□ 祖力甫努爾.阿布都克尤木 烏魯木齊市質(zhì)量技術(shù)檢驗檢測研究院
當前,社會不斷進步,在滿足物質(zhì)需求的基礎(chǔ)上,人們對生活質(zhì)量的要求越來越高。食品和人們的日常生活具有十分緊密的聯(lián)系,食品是否合格、是否有營養(yǎng)都會直接影響人們的身體健康,所以食品安全成為人們特別關(guān)注的問題。這就要求食品檢驗部門加大監(jiān)管力度,確保食品微生物的檢驗?zāi)軌蜻_到國家食品標準,從而給廣大人民群眾建立一個安全的食品環(huán)境。以下對食品微生物檢驗的質(zhì)量監(jiān)督進行探討。
在食品微生物檢驗過程中,應(yīng)當按照當前正在實行的國家標準、行業(yè)標準以及衛(wèi)生行政部門的檢驗方法嚴格進行。
在檢驗室中,要確保清潔衛(wèi)生和消毒工作符合相關(guān)要求,全程進行無菌操作,防止在檢驗室中產(chǎn)生污染。需要建立起衛(wèi)生管理制度,并根據(jù)實際情況不斷改進和完善。環(huán)境衛(wèi)生十分重要,應(yīng)當每天堅持做好衛(wèi)生工作,為了更好的達到質(zhì)量控制要求,還需要定期或者不定期對檢驗室以及周邊環(huán)境進行消毒和檢測。實驗室或者檢驗室產(chǎn)生的廢物以及染菌物品,要在消毒和檢測之后才能廢棄,以有效避免環(huán)境受到污染[1]。
在設(shè)置食品微生物檢驗室時,為了避免產(chǎn)生污染,要盡可能單獨設(shè)置,并且要將辦公區(qū)域和操作區(qū)域分開,通常情況下需要設(shè)置無菌室、洗滌室、消毒室以及培養(yǎng)室等。實驗室要有良好的通風和充足的光線。自來水水龍頭盡可能設(shè)置成感應(yīng)型,要有固定的消毒設(shè)施。微生物實驗室需要設(shè)置無菌操作間和緩沖間,工作人員從更衣室到緩沖間再到無菌室。緩沖間和無菌室之間可以設(shè)置推拉門,減少空氣動蕩。無菌操作間的環(huán)境應(yīng)當符合響應(yīng)潔凈級別,在使用局部百級措施的時候,要達到萬級潔凈度要求,若潔凈度無法達到這個要求,那么可以在無菌室設(shè)置超凈工作臺。無菌室中要有人凈和物凈設(shè)施,并且要根據(jù)平時檢驗工作需要,保持對鄰室的相對正壓或相對負壓,對潔凈度進行定期或不定期檢測。在進行潔凈度檢測的時候,要先對無菌室消毒效果進行監(jiān)測,一般情況下需要對無菌室的消毒效果進行監(jiān)測。在消毒之后,要對無菌實驗室的空氣質(zhì)量進行監(jiān)測。
在對食品微生物進行檢驗的時候,要科學管理和使用監(jiān)測儀器設(shè)備,從而為檢驗質(zhì)量提供保障。這就要求相關(guān)工作人員根據(jù)操作流程進行嚴格檢驗,注意觀察,做好記錄,同時要定期或不定期對設(shè)備進行檢修和維護。為了使檢驗工作順利進行,應(yīng)當配備齊全的儀器設(shè)備和器材,并對儀器的使用和管理建立規(guī)范化的操作程序,對設(shè)備和儀器有關(guān)的資料進行有效管理,由專人負責。所有儀器和設(shè)備在投入使用之前,要經(jīng)過鑒定部門的鑒定,并且檢測合格之后才能投入使用,在這一過程當中,要確保設(shè)備量具的量程、精確度均符合檢測標準。要積極使用新技術(shù),配備新技術(shù)需要的設(shè)備和儀器,從而提高檢測質(zhì)量。對于微生物實驗室中的紫外燈而言,因為它穿透力特別強,是實驗室當中非常重要的消毒工具,因此需要對紫外燈進行定期清潔。通常情況下會使用有75%的乙醇來泡抹布,然后用該抹布對燈管進行擦拭,盡可能一個月清潔一次。這就需要注意在擦拭之前,要先拔掉插頭,冷卻10 min之后再進行擦拭。同時,需要對紫外燈的照射強度進行定期檢測,如果照射強度不足,那么要及時更換燈管,盡可能3個月進行一次紫外燈的檢查。工作人員在消毒時,需要注意佩戴好眼鏡,從而避免紫外線對眼睛造成傷害[2]。
