□ 趙修江 華泰孫武湖大酒店

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們生活質(zhì)量水平的不斷提升，很多人都對(duì)健康問題給予了高度關(guān)注。正所謂民以食為天，只有做好食品的質(zhì)量安全管理工作，才能保障人們的身體健康。因此在今后的工作中，就要對(duì)食品企業(yè)的質(zhì)量安全管理工作給予高度重視，采取科學(xué)合理的管理措施，來(lái)做好管理工作。

食品企業(yè)是食品生產(chǎn)的主體，食品企業(yè)的質(zhì)量安全管理工作，將直接影響著食品的質(zhì)量安全。因此就要針對(duì)食品企業(yè)在質(zhì)量安全管理中存在的一些問題，制定切實(shí)可行的解決措施，來(lái)保障食品的質(zhì)量安全。

食品企業(yè)質(zhì)量安全管理中存在的問題

現(xiàn)階段，我國(guó)的食品企業(yè)在質(zhì)量安全管理工作中，還存在著一些問題，嚴(yán)重影響企業(yè)的持續(xù)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，為企業(yè)帶來(lái)了不好的形象,主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。第一，管理層的態(tài)度問題。很多企業(yè)的管理層都過于重視經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)于食品質(zhì)量安全管理工作不夠重視，無(wú)法認(rèn)識(shí)到其重要性。因此為了獲得更多的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，無(wú)法做好質(zhì)量把關(guān)，導(dǎo)致大量三無(wú)產(chǎn)品流入市場(chǎng)。第二，生產(chǎn)環(huán)節(jié)問題。生產(chǎn)環(huán)節(jié)是質(zhì)量安全管理工作的最重要環(huán)節(jié)，而很多管理人員對(duì)其不夠重視，沒有制定科學(xué)合理的管理制度、管理系統(tǒng)，導(dǎo)致生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)方法、生產(chǎn)流程等不合格，導(dǎo)致食品的質(zhì)量無(wú)法得到保障。第三，員工的自身問題。在食品的生產(chǎn)過程中，會(huì)用到大量的生產(chǎn)人員、技術(shù)人員、檢驗(yàn)人員等。然而企業(yè)在招聘環(huán)節(jié)中，只重視員工的數(shù)量，忽視了員工的質(zhì)量，缺乏員工的教育培訓(xùn)，導(dǎo)致員工的綜合素質(zhì)偏低。這些員工既無(wú)法掌握先進(jìn)的生產(chǎn)加工技術(shù)、工藝、流程，也沒有嚴(yán)格遵循生產(chǎn)車間的標(biāo)準(zhǔn)與制度，安全意識(shí)較為淡薄，導(dǎo)致質(zhì)量安全管理存在的問題較多。

加強(qiáng)食品企業(yè)質(zhì)量安全管理的有效措施

加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)層的質(zhì)量安全管理意識(shí)

領(lǐng)導(dǎo)層的思想觀念，將直接決定著整個(gè)食品質(zhì)量安全管理工作的有效開展。因此就要先加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)層的質(zhì)量安全管理意識(shí)，來(lái)嚴(yán)格落實(shí)質(zhì)量安全生產(chǎn)與管理工作，為人民提交一份滿意的答卷。作為企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層，首先，要認(rèn)識(shí)到質(zhì)量安全管理工作的重要性。其次，能夠結(jié)合企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)，將其納入日常的工作中，再次，積極參與到教育學(xué)習(xí)中，不斷轉(zhuǎn)變自身的思想觀念，提高自身的綜合能力，發(fā)揮好自身的帶頭引導(dǎo)作用。最后，要通過會(huì)議、企業(yè)網(wǎng)、宣傳欄、告示等途徑，引起基層員工的重視，將食品質(zhì)量安全當(dāng)作第一要?jiǎng)?wù)，構(gòu)建合理完善的質(zhì)量安全管理體系與系統(tǒng)，來(lái)保障食品的安全生產(chǎn)。

