曹婭，王慎苓，潘廣彥，鄭偉

（1.新疆職業(yè)大學(xué)烹飪與餐飲管理學(xué)院，新疆烏魯木齊 830013；2.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東泰安 271018；3.山東瀚方食品科技集團有限公司，山東煙臺 265200）

昆侖雪菊（Coreopsis tinctoria），學(xué)名兩色金雞菊、蛇目菊[1]，為菊科金雞菊屬一年生草本植物[2]。在我國雪菊主要分布在新疆和田地區(qū)，多在海拔3 000 m 左右的昆侖山區(qū)一帶[3]。昆侖雪菊的花瓣呈金黃色，中心花蕊呈深棕色，于每年8 月盛開，花期短且采摘艱難，產(chǎn)量極小[4]。根據(jù)《新華本草綱要》的記載，雪菊全草，味甘，性平，有清熱解毒、活血化瘀的功效，可用于急、慢性痢疾等病癥的治療[6]。現(xiàn)代藥理研究表明，昆侖雪菊中的多糖、黃酮、揮發(fā)油類物質(zhì)，能夠?qū)Σ≡w產(chǎn)生抵抗作用，從而增強機體抵抗力，對人體多種疾病的預(yù)防和治療效果顯著，可作為藥品和保健品的良好原料[7]。近年來，國內(nèi)外對昆侖雪菊的藥用和食用價值開展了廣泛研究，因其藥食同源的特性，昆侖雪菊具有廣闊的利用前景和研究價值[8-9]。本文對目前昆侖雪菊的化學(xué)成分和功能活性的研究進展進行了綜述，為昆侖雪菊的質(zhì)量評價提供依據(jù)。

1 化學(xué)成分

1.1 黃酮類化合物

黃酮類化合物是強抗氧化劑，具有多重功效，可有效清除機體內(nèi)氧自由基，防止細(xì)胞退化和衰老，降低癌癥發(fā)生的可能性。昆侖雪菊含有多種黃酮類物質(zhì)，且黃酮類物質(zhì)的含量越高代表雪菊的品質(zhì)越好[10]。目前已從昆侖雪菊中分離得到黃酮類物質(zhì)共有40 種，其中馬里苷和黃諾瑪苷在頂狀花序中的含量最高，約占總黃酮含量的54%[11]?？导t玲等[12]利用微波輔助提取法提取了昆侖雪菊中的總黃酮，并優(yōu)化了提取工藝，得到總黃酮的提取率為11.94%±0.04%，此外，她還驗證了所提取的總黃酮對羥自由基和DPPH 自由基的清除效果，確定了總黃酮具有抗氧化作用。田勇等[13]以D-半乳糖致衰老小鼠為研究模型，分析探究了昆侖雪菊中水溶性黃酮提取物對該類小鼠學(xué)習(xí)記憶能力的改善作用，并探討其作用機制。實驗結(jié)果表明，昆侖雪菊中水溶性黃酮提取物可以明顯提高該類小鼠的學(xué)習(xí)記憶能力（P<0.05），其作用機制可能是提高小鼠的腦組織膽堿能系統(tǒng)功能和減少小鼠機體的自由基損傷。

1.2 多糖類成分

多糖具有提高機體免疫力、抗衰老、抗病毒等多種生物活性，保健功能較強[14]。曹志龍等[15]通過糖腈乙酸酯衍生化法對昆侖雪菊多糖進行組分分析，實驗結(jié)果顯示，昆侖雪菊粗多糖的單糖組成是鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖，且葡萄糖的含量最高。Guo 等[16]首次對雪菊多糖微波輔助提取和超聲輔助提取工藝進行了優(yōu)化，超聲輔助提取條件為超聲振幅68%、提取時間21 min，提取率為4.26%±0.21%；微波輔助提取條件為功率500 W、微波時間6.5 min，提取率為4.13%±0.24%。Zhao 等[17]研究了昆侖雪菊多糖對乙酰氨基酚所致肝損傷的預(yù)防作用及其可能機制。研究表明，小鼠肝細(xì)胞腫脹、變性、壞死得到緩解，病理損傷得到改善。中、高劑量雪菊多糖預(yù)處理可預(yù)防肝損傷，作用機制可能與雪菊的抗炎作用及相關(guān)蛋白表達的調(diào)控有關(guān)。

