胡大立 余 護

我區(qū)小龍蝦產(chǎn)業(yè)從最初的“捕撈+餐飲”起步，逐步形成了集苗種繁育、健康養(yǎng)殖、精深加工、物流餐飲、文化旅游于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。據(jù)測算，2018年我區(qū)小龍蝦全社會經(jīng)濟總產(chǎn)值約8億元，比2017年增長83.15%。其中，養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值約4億元，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約1億元，以餐飲、流通為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約3億元。實現(xiàn)了農(nóng)（漁）業(yè)增效、工業(yè)增收、三產(chǎn)融合發(fā)展的良好態(tài)勢。據(jù)不完全統(tǒng)計，2018年我區(qū)從事小龍蝦生產(chǎn)經(jīng)營的合作經(jīng)濟組織近58個，小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員約5000人，其中，從事第一產(chǎn)業(yè)人員近2750人，從事小龍蝦加工等第二產(chǎn)業(yè)人員近152人，小龍蝦三產(chǎn)約2100人。

一、小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.養(yǎng)殖生產(chǎn)情況

我區(qū)今年小龍蝦養(yǎng)殖面積已突破7萬畝，稻蝦綜合種養(yǎng)面積突破6萬余畝，畝產(chǎn)小龍蝦150kg，總產(chǎn)值約4億元。我省天長、長豐、霍邱等三縣已成為全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量前30名的縣（市、區(qū)）。我區(qū)雖位居全省第四，但發(fā)展?jié)摿薮?，全區(qū)約有30萬畝稻田適宜開展稻蝦（漁）綜合種養(yǎng)。

2.主要養(yǎng)殖模式

目前，小龍蝦養(yǎng)殖模式主要有稻蝦綜合種養(yǎng)、池塘主養(yǎng)、蓮藕（葦）田套養(yǎng)、河蟹池混養(yǎng)、大水面人工增養(yǎng)殖等。其中，稻蝦綜合種養(yǎng)為各地主要養(yǎng)殖模式，此模式可細分為稻蝦連作、稻蝦共作等模式。

（1）稻蝦模式。稻蝦連作：種一季中稻，養(yǎng)一季小龍蝦。即每年8-9月中稻收割前投放親蝦，10-11月水稻收割后加深水位，翌年4-5月收獲成蝦，6月整田插秧，種一季中稻，循環(huán)輪替。此模式一般畝產(chǎn)小龍蝦100kg、水稻500kg，畝均產(chǎn)值4500元左右，畝均利潤2000元左右。稻蝦共作：養(yǎng)一季小龍蝦后，在種植中稻的同時培育小龍蝦親本。即每年8-9月中稻收割前投放親蝦，或10-11月水稻收割后投放幼蝦，翌年4月上旬-5月下旬收獲成蝦，6月上旬整田插秧，種植中稻的同時培育親蝦，10月-翌年3月繁育小龍蝦苗種，循環(huán)輪替。此模式一般畝產(chǎn)小龍蝦150kg、水稻500kg，畝均產(chǎn)值5500元左右，畝均利潤3000元左右。

（2）池塘主養(yǎng)模式。將池塘進行結(jié)構(gòu)改造，種植多品種水草，保持水草常年覆蓋率在40%左右，畝投小龍蝦苗種8000尾，投喂優(yōu)質(zhì)顆粒飼料，一般畝產(chǎn)小龍蝦150-200kg，畝均利潤4000元左右。

（3）蝦蟹池塘混養(yǎng)模式。通過優(yōu)化放養(yǎng)密度、生態(tài)設(shè)施、水草栽培、飼料投喂、水質(zhì)調(diào)控等關(guān)鍵技術(shù)措施，水草覆蓋率40%-70%，畝放大規(guī)格幼蟹500只、小龍蝦苗種5000尾，一般可畝產(chǎn)河蟹75kg、小龍蝦100kg，畝均利潤4000元左右。

