□ 高 杰 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司

乳制品的安全生產(chǎn)是關(guān)乎人民群眾身體健康和日常食用產(chǎn)品安全性的主要因素，作為乳制品加工行業(yè)的從業(yè)者必須明確生產(chǎn)過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的加工要點(diǎn)，這樣才能確保乳制品的產(chǎn)品質(zhì)量?，F(xiàn)今社會(huì)，隨著人民生活水平的日益提高，越來(lái)越來(lái)的人開(kāi)始關(guān)注食品安全。乳制品作為人們生活中必不可少的營(yíng)養(yǎng)食品，其加工方法和過(guò)程都需要嚴(yán)格把控。文章探究了乳制品加工的整個(gè)過(guò)程，并在此基礎(chǔ)上分析了控制食品安全的幾種有效方法，希望能為乳制品行業(yè)的生產(chǎn)起到積極的引領(lǐng)作用，避免出現(xiàn)產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題。

在很早以前，乳制品就是人們非常喜歡的一種食品，但是由于價(jià)格比較昂貴，所以極少有人能夠負(fù)擔(dān)起昂貴的購(gòu)買(mǎi)費(fèi)用。如今，經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步帶來(lái)了社會(huì)的快速發(fā)展，乳制品加工行業(yè)也已經(jīng)度過(guò)了產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)升級(jí)期和轉(zhuǎn)型期，開(kāi)始走向繁榮的高速發(fā)展時(shí)期?，F(xiàn)階段，人們對(duì)物質(zhì)產(chǎn)品的要求標(biāo)準(zhǔn)非常高，入口食品的安全標(biāo)準(zhǔn)也隨之有了巨大的轉(zhuǎn)變。那么，如何在食品加工過(guò)程中盡可能的避免產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，就成了時(shí)代給乳制品加工行業(yè)的一個(gè)新課題。眾所周知，乳制品的質(zhì)量安全至關(guān)重要，所以從業(yè)者必須以嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的態(tài)度去進(jìn)行產(chǎn)品的生產(chǎn)，這樣才能保證乳制品的綠色、健康和安全美味。

原料乳的驗(yàn)收和檢驗(yàn)

乳制品最終是否能符合國(guó)家相關(guān)的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，原料乳的來(lái)源和加工具有非常重要的影響。之所以這樣說(shuō)，是因?yàn)槿绻a(chǎn)企業(yè)忽視了產(chǎn)品質(zhì)量的源頭，那么無(wú)論后面利用什么措施進(jìn)行補(bǔ)救，都會(huì)讓產(chǎn)品的質(zhì)量存在不同程度的問(wèn)題。因此，乳制品生產(chǎn)企業(yè)要在原料乳的驗(yàn)收過(guò)程中做好嚴(yán)格的驗(yàn)收，通過(guò)原料乳監(jiān)測(cè)報(bào)告來(lái)施行嚴(yán)格的準(zhǔn)入制度，不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的奶源堅(jiān)決不能流入市場(chǎng)。此外，原料乳在采集時(shí)會(huì)不可避免的出現(xiàn)一定雜質(zhì)，生產(chǎn)企業(yè)必須在最初的環(huán)節(jié)就對(duì)符合標(biāo)準(zhǔn)的原料乳進(jìn)行雜質(zhì)的清除，然后利用凈乳離心機(jī)對(duì)奶源做好凈化，最后再將原料乳投入設(shè)備當(dāng)中進(jìn)行產(chǎn)品的生產(chǎn)，這就成為了產(chǎn)品安全控制的第一重關(guān)卡。

