□ 郭奕含 王玉瑩 孫 娜 岳 陽(yáng) 吉林省安信食品技術(shù)服務(wù)有限責(zé)任公司

1 前言

當(dāng)下，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，食品安全問(wèn)題也不斷出現(xiàn)，使得人們對(duì)食品安全的信任度顯著降低，因此，食品檢測(cè)具有重要意義。為了使食品檢測(cè)質(zhì)量得到顯著的提升，需要將生物技術(shù)引入其中，本文對(duì)生物技術(shù)在食品檢測(cè)中應(yīng)用進(jìn)行詳細(xì)的闡述。

2 食品安全檢測(cè)中常用的生物技術(shù)

2.1 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)是食品安全檢測(cè)中的生物技術(shù)之一，該技術(shù)全名為聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，該技術(shù)能夠使轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)需求得到有效滿(mǎn)足，就PCR技術(shù)而言，其在檢測(cè)的過(guò)程中，所需的樣品量相對(duì)較少，能夠?qū)κ称愤M(jìn)行定量以及定性檢測(cè)，并且，能夠有效緩解和改善部分人群談轉(zhuǎn)基因色變的現(xiàn)象，從而其應(yīng)用前景相對(duì)廣闊。但是需要注意的是該項(xiàng)技術(shù)存在一定的弊端，在有毒物質(zhì)檢測(cè)中無(wú)法使用，而且造價(jià)成本較高，同時(shí)操作起來(lái)難度較高，使PCR技術(shù)的發(fā)展受到明顯的限制[1]。

2.2 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)指的是利用人工研制的檢測(cè)儀器，使食品檢測(cè)得以有效完成，就生物傳感器技術(shù)而言，常用的儀器包括場(chǎng)效應(yīng)管、光敏管等，在食品檢測(cè)中應(yīng)用這些儀器，用光電信號(hào)的形式對(duì)食品擴(kuò)展分子進(jìn)行展示。當(dāng)下，在食品農(nóng)藥化學(xué)物質(zhì)檢測(cè)中，生物傳感器技術(shù)已經(jīng)被廣泛的應(yīng)用，但是由于該技術(shù)的穩(wěn)定性和敏感性仍然具有提升的空間，使其應(yīng)用范圍的有效擴(kuò)展受到一定的阻礙[2]。

2.3 生物芯片鑒定技術(shù)

由于經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的不斷快速推進(jìn)，食品安全在世界范圍內(nèi)的重視程度也明顯提升，從而使食品檢測(cè)技術(shù)中的生物芯片技術(shù)研發(fā)力度得到顯著加強(qiáng)。在生物芯片檢測(cè)技術(shù)方法的基礎(chǔ)上研發(fā)的光導(dǎo)原位測(cè)試法，在支持物上固定大分子物質(zhì)，以密集的方式對(duì)其進(jìn)行排列，其以靶分子的形式存在，用于樣品的有效測(cè)量，通過(guò)對(duì)雜交信號(hào)進(jìn)行合理分析，使其測(cè)試精度得到顯著提升，生物芯片鑒定技術(shù)是最先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)之一。

2.4 免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)是食品安全檢測(cè)中常用的技術(shù)之一，該項(xiàng)技術(shù)包括免疫標(biāo)記技術(shù)、沉淀反應(yīng)、凝聚試驗(yàn)，在食品安全檢測(cè)中使用該項(xiàng)技術(shù)能夠取得良好的效果，該項(xiàng)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在操作相對(duì)簡(jiǎn)便、造價(jià)成本相對(duì)較低、靈敏性較高等方面，食品檢測(cè)的原理是對(duì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)在蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)檢測(cè)方面優(yōu)勢(shì)突出，能夠使各類(lèi)細(xì)菌檢測(cè)要求得到滿(mǎn)足[3]。

3 在食品安全檢測(cè)中生物技術(shù)的具體應(yīng)用

3.1 有害微生物的檢測(cè)

食品中的有害微生物會(huì)對(duì)人類(lèi)健康產(chǎn)生直接影響，對(duì)生物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行大量的研究，在有害微生物檢測(cè)中常使用的技術(shù)是生物芯片探測(cè)技術(shù)，該技術(shù)在應(yīng)用的過(guò)程中，首先需要對(duì)食品中的微生物DNA進(jìn)行有效擴(kuò)增，之后，在樣本中插入熒光探針，從而為之后實(shí)驗(yàn)順利進(jìn)行提供保障。另外，可以對(duì)掃描儀進(jìn)行充分的利用，從而對(duì)食品中的DNA分布進(jìn)行有效的檢測(cè)。生物芯片檢測(cè)技術(shù)自身的特殊屬性，使其具有較高的精準(zhǔn)性和迅速性，其在沙門(mén)氏菌以及志賀氏菌等微生物檢測(cè)方面具有突出優(yōu)勢(shì)。

3.2 轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)

我國(guó)科技發(fā)展的成果之一為轉(zhuǎn)基因食品，轉(zhuǎn)基因食品受到較高的關(guān)注，但是從另一方面而言，其能夠?qū)Σ糠謫?wèn)題進(jìn)行有效的揭露，在轉(zhuǎn)基因食品定性以及定量檢測(cè)中，生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)相對(duì)比較突出，如靈敏度較高、操作具有一定的簡(jiǎn)便性等，這些優(yōu)勢(shì)能夠有效克服傳統(tǒng)食品檢測(cè)方式中的缺點(diǎn)，因此，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測(cè)具有重要的意義[4]。

3.3 違禁添加物檢測(cè)中的應(yīng)用

食品添加劑不僅能夠使食品的色澤和味道得到顯著的提升，而且能夠使食品的保質(zhì)期得到有效的延長(zhǎng)，但當(dāng)下，隨著一系列食品安全問(wèn)題的發(fā)生，導(dǎo)致人們面臨的安全風(fēng)險(xiǎn)明顯提高，從而使人們的健康遭受到嚴(yán)重?fù)p害。對(duì)食品中的禁用添加劑進(jìn)行檢測(cè)所使用的方式以酶聯(lián)免疫分析技術(shù)為主，該項(xiàng)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于準(zhǔn)確性較高，且操作相對(duì)簡(jiǎn)單，因此，可以對(duì)其進(jìn)行大力推廣。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上可知，食品安全不僅與人們的生命安全息息相關(guān)，而且能夠?yàn)樯鐣?huì)發(fā)展提供一定的保障，因此，需要對(duì)食品進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)，從而使食品安全得到顯著的提升，將生物技術(shù)應(yīng)用于食品安全檢測(cè)，以此使食品的安全性得到提升。