（4）開展技術(shù)輪訓(xùn)，提升養(yǎng)殖水平。2018年以來，我局在全區(qū)26個鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處開展稻漁綜合種養(yǎng)技術(shù)輪訓(xùn)，共培訓(xùn)62期，5360人次；同時我區(qū)以新型職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)為依托，組織50名稻漁綜合種養(yǎng)大戶參加生產(chǎn)經(jīng)營型培訓(xùn)班，邀請省市各級專家授課指導(dǎo)，提高種養(yǎng)大戶養(yǎng)殖技能。

3.銷售模式創(chuàng)新

小龍蝦目前主要是經(jīng)紀人營銷和農(nóng)貿(mào)市場、龍蝦專業(yè)市場銷售，但隨著市場的發(fā)展，小龍蝦經(jīng)營銷售模式不斷創(chuàng)新，以京東、阿里巴巴等為代表的“電商平臺+小龍蝦”經(jīng)營模式，全面布局小龍蝦銷售市場。我區(qū)小龍蝦以淘寶、微商為主，小龍蝦年交易額達數(shù)百萬元，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

4.小龍蝦消費方式

我區(qū)主要有三種：一是傳統(tǒng)的夜宵大排檔；二是品牌餐飲企業(yè)的主打菜品；三是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，即線上與線下相結(jié)合的小龍蝦外賣。由于小龍蝦生產(chǎn)季節(jié)性強，其消費也具有明顯的季節(jié)性特征，2017年，小龍蝦消費旺季始于4月份，5-8月份最盛，9月份開始淡出。近年來，各地積極加大小龍蝦菜肴開發(fā)，形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌，如江蘇盱眙的“十三香龍蝦”、南京的“金陵鮮韻”系列、湖南南縣的“冰鎮(zhèn)湯料蝦”、湖北潛江的“油燜大蝦”等，有效推動了小龍蝦餐飲消費向深度發(fā)展。從消費者年齡結(jié)構(gòu)看，小龍蝦的消費受眾以20-39歲的年輕群體為主，50歲以上消費群體和19歲以下消費群體占比相對較少。其中，外賣小龍蝦則以80后、90后為主流消費群。從消費渠道來看，80%的小龍蝦通過堂食渠道（包括夜宵攤）售賣，20%的小龍蝦通過互聯(lián)網(wǎng)渠道售出。小龍蝦上市供應(yīng)期較為集中，季節(jié)性分化明顯，市場價格受上市供給量影響較大。據(jù)全國水產(chǎn)品批發(fā)市場信息系統(tǒng)監(jiān)測，2016-2018年，小龍蝦批發(fā)價格峰值都出現(xiàn)在春冬上市淡季，價格谷值都出現(xiàn)在夏秋上市旺季，2018年3-4月份小龍蝦批發(fā)市場價格較高，一般為45-55元/kg，5月下旬至6月底價格短期回落，低位運行在35-45元/kg，7月上旬開始回升并一路走高，達60-70元/kg。

5.品牌與市場建設(shè)

近年來，我區(qū)著力打造了小龍蝦區(qū)域公共品牌——南漪湖品牌，建設(shè)了小龍蝦專業(yè)市場宣城市洪林龍蝦交易市場。因小龍蝦養(yǎng)殖發(fā)展快，規(guī)模大，為解決龍蝦銷售難問題，在洪林鎮(zhèn)萬畝稻漁綜合種養(yǎng)示范區(qū)建設(shè)龍蝦銷售市場，拓展了小龍蝦銷路。群策群力，打造優(yōu)質(zhì)品牌。2018年，組織成立了宣城市南宣稻漁綜合種養(yǎng)專業(yè)合作社聯(lián)合社，注冊“南漪湖”牌稻蝦米和“南漪湖”牌龍蝦品牌，并代表我區(qū)稻漁綜合種養(yǎng)參展2017年第一屆中國國際漁業(yè)博覽會和2018年第二屆中國國際漁業(yè)博覽會，獲得博覽會金獎、創(chuàng)新獎、綠色發(fā)展獎。

6.種苗繁育技術(shù)

