□ 郭海涵 青島市黃島區(qū)第二中醫(yī)醫(yī)院

隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平也在不斷提高，極大地帶動了旅游業(yè)的發(fā)展。在旅游的過程中，人們對食品的需求量不斷增大，幾乎每一個地區(qū)都會有類似的美食街，滿足游客對當(dāng)?shù)孛朗车南蛲?，也由此產(chǎn)生了一些食品安全問題。針對旅游區(qū)的食品安全問題，采用食品安全檢測技術(shù)進行檢測，加強對食品安全的管理。本文主要探究了食品安全控制技術(shù)在旅游區(qū)食品安全問題中發(fā)揮的重要作用。

食品是人維持身體特征的必需品，充足的食品儲備是保證社會安定的重要前提。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們對食品安全的重視度不斷提高，尤其是當(dāng)一系列的食品安全問題發(fā)生之后，人們更加加強了對食品安全的重視。旅游區(qū)食品中出現(xiàn)了許多的不安全因素，材料、環(huán)境等達不到食品安全標準，極易產(chǎn)生食品安全問題。

旅游區(qū)食品安全問題分析

旅游區(qū)食品安全的現(xiàn)狀

旅游區(qū)的食品一般都比較具有當(dāng)?shù)靥厣?，多以個體戶為主，食品制作規(guī)模比較小。各地地方特色食品的制作方式不一樣，所以在制作過程中游客無法對食品的安全性進行了解。許多的旅游區(qū)食品在制作上不符合相關(guān)規(guī)定，制作出來的食品安全性不達標，食品從業(yè)人員多為當(dāng)?shù)剞r(nóng)村勞動力，食品安全意識不強，另外旅游區(qū)的食品管理人員職責(zé)松懈，需要進一步加強監(jiān)督管理工作。

造成旅游區(qū)食品安全問題的原因

1.微生物污染

通常情況是因為食品前期的消毒殺菌不徹底，導(dǎo)致后期食品在制作過程中，微生物進行繁殖，對人體健康造成危害。微生物污染問題是引起食品安全的主要因素，如果食品污染嚴重可能導(dǎo)致死亡。

2.化學(xué)性物質(zhì)

因為食品添加劑或者農(nóng)藥的過度使用，導(dǎo)致食品原材料本身就帶有嚴重超標的化學(xué)性物質(zhì)，這些原材料的運輸范圍非常廣，一旦暴發(fā)安全問題，就會在社會上引起比較大的轟動，造成群眾恐慌?；瘜W(xué)性物質(zhì)在進入人體后所造成的損傷根據(jù)每個人的體質(zhì)而定，但損傷的時間會比較長，需要較長時間進行修養(yǎng)。

3.物理性物質(zhì)

主要是指食品在包裝、運輸過程中不小心混入了碎玻璃等其他物質(zhì)對人造成的物理性危害，這種食品安全問題不經(jīng)常出現(xiàn)，一旦發(fā)生對人體造成的危害比較大。

4.其他物質(zhì)

比如過敏原類物質(zhì)，這種食品安全問題很難用傳統(tǒng)的食品檢測手段檢測出，這類安全問題主要是由于食用者本身引起的，要想解決這類食品安全問題，就要加強對自身過敏原的了解，不食用含有過敏原的食物。

食品安全控制技術(shù)在旅游區(qū)食品安全中的作用

當(dāng)前我國的食品安全控制技術(shù)主要是單部門協(xié)調(diào)、多部門綜合監(jiān)管系統(tǒng)，以國家市場監(jiān)督管理總局為主，其他部門為輔的監(jiān)管系統(tǒng)。在我國食品安全檢測的過程中主要對原材料、食品加工過程和食品質(zhì)量進行檢測，對原材料產(chǎn)地污染情況進行深層次的了解，主要包括對氣體、水源、土壤的檢測，通過對原產(chǎn)地多方面的檢測，能夠有效地在源頭上遏制食品安全問題的發(fā)生，消除食品安全隱患；對食品的加工過程進行嚴格檢測，包括從加工到最后包裝裝車完成，建立嚴格的檢測標準，樹立行業(yè)規(guī)范，完善食品加工檢測體系，促進食品加工行業(yè)的發(fā)展；針對旅游區(qū)的食品情況建立合理的食品安全檢測規(guī)范，依靠科技手段進行標準化的食品質(zhì)量檢測，對食品個體戶進行現(xiàn)場檢測，進一步保證食品的安全。

在進行食品質(zhì)量檢測時要重點注意以下5個方面。

第一方面是要注重原材料的生產(chǎn)情況，原材料通常會出現(xiàn)微生物污染等情況，處理不當(dāng)會直接影響食用者的身體健康，所以在進行原料采購時要注意了解材料產(chǎn)地，注明采購?fù)緩?，對原料進行仔細的監(jiān)管，防止食品安全問題的發(fā)生。

第二方面是在食品的制作過程中，通常情況下旅游區(qū)存在食品制作環(huán)境小、衛(wèi)生情況不達標等情況，極易造成制作過程中對食品的加熱消毒工作不到位，可能還會存在食品交叉污染的問題，需要對食品完全煮熟，時間和溫度要嚴格按照相關(guān)規(guī)定設(shè)定，并且對制作成功的食物進行不定時、不定量的抽查檢測，保證食品的安全。

第三方面是要加強對冷菜的監(jiān)管，在整個食品安全控制體系中，冷菜的監(jiān)管難度大，極易出現(xiàn)食品安全問題，要加大力度防止出現(xiàn)食品污染交叉感染的情況，并且要加強食品的消毒環(huán)節(jié)，增大對食品安全檢測技術(shù)的運用。

第四方面使要加強對餐具的消毒，對使用過的餐具進行嚴格的消毒處理，加大對餐具的檢測頻率，保證餐具清潔與使用的安全。

第五方面是要加強對個人衛(wèi)生的管理，針對旅游區(qū)的食品從業(yè)人員制定嚴格的衛(wèi)生規(guī)范，要嚴格遵守相關(guān)的衛(wèi)生規(guī)定，定期對衛(wèi)生進行檢測，提高從業(yè)人員素質(zhì)，嚴格落實食品安全檢測技術(shù)，保證旅游區(qū)內(nèi)的食品安全。

結(jié)語

食品安全問題一直是社會上的焦點問題，大力推進食品安全檢測技術(shù)的運用，加強對旅游區(qū)食品安全的管理，提高食品行業(yè)的安全性，增強人們對食品安全的信心，進而促進我國食品行業(yè)、旅游業(yè)的發(fā)展。