做好生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作

影響食品質(zhì)量安全的因素較多，因此就要做好整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，來(lái)做到防患于未然，及時(shí)消除安全隱患。在質(zhì)量安全管理工作中，就要做好層層監(jiān)管、層層審核，來(lái)保障食品的質(zhì)量安全。首先，要求生產(chǎn)工人持證上崗，擁有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)。然后制定準(zhǔn)確的生產(chǎn)加工流程與規(guī)范，將其張貼在生產(chǎn)車間，要求生產(chǎn)工人熟知并且嚴(yán)格遵循，堅(jiān)定自身的態(tài)度。其次，要做好生產(chǎn)加工設(shè)備的監(jiān)管工作。在生產(chǎn)車間，需要配備消防設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、消毒設(shè)施，每天不定時(shí)進(jìn)行通風(fēng)與消毒，防止車間受到病菌感染。還要對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行每天消毒，做好微生物與病菌的預(yù)防工作，及時(shí)消除不安全因素。要求生產(chǎn)工人穿戴專業(yè)的防護(hù)服、口罩、帽子、手套、鞋套等，防止設(shè)備與食品細(xì)菌滋生。還要對(duì)于生產(chǎn)環(huán)節(jié)所使用的原材料、輔料、添加劑、包裝材料等進(jìn)行嚴(yán)格檢查、檢測(cè)，待試驗(yàn)檢測(cè)合格之后才能投入正常使用。要做到原材料、半成品、包裝袋、成品的合理放置，做好管理工作。最后，要做好生產(chǎn)廠區(qū)周圍環(huán)境的清潔工作。生產(chǎn)車間在選址時(shí)，應(yīng)當(dāng)選擇遠(yuǎn)離人群的較為偏僻的地方，并做好周圍環(huán)境的污染源控制工作。此外，還要做好排放物的處理凈化工作，等待檢測(cè)合格之后才能將其排放。另外，還要建立科學(xué)合理的垃圾分類系統(tǒng)，將一些可回收的物質(zhì)再次回收利用，減少對(duì)生態(tài)環(huán)境的污染，降低生產(chǎn)成本費(fèi)用。

加強(qiáng)對(duì)員工的教育培訓(xùn)

人員是食品生產(chǎn)的主要因素，在加強(qiáng)食品企業(yè)質(zhì)量安全管理中，也要高度重視人員這一因素。通過員工教育培訓(xùn)工作的開展，來(lái)引起員工的認(rèn)識(shí)，提高員工的綜合能力。首先，食品企業(yè)要為員工提供多種培訓(xùn)平臺(tái)與機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)員工不斷提高。通過教育培訓(xùn)，來(lái)完善員工的理論知識(shí)，提高員工的操作技能，強(qiáng)化員工的食品質(zhì)量安全意識(shí)，加強(qiáng)員工的思想道德修養(yǎng)與職業(yè)素養(yǎng)，有效降低風(fēng)險(xiǎn)與問題的出現(xiàn)概率。其次，要做好考核評(píng)價(jià)工作。要加強(qiáng)各個(gè)部門與人員之間的合作聯(lián)系，聯(lián)合人力資源管理部門、質(zhì)檢部門等，嚴(yán)格考核生產(chǎn)管理人員、生產(chǎn)加工人員、檢驗(yàn)人員、技術(shù)人員的綜合能力。要求其樹立高強(qiáng)的責(zé)任心與使命感，認(rèn)真做好自身崗位工作。最后，要建立監(jiān)管制度，保障生產(chǎn)工作的井然有序開展。要建立專業(yè)的管理機(jī)構(gòu)，由資深的人員來(lái)?yè)?dān)任管理人員。嚴(yán)格遵循食品企業(yè)的相關(guān)規(guī)章制度、生產(chǎn)流程、設(shè)備使用方法等開展監(jiān)管工作。要求每一位工作人員要明確自身崗位與職責(zé)，自覺遵守相關(guān)規(guī)范制度，完成預(yù)期的生產(chǎn)目標(biāo)。

結(jié)語(yǔ)

加強(qiáng)食品企業(yè)質(zhì)量安全管理工作十分重要，必須受到相關(guān)人員的高度重視。在今后的工作中，可以通過加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)層的質(zhì)量安全管理意識(shí)，做好生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作，加強(qiáng)對(duì)員工的教育培訓(xùn)等措施，來(lái)做好質(zhì)量安全管理工作，為食品企業(yè)帶來(lái)更多的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益，促使其獲得持續(xù)發(fā)展。