□ 辛景明 中國萬達(dá)集團(tuán)

近些年來，惡性食品安全事故頻發(fā)，不僅對人們的身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重的威脅，還會影響到社會的安定。餐飲業(yè)是社會基礎(chǔ)服務(wù)行業(yè)之一，與人們的身體健康、生活質(zhì)量有著緊密的聯(lián)系，但在餐飲業(yè)快速發(fā)展的背景下，如何保證食品的安全就顯得尤為重要?；诖?，本文簡單探析了新形勢下加強(qiáng)餐飲食品安全監(jiān)管措施的途徑，希望可以為相關(guān)從業(yè)者提供一些參考。

衣、食、住、行與廣大人民群眾的生活有著直接的關(guān)系，尤其是“食”這一方面，如果缺少有效的餐飲食品安全監(jiān)管，就會給人們的身體健康帶來損害，甚至威脅到人們的生命安全，同時會影響到社會的安定與持續(xù)發(fā)展。隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對于食品安全問題也更加關(guān)注，在這樣的形勢下，相關(guān)的工作人員要結(jié)合實際的情況來采取有效措施加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作，確保社會的安定。

影響餐飲食品安全監(jiān)管效能的因素

餐飲行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，風(fēng)險隱患大

從目前我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀來看，準(zhǔn)入門檻相對較低，從業(yè)人員的綜合素質(zhì)水平參差不齊，很多從業(yè)人員都沒有較強(qiáng)的食品安全主體責(zé)任意識，只關(guān)注到眼前的利益。尤其是在外賣行業(yè)不斷發(fā)展的背景下，很多從業(yè)人員為了降低成本，提高銷量，就會降低對食品安全的要求，將一些不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食物賣給顧客，而這就存在著較大的食品安全風(fēng)險隱患。同時，在互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展下，很多人會通過網(wǎng)絡(luò)來購買食物，但相關(guān)的法律以及主管部門對于網(wǎng)絡(luò)食品的監(jiān)管比較薄弱，缺少完善的監(jiān)管體系，這樣就會存在比較大的風(fēng)險隱患。

監(jiān)管面廣，監(jiān)管力量薄弱

對于餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)管工作來說，不僅涉及的范圍廣，還有著投入不足、事多人少的特征，如果沒有足夠的監(jiān)管力量以及完善的監(jiān)管工作體系，就無法有效保證餐飲食品安全監(jiān)管的工作效率與質(zhì)量。同時，僅依靠政府的監(jiān)管無法有效提升食品的安全保障，必須要從源頭控制，加強(qiáng)相關(guān)企業(yè)的自律意識，并且廣大群眾也應(yīng)該具有較強(qiáng)的自我保護(hù)意識。

加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的措施

源頭控制，加強(qiáng)源頭監(jiān)管

要想有效提升餐飲食品安全監(jiān)管工作的效能，就必須從源頭入手，做好源頭的控制與監(jiān)管，才是保障餐飲食品安全的基礎(chǔ)。對此，相關(guān)的監(jiān)管部門要從兩個方面去入手，一方面要加大對食品原材料采購的監(jiān)管力度。要明確規(guī)定餐飲行業(yè)的食品原材料采購的途徑以及存放，并利用供應(yīng)商監(jiān)管機(jī)制的建立，來引導(dǎo)各餐飲服務(wù)主體的采購與存放工作；另一方面要加大對食品生產(chǎn)加工的監(jiān)管力度。通過建立健全食品加工的制度體系，來推行與宣傳“廚房亮化”，讓食品的生產(chǎn)加工可以得到更多人的監(jiān)督。

規(guī)范執(zhí)法，提高監(jiān)管水平

在傳統(tǒng)的餐飲食品安全監(jiān)管工作的開展過程中，由于監(jiān)管面廣、工作量大等原因，導(dǎo)致監(jiān)管工作的效率與質(zhì)量一直無法得到有效的提升。所以，在提升監(jiān)管水平的過程中，需要先加大對檢測設(shè)備的投入，有了先進(jìn)的檢測設(shè)備，檢測的效率也會更高，加上資金的投入，才可以為監(jiān)管工作提供良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。同時，要有明確的公示制度，利用新媒體渠道、傳統(tǒng)媒體來定期公示餐飲食品安全監(jiān)管的結(jié)果，這樣才能讓更多的從業(yè)者意識到食品安全的重要性，使廣大人民群眾可以去關(guān)注食品安全。另外，還應(yīng)該積極引導(dǎo)廣大消費者與餐飲企業(yè)，利用建設(shè)餐飲食品安全示范街、示范店等，來增加人們對食品安全的關(guān)注。

多方合作，建立監(jiān)管合力

要想切實提高餐飲食品安全監(jiān)管工作的水平，只依靠政府部門的監(jiān)管機(jī)構(gòu)是不夠的，還需要有更多力量的參與，如餐飲行業(yè)的主體、消費者以及其他政府部門，并且要結(jié)合實際的情況來建立監(jiān)管合力，這樣才能保證各項工作的順利開展，提升監(jiān)管的水平。具體來說，就是由食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)帶頭，一方面通過建立健全相關(guān)的工作機(jī)制，加大監(jiān)管的力度；另一方面要通過積極的宣傳與引導(dǎo)，讓更多的人可以認(rèn)識到餐飲食品安全監(jiān)管工作的重要性，使消費者與商家都可以積極參與進(jìn)來，各自履行相應(yīng)的責(zé)任與義務(wù)，這樣才能切實提高餐飲食品安全監(jiān)管的效能。

著手未來，健全長效機(jī)制

相關(guān)人員與監(jiān)管機(jī)構(gòu)，應(yīng)該首先認(rèn)識到餐飲食品安全監(jiān)管工作是一項長期、漫長和系統(tǒng)的工程，顯然并不能一蹴而就，要伴隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展去優(yōu)化與調(diào)整監(jiān)管的方式、工作機(jī)制等。因此，在做好當(dāng)前餐飲食品安全監(jiān)管的前提下，還需要相關(guān)部門站在長遠(yuǎn)的角度，建立健全餐飲食品安全監(jiān)管長效機(jī)制。簡單來說，就是要求相關(guān)部門要基于當(dāng)前餐飲行業(yè)的發(fā)展情況，以及未來發(fā)展的方向，去不斷完善餐飲行業(yè)行政許可、社會監(jiān)督、信息管理以及監(jiān)督檢查等各方面工作，同時還應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)管隊伍的建設(shè)，提升監(jiān)管人員的綜合素質(zhì)能力，這樣才能為提升餐飲食品安全監(jiān)管的質(zhì)量與效率打下良好的基礎(chǔ)。

結(jié)語

餐飲食品安全監(jiān)管不僅是保證食品的安全，也對人們的身體健康、社會的安定有著積極的作用?，F(xiàn)如今，餐飲行業(yè)發(fā)展非常迅速，一些惡性食品安全事件也層出不窮，如何有效減少這類事件的發(fā)生是相關(guān)部門與人員要面對的重要課題。因此，需要了解當(dāng)前影響餐飲食品安全監(jiān)管效能的原因，并結(jié)合實際的情況來制定可行、科學(xué)的餐飲食品安全監(jiān)管措施，提高這項工作的質(zhì)量與效率，以此來為社會的和諧、穩(wěn)定與發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。