1.3 揮發(fā)油

揮發(fā)油具有廣泛的生物活性，在醫(yī)藥中具有清熱解毒、抗過敏、抗病毒、抗氧化等功效[18]，目前有研究發(fā)現(xiàn)天然植物源揮發(fā)油的抗真菌能力較強[19]。昆侖雪菊屬于天然植物源，它所含揮發(fā)油成分復(fù)雜，數(shù)量較多，主要成分有檸檬烯、α-蒎烯、L-香芹酮、順式香芹醇和月桂酸等，且檸檬烯的含量最高[20-22]。張彥麗等[23]采用揮發(fā)油提取器提取了昆侖雪菊中的揮發(fā)油物質(zhì)，并用氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）聯(lián)用技術(shù)對揮發(fā)油成分進行了定性定量分析，實驗結(jié)果表明，在所提取的揮發(fā)油中共分析出苧烯、3-蒈烯、β-對繖花烴等22 種化合物，占揮發(fā)油總含量的92.66%；苧烯的含量最高，占揮發(fā)油總含量的63.23%。張艷梅等[24]通過微量稀釋法研究分析了昆侖雪菊揮發(fā)油對致病真菌新生隱球菌的抗菌能力，研究結(jié)果表明，昆侖雪菊揮發(fā)油對新生隱球菌的最低抑菌濃度為0.781 μL/mL，揮發(fā)油對該菌的生物量和芽管萌發(fā)都具有抑制作用，并且抑制作用與揮發(fā)油濃度呈正相關(guān)。

1.4 氨基酸

氨基酸是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，其廣泛存在于天然產(chǎn)物中，昆侖雪菊中含有豐富的氨基酸。木合布力·阿布力孜等[25]利用氨基酸分析儀檢測了昆侖雪菊中的氨基酸含量，結(jié)果顯示，昆侖雪菊中含有17 種氨基酸，總含量為10.81%，其中包括8 種人體必需氨基酸，占總氨基酸的40.3%。劉立業(yè)[26]采用高效液相色譜法-蒸發(fā)光散射檢測器測定了昆侖雪菊中的未水解氨基酸，該方法測得昆侖雪菊水浸提物中含有甘氨酸、絲氨酸、天冬氨酸等14 種氨基酸，其中有6 種人體必需氨基酸。

1.5 綠原酸

綠原酸為苯丙素類化合物，具有保護機體肝細(xì)胞、抑制血小板凝集等多種作用。綠原酸有多種生物活性，在抑菌、抗病毒、抗氧化及免疫調(diào)節(jié)等方面有良好功效[27-28]。研究發(fā)現(xiàn)，綠原酸為昆侖雪菊中的有效成分之一。王省超等[29]通過超聲提取法提取了昆侖雪菊中的綠原酸，采用高效液相色譜法進行檢測分析，并對提取工藝進行優(yōu)化。實驗結(jié)果表明，綠原酸最佳提取工藝條件為80%甲醇溶液，超聲60 min，功率300 W，料液比1：25，該條件下測得綠原酸的提取量為9.981 mg/g。買買提·艾買提等[30]通過反相高效液相色譜法檢測了昆侖雪菊中綠原酸含量，結(jié)果顯示，綠原酸在8.05～120.72 g/mL 范圍內(nèi)具有良好的線性關(guān)系。采用該方法進行樣品測定，得到昆侖雪菊中綠原酸含量為4.90 mg/g。

