任廷遠(yuǎn)

（貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院，貴州貴陽(yáng) 550025）

如今，教學(xué)中顯性教育仍然是主體方式，但隨著時(shí)代的發(fā)展和條件的變化，顯性教育面臨許許多多的問題，單純的顯性教育已難以完成本科生“果蔬貯運(yùn)學(xué)”教育的長(zhǎng)期任務(wù)。如何全面深入發(fā)揮隱性教育在本科生“果蔬貯運(yùn)學(xué)”教學(xué)的功能，是亟待認(rèn)真研究的問題。因此，對(duì)本科生“果蔬貯運(yùn)學(xué)”教學(xué)現(xiàn)狀、本科生果蔬貯運(yùn)學(xué)中隱性教育研究近況及實(shí)施隱性教育的途徑進(jìn)行詳細(xì)探討，為本科生“果蔬貯運(yùn)學(xué)”改革提供一定的科學(xué)參考。

1 現(xiàn)階段本科生“果蔬貯運(yùn)學(xué)”教學(xué)現(xiàn)狀

“果蔬貯運(yùn)學(xué)”是食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、生物工程、園藝等專業(yè)的一門重要的專業(yè)課程[1]。然而，現(xiàn)階段絕大多數(shù)高校本科生“果蔬貯運(yùn)學(xué)”與其他學(xué)科一樣，教師多半采取“獨(dú)奏”表演方式教學(xué)，使得“果蔬貯運(yùn)學(xué)”課堂呆板而無活力，實(shí)驗(yàn)課更是形同虛設(shè)。此外，有學(xué)生認(rèn)為“果蔬貯運(yùn)學(xué)”是選修課、非專業(yè)核心課，是無用之課，因此造成大多數(shù)本科生忽視“果蔬貯運(yùn)學(xué)”的重要性[2]。另外，受經(jīng)費(fèi)不足、實(shí)驗(yàn)設(shè)備缺乏、教學(xué)觀念滯后等因素影響，“果蔬貯運(yùn)學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)在我國(guó)很多高校教學(xué)中更是寸步難行。然而，“果蔬貯運(yùn)學(xué)”是基于植物學(xué)、機(jī)械制冷、植物生理學(xué)、化學(xué)、運(yùn)輸流通、微生物學(xué)、互聯(lián)網(wǎng)等學(xué)科，研究果蔬采后生理、質(zhì)量評(píng)價(jià)、采后病蟲害、運(yùn)輸?shù)然A(chǔ)理論和技術(shù)知識(shí)的學(xué)科，尤其強(qiáng)調(diào)國(guó)內(nèi)外最新動(dòng)態(tài)及新技術(shù)的應(yīng)用[3]。

2 本科生“果蔬貯運(yùn)學(xué)”中隱性教育研究近況

隱性教育在中國(guó)古代稱之為“潛移默化”式教育，其中戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的“孟母三遷”肯定了隱性教育的價(jià)值[4]。1968年，美國(guó)學(xué)者杰克遜提出隱性教育的概念[5]。改革開發(fā)以來，我國(guó)教育者認(rèn)識(shí)到隱性教育的重要性和必要性，對(duì)隱性教育的運(yùn)用開始進(jìn)行研究與探索。其中，研究和運(yùn)用較多的是在思想政治教育中，而將隱性教育與本科生“果蔬貯運(yùn)學(xué)”聯(lián)系起來的研究較少。我國(guó)當(dāng)前本科生更多的偏重學(xué)生理論知識(shí)學(xué)習(xí)，忽視教學(xué)中隱性教育的運(yùn)用。另外，隨著我國(guó)改革的不斷深入，社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，信息化程度越來越高，大量不受時(shí)空限制的信息對(duì)本科生帶來巨大沖擊，這是過去的課堂教育無法比擬的。然而，本科生顯性教育仍然是主體方式，但隨著時(shí)代的發(fā)展和條件的變化，顯性教育面臨許許多多的問題，單純的顯性教育已難以完成“果蔬貯運(yùn)學(xué)”教育的長(zhǎng)期任務(wù)。如何全面深入發(fā)揮隱性教育在教學(xué)中的功能，是亟待認(rèn)真研究的問題。

3 本科生“果蔬貯運(yùn)學(xué)”中實(shí)施隱性教育的途徑

要能夠?qū)崿F(xiàn)“果蔬貯運(yùn)學(xué)”教學(xué)中隱性教育的進(jìn)行，需要以下幾個(gè)方面的努力。

3.1 “果蔬貯運(yùn)學(xué)”隱性課程教學(xué)

