改革開放以來，在我國社會經濟發(fā)展的大環(huán)境下，人們生活水平有了飛速的發(fā)展，與此同時人們對食品安全的問題也越來越關心，隨著近幾年食品安全問題的不斷曝出，該問題已經成為當下社會的一個主要話題。因此在當下工作中通過科學有效的方法保證食品安全已經成為政府和人們最為關注的大事。

我國食品安全的現(xiàn)狀

從當下我國的食品安全現(xiàn)狀來分析，從前幾年三鹿奶粉三聚氰胺的問題，到地溝油問題，再到近幾年的蠟皮水果，許多人對當下的食品已經產生了信任危機，隨著越來越多的食品開始爆發(fā)安全問題，人們對當下食物中的激素、農藥已經見怪不怪，這樣的情況影響的不僅僅是民眾的身體健康，還有中國的經濟，試問在人人自危的情況下，誰敢消費？店家的生意又有何保障？因此當下建立完善的食品安全檢測系統(tǒng)是非常必要的[1]。

食品安全檢測中的化學技術應用

光譜檢測法。光譜檢測法在當下的食品安全檢測工作中占據(jù)非常重要的地位，因為其應用范圍廣泛，且對環(huán)境的要求較低，因此當下有很多檢測工作都是依賴光譜檢測法實現(xiàn)的。光譜檢測法主要分為三種，即熒光分析法、近紅外光譜分析法和等離子發(fā)射光譜分析法。

在當下檢測工作中應用最為廣泛的就是熒光分析。因為主要是根據(jù)食品樣本中的熒光物質含量以及其淬滅的狀態(tài)對其進行衡量，因此整體而言該方法不論是靈敏度還是檢出限的表現(xiàn)都是非常好的，當下主要是用該方法對食品中的有害物質進行檢測。而近紅外光譜技術的操作過程都要簡單和快速得多，在當下的食品檢測工作中主要將其利用在液體食品和飲料的檢測工作中。與以上兩種方法不同的是，等離子發(fā)射光譜技術主要是對食品中的元素進行檢測，其準確度比較高，當下主要利用該方法對食品中的元素和營養(yǎng)成分進行檢測[2]。

色譜檢測法。當下的色譜檢測法應用最廣泛的有兩種，即氣相色譜法和高分離度液相色譜法。這兩種方法的分析原理相似，但有著不同的應用。比如說氣相色譜法主要是針對當下的農業(yè)生產過程對食品留下的農藥殘留及其他有害物質進行檢測，以保證食品的安全性；而后者主要是針對當下的酒類和糖類的成分進行檢測。

生物技術。生物技術在當下的食品檢測工作發(fā)揮著非常重要的作用，且隨著近幾年中國科學技術的進步，生物技術在食品檢測中的應用范圍也在不斷擴大。像當下最經常應用到的就是免疫技術、DNA探針技術和3PCR技術。因為在食品的生產和存儲過程中，會出現(xiàn)因為操作不當或者存儲方法不當導致食品出現(xiàn)毒素的問題，那么利用免疫技術就可以及時對食品中含有的毒素進行檢測，避免人們因為食用了含有毒素的食品影響身體的健康。3PCR技術也被稱為聚合酶鏈式反應，因為其檢測的難度比較大，因此對工作人員的檢測技術要求比較高，屬于正在發(fā)展的食品檢測技術。

以上三種檢測技術在當下的工作中已經有非常廣泛的應用，且隨著社會的發(fā)展和化學技術的進步，食品檢測技術的準確性和應用范圍也在不斷發(fā)展。在以后的工作中要高度重視食品安全問題，用先進的化學技術為我國人民身體健康構筑其一道技術之墻。