物檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行保存時(shí)，應(yīng)該對(duì)設(shè)施設(shè)備放置的環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格的把控，要堅(jiān)持對(duì)檢測(cè)設(shè)施輔助設(shè)施特別是特殊設(shè)備進(jìn)行區(qū)分，并將其放在適合的環(huán)境內(nèi)，采用科學(xué)合理的方法對(duì)其進(jìn)行操作。

各種設(shè)備及樣品的正確配制

一般在食品微生物檢測(cè)過(guò)程中比較常用的設(shè)備有培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、水浴鍋等，在使用這些檢測(cè)設(shè)備時(shí)，要注意培養(yǎng)箱在初次使用時(shí)要檢查溫度調(diào)節(jié)器是否準(zhǔn)確、培養(yǎng)箱內(nèi)的溫度是否均勻一致。每月都要對(duì)培養(yǎng)箱進(jìn)行消毒清理，消毒處理后再用清水進(jìn)行擦拭。一般使用濃度為3%的蘇爾液對(duì)培養(yǎng)箱進(jìn)行涂布消毒。水浴鍋在使用過(guò)程中要注意水浴鍋中所使用的水是蒸餾水，不能將生活用水放入其中，同時(shí)還要注意水浴鍋中的水位是否超過(guò)安全線，在使用過(guò)后要將水浴鍋的電源切斷，如果水浴鍋出現(xiàn)漏電的情況，有可能是因?yàn)樗″亙?nèi)的水太臟了所導(dǎo)致的。超凈工作臺(tái)及時(shí)維護(hù)和保養(yǎng)，在條件允許的情況下最好兩年更換一次超凈工作臺(tái)，每次使用過(guò)后都要對(duì)超凈工作臺(tái)進(jìn)行清潔。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中要對(duì)水浴鍋、培養(yǎng)箱、高壓蒸汽滅菌鍋等設(shè)備達(dá)到固定溫度的時(shí)間進(jìn)行記錄，可以運(yùn)用感應(yīng)器來(lái)對(duì)這幾種設(shè)備的運(yùn)行情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)和控制。如何正確配置食品樣品？首先檢驗(yàn)所使用的培養(yǎng)基可以采用高壓濕熱滅菌法，采用121 ℃的高溫對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行15 min的滅菌。還有一些特殊的培養(yǎng)基，比如膽硫乳培養(yǎng)基不能采用高壓濕熱滅菌法,它一般采用煮沸滅菌法進(jìn)行滅菌。同時(shí)熱敏感的培養(yǎng)基以上兩種滅菌法都不適合，可采用膜過(guò)濾法來(lái)對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌處理。

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)和質(zhì)量的控制

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)

在對(duì)食品微生物進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，常用的方法一般是平板法膜過(guò)濾法劃線平板法，對(duì)總菌、酵母菌、霉菌與嗜酸耐熱菌等進(jìn)行培養(yǎng)基實(shí)驗(yàn)，對(duì)菌種進(jìn)行革蘭氏染色來(lái)確定菌種類型，有時(shí)還會(huì)利用顯微鏡來(lái)確定是否為霉菌。

食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制

1.提升檢測(cè)人員的綜合能力

為了提高檢驗(yàn)工作的水平就需要對(duì)食品微生物檢驗(yàn)進(jìn)行系統(tǒng)化的監(jiān)督，監(jiān)控操作流程，構(gòu)建完善的監(jiān)督體系，這樣一來(lái)不僅能夠有效對(duì)檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)操作過(guò)程進(jìn)行約束，也能保證食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量。所以要根據(jù)檢驗(yàn)部門的實(shí)際情況，來(lái)對(duì)食品微生物及檢驗(yàn)人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，使食品微生物檢驗(yàn)人員的專業(yè)素質(zhì)得到有效提升，使其在食品微生物檢測(cè)方面更具責(zé)任意識(shí)，肩負(fù)起保護(hù)社會(huì)食品安全的責(zé)任。同時(shí)有關(guān)部門應(yīng)該建立完善的培訓(xùn)機(jī)制，讓檢驗(yàn)人員通過(guò)接受培訓(xùn)樹立終身學(xué)習(xí)的理念，培訓(xùn)能夠讓檢驗(yàn)人員及時(shí)接收到世界先進(jìn)的檢驗(yàn)理念，豐富自身的檢驗(yàn)?zāi)芰?，提高檢驗(yàn)水平。檢驗(yàn)人員應(yīng)具有過(guò)硬的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰鸵欢ǖ姆治雠袛嗄芰?，這樣才能有效地保證實(shí)驗(yàn)所得出的結(jié)果是準(zhǔn)確的。

2.控制檢驗(yàn)過(guò)程的質(zhì)量

要想使微生物檢驗(yàn)的水平更高，就必須要建立更加科學(xué)完善的監(jiān)督體制，嚴(yán)格按照操作步驟來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，這樣一來(lái)能夠有效減少微生物檢驗(yàn)工作出錯(cuò)的可能性，試劑培養(yǎng)基和器具的滅菌必須要在實(shí)驗(yàn)之前準(zhǔn)備好，樣品的搗碎工作一定要借助器具來(lái)完成，然后按照相關(guān)步驟標(biāo)準(zhǔn)，依次將無(wú)菌水、無(wú)菌生理鹽水加入到樣品中混勻。然后根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)樣品的陰性陽(yáng)性進(jìn)行分析。在對(duì)樣品陰性陽(yáng)性進(jìn)行分析的過(guò)程中，檢驗(yàn)人員要注意使用標(biāo)準(zhǔn)株菌株，以有效保證這一過(guò)程準(zhǔn)確可靠。除此之外，要對(duì)檢測(cè)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督。保證每一個(gè)檢驗(yàn)步驟都符合相關(guān)的步驟標(biāo)準(zhǔn)。在檢驗(yàn)過(guò)程中，要根據(jù)食品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)際情況來(lái)確定參與檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)人員數(shù)量和所需的檢驗(yàn)設(shè)備和儀器，避免出現(xiàn)不必要的浪費(fèi)，同時(shí)還要對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程中所產(chǎn)生的垃圾進(jìn)行及時(shí)的回收。

結(jié)語(yǔ)

總而言之，食品的安全問(wèn)題需要長(zhǎng)時(shí)間的關(guān)注。不是一朝一夕就能解決的。當(dāng)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展引領(lǐng)著食品微生物檢測(cè)技術(shù)朝著更大批量、更加快速、效率更高的方向發(fā)展。同時(shí)食品微生物檢測(cè)技術(shù)的精確度和靈敏度也在進(jìn)一步提升。未來(lái)食品監(jiān)管部門可能會(huì)為食品微生物檢測(cè)技術(shù)提供標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)驗(yàn)條件。希望本文對(duì)食品微生物檢測(cè)技術(shù)做出的探討能夠?yàn)槲覈?guó)檢測(cè)技術(shù)水平的提升和質(zhì)量提高做出一定的貢獻(xiàn)。