王志偉

（黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院園藝分院，黑龍江哈爾濱 150069）

果蔬在貯運過程中仍進行著生命活動，主要是呼吸作用，不斷消耗營養(yǎng)物質(zhì)，降低果蔬品質(zhì)。采收后如不作保鮮處理，果蔬極易因生理衰老、病蟲害及機械損傷等原因腐爛變質(zhì)。據(jù)統(tǒng)計，2018 年我國因不進行保鮮處理或保鮮方法不當，造成的果蔬損失率達20%～40%。果蔬保鮮的基本原理是創(chuàng)造適宜的貯藏條件，將果蔬的生命活動控制在最小范圍內(nèi)，以延長果蔬的生存期[1]。

水果和蔬菜的儲運保鮮受地理環(huán)境的影響，不同的地理條件對于果蔬保鮮有一定的限制作用。北方寒地氣候冷涼，早晚溫差較大，這對當?shù)氐墓邇\工作較為不利。受到當?shù)貧夂蚣暗乩砦恢玫挠绊?，北方寒地種植的果蔬以李子、海棠、毛櫻桃等耐干旱、風沙及嚴寒的品種為主[2]。了解北方寒地的水果蔬菜保鮮貯運狀況，選擇適宜北方寒地運輸?shù)墓咂贩N，并加強果蔬的儲運與保鮮研究，在確保其優(yōu)質(zhì)口感的基礎(chǔ)上，使果蔬的儲存時間更加長久，提高北方寒地水果保鮮水平。

1 北方寒地果蔬儲運保鮮工作的現(xiàn)狀

目前北方寒地的果蔬貯運現(xiàn)有設(shè)施落后、利用率低。且貯運保鮮技術(shù)研究起步較晚，技術(shù)力量相對較弱，仍較多采用化學藥劑進行保鮮的傳統(tǒng)方式，對于果蔬口感和生存周期延長都達不到最優(yōu)效果。使用化學殺菌劑一直是北方寒地控制果蔬采后病害的主要處理方法?；诃h(huán)境與健康等因素的考慮，它在果蔬保鮮上的應用越來越受到質(zhì)疑。采用化學殺菌劑雖然可以防治病害，但引發(fā)的健康問題應當引起重視[3]。儲運技術(shù)的落后會直接影響果蔬保鮮工作的順利進行，無法維持優(yōu)質(zhì)的果蔬口感，就會縮短果蔬的保鮮儲藏時間?，F(xiàn)階段只有分析北方寒地果蔬的主要儲運方式，了解果蔬貯藏運輸?shù)牟蛔?，積極發(fā)展商業(yè)性耐貯品種，才能進一步完善北方果蔬儲運保鮮工作，使儲運保鮮技術(shù)更加貼合果蔬產(chǎn)品。

2 存在的問題

2.1 基礎(chǔ)設(shè)施不完備

我國北方果品產(chǎn)量增長迅速，但貯運能力遠遠落后，基礎(chǔ)設(shè)施不完善，配套設(shè)施不到位[4]。因此貯運設(shè)施的配套問題必須引起高度重視，否則，當果品產(chǎn)量高時，將會由于不健全的配套設(shè)施阻礙了儲運水平的提升。中間環(huán)節(jié)不通暢，出現(xiàn)全局性的問題面對當前呈現(xiàn)的真實情況，應當細致剖析，查找原因。目前真正商業(yè)性貯藏的品種較少，大多數(shù)果蔬與市場化的聯(lián)系不密切，沒有形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，在果蔬市場中，無法發(fā)揮其優(yōu)勢。

2.2 缺乏完善的規(guī)范標準

果蔬貯藏技術(shù)是運輸?shù)年P(guān)鍵。目前，北方果蔬市場現(xiàn)行標準多為推薦性標準，如水果蔬菜貯藏的國家標準有《李子冷藏技術(shù)》《海棠貯藏技術(shù)》等，但標準實施狀況較差[5，6]。果蔬的儲藏管理是一件系統(tǒng)而全面的工作，現(xiàn)階段呈現(xiàn)出的規(guī)范缺陷，是制約果蔬儲藏發(fā)展的主要因素。隨著我國果蔬貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展，全國各地相應建起許多大型的冷藏及氣調(diào)保鮮庫，并實行企業(yè)化管理，然而，由于目前果蔬市場為健全相關(guān)的管理機制，使得市場運行較為混亂，監(jiān)管力度也有待提高。針對目前北方寒地的果蔬儲藏管理，應當以完善的行業(yè)規(guī)范標準作保障。

2.3 技術(shù)研究投入不足

雖然北方地區(qū)對果蔬保鮮貯運技術(shù)的重視程度逐漸提高，但總體投入不足，并且有“抓大放小”的思想觀念，強調(diào)大宗品種的技術(shù)推廣，忽視了新品種的貯藏保鮮貯運技術(shù)研究，嚴重阻礙了新品種的推廣和發(fā)展[7]。在技術(shù)推廣方面缺少有效的組織和政府干預強制推廣手段，因此，只靠一些研究部門自身的熱情和資金遠遠不夠。北方果蔬儲運工作需要多方的參與，現(xiàn)階段的技術(shù)水平和推廣力度并不能滿足果蔬儲運工作的真實需求。