2018年，在“產(chǎn)學(xué)研推”戰(zhàn)略的推動和蝦蟹體系首席、崗位專家指導(dǎo)下，我區(qū)通過完善池塘結(jié)構(gòu)、親蝦選購、水質(zhì)調(diào)控、水草設(shè)置、孵化方式優(yōu)化等關(guān)鍵技術(shù)，有效提高了池塘小龍蝦苗種繁育的質(zhì)量和產(chǎn)量。在重點推廣“小龍蝦稻田生態(tài)繁育”“小龍蝦土池繁殖養(yǎng)殖一體化”等技術(shù)模式基礎(chǔ)上，爭取在稻田小龍蝦親本強化培育技術(shù)和小龍蝦溫棚規(guī)?；庇夹g(shù)研發(fā)中取得突破，小龍蝦苗種年生產(chǎn)能力達到2000t以上。

7.成蝦養(yǎng)殖技術(shù)

我區(qū)針對稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，組織蝦蟹體系首席和崗位專家重點研發(fā)與集成了資源節(jié)約、環(huán)境友好型稻蝦生態(tài)種養(yǎng)新技術(shù)，通過構(gòu)建稻蝦連作與共作系統(tǒng)，發(fā)揮系統(tǒng)生態(tài)學(xué)效應(yīng)，減少了稻田除草等勞動力投入和農(nóng)藥化肥的使用，有效減緩了農(nóng)業(yè)面源污染，降低了秸稈焚燒工作力度，實現(xiàn)了一地雙業(yè)、一水雙用、一田雙收，促進了稻漁的綠色、高效、生態(tài)發(fā)展。

8.政策扶持

積極創(chuàng)新了小龍蝦金融支持服務(wù)方式，開展稻田養(yǎng)殖小龍蝦農(nóng)業(yè)保險，發(fā)放小龍蝦養(yǎng)殖扶貧貸款，鼓勵支持種養(yǎng)戶購買“農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖保險”，對新發(fā)展的種養(yǎng)基地統(tǒng)一投保，保費由政府承擔50%；通過持續(xù)地發(fā)力在洪林、養(yǎng)賢、楊柳、孫埠等鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)建了十二個各種類型的稻蝦綜合種養(yǎng)示范基地，其中洪林基地2017年被認定為省級稻漁綜合種養(yǎng)示范區(qū)，該基地正以“基礎(chǔ)設(shè)施先進、養(yǎng)殖模式高效、產(chǎn)品質(zhì)量卓越、產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展”為目標積極爭創(chuàng)國家級稻漁綜合種養(yǎng)示范區(qū)。楊柳、孫埠等八個基地被認定為全區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)精準扶貧示范基地，今年可幫助近千戶農(nóng)民實現(xiàn)脫貧。

二、存在問題

1.養(yǎng)殖基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不完善

養(yǎng)殖池塘標準化程度不高，養(yǎng)殖尾水處理設(shè)施相對落后，生態(tài)循環(huán)化養(yǎng)殖工程不夠完善。稻蝦綜合種養(yǎng)田間工程建設(shè)有待繼續(xù)規(guī)范，田間溝渠挖掘不合理、不科學(xué)，田埂高度普遍偏低，寬度普遍偏窄，稻田保水、進排水閘口及防逃等基礎(chǔ)建設(shè)還不完善。

2.小龍蝦種業(yè)體系尚不健全

小龍蝦苗種繁育規(guī)?；?、工廠化程度低，良種場、保種場建設(shè)滯后，專業(yè)化、商業(yè)化育種體系和品質(zhì)改良體系嚴重匱乏，自繁自育技術(shù)水平參差不齊，缺乏繁育技術(shù)規(guī)范，小龍蝦良種場急需科學(xué)布局和創(chuàng)建。小龍蝦種質(zhì)資源調(diào)查需要加強，種質(zhì)資源保護不到位，種質(zhì)資源庫建立尚未完成，遺傳育種基礎(chǔ)研究不深。