1.6 其它成分

昆侖雪菊中還含有許多皂苷、微量元素、原花青素等其他成分。張彥麗等[31]采用分光光度計進行分析，測得昆侖雪菊中總皂苷的含量為8.36%。高晶[32]采用火焰原子吸收光譜法研究分析昆侖雪菊中微量元素的不同形態(tài)。發(fā)現(xiàn)昆侖雪菊中元素含量差別較大，Ca、Mn、Zn、Fe、Cu元素的含量依次減少，F(xiàn)e 主要以有機態(tài)存在，其余元素主要以無機態(tài)為主。翟紅月等[33]探究了昆侖雪菊原花青素對四氯化碳致小鼠急性肝損傷的影響作用。實驗結(jié)果顯示，原花青素對小鼠肝損傷具有保護作用，且保護作用與原花青素含量成正相關(guān)。

2 功能活性

2.1 降血壓

近年來，有大量研究證實昆侖雪菊具有降壓作用。明婷等[34]分析探究了昆侖雪菊對高血壓小鼠的降壓作用，實驗結(jié)果表明，昆侖雪菊提取物50%乙醇洗脫物低劑量組（100 mg/kg）和高劑量組（200 mg/kg）對高血壓小鼠均具有顯著的降壓效果，并可以增強小鼠抗氧化能力，減少由高血壓引起的氧化損傷，這證實昆侖雪菊具有一定的降壓作用。郭玉婷等[35]提取了昆侖雪菊的有效成分，對其降壓作用進行研究。經(jīng)初步篩選后得到，昆侖雪菊的降壓活性部位為乙酸乙酯、正丁醇和水萃取部位，這些部位均能使家兔血壓下降（P<0.05）。

2.2 降血脂

血脂代謝異常會直接引起危害人體健康的疾病，血脂水平過高是引發(fā)冠心病的主要原因。研究證明，昆侖雪菊具有降低血脂的功效。梁淑紅等[36]研究了昆侖雪菊提取物對高血脂小鼠的降血脂作用，實驗結(jié)果顯示，昆侖雪菊乙醇總提取物及其極性部分均可降低小鼠血脂，小鼠體內(nèi)低密度脂蛋白及總脂蛋白水平顯著降低。雪菊氯仿萃取物對小鼠血清總膽固醇具有降低作用，乙酸乙酯萃取物可顯著降低小鼠體內(nèi)甘油三酯水平。謝貴林等[37]以脂肪變性肝細(xì)胞作為實驗研究模型，加入不同濃度的昆侖雪菊黃酮提取物，經(jīng)觀察發(fā)現(xiàn)肝細(xì)胞內(nèi)脂滴的積累呈下降趨勢，定量分析后得到細(xì)胞內(nèi)膽固醇含量降低。實驗結(jié)果顯示，昆侖雪菊黃酮提取物能夠顯著降低肝細(xì)胞內(nèi)總膽固醇含量。

2.3 降血糖

高血糖又稱多糖癥，是常見病、多發(fā)病，長期患高血糖會對眼睛、腎臟、血管等部位產(chǎn)生損害，嚴(yán)重威脅人類健康。昆侖雪菊提取物可通過抑制α-葡萄糖苷酶活性及保護胰島β 細(xì)胞起到降低血糖的功效。張淑鵬等[38]研究了昆侖雪菊提取物對α-葡萄糖苷酶的活性影響，并以阿卡波糖作陽性對照，結(jié)果顯示昆侖雪菊的5 種提取物均可顯著抑制α-葡萄糖苷酶活性，且抑制作用均高于阿卡波糖?？到鹕萚39]研究證實，昆侖雪菊水提物在1、5、10 μg/mL濃度時對胰島β 細(xì)胞增殖具有明顯的促進作用，并且能夠使對抗棕櫚酸誘導(dǎo)的胰島β 細(xì)胞凋亡。