在對微生物進行培養(yǎng)的過程中,培養(yǎng)基的質(zhì)量具有十分重要的作用。對于新購入的培養(yǎng)基,要以已知標準菌株作為標準對其進行質(zhì)量鑒定,確保培養(yǎng)基質(zhì)量合格之后再投入使用,并做好培養(yǎng)基配置的記錄工作。在配置培養(yǎng)基的過程中要做好明確的標記,對于液體培養(yǎng)基要保持液體清澈;對于固體培養(yǎng)基要保持硬度適中,在接種之前不存在其他菌落;對于有導管的情況,要保持導管當中具有充足的液體,不得產(chǎn)生氣泡;有指示劑的培養(yǎng)基要保持應(yīng)出現(xiàn)的顏色;對于無菌分裝培養(yǎng)基要在培養(yǎng)箱中過夜。需要不定期進行抽樣檢查,對培養(yǎng)基的pH值進行定期檢查,確保其保持在規(guī)定的范圍中。要將培養(yǎng)基保存在合適微生物生長的溫度下,并且要在有效時間內(nèi)使用培養(yǎng)基,避免發(fā)生變質(zhì)情況[3]。
要將診斷血清貯存在冰箱當中,冰箱溫度應(yīng)當設(shè)置在4 ℃,使用完之后立即存入冰箱當中,避免給血清造成污染。在使用血清之前,要檢查其有沒有被污染,如果有就不得使用。同時,要在有效時間內(nèi)使用血清,如果過期,需要經(jīng)過鑒定合格后才能繼續(xù)使用。
在采集微生物檢驗樣品時,需要采集具有代表性的樣品,要不然會導致檢驗的結(jié)果不夠準確,從而導致檢驗工作失去了實際作用。同時,在進行樣品采集的時候不能隨意采樣,需要根據(jù)實際情況進行分析和研究,制定出具有可操作性的抽樣方案,并且要根據(jù)檢驗需要決定樣品數(shù)量。通常情況下,所采取的樣品是完整的還沒有被打開的,若樣品是散裝的,那么就需要進行無菌操作,在采樣之前要對使用的工具進行滅菌。采集到食物樣品之后,要在第一時間送到食品微生物檢驗室,將采集和檢驗時間盡可能縮短,對于具有特殊要求的樣品要參照特殊的運送條件。樣品在進入檢驗室后,檢驗人員應(yīng)當嚴格根據(jù)送檢要求開展工作,要先核對送檢產(chǎn)品,對樣品的包裝、外觀狀態(tài)進行驗收,并檢查包裝受有破損、變質(zhì)以及污染等情況。在食品微生物檢驗過程中,全程需要進行無菌操作,工作人員應(yīng)當按照要求更換服裝,其中包括工作服、帽子、口罩等,這些需要放置在無菌緩沖間內(nèi),并且要在正式使用之前進行紫外線消毒。工作人員要先洗手再進入無菌中。對于袋裝樣品,要先用75%乙醇棉球?qū)Υ谶M行消毒,然后進行檢驗;對于瓶裝樣品,可以使用被點燃的乙醇棉球燒灼瓶口進行滅菌,使用石炭酸紗布將其蓋好,在開啟瓶蓋的時候使用滅菌瓶器。如果檢驗的食品樣品是食醋,那么需要用25%左右的滅菌碳酸鈉溶液調(diào)試樣品pH,當酸堿度為中性的時候方可檢驗。在檢驗的過程中,要做好記錄,記錄要求全面、詳細、準確。檢驗報告要準確、清晰并且客觀的表達出檢測結(jié)果,審核人員簽字確認并加蓋印章后生效。
微生物在不同的環(huán)境中的生長情況有所區(qū)別,不良的環(huán)境會導致微生物生長受限,甚至死亡。所以說,對微生物實驗室的環(huán)境進行控制和監(jiān)督檢測具有十分重要的作用,這不僅能夠確保檢驗的準確性,而且為更多消費者提供了安全保障。