3.加工業(yè)發(fā)展水平相對滯后

小龍蝦供給季節(jié)性明顯，季節(jié)性供需矛盾十分突出，但小龍蝦加工比例低，與小龍蝦產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展不相匹配。加工企業(yè)少，普遍規(guī)模小，精深加工技術(shù)和工藝落后，小龍蝦綜合利用不夠，附加值開發(fā)不充分。品牌不響，加工產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨同，市場認可度不高。

4.組織化和集約化程度不高

小龍蝦產(chǎn)業(yè)組織化、集約化程度不高，粗放式養(yǎng)殖、小規(guī)模養(yǎng)殖仍是主流，缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范和標準限制了產(chǎn)業(yè)的競爭力和產(chǎn)業(yè)化水平以及抗風險能力。行業(yè)協(xié)會、大型合作社、龍頭企業(yè)等組織培育不充分，數(shù)量少，組織示范引領(lǐng)作用發(fā)揮不夠明顯?！梆B(yǎng)、加、銷”一體化經(jīng)營主體培育力度還應(yīng)加大，一二三產(chǎn)業(yè)融合度有待提高。

三、發(fā)展趨勢

1.養(yǎng)殖生產(chǎn)繼續(xù)增加

我區(qū)稻田和水資源豐富，適宜開展稻田養(yǎng)蝦的低洼田、冬閑田以及適宜開展“小龍蝦+”混養(yǎng)模式的池塘尚存巨大發(fā)展空間，隨著國家產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和地方產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新團隊的建立，我省稻漁綜合種養(yǎng)“百千萬”工程的推動，小龍蝦的養(yǎng)殖面積繼續(xù)增加，技術(shù)也將進一步提升。旺盛的市場需求、良好的政策環(huán)境、堅實的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、較大的發(fā)展空間為中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供了難得的機遇，據(jù)預(yù)測，3-5年內(nèi)，我區(qū)小龍蝦的養(yǎng)殖面積和產(chǎn)值必將保持持續(xù)快速增長。

2.消費市場持續(xù)火爆

由于居民消費熱情持續(xù)高漲，從路邊攤位到高檔酒店，從網(wǎng)上外賣到家庭廚房，小龍蝦將繼續(xù)在消費市場“攻城拔寨”。由于小龍蝦自帶的社交屬性，以及集中供應(yīng)季與夜市旺盛期重合的特點，以小龍蝦為主題的品牌餐飲店和夜宵大排檔等消費場景將持續(xù)火爆。隨著消費習(xí)慣的蔓延和市場影響的不斷擴大，城市帶動鄉(xiāng)村，發(fā)達地區(qū)帶動落后地區(qū)，小龍蝦的消費熱度也將不斷提升。

3.價格維持高位

小龍蝦精深加工產(chǎn)品甲殼素及其衍生物的應(yīng)用價值正在逐漸顯現(xiàn)，經(jīng)濟開發(fā)價值空間巨大，小龍蝦的需求量將不斷增加。同時受小龍蝦苗種供應(yīng)限制，苗種供給量少，價格高。此外養(yǎng)殖投入品成本、土地成本和人工成本增加。成本“地板”的抬高、市場的擴容、消費的拉動將倒逼小龍蝦價格持續(xù)在高位運行。

4.產(chǎn)業(yè)融合不斷增強

隨著生產(chǎn)的不斷擴大，消費熱情的持繼升溫，各主產(chǎn)地政府對小龍蝦產(chǎn)業(yè)將更加重視，將其作為產(chǎn)業(yè)扶貧、鄉(xiāng)村振興的一個重要抓手。以小龍蝦為主題，包含生態(tài)旅游、爭霸比賽、美食評鑒、生產(chǎn)體驗等各種活動的文化節(jié)慶，將在越來越多的地方舉辦，并成為當?shù)氐囊豁椕袼坠?jié)慶和地方特色品牌。作為帶動多產(chǎn)融合發(fā)展的明星產(chǎn)業(yè)，小龍蝦成為最火爆網(wǎng)紅產(chǎn)品，小龍蝦產(chǎn)業(yè)的“星味”將越來越濃。