隱性課程（Hidden curriculum）也叫隱蔽課程（Hidden curriculum）、潛在課程（Laten curriculum）等[6]。20世紀(jì)60年代末提出后，迅速引起課程研究者的極大興趣，并迅速為人們所接受[7]。在“果蔬貯運(yùn)學(xué)”教學(xué)中，隱性課程的作用越來越受到重視。隱性課程具有不易覺察、潛在多樣性等特點(diǎn)；而且其作用方式具有間接性和隱蔽性的特點(diǎn)，是促進(jìn)學(xué)生身心更加全面發(fā)展及思想意識(shí)形態(tài)形成的重要誘因；對(duì)培養(yǎng)學(xué)生積極的情感、堅(jiān)強(qiáng)的意志、健康的人格、良好的行為素養(yǎng)等方面具有重要意義[8]。因此，隱性課程對(duì)教學(xué)活動(dòng)的質(zhì)量起著潛移默化的影響。教師在教學(xué)過程中可通過對(duì)不同學(xué)生性格特點(diǎn)、興趣愛好、組織能力和知識(shí)結(jié)構(gòu)等隱性資源進(jìn)行合理分組，實(shí)現(xiàn)相互間的信息和資源共享，不斷完善自我認(rèn)識(shí)；課堂教學(xué)過程中，增加師生之間、學(xué)生之間的互動(dòng)，巧用動(dòng)態(tài)生成性課堂資源；轉(zhuǎn)換實(shí)驗(yàn)形式，生成探究性學(xué)習(xí)資源；理論聯(lián)系實(shí)際，充分利用學(xué)生生活經(jīng)驗(yàn)資源；潤(rùn)物無聲，開發(fā)利用教師自身資源等方式，挖掘和利用好隱性課程提高教學(xué)效果[9]。

3.2 提高教師人格魅力

“親其師、信其道”一語(yǔ)道破了良好的師生關(guān)系對(duì)于學(xué)生的重要影響。學(xué)生一般都喜歡自己喜歡的教師所教授的課程，而不喜歡的教師會(huì)影響學(xué)生對(duì)其所授課程的興趣，這是向師性激發(fā)學(xué)習(xí)興趣的表現(xiàn)。而教師的人格魅力可較好地增強(qiáng)學(xué)生的向師性，“品德高尚、學(xué)識(shí)淵博、才藝出眾、言行優(yōu)雅、儀表莊重”的教師學(xué)生普遍喜歡[10]。適時(shí)給予學(xué)生鼓勵(lì)或表?yè)P(yáng)，站到學(xué)生的角度去思考，帶領(lǐng)學(xué)生了解“果蔬貯運(yùn)學(xué)”的前沿進(jìn)展，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的激情；反之，并會(huì)使學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)甚至恐懼心理，不利于培養(yǎng)學(xué)生的熱情[11]。

3.3 利用環(huán)境因素實(shí)現(xiàn)隱性教育

在本科生“果蔬貯運(yùn)學(xué)”教學(xué)過程中，要利用一切可利用資源，使得學(xué)生能夠感受到“果蔬貯運(yùn)學(xué)”學(xué)習(xí)氛圍，讓學(xué)生潛移默化地接收知識(shí)。另外，減少外界對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的壓迫感，并且始終保持良好心態(tài)進(jìn)行學(xué)習(xí)。最終實(shí)現(xiàn)“隨風(fēng)潛入夜，潤(rùn)物細(xì)無聲”的隱性教育效果[12]。換言之，就是在課件、實(shí)驗(yàn)室和教學(xué)設(shè)施等方面植入“果蔬貯運(yùn)學(xué)”文化元素，潛移默化地培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的極積性。

3.4 提高學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)

在我國(guó)教育改革不斷深入背景下，“果蔬貯運(yùn)學(xué)”作為我國(guó)食品類本科生教育的關(guān)鍵組成部分應(yīng)給予足夠重視。由于本科生“果蔬貯運(yùn)學(xué)”具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，因此本科生“果蔬貯運(yùn)學(xué)”過程中實(shí)驗(yàn)教學(xué)發(fā)揮著積極作用，其教師應(yīng)給予足夠重視，并加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)理念、模式等方面的改革創(chuàng)新[13]?！肮哔A運(yùn)學(xué)”的特性決定了本科生“果蔬貯運(yùn)學(xué)”難度比較大，教師必須改變傳統(tǒng)以書本知識(shí)為主的教學(xué)方法，更多地培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，提高教學(xué)的效率[14]。教師要依據(jù)學(xué)科特性，從主觀上認(rèn)知實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重要性，指導(dǎo)學(xué)生對(duì)書本實(shí)驗(yàn)進(jìn)行操作和延伸；學(xué)校要為學(xué)生營(yíng)造良好的實(shí)驗(yàn)環(huán)境，為學(xué)生提供充足的實(shí)驗(yàn)時(shí)間[15]。而在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，教師應(yīng)針對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程存在的不足之處，勇于發(fā)現(xiàn)問題、敢于承擔(dān)問題，突破傳統(tǒng)教學(xué)模式的束縛，為教學(xué)注入新的生機(jī)與活力。

3.5 充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代化技術(shù)手段

隨著新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，現(xiàn)代化技術(shù)手段在本科生“果蔬貯運(yùn)學(xué)”中發(fā)揮著越來越重要的作用。多媒體改變了“粉筆加黑板，教師一言堂”的傳統(tǒng)教學(xué)模式，能使教學(xué)中抽象的變得更加形象，給人全方位的視聽感知，能充分激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。但要認(rèn)識(shí)到運(yùn)用多媒體教學(xué)，并不是完全代替教師的講解和板書，更不能忽視教師在教學(xué)中的作用及師生的互動(dòng)交流。只有合理地運(yùn)用多媒體技術(shù)，將現(xiàn)代化教學(xué)手段與傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合,才能真正發(fā)揮其作用,促進(jìn)“果蔬貯運(yùn)學(xué)”教學(xué)質(zhì)量的提高。另外，教師應(yīng)撐握當(dāng)前本科生使用的公眾媒體，如微信、QQ等，建立公共賬號(hào)，了解學(xué)生的心理動(dòng)向，定期或不定期地向?qū)W生推送一些積極向上、具有吸引力的可讀性材料。