乳制品加工中人員和設(shè)備的安全控制

然后，第二道控制線是生產(chǎn)人員根據(jù)產(chǎn)品的生產(chǎn)操作規(guī)程對(duì)各個(gè)種類(lèi)的產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)前的檢查。生產(chǎn)時(shí)，操作者需要反復(fù)核對(duì)產(chǎn)品的種類(lèi)、批次和原料數(shù)量，然后再對(duì)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和調(diào)節(jié)，確保乳制品的生產(chǎn)條件和環(huán)境都符合標(biāo)準(zhǔn)。值得注意的是，生產(chǎn)過(guò)程中人為因素也是安全控制的一個(gè)層面，因?yàn)楹芏嗉?xì)菌和污染都是因?yàn)槿藶槭韬龆鴰氘a(chǎn)品當(dāng)中的；所以，生產(chǎn)企業(yè)要加強(qiáng)崗位職能教育和安全規(guī)范生產(chǎn)培訓(xùn)，以防產(chǎn)品出現(xiàn)人為因素導(dǎo)致的質(zhì)量問(wèn)題不達(dá)標(biāo)。再有，乳制品的加工設(shè)備也是影響產(chǎn)品質(zhì)量的一個(gè)方面，相關(guān)的生產(chǎn)操作者就應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)前和生產(chǎn)后對(duì)設(shè)備做好消毒和清潔。清潔溶液需要操作者結(jié)合實(shí)際情況做出選擇。大體上，消毒液基本可以分為兩種，一種是隨著設(shè)備而調(diào)整比例的堿性溶液，一種是濃度相對(duì)較低的酸性溶液。在實(shí)際的清潔過(guò)程中，操作人員要控制好消毒液的流速和清洗時(shí)間，因?yàn)槿绻俣冗^(guò)快會(huì)導(dǎo)致設(shè)備壓力過(guò)大，形成損壞。如果流速過(guò)小，則達(dá)不到預(yù)期的清潔效果，清洗時(shí)間亦然。最后，設(shè)備的調(diào)試和穩(wěn)定性記錄也應(yīng)當(dāng)隨時(shí)做好階段性整理，便于操作人員提前對(duì)設(shè)備情況有所了解。

包裝環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制

通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，不同的包裝材料會(huì)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量產(chǎn)生不同的保質(zhì)效果，所以，包裝環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制也是確保乳制品質(zhì)量的一個(gè)有效措施。據(jù)統(tǒng)計(jì)，乳產(chǎn)品的包裝形式多種多樣，其中比較高端的材料包括屋脊包、ESL包裝、塑杯和利樂(lè)包等，還有比較物有所值的利樂(lè)枕和無(wú)菌塑料袋等；此外，大眾化的包裝也有一些諸如可周轉(zhuǎn)的玻璃瓶、瓷瓶和塑料袋等。這些包裝材料是需要依據(jù)實(shí)際的情況來(lái)進(jìn)行選擇的和調(diào)整的，因?yàn)橹挥凶屓橹破泛桶b材料相適配，才能保證產(chǎn)品的密封性，避免菌類(lèi)帶來(lái)的質(zhì)量問(wèn)題。

貯存和運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量保證

乳產(chǎn)品的貯存和運(yùn)輸都有其特殊的規(guī)定，故而在進(jìn)行運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候，裝配人員要注意產(chǎn)品擺放的密集度、高度和運(yùn)送車(chē)輛的溫控裝置是否有效。因?yàn)槿魏我粋€(gè)條件不達(dá)標(biāo)，都會(huì)導(dǎo)致乳制品的變質(zhì)和腐敗。生產(chǎn)企業(yè)要注意各個(gè)環(huán)節(jié)的操作人員的健康問(wèn)題，定期為員工做好身體檢查，同時(shí)搬運(yùn)人員的個(gè)人衛(wèi)生也要自覺(jué)做好清潔準(zhǔn)備，以免損壞包裝，污染產(chǎn)品。再者，乳產(chǎn)品的貯存點(diǎn)也要具備相應(yīng)的存儲(chǔ)條件，這是由于乳產(chǎn)品在后期如果缺少嚴(yán)格的貯存條件，也難以確保產(chǎn)品在售賣(mài)過(guò)程中出現(xiàn)變質(zhì)和腐壞的現(xiàn)象。

結(jié)語(yǔ)

以上，乳制品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制需要相關(guān)人員以嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的態(tài)度進(jìn)行全面把控。因?yàn)槿橹破芬蚱渥陨淼囊恍┚窒扌?，?duì)空氣、溫度和環(huán)境都有極為嚴(yán)苛的剛性需求。如果生產(chǎn)企業(yè)不能在生產(chǎn)的同時(shí)做好每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，那么就無(wú)法確保生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品符合國(guó)家的最高標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品質(zhì)量安全控制是食品行業(yè)必須引起高度重視的一個(gè)環(huán)節(jié)，如果生產(chǎn)企業(yè)缺乏必要的控制措施和手段，那么就無(wú)法保障乳制品的質(zhì)量安全。