2.4 缺乏專業(yè)人才

各行各業(yè)的發(fā)展都離不開專業(yè)人才，北方寒地果蔬貯運工作的發(fā)展滯后，從側(cè)面反映出果蔬儲運管理中專業(yè)人才的不足[8]。果蔬儲運工作要求工作人員熟知果蔬的特性，并能在實際的儲運工作中，不斷提升自身的專業(yè)技能與專業(yè)水平。而當前大多數(shù)的果蔬儲運管理人員依舊延續(xù)傳統(tǒng)的儲藏技術(shù)，對果蔬貯運缺乏創(chuàng)新意識和專業(yè)的知識儲備，這嚴重影響了果蔬產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3 加強北方寒地果蔬儲運保鮮的建議

3.1 注重果蔬生態(tài)環(huán)境因素的影響，保證儲運技術(shù)成熟的外界條件

在果蔬的生長過程中，只有在陽光充足的外界環(huán)境下才能生產(chǎn)出新鮮、高品質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，這是優(yōu)質(zhì)果蔬生產(chǎn)的必備條件。為了減少病原微生物在儲運過程中對果蔬新鮮度的影響，可將水果蔬菜在采摘后立即進行適當?shù)那疤幚?，如進行放射性殺菌，再包裝、運輸。目前，美國及南非等國家采取對一定品種的水果蔬菜在一定強度的放射線下進行照射處理；或在儲運的過程中適當增加二氧化碳含量，保果蔬的保鮮程度[9]。

3.2 加強保鮮技術(shù)研究

目前，普通冷庫貯藏是北方寒地果蔬貯藏的主要方式，氣調(diào)貯藏等先進的保鮮方式應用范圍較小。隨著社會的進步和生活水平的提高，傳統(tǒng)的果蔬貯藏保鮮技術(shù)已經(jīng)不能滿足人們的需求，需要加強果蔬采后貯藏保鮮技術(shù)的研究力度，如推廣氣調(diào)貯藏，研發(fā)天然高效的保鮮劑[10]。氣調(diào)保鮮通過最大限度地抑制了果蔬的呼吸作用、蒸騰作用以及微生物的危害，能明顯降低貯藏期間的損耗，從而將果蔬貯藏期延長5～10 倍，實現(xiàn)長期貯藏和反季節(jié)銷售，便于果蔬的長途運輸和外銷，有利于改變我國果蔬生產(chǎn)中長期存在的“旺季爛、淡季斷”狀況，顯著增加果蔬附加值[11]。此外，采用新型的保鮮膜，如防露薄膜是使用表面活性劑處理聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等材料的內(nèi)表面，可吸收過剩的水分，能適度維持包裝內(nèi)濕度，以達到保鮮的目的[12]。

3.3 加大投入，完善基礎(chǔ)設(shè)施

針對當前北方寒地缺乏果蔬保鮮貯運基礎(chǔ)設(shè)施，應加大資金的投入，加大建設(shè)力度，不斷完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，如增加冷藏車的數(shù)量，加大冷藏庫的建設(shè)。冷藏車是用來運輸冷凍或保鮮貨物的封閉式廂式運輸車，裝有制冷機組的制冷裝置和聚氨酯隔熱廂，常用于運輸果蔬等。冷藏庫是利用降溫設(shè)施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉庫，又稱冷庫，是加工、貯存農(nóng)畜產(chǎn)品的場所，對果蔬保鮮貯運工作有巨大的促進作用。

3.4 加強標準體系的建設(shè)

當前的果蔬市場建設(shè)依舊存在體系建設(shè)不健全的問題，應細致分析內(nèi)部存在的缺陷，面對體系的建設(shè)，要結(jié)合果蔬市場的發(fā)展特點，以不斷提升目前果蔬保鮮水平為目標，結(jié)合保鮮工作的性質(zhì)，進一步加大果蔬貯運標準體系的建設(shè)力度。對于不符合現(xiàn)階段發(fā)展要求的標準，應予以修改和調(diào)整，以防阻礙后續(xù)工作的開展。

3.5 加強專業(yè)人才的培養(yǎng)

加強專業(yè)人才培養(yǎng)是關(guān)鍵性措施之一，在一定程度上能夠提升果蔬保鮮貯運工作的效率。根據(jù)北方寒地果蔬保鮮工作現(xiàn)狀，探索適于本地發(fā)展的人才培養(yǎng)模式[13]。結(jié)合當?shù)貙嶋H，形成以能力為主線的“分段遞進式”工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。根據(jù)果蔬保鮮貯運工作的特點，從培養(yǎng)人員專業(yè)能力入手，從認知到獨立管理，再到創(chuàng)業(yè)的技能升級遞進式培養(yǎng)，在培養(yǎng)中注重個人能力培養(yǎng)，探索人才培養(yǎng)與職位的對接途徑。