楊芳 王海 劉峻嶸 王關(guān)吉

（1，貴州省六盤水市獸藥飼料監(jiān)察所 553000；2，貴州省六盤水市水產(chǎn)站 553000）

1 家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的意義

家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是依法監(jiān)督管理家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要技術(shù)手段。開展家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，探索建立家禽產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，為食品安全的監(jiān)管工作提供有效的技術(shù)支撐，提高風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力，確定家禽產(chǎn)品不安全因素的來源，并對(duì)潛在質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行排查，把潛在的家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患降至最低，為打造特色優(yōu)質(zhì)家禽產(chǎn)品品牌提供科學(xué)依據(jù)，為生產(chǎn)者和監(jiān)督監(jiān)管單位制定家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管措施提供技術(shù)依據(jù)，為推進(jìn)質(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng)、品牌強(qiáng)農(nóng)提供有力保障，確保六盤水市家禽產(chǎn)品的生產(chǎn)和供應(yīng)的安全。

2 家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的現(xiàn)狀

2.1 風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容

本次家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容主要涉及影響家禽質(zhì)量安全的飼養(yǎng)環(huán)境、投入品、養(yǎng)殖管理、獸藥殘留等風(fēng)險(xiǎn)因素。

2.2 風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的方法

在全市轄區(qū)內(nèi)隨機(jī)抽取標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)和零散規(guī)模養(yǎng)殖戶，采用養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)抽檢養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖檔案、投入品使用等影響家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素，實(shí)驗(yàn)室運(yùn)用酶聯(lián)免疫方法快遞檢測(cè)藥物殘留定性結(jié)合的方法。

2.3 風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的結(jié)果

2.3.1 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)測(cè)

現(xiàn)場(chǎng)檢查了飼料房和獸醫(yī)室，查看養(yǎng)殖檔案等，未發(fā)現(xiàn)使用違反法律、法規(guī)規(guī)定的獸藥、飼料及飼料添加劑等投入品現(xiàn)象，未發(fā)現(xiàn)濫用抗生素等有毒有害物質(zhì)，未發(fā)現(xiàn)未嚴(yán)格執(zhí)行獸藥休藥期現(xiàn)象，未發(fā)現(xiàn)使用禁用物質(zhì)和違法添加行為。

2.3.2 藥物殘留監(jiān)測(cè)

運(yùn)用實(shí)驗(yàn)室常規(guī)酶聯(lián)免疫檢測(cè)磺胺類、四環(huán)素類和氟喹諾酮類藥殘，共檢測(cè)禽肉、禽蛋共74 批次，根據(jù)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》 對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行判定，均為陰性；重點(diǎn)監(jiān)測(cè)送樣14 批，結(jié)果均為陰性；專項(xiàng)監(jiān)測(cè)2 批次，結(jié)果為陰性。

3 家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)存在的問題

3.1 養(yǎng)殖管理不規(guī)范

本市家禽養(yǎng)殖以家庭養(yǎng)殖為主，規(guī)模小，分布散，科技含量低，從業(yè)人員專業(yè)技術(shù)不強(qiáng)，存在養(yǎng)殖生產(chǎn)不規(guī)范，養(yǎng)殖檔案記錄不健全，沒有真實(shí)、完整記錄，無法實(shí)現(xiàn)獸藥飼料等投入品可追溯，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量安全控制管理不規(guī)范，全程質(zhì)量控制難以實(shí)施，產(chǎn)品質(zhì)量安全性無保障，產(chǎn)品可追溯性差[1]。

3.2 從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊

一是風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)專業(yè)性較強(qiáng)，而參與全市家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員由各科室站所臨時(shí)抽調(diào)，存在知識(shí)范圍、認(rèn)知水平、專業(yè)技術(shù)、人員素質(zhì)等方面的不均衡，難以保障風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，影響監(jiān)測(cè)結(jié)果；二是家禽養(yǎng)殖從業(yè)人員學(xué)歷素質(zhì)參差不齊，除規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)國(guó)家政策及相關(guān)獸藥使用規(guī)定較為清楚，能嚴(yán)格執(zhí)行外，零散養(yǎng)殖戶從業(yè)人員年齡較大或?qū)W歷較低，缺乏主動(dòng)學(xué)習(xí)能力，對(duì)國(guó)家相關(guān)政策了解得不夠深入，可能會(huì)在無意識(shí)情況下違反國(guó)家規(guī)定而使用相關(guān)藥物，在生產(chǎn)過程中大量使用，甚至濫用抗生素和獸藥等現(xiàn)象，致使藥物殘留超標(biāo)隱患[2]。部分企業(yè)質(zhì)量觀念淡薄，飼養(yǎng)和疫病防治不科學(xué)不規(guī)范，存在濫用抗生素風(fēng)險(xiǎn)。

3.3 疫病防控能力弱

一是疫病防控措施落后，禽傳染性支氣管肺炎病、禽沙門菌病、禽霍亂病等嚴(yán)重危害家禽健康及禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的疫病難以根治，特別是人畜共患病，不僅影響家禽健康而且通過食物鏈威脅人類健康；二是農(nóng)藥及工業(yè)三廢等有害化學(xué)成分，可通過飲水和動(dòng)植物飼料進(jìn)入家禽體內(nèi)，有害成分性質(zhì)穩(wěn)定，不易分解，易在動(dòng)物機(jī)體沉積，嚴(yán)重影響禽產(chǎn)品質(zhì)量安全；三是家禽排泄物中的有毒、有害物質(zhì)殘留也會(huì)對(duì)大氣、土壤、水體造成污染，會(huì)通過“土壤-農(nóng)作物-畜禽-人”的食物鏈，危害人類健康。

4 家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)探討

4.1 逐步完善風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系

全市建立專門的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)室，組建專業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)人才隊(duì)伍，及時(shí)更新監(jiān)測(cè)設(shè)備和檢測(cè)技術(shù)，建立科學(xué)有效的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)理論體系，嚴(yán)格按照風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)要求，系統(tǒng)開展養(yǎng)殖場(chǎng)獸藥使用、免疫程序、疾病防疫、病死無害化處理等監(jiān)測(cè)，確保畜產(chǎn)品質(zhì)量全方位、全流程、全環(huán)節(jié)、全時(shí)段無死角風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。

4.2 建立有效的禽產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系

政府要加大可追溯體系建設(shè)補(bǔ)助力度，確保建立有效的禽產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，對(duì)規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行跟蹤管理，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)記錄可存儲(chǔ)，產(chǎn)品流向可追蹤，儲(chǔ)運(yùn)信息可查詢的檔案化管理，形成產(chǎn)銷一體化的產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯信息網(wǎng)絡(luò)，從源頭把控禽產(chǎn)品質(zhì)量安全，有效防控重大動(dòng)物疫病，落實(shí)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任追究制度，全面落實(shí)家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。