謝顯峰

（遼寧省建昌縣畜產(chǎn)品安全監(jiān)察所 125300）

微量元素硒在最初發(fā)現(xiàn)后一直被列入有毒物質(zhì)行列，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家Schwarz 和Foltz 研究發(fā)現(xiàn)硒可以促進(jìn)人類(lèi)和動(dòng)物的生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖，同時(shí)可以增強(qiáng)動(dòng)物免疫力。隨著更為深入的研究發(fā)現(xiàn)，硒是動(dòng)物體內(nèi)谷胱甘肽酶的必需組成部分，為動(dòng)物正常生長(zhǎng)的必需元素，因此，硒在畜禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用成為研究熱點(diǎn)[1,2]。

1 硒的生理功能和藥理作用

硒為動(dòng)物體內(nèi)必需元素之一，具有重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適量的硒可以提高動(dòng)物免疫力，提高抗氧化作用，促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育和繁殖能力。

1.1 提升動(dòng)物免疫力

在動(dòng)物代謝活動(dòng)中硒可以調(diào)節(jié)一些酶的生理活性，提高機(jī)體免疫力，較為突出地表現(xiàn)為細(xì)胞免疫和體液免疫的提高。在細(xì)胞免疫方面可以增強(qiáng)對(duì)腫瘤細(xì)胞的殺傷作用；當(dāng)動(dòng)物體內(nèi)硒元素缺乏時(shí)，機(jī)體中抗體的產(chǎn)生受到抑制，抵抗力明顯下降，補(bǔ)充足量的硒可以提高抗體效價(jià)，提高體液免疫功能。

1.2 促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育和繁殖能力

動(dòng)物體內(nèi)缺少硒元素時(shí)，動(dòng)物表現(xiàn)出較為明顯的生長(zhǎng)發(fā)育滯后，通過(guò)在飼料中添加有機(jī)硒可明顯改善動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育滯后情況，因此，動(dòng)物體內(nèi)硒元素的含量對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育有一定作用。國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家針對(duì)這一現(xiàn)象進(jìn)行深入研究，研究顯示，適當(dāng)添加硒有助于血漿中三碘甲腺原氨酸的升高，促進(jìn)生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生與分泌，加快生長(zhǎng)所需的蛋白質(zhì)，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)[3]。

鞏元芳[4]在硒對(duì)家禽繁殖能力的影響中證明，硒可以提高畜禽的繁殖能力。硒含量過(guò)低會(huì)引起公畜體內(nèi)精細(xì)胞受損，產(chǎn)生谷草轉(zhuǎn)氨酶過(guò)多，導(dǎo)致精子活力降低，降低受精能力。

1.3 抗氧化作用

在動(dòng)物體內(nèi)抗氧化主要成分為谷胱甘肽過(guò)氧化物酶[5]，該酶可以促進(jìn)體系代謝，可以清除細(xì)胞內(nèi)的活性含氧物質(zhì)，通過(guò)酶促反應(yīng)將含氧活性物質(zhì)分解為水，阻止自由基在體內(nèi)聚集，減少對(duì)細(xì)胞的損傷，保護(hù)細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)。

1.4 硒的其他作用

硒在動(dòng)物體內(nèi)可以與其他有毒金屬元素產(chǎn)生拮抗作用，如與汞、鎘、砷等有毒元素，減少對(duì)機(jī)體的危害，保護(hù)機(jī)體器官，另外硒可以減少畜禽動(dòng)物心肌變性壞死的病變概率。

2 有機(jī)硒在養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用

2.1 有機(jī)硒種類(lèi)及在畜禽養(yǎng)殖業(yè)中應(yīng)用

近幾年，隨著養(yǎng)殖戶(hù)對(duì)畜禽營(yíng)養(yǎng)重視程度的提高，微量元素硒在養(yǎng)殖業(yè)領(lǐng)域也取得較快發(fā)展，有機(jī)硒作為動(dòng)物體內(nèi)的必須微量元素成為研究熱點(diǎn)。目前有機(jī)硒類(lèi)微量元素主要是以金屬絡(luò)合物及螯合物兩種形式存在，其中，金屬絡(luò)合物主要為配位化合物，螯合物主要為以下幾類(lèi)化合物形式：含硒雜環(huán)、硒醚、硒氰等有機(jī)類(lèi)化合物。

有機(jī)硒在畜禽動(dòng)物體中具有較高的生物利用率，選用無(wú)機(jī)硒和有機(jī)硒進(jìn)行畜禽類(lèi)胰腺老化方面的試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，有機(jī)硒組中酪蛋白氨酸的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)無(wú)機(jī)硒組的酪蛋白氨酸的含量，由此可以看出，有機(jī)硒具有較好的生物利用效果，采用有機(jī)硒飼養(yǎng)的禽類(lèi)羽毛生長(zhǎng)得更好，在家禽養(yǎng)殖過(guò)程中可以更好地降低雞胸肉的滴水損失。

2.2 補(bǔ)硒方法

目前比較常用的補(bǔ)硒方法為飼料補(bǔ)硒法、注射補(bǔ)硒法、胃置硒丸法及牧草肥料補(bǔ)硒法。

飼料補(bǔ)硒法主要是采用在飼料或飲水中添加適量硒制劑，混合攪拌均勻，讓動(dòng)物去使用或飲用，這是目前最為常用的一種方法。注射補(bǔ)硒法采用靜脈注射或肌肉注射的方式改善動(dòng)物體內(nèi)缺硒情況，這種方式一般用于大型動(dòng)物或缺硒比較嚴(yán)重的畜禽。牧草補(bǔ)硒法主要是通過(guò)在牧草種植的土壤中加入硒或在牧草收割前噴灑硒試液，這樣牧草中會(huì)保存一定量的硒元素。

3 結(jié)語(yǔ)

有機(jī)硒在養(yǎng)殖業(yè)中的使用成為一種發(fā)展趨勢(shì)，在部分行業(yè)內(nèi)無(wú)機(jī)硒已成為禁止使用的添加物，有機(jī)硒在養(yǎng)殖業(yè)中具有重要的應(yīng)用價(jià)值。

目前養(yǎng)殖行業(yè)應(yīng)用到的有機(jī)硒主要生產(chǎn)工藝為生物發(fā)酵，生物發(fā)酵方法本身具有一定的復(fù)雜性，因此，在大批量生產(chǎn)過(guò)程中有機(jī)硒的化學(xué)形態(tài)會(huì)有變化，穩(wěn)定性較差，質(zhì)量會(huì)出現(xiàn)不均一的情況，針對(duì)上述問(wèn)題，有機(jī)硒在養(yǎng)殖行業(yè)中全面應(yīng)用還需要大量科研數(shù)據(jù)來(lái)支撐。