2.4 抗氧化

經(jīng)研究證明，昆侖雪菊的抗氧化作用顯著。丁豪[40]在昆侖雪菊抗氧化作用研究中發(fā)現(xiàn)，雪菊中的馬里苷、金雞菊噢等5 種黃酮類化合物具有強抗氧化活性。通過結(jié)構(gòu)優(yōu)化和能量計算后得出，黃酮分子的抗氧化作用與其羥基、氫鍵數(shù)目有關(guān)，羥基所在位置不同活性也會有所差異。曹艷等[41]研究證實，昆侖雪菊提取物具有清除羥自由基、氧自由基和DPPH 自由基的作用，表現(xiàn)出了較強的抗氧化活性。

2.5 抗炎

昆侖雪菊含有黃酮等活性物質(zhì)，使得昆侖雪菊具有抗菌、抗炎等多種功能?？岛炅岬萚12]研究了昆侖雪菊總黃酮提取物對細(xì)菌、霉菌及酵母菌等微生物的抑制作用，結(jié)果表明昆侖雪菊總黃酮對大腸桿菌、酵母菌以及青霉的最低抑菌濃度分別為0.625、2.5、5.0 mg/mL，抑菌能力較高，并且對細(xì)菌的抑制作用最強。

2.6 抗腫瘤

癌癥起源于惡性腫瘤，已成為嚴(yán)重威脅人類生命健康且較廣泛的疾病，目前已有很多國家選擇使用傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)進行防治。帕爾哈提·買買提依明等[42]研究分析昆侖雪菊對人體結(jié)腸癌細(xì)胞株增殖的影響。研究發(fā)現(xiàn)，昆侖雪菊總黃酮粗提物、總黃酮純化物和總多糖均可顯著抑制癌細(xì)胞株，其中總黃酮純化物抑制作用最強，抑制細(xì)胞株增殖的效果最明顯。

3 昆侖雪菊的開發(fā)利用及前景展望

作為純天然的藥食兩用植物，昆侖雪菊具有減肥養(yǎng)顏、抗菌消炎、改善睡眠質(zhì)量等功效，作為保健菊花茶飲品廣泛飲用，近年來昆侖雪菊的深加工產(chǎn)品開發(fā)快速發(fā)展。姬華等[43]以昆侖雪菊、紅茶、冰糖為主要原料，研制出了昆侖雪菊飲料，產(chǎn)品香氣濃郁，味感協(xié)調(diào)，并具有美容養(yǎng)顏、潤腸通便等功效。吳曉菊等[44]以昆侖雪菊和黑米為主要原料，研制得到昆侖雪菊黑米保健酒，產(chǎn)品口感醇厚豐滿，集天然、營養(yǎng)、滋補和方便于一體，保健效果顯著。白云慧等[45]將昆侖雪菊多酚作為天然抗氧化劑，添加到食用油中探究其對花生油的抗氧化作用，結(jié)果表明昆侖雪菊多酚能夠有效抑制亞麻酸含量的降低（P<0.05），提高花生油的DPPH 自由基清除能力，可延長花生油貨架期至48 個月，因此昆侖雪菊多酚可作為天然抗氧化劑用于延緩食用油的氧化。昆侖雪菊中黃酮類化合物具有很強的抗氧化活性和抑菌活性，可作為化妝品美白功效成分和生物防腐劑進行開發(fā)利用。劉田靜[46]研究開發(fā)的昆侖雪菊花瓣面膜，具有良好的鋪展性、流平性，美白效果顯著，并且昆侖雪菊提取液具有抑菌功效，因此可減少化妝品防腐劑的用量。

昆侖雪菊目前主要作為保健茶類，其藥用價值還待進一步的研究開發(fā)。昆侖雪菊總黃酮的開發(fā)利用及抗氧化有效單體成分，可以作為未來深入研究的重點?？偨Y(jié)當(dāng)下對昆侖雪菊化學(xué)成分及功能活性的研究進展，能夠為昆侖雪菊的深入研究和合理開發(fā)提供新的思路，對于促進其資源綜合利用和新藥研發(fā